Browsing Tag:

zucchini

Sallad

Gurksallad och kall dijonsås – Tillbehören som gör det

Hej, gurksallad och kall dijonsås var tillbehör till mina goda zucchini och bönbiffar som du hittar här. Men stanna nu kvar här först och spana in denna goda sås och sallad som du absolut måste ha som tillbehör till biffarna.

Gurksallad med kallpressad rapsolja är så gott tillsammans

Det passar dessutom grymt bra ihop med dessa biffar och dijonsås.

Gurksallad och kall dijonsås ( vegan)

ingredienser

Gurksallad

  • 1 hel gurka
  • en knippa dill
  • skal från en citron
  • 1 del vinäger
  • 3 delar olja
  • salt / peppar

Dijonsås

  • 1,5 dl  Cream fraîche ( tex.  Oatly’s imat fraiche)
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk osötad äppelmos
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk sötning ( honung eller agave )
  • fin hackad gräslök
  • salt / peppar

instruktioner

Gurksallad

  1. Tvätta och dela gurkan på mitten. Gröp ur kärnorna med en tesked, dra längs hela gurkan så åker kärnorna med.
  2. Skiva gurkan i o,5 cm halvmånar och lägg i en bunke, hacka dill grovt och blanda ner i gurkan.
  3. Vispa ihop olja och vinäger.
  4. Riv citronskal från 1 citron över gurkan, häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  5. Ställ kallt fram till servering.

Dijonsås

  1. Vispa i oljan i  Cream Fraîche och förstått sedan att tillsätta äppelmos, olja, senap och vinäger. Rör i sötning och fin hackad gräslök.
  2. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

 

 

Missa inte biffarna som jag åt till dessa tillbehör.

Ha det så gott // Tina

 

Smårätter & tillbehör

Vegansk frittata med zucchini och cocktailtomater

Hej där, Vegansk Frittata med zucchini och cocktailtomater låter inte så dåligt i mina öron.

Frittata är egentligen baserad på ägg

Men här har jag gjort den på kikärtsmjöl istället. Smeten har fermenterats i 48 timmar ovanför mitt kylskåp. När jag tog fram den idag så  bubblade den som en surdeg och luktade lätt syrligt. Ok, nu kanske ni tänker, vem har tålamod att fermentera smeten innan man vill ha en enkel bondomelett/ frittata. Men den blir iallafall lite godare och djupare i smaken och är därför värt besväret. Eller varför inte förbered under veckan för att äta en lite lättare middag någon dag senare.

Servera denna med bröd och sallad som en komplett måltid eller skiva upp den och servera på en buffé eller som en del i en tapas.

Vegansk frittata med zucchini

2 portioner eller som tillbehör till 4

ingredienser

  • 100 gram kikärtsmjöl
  • 150 ml vatten

instruktioner

Sterilisera en burk genom att koka den i vatten i ca 5 minuter. Det måste vara en glasburk som tål att kokas. Eftersom smeten kommer att fermenteras så måste allt vara ordentligt rent.

Alternnativ: Ställ in burken i en uppvärmd ugn på 125°C. Låt de stå inne ca 10 minuter och lyft ut den ur ugnen.  OBS det måste vara en burk som tål värme.

  1. Blanda mjöl och vatten och täck toppen med en liten kökshandduk / ost duk.
  2. Ställ den på en varm plats, kanske du har varmast i skåpet ovanför kylen precis som hos mig.

 

Efter 48 timmar:

Grönsaker: Förbered, skölj, hacka  och skär i bitar

  • 1 zucchini
  • 5 – 6 cocktailtomter
  • en mindre gul lök
  • 2 – 3 vitlöksklyftor

Värm ugnen till 175 °C

  1. Skär zucchinin i skivor och halvera tomaterna. Ringla på lite olivolja, salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 20 – 25 minuter.
  2. Hetta upp en stekpanna med kokosolja/ valfri olja och stek löken utan att den tar färg på mellan värme.
  3. Hacka vitlöken smått med en kniv och rör ner i löken. När löken är klar så dra pannan från spisen.

Gör frittata

  1. Värm upp en stekpanna som mäter ca 15 – 18 cm ( Ja 20 cm går bra det med) Lägg i löken och vitlöken, fortsätt att lägga i zucchinin och tomathalvor omlott så det täcker hela pannan. salta och peppra lätt.
  2. Rör om i smeten och häll i den jämt över alla grönsaker i pannan. För att du ska kunna vända på frittattan så är det viktigt att värmen är på medium mot lågt och låt smeten helt stanna och bli fast.
  3. Vicka lätt på smeten och låt smeten hela tiden rinna ned mot kanterna. När den har satt sig  lägg ett fat som täcker pannan, smörj fatet först lätt med lite olja för att frittatan ska glida lätt ner i stekpannan igen.
  4. När den är helt fast så ställ in hela pannan i ugnen ( OBS: stekpannan måste tåla ugnsvärme ) och efterstek på 150°C i ca 5 – 10 minuter.

 

Servera med rostat bröd, oliver, rödlök, ruccola och en olja/ vinäger vinägrett.

Om ni ska göra en dessert denna påsk så gör min PAVLOVA.

Ha en superfin Lördag!

 Allt gott / Tina

Sallad

Tabbouleh på blomkål – Gott och fräscht

Tabbouleh gjort på blomkål istället för burgul är en stor favorit hos mig. Mättande, krispigt och fräscht. Det gör sig både som tillbehör och som en huvudrätt. Den serveras titt som tätt här hos oss. Jag hade med den till skolan som matlåda under veckan och jag tyckte det var så gott att jag faktiskt slängde ihop en till lördagens middag också.

Blomkåls tabbouleh behöver ingen bulgur

Det är min åsikt, men vad man måste tänka på när man gör på blomkål är att den inte drar till sig vätskan så som bulgur gör. Jag är ganska sparsam med dressing och låter sumak får träda in istället för att få upp syran. Persilja tycker jag inte heller man ska överdosera. Andra ingredienser som ingår är tomat, gurka, rödlök och mynta. Granatäpple är grymt att bryta av med. Lägg till hummus och chili rökta kikärtor så blir det grymt gott. Idag så stekte jag även zucchini i skivor till.

Blomkåls tabbouleh med heta rökiga kikärtor ( vegan +gf )

ingredienser

Tabbouhle

  • 1/2 huvud blomkål
  • 3 tomater
  • halv gurka
  • 1/2 rödlök
  • 1 1/2 dl hackad storbladig persilja
  • 1 msk hackad mynta

Dressing

  • 1/2 citron + rivet skal från
  • 1 msk olivolja
  • örtsalt
  • svartpeppar
  • flingsalt

Topping

  •  1/2 granatäpple
  • mynta
  • sumak.

Kikärtor

  • en tetra kikärtor, skölj och torka av med hushållspapper
  • ca 1 tsk  rökig paprika chipotle
  • 1 tsk äppelcidervinäger eller tamari
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 – 3 krm cayanne peppar
  • flingsalt
  • peppar
  • 1 msk kokosolja
  •   krydda med timjan  eller oregano

Zucchini

  1. 1 st normalstor zucchini

Instruktioner

Börja med att göra tabbouleh

  1. Mixa / pulsa blomkålsbuketter i en matberedare tills det är som gryn. Här får det verkligen inte gå för fort, så det blir mos istället.
  2. Lägg grynen i en kökshandduk och pressa ur så mycket vätska som det går.
  3. Flytta över grynen till en bunke. Skölj och slunga persiljan i en sallads slunga. Hacka den smått.
  4. Skär bort kärnhuset i både tomaterna och gurkan. Skär dem i småbitar, hacka rödlök och blanda ner allt i blomkålsgrynen.
  5. Krydda med peppar, örtsalt och flingsalt. Riv skalet från citronen, pressa på citronsaft, häll på olivolja. Blanda allt.
  6. Lägg lite bladgrön i botten på ett serveringsfat och skeda på tabbouleh, kikärtor, tomat, gurka, zucchini och toppa med sumak, granatäpple och extra mynta.
  7. Ett måste till är min Hummus.
  8. Lite picklad rödlök och skivad avokado bryter av fint.

Kikärtor

  1. Skölj kikärtorna ordentligt och klappa torra med hushållspapper.
  2. Hetta upp kokosolja och lägg ner kikärtor i pannan.
  3. På med pressad vitlök och kryddor, rör hela tiden och rosta klart.
  4. Smaka av med flingsalt och peppar.

Zucchini

  1. Skiva, salta och lägg skivorna i ett durkslag. Låt dem saltas ur i ca 30 minuter.
  2. Torka av och stek dem på båda sidor i kokosolja eller valfri olja .
  3. Krydda med lite vitlök, timjan, salt och peppar.

 

Receptet är glutenfritt – vegan och tabbouleh är helt raw.

 

 

Hoppas ni har en fin Söndag // Tina

Raw food

Noodles zoodles med tomatsås – Raw food!

Noodles zoodles serverad med tomatsås. Detta fungerar utmärkt som lunch och är en portion raw food! Ny svarvade noodles, en sås, nöt parmesan och några bollar så står man sig gott på hela eftermiddagen.

Noodles zoodles svarvade läckra zucchini nudlar

Jag verkligen älskar min grönsaksvarv eftersom den gör matlagningen så kreativ och nyskapande.

Min har jag köpt här. Den är helt grym och känns riktigt proffsig. Det finns bra svarvar till bättre pris här.

Tomatsås ( raw + v )

ingredienser

  • ca 8 torkade tomater blötlagda i en timme
  • 2 dadlar blötlagda i en timme
  • 2 färska tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten schalottenlök
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk paprika pulver
  • 1 /2 msk balsamvinäger ( är inte Raw)
  • 1 /2 msk pressad citron
  •  1/2  msk torkad herb de Provence
  • 2 msk god kallpressad olivolja
  • smaka av med salt & peppar
  • 2 – 4 msk vatten

instruktioner

  1. Mixa alla ingredienser utom olivolja, salt och peppar, tillsätt några msk vatten.
  2. Såsen är klar när den är blir krämig och tjock.
  3. Häll över såsen i en skål, rör i olivolja, smaka av med salt och  peppar.
  4. Svarva nudlar/ zoodles på grönsaksvarv.

Har man ingen svarv så går det utmärkt att göra bandspagetti med en osthyvel eller mandolin.

Alla fantastiska maskiner är inte ett måste för matlagningen. Fokus ligger i slutändan alltid vid smaken.

 

Vegan Parmesan hittar du här

Innan servering  blanda ihop sås och pasta. Toppa med basilika och parmesan. På bilden ser ni också mina bollar, recept hittar du här.

 

Ha en fin kväll // Tina