Browsing Tag:

vegetarisk

Smårätter & tillbehör

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

Hej, då var det fredag igen! Bakad morot med supergod vinägrett tänkte jag tipsa om som gott tillbehör till helgen. Det är så enkelt men ändå så gott. Vad gör du annars i helgen? Kanske besöker du någon trevlig marknad för det saknas verkligen inte möjlighet för den som vill. Själv tänker jag besöka Rosendal trädgård och deras skördefest med min syster. Så det är vad jag ser framemot i helgen.

Bakad morot passar så fint med dagen andra smaker

Apelsin och tahini gifter sig perfekt med morötter och säsongens måste, grönkål blir pricken över i:t.

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

 

Bakad morot med fina tillbehör ( vegan + glutenfri )

ingredienser

Morötter

4 portioner

  • Ca 4 – 6 morötter
  • 2 msk nötig och god rapsolja
  • salt och peppar

Topping

  • 3 – 4 msk hackad rostad mandel

Apelsin och tahini vinägrett

  • 2,5 msk pressad juice från apelsin + skal från ca 1/2 apelsin
  • 2 msk ljus tahinipasta
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 krm cayannepeppar
  • 1 tsk lönnsirap
  • 3 msk god kallpressad rapsolja
  • salt & peppar

grönkål

  • Några stjälkar grönkål

instruktioner

  1. Skölj och tvätta morötterna rena med en rotsaks borste. Skär i tunna stavar. Lägg alla stavar på ett bakplåtspapper. Ringla på olja och salta/ peppar.
  2. Baka på 175°C tills de är mjuka men fortfarande har kärna kvar.

 

Apelsin och tahini vinägrett

  1. Riv skalet från apelsinen och pressa ut 2,5 – 3 msk juice från apelsinen. Mix med en stavmixer tahini, lönnsirap, äppelcidervinäger, cayennepeppar och apelsinsaft. Tillsätt oljan droppvis.
  2. Rör i apelsinskal.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Grönkål

  1. Skölj och repa några grönkålsstjälkar. Slunga gärna bort vattnet.
  2. Lägg på en plåt ( jag gör alltid mina på en perforerad kakplåt ) Rosta på 150°C tills de är krispiga och torra. Här måste man passa hela tiden så de inte bränns.
  3. Rosta och hacka mandeln

Servera

Lägg på morötter, placera ut med kanterna grönkål, ringla på dressing och toppa med rostad mandel.

 

Hoppas du får en trevlig helg / Tina

Sallad

Gurksallad och kall dijonsås – Tillbehören som gör det

Hej, gurksallad och kall dijonsås var tillbehör till mina goda zucchini och bönbiffar som du hittar här. Men stanna nu kvar här först och spana in denna goda sås och sallad som du absolut måste ha som tillbehör till biffarna.

Gurksallad med kallpressad rapsolja är så gott tillsammans

Det passar dessutom grymt bra ihop med dessa biffar och dijonsås.

Gurksallad och kall dijonsås ( vegan)

ingredienser

Gurksallad

  • 1 hel gurka
  • en knippa dill
  • skal från en citron
  • 1 del vinäger
  • 3 delar olja
  • salt / peppar

Dijonsås

  • 1,5 dl  Cream fraîche ( tex.  Oatly’s imat fraiche)
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk osötad äppelmos
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk sötning ( honung eller agave )
  • fin hackad gräslök
  • salt / peppar

instruktioner

Gurksallad

  1. Tvätta och dela gurkan på mitten. Gröp ur kärnorna med en tesked, dra längs hela gurkan så åker kärnorna med.
  2. Skiva gurkan i o,5 cm halvmånar och lägg i en bunke, hacka dill grovt och blanda ner i gurkan.
  3. Vispa ihop olja och vinäger.
  4. Riv citronskal från 1 citron över gurkan, häll på olja och vinäger och smaka av med salt och peppar.
  5. Ställ kallt fram till servering.

Dijonsås

  1. Vispa i oljan i  Cream Fraîche och förstått sedan att tillsätta äppelmos, olja, senap och vinäger. Rör i sötning och fin hackad gräslök.
  2. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

 

 

Missa inte biffarna som jag åt till dessa tillbehör.

Ha det så gott // Tina

 

pannkaka & våfflor

Våfflor på kikärtsmjöl serverad med rökig morot och dill/ kapris röra

Hej, idag tänkte jag bjuda på något riktigt gott – våfflor gjorda på kikärtsmjöl med god topping! Och jag vet – jag tänkte inte ha så här långt avbrott i bloggandet men semestern tog verkligen fart och varje dag har gått utan att jag har ägnat tid till datorn. Jag har absolut lagat mat och knåpat med nya recept men kameran har legat kvar i väskan och utan bilder inga inlägg. Men det kommer definitivt komma upp på bloggen vad det lider.

Våfflor på kikärtsmjöl – matigt och gott

Dessa är inte fel alls så här i sommartider. Jag har lagat dem ett antal gånger, både i tid och otid sedan i våras. Receptet ingick i en fin sommarbuffé som jag gjorde till Vegomagasinets Vår/ Sommar nummer och nu är dags att dela med mig av våfflorna även här på bloggen.

 

Våfflor med kikärtsmjöl med god topping

ingredienser

 Våfflor

ca 8 st

  • 3 dl kikärtsmjöl* 
  • 1 dl rismjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk tabasco
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Lökpulver
  • 3 dl vatten, om smeten är trög tillsätt ca 0,5 dl mer vatten

* olika fabrikat av kikärtsmjöl kan absorbera olika mängd vatten. Vid behov öka på vattenmängden.

 

Rökig morot

Sätt ugnen 150°C

  • 3 morötter
  • 1 tsk dulse flingor
  • 1, 5 tsk “smoked” Rökt salt
  • 0,5 tsk vitlöksalt
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 krm rökarom
  • 1 msk citronjuice
  • 1/2 tsk krossade vitpepparkorn

Dill och kapris röra

  • 1 fpk. vegansk cream cheese
  • 1,5 msk hackad kapris
  • 1 schalottenlök, 1/2 i Cream Cheese och resten som topping
  • 3 krm tabasco
  • 2 msk citron + skal från halv citron
  • 3 msk hackad dill
  • smaka av vitpeppar och salt

 

instruktioner

Våffla:

  1. Mixa alla ingredienser och låt vila i minst 1 timme.
  2. Pensla våffeljärnet med kokosolja och gör våfflor. Dessa går att förbereda innan och värma upp eller servera kalla.

Rökig morot:

  1. Skölj och hyvla morötterna på längden.
  2. Gnid in alla torra kryddor på morotsremsorna.
  3. Blanda oljan med citronjuice och rökarom. Blanda runt och lägg remsorna i en ugnssäker form.
  4. Täck om med ugnsfolie och ställ in i ugnen på 150°C i 40 minuter. Känn att de är mjuka rakt igenom. Det får inte vara mosiga. Låt svalan

 

Dill och kapris röra: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar. Ställ kallt till servering.

 

Montering: Lägg en klick röra på våfflan med avokado, toppa med hackad lök, dill och lite pressad citron.

Här ser ni delar av min buffén från Vegomagasinet.

Hoppas ni alla har en riktigt god och fin sommar var ni nu än befinner er och gör. Jag laddar för hösten och tänker att jag ska steppa upp mitt bloggande ordentlig med regelbundna inlägg när semestern är slut.

Hoppas ni hänger på och fortsätter titta in hos mig. Om ni vill och har lust så får ni gärna lämna ett avtryck med en kommentar om vad ni önskar se mer av i bloggen. Fortsatt bara recept, kanske mer privat, hälsa, skönhet….. Bara önska.

Hej så länge/ Tina

Biffar & burgare

Grekiska vegobollar med mustig tomatragu

Hej, hoppas din vecka så här långt har varit bra? Vad sägs om Grekiska vegobollar med mustig tomatragu som ett gott middagstips. Hos oss så gillar vi mat med både smak och styrka. Vi snålar inte direkt med chilin.

Många av våra favoriträtter innehåller Harissa som är en het chilipasta från Nordafrika. Jag har blivit bortskämd med att alltid ha hemmagjord Harissa hemma. Den skiljer sig lite mot den som finns att köpa i våra vanligaste livsmedelsbutiker. Den som är hemmagjord är lite rökigare i smaken och lite mer grov i konsistensen medans den man köper är helt slät. Idagens recept så ingår bl.a Harissa.

Grekiska vegobollar med mustig tomatragu

Vilken fullträff dessa blev. Jag har ägnat en hel del tid åt att testa nya biffar, burgare och bollar den senaste tiden. De här kvalar in bland de bästa jag gjort. Det är några saker man ska tänka på när man ska göra vegobiffar eller bollar.

Personligen gillar jag hantverket att laga från grunden med rena råvaror. Att använda olika råvaror för att skapa rätt textur och konsistens. Smaken är verkligen A och O. Våga krydda ( och krydda mer ) och smaka hela tiden av. Även sältan har betydelse för helheten.

Dessa kan göras på två sätt

Som jag skrev tidigare så har jag ändrat lite på våra matvanor här hemma. Det var önskvärt med liberalare vego från övriga familjemedlemmar. Därför har jag gjort så att jag försöker göra mat/ recept som fungerar på båda vegnskt och lakto ovo.

I dessa bollar gömmer sig fetaost men de är lika goda när man utesluter fetan. Win win för man kan dela upp satsen och ha fyllning i hälften och hälften utan. Det blev så eftertraktade att jag har lagat dessa 4 gånger på en vecka :)) Men vi har varierat med olika tillbehör och vissa dagar har vi haft två olika biffar till middag, resultat av mitt testlagande. Så räkna med ett annat gott biff recept som kommer upp innan veckan är slut.

Grekiska bollar med mustig tomatragu

För 4 portioner / 175°C ugn

ingredienser

Grekiska bollar

  • 3 dl  Belugalinser ( kokt )
  • 3 dl durra ( blötlägg 2 – 3 timmar och koka i 20 minuter )
  • 150 gram zucchini
  • 1  st stjälkselleri stjälk
  • 8-10 ( 1 dl ) soltorkad tomat,  lägg dessa i blöt någon timme
  • 1 vitlök
  • 1/2 msk harissa
  • tomatpuré
  • 1 msk tamari / eller 0,5 msk sojasås
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk malen spiskummin
  • Salt och peppar
  • 1 dl Pecannötter
  • 2 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 msk hackad persilja
  • fetaost

Tomat sås

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksoli
  • 1 burk krossade tomater + ca 1 dl vatten
  • 1 tsk harissa
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk sötning ( går att utesluta )
  • 5 – 6 bitar soltorkad tomat, blötlägg i någon timme
  • 1 tsk torkad oregano
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 1 dl vitt eko matlagningvin ( eller valfritt vin)
  • 0,5 msk Pressad citron
  • Svart peppar, gärna från en kvarn
  • smaka av med Salt
  • 1 msk Lantbuljong
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk färsk hackad mynta

instruktioner

Bollar

  1. börja med att koka linser och durra enligt förpackningen.
  2. Skölj och skär zucchini och stjälkselleri i små kuber, hacka lök och vitlök.
  3. Värm upp pannan på spisen och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, stjälkselleri och zucchini på medium värme. Tillsätt hackad soltorkad tomat och fortsätt med tamari, äppelcidervinäger, tomatpuré och harissa. Rör runt i pannan och pudra på lantbuljong ( går att ersätta med 1 tärning eller 1 msk grönsaksfond), spiskummin och oregano. Rör runt och låt de steka klart i någon minut.
  4.  Skölj linserna och koka i ca 18 minuter, när vattnet kokar dra ner värmen och skumma av.*. Efter  10 minuter tillsätt salt och låt koka klart. Ta kastrullen från spisen och häll av vattnet precis så de täcker linserna och låt dem sakta svala i sitt spad.
  5.  Blanda linser, durra, lök och grönsaksblandningen. Häll över allt i en matberedare.
  6. Pudra på fiberhusk och rårismjöl. Ta en degskarapa och vänd om allt.
  7. Mosa fetaosten med en gaffel.
  8. Forma lite slarvigt lika stora bollar av färsen.
  9. Gör en liten grop i bollen och lägg en tsk fetaost i mitten, förslut.
  10. Nu måste man sakta med säker hand trycka ut luften ur bollen. Den ska bli tät och rund. Arbeta metodiskt och noga. Tryck med lätt hand och rulla bollen.
  11. Slarvar man med detta så tappar bollen form och kan spricka fetaosten och rinna ut.
  12. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och häll på lite olja i ett tunt lager. Rulla bollarna i oljan så de täcks runt om och placera ut dem på ugnsplåten.
  13. Grädda bollarna i ugnen på 175°C i ca 25 minuter. Vänd på dem ca två gånger medans de gräddas.

Tomatsås

  1. skala och dela löken på mitten, skala vitlöken och hacka med kniv.
  2. Hetta upp olja i en panna och lägg ner lök och vitlök.
  3. Fortsätt med tomatpuré och harissa. Rör runt och häll på tomatkross, vatten, matlagningsvin, lantbuljong, eventuell sötning, spiskummin och oregano. Rör om och låt detta få ett uppkok och sjuda på låg värme. Har du tid så låt detta få småputtra en lite längre stund men tillsätt lite mer vatten emellanåt om det tjockna för mycket. Smakerna kommer fram mer om en tomatsås få stå och småkoka.
  4. Vid slutet av kokningen tillsätt persilja, mynta, citronsaft.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Servera bollarna med sallad och ugnsrostad klyftpotatis, quinoa eller ris.

 

Att koka linser:

Jag brukar koka en lite större mängd så att det räcker under veckan.  Skölj linserna ordentligt i en trådsil och lägg i en kastrull och fyll på generöst med vatten. Linserna behöver gott om plats i kastrullen. När vattnet kokar dra ner värmen och skumma av. Salta när 10 minuter återstår och låter dem svalan i sitt eget kokspad.

Bra tips på vägen

Alltid stekprov

Gör alltid ett stekprov innan du formar  biffar, bollar eller burgare. Då har du möjlighet att smaka av och eventuellt tillsätta mer smak.

Nu några saker 

Invistera i fiberhusk om du vill ha riktigt bra biffar. Genomgående i mina recept med biffar så hittar man fibrhusk. Den både binder och bevara fukt. Allt det vi vill ha i en god vegobiff eller burgare.

Personligen så tycker jag att både maizena och potatismjöl ger en lätt bismak. Biffar gjorda på dessa stärkelser blir sällan varken goda eller bra när man vill värma upp dem igen. De flyter ut och tappar form.

Maskin + teknik 

När vi gör vegobiffar vill vi att de håller ihop men också har en viss konsistens, textur och form. När man mixar färsen så är det mest optimala att använda en matberedare. En stavmixer gör fina smoothies, men vi vill ha en färs som har struktur och en stavmixer gör pure av hela färsen.

Rätt ugnstemperatur

175°C – max 200°C är optimal gräddningstid för vego bollar/ biffar. Med högre värme så dunstar för mycket fukt från biffarna / bollarna så de bli torra och tråkiga. Låt dem hellre stå inne lite längre i ugnen.

Vill man att bollarna ska vara helt vegan uteslut bara fetaosten men rulla bollarna med samma teknik.

Hej så länge/ Tina

Helg & högtid

Meatfree bollar hämtar inspiration från Dianas jul

Hej, idag bjuder jag på meatfree bollar som är inspirerade från Dians alldeles underbart vanliga jul. Här kan ni läsa mer om det. Eftersom jag äter vego så föll en av hennes 5 rätter bort, köttbullar med smak av kanel. Vi hade dessutom en jätte trevlig servitör som lirkade till mig några av Floras veganska rätter. Perfekt så jag saknade verkligen inget. Men nu till saken, jag blev så sugen på att göra min egen variant av Dianas köttbullar. Sagt och gjort här kommer min version av  meatfree bollar.

Det är dessutom ett lätt recept som går fort att göra. Det kan absolut vara ett alternativ för er som tänker bjuda på lite plock den 2:a advent.

Huvudingrediensen är Pulled Oats och det var en riktig fullträff att göra bollar på.

Meatfree bollar på Pulled Oats

Pulled Oats är gjort på bl.a havre och protein halten är t.o.m högre än kyckling WIN WIN och för de som säger att vego inte mättar och inte ger tillräckligt med protein är nu motsatsen bevisad. Dessa mättar på riktigt.

Pulled oats är inte glutenfritt eftersom det är skillnad på rent havre och vanligt, det du köper i den vanliga hyllan för gryn och mjöl. Jag hittade ett fantastiskt glutenfritt*  ströbröd som är gjort på brunt råris som jag köpte på Goodstore ( vegansk livsmedelsbutik på Söder i Stockholm, tyvärr stängt sin webbshop) Jag är helt såld på det här ströbrödet och känner att jag kommer få massor med användning för det.

Eftersom detta ströbröd är helt nytt för mig så vet jag inte var man kan köpa det annat än på Goodstore. Blir något att forska i. Byt till vallfritt ströbröd men det måste fungera som vanligt ströbröd.

Meatfree bollar med smak av kanel ( V )

Ca 18 – 20 bollar

Sätt ugnen på 175 °C

ingredienser

Meatfree bollar

  • en förpackning a´ 240 gram pulled osts
  • 1 dl ströbröd* (  glutenfritt eller vanligt)
  • 0,5 dl Imat fariche OATLY
  • 0,75 dl växtmjölk ( mandelmjölk)
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk tamari
  • 1 tsk malen kanel
  • Chia – ägg ( tex. Risenta )
  • 1 tsk fiberhusk ( tex. Lindroos )

Rödkål med ingefära och nejlika ( v+gf )

  • 1/4 del rödkål
  • 2 stjälkar grönkål
  • 1 msk lönnsirap
  • 0,5 tsk chiliflingor
  • Ca 1 cm färsk ingefära, riv fint
  • 2 – 3 msk russin
  • 2 msk rostad mandelflag
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 1,5 msk kallpressade rapsolja
  • salt & peppar
  • nypa malen nejlika

instruktioner

Bollar

  1. Blanda Imat fraîche och växtmjölk med ströbröd. Blanda ner grönsaksfond och kanel. Ställ åt sidan så länge.
  2. Blanda ett Chia – ägg.  (1 msk chia mjöl och 3 msk vatten)
  3. Mixa Pulled oats i en matberedare några varv. Den ska bara finfördelas men inte bli slät.
  4. Hacka lök och vitlök, stek mjuk i några minuter på medium värme i en msk olja. Tillsätt tamari mot slutet och ta av stekpannan från värmen.
  5. Häll ner Pulled oats och lök/ vitlök i bunken med ströbröd blandningen.
  6. Tillsätt chia ägg och fiberhusk. Arbetar färsen för hand så allt blandas ordentligt.
  7. Ställ färsen att svälla ca 10 – 15 minuter.
  8. Färsen blir fast och fuktig som är lätt att forma till bollar.
  9. Forma bollar och stek på medium värme i smak neutral kokosolja.
  10. Stek ca hälften och sedan den andra halvan av satsen.
  11. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg bollarna på plåten. Efterstek i ugnen i ca 10 – 12 minuter. Låt bollarna svalan lite innan servering.
  12. Dessa går utmärkt att göra i förväg och värma i en stekpanna på svag värme i lite extra olja eller i ugnen på 150°C.

Eftersom jag serverar dessa som plockmat så fungerar det perfekt att servera dem kalla eller ljumna.

Rödkål

  1. Skölj rödkålen och riv den på en mandolin eller liknande tunt. skölj och riv av grönkålen från stammen, riv grönkålen i bitar ( stammen ska ej vara med ).
  2. Blanda dressingen och häll över rödkåls strimlorna. Massera kålen mjuk med dressingen och tillsätt mandel och russin. Låt den färdiga kålen mogna något i smaken.

 

 

 

Jag kommer upp med ost del 2 i helgen och eventuellt något annat gott.

Hoppas ni får en fantastisk helg och advent // Tina

pannkaka & våfflor

Bananpannkakor glutenfria och vegan

Hej, idag bjuder jag på våra favorit bananpannkakor som är både glutenfria och vegan. Men först några ord om något som ligger mig varmt om hjärtat. Framtid och hållbarhet.

Jag vill att “grönt varje dag” ska förmedla hållbarhet. För att vi ska kunna möta framtiden och dess behov så har det betydelse av vad vi väljer att lägga i kundvagnen och sedan serverar vid vårt matbord som kommer att spela roll. Att planera våra inköp gör skillnad och ju renare råvaror vi köper, desto bättre är det. Självklart behöver vi göra mer än bara förändra våra matvanor för en hållbar framtid. Men det är en del av hur vi kan påverka framtiden.

Att säga att man ska köpa i säsong och lokalt nämns idag uteslutande när mat kommer på tal. JA, men det är självklart vi ska handla i säsong och så “nära” närodlat vi bara kan. Men måste vi upprepa den frasen hela tiden? Nej, men vi måste bli bättre på att ta hand om det vi köper. Jag kommer bli bättre på att ta upp det här på bloggen; hur jag gör för att hushålla och ta hand om mina råvaror.

Matsvinnet är ett problem

Jag syftar främst på hur vi alla måste begränsa matsvinnet. Det om något är ett stort problem. Mitt råd är först och främst att se till att hålla sig till inköpslistan. Att se grönsaker vissna pga att man inte tagit hand om dem ger mig på riktigt panik. Så med det sagt ska jag genom grönt varje dag mer belysa hur man kan göra skillnad. Men nu till dagens recept.

Det här är så gott och fräscht. En frukost kan helt enkelt inte bli bättre.

Bananpannkakor och vegansk ricotta – Ja tack

Älsk på det och gärna varje dag… Men nej jag står verkligen inte och vänder pannkakor varje morgon. Men gärna då och då.

bananpankakor

Bananpannkakor för en ( V+ Gf  )

ingredienser

  • 1,5 dl rena havregryn ( urtekram )
  • 1,5 dl mandelmjölk
  • 1 banan
  • 1tsk Chiamjöl  eller mixa frön till mjöl
  •  0,5 tsk kardemumma
  • 0,5 tsk bakpulver
  • nypa salt
  • kokosolja att steka med

instruktioner

  1. Lägg havregryn i en blender och mixa till mjöl ( fint eller lite grovt spelar ingen roll ).
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en smet.
  3. Smält kokosolja ( 1 msk  ) i en stekpanna och klicka ut 4 pannkakor / plättar. Stek på båda sidor på medelvärme.

 

Sedan var det osten…

Ricotta ( V+Gf )

ingredienser

  • 3 dl cashewnötter blötlägg i ca 4 timmar
  • 1,2 dl mandelmjölk
  • 1 msk citronsaft
  • 0,5 msk agave, honung eller rissirap
  • nypa salt

instruktioner

  1. Skölj cashewnötter ordentligt i en trådsil efter de har legat i blöt.
  2. Lägg dem i en blender och tillsätt resterande ingredienser.
  3. Mixa osten fluffig och slät. Här behöver man skrapa ner från kanterna och mixa tålmodigt.
  4. Flytta över osten till en glasburk, förslut och ställ kallt i några timmar.

 

 

 

Servera pannkakorna med vegansk ricotta, lönnsirap och blåbär. 

Ha en fin fortsatt dag/ Tina

Baka glutenfritt

Fröknäcke hembakat och glutenfritt

Fröknäcke är stapelvara här hemma alltid hembakat och glutenfritt. Det ska vara sprött, krispigt och lagom tunt.

Det som kan vara svårt när man bakar fröknäcke eller glutenfritt rättare sagt är förvirringen med alla olika husk/ fiberhusk som benämns i ett recept.

Fiberhusk är egentligen små loppfrön/ Psylliumfrön som mals ner till fint eller grovmalt pulver. Det är lätt att förvirra sig.

I det här receptet har jag använt både hela och malda frön

  • psylliumfrön eller loppfrön som det också heter ger konsistens och binder fukt i en glutenfri deg.
  • psylliumfröskal har ett högt fiberinnehåll, dess skal består till 85 % av kostfiber och binder mycket vätska
  • Fiberhusk är mycket mer finmalet än psylliumskal och därför tar man mindre mängd av det

IMG_1180

Fröknäcke glutenfritt

Sätt ugnen på 130°C varmluft / 150 grader vanlig

ingredienser

  • 3 dl solrosfrön
  • 1 dl skalade sesamfrön
  • 1 dl bruna linfrön
  • 1,5 msk chiafrön
  • 1/2 dl psylliumfrön
  • 1/2 dl psylliumhusk
  • 1,5 tsk flingsalt
  • 4 dl vatten

instruktioner

Blir 2 plåtar knäcke

  1. Blanda alla ingredienser i en skål och låt det svälla i ca 10 – 15 minuter.
  2. Dela degen i två bitar. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och arbeta lite med händerna för att klappa ut och jämna till plattan med fröknäcke.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter,  ta ut plåtaran och skär i bitar.
  4. Ställ tillbaka plåtarna och låt gå ytterligare 20 -25 minuter.
  5. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt, låt nu knäcket stå inne för att eftertorka medan ugnen svalnar.

OBS: Om man har varmluftsugn så kan man grädda båda plåtarna samtidigt. I annatfall så tar man det i två omgångar.

Ha en fin fortsatt dag / Tina

Intervju

Vegodag och Monika Ahlberg en fin kombo

Vegodag senaste profil Monika Ahlberg är veckans gäst. Monika Ahlberg är en självlärd kock som alltid har haft fokus på ekologisk mathantering. Hon gick från en lyckad karriär som balettdansös till att bli en av Sveriges mest lästa kokboksförfattare.

Hon har gjort ett 20 tal böcker och ansvarade för Rosendals trädgårdscafe fram till 2000. Hennes 1:a bok Rosendals Trädgårdskafé  kom 1994. Den har sålt i mer en halv miljon exemplar.

Mellan 2007 – 2008 gjorde hon en serie böcker med årstidstema.

År 2008 vann hon guldmedaljen World Gourmand Cookbook Awards för  årstiden Vår i bokserien.

På meritlistan har hon  Monikas mat för tv 4, hon har även medverkat i Förkväll på  TV 4  och gjort radio

Idag driver hon b.la Thielska Café & servering.

Monika är ny profil på Vegodag

Monika har under våren gjort små vegetariska filmer för Vegodag.

Vegodag är skapad för alla matälskare: flexitarianer, vegetarianer eller veganer som letar inspiration till vardagsmat som både är enkel att tillaga och ljuvlig att avnjuta. Genom korta matlagningsvideor som du prenumererar på via Vegodags Facebooksida och Instagramsida eller på Vegodags Youtubekanal, får du tips och inspiration att laga vegetariskt, enkelt och gott.

Youtubekanalen Vegodag lanseras för att göra det lättare för alla att leva ett hälsosammare och miljövänligare liv.

Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag

Foto: Bianca Brandon-Cox

Hur kommer det sig att du har gjort filmer för vegodag

-Jag fick frågan helt enkel!

Vad är roligast när du medverkar i vegodag

-Tyckte det var roligt att komma på recept utifrån andra förutsättningar än vanligt. Normalt sett är jag totalt fri, nu fick jag ett antal produkter i min hand som jag skulle göra något av. En bra utmaning och lärorikt även för mig. Sedan var ju även själva filmandet grymt trevligt med hela teamet Och Bianca är ju en underbar fotograf!

Monikas tankar kring vegetariskt

Berätta om dina tankar kring den vegetariskt våg som nu råder utan dess like. 

Vi motiverar en grön kosthållning för hållbarhet och klimatet. Men kommer vi kunna motivera folket att de ska fortsätta att skippa köttet några gånger i veckan! Tror du att den gröna vågen är här för att stanna?

-Jag är tvetydig här. Tycker såklart det är bra med ett par vegodagar i veckan för alla men att det råder hysteriska trender med att alla nu ska skriva vegoböcker, äta vego och leva vego blir bara för mycket! Det bästa är väl om alla kunde få inspiration till nya spännande vegorätter på grund av att det finns bra råvaror at göra dem av. Precis som med all mat! Jag tror aldrig på trender utan på det som är riktigt.

Vad är den största skillnad när man lagar traditionellt med kött, fisk och fågel mot att göra helt gröna rätter?

– Jag skulle vilja säga mättnadskänslan. Om vi nu talar om ätandet? Den är mätt, go och skön utan att bli för mätt eller däst. Med grönsaker eller andra vegetariska alternativ infinner sig mättnadskänslan lika snabbt och bra som med kött men den är faktiskt behagligare och man blir inte lika däst.

Du gör även bakverk som är raw och vegansk för Vegodag hur tycker du att det skiljer sig mot att baka traditionellt.

Hur tycker du smak och konsistens står sig mot det traditionella.

– Jag driver ju ett café där vi bakar allt själva och här har vi skyldighet att servera något för alla! Vi har ett stort utbud av glutenfritt, bra utbud av laktosfritt och alltid en eller två veganska kakor på menyn. Skillnaden är ju att det är svårare att göra en vegansk kaka som tilltalar alla. Det bästa är ju att den är vegnas utan att det märks. Jag tror att vi har lyckats! 

Hur ofta äter du själv vegetariskt i veckan

-Flera gånger i veckan. Jag äter dessutom mest fisk och kött endast undantagsvis. Men jag måste erkänna att jag kan få en grym längtan efter en blodig biff ibland.

Favorit grönsak och hur tillagar du den?

-Åh, beror på årstiden! Jag lagar mina grönsaker efter säsong men ugnsbakade rötter och betor är alltid en favorit liksom stekt sparris med min ljuvliga basilikasås.

Kan du ge ditt bästa eko – tips till mina läsare. Vad bör man alltid äta ekologiskt och vilken gröda är mest ok att köpa konventionellt odlat?

-Mitt bästa tips är att köpa det som befinner sig i säsong. Det är det mest koleriska tänkandet man kan ha!

Nu tycker jag att ni ska spana in Monikas smarriga  tårta som just nu ligger uppe på youtube.

Ha en riktigt fin helg // Tina

MER ATT LÄSA:

Biffar & burgare

Morotsbiffar med tomat och salviasås

Hej på er, morotsbiffar med en salvia doftande tomatsås är mitt middagstips, vad sägs om det? Om det är något som jag aldrig tröttnar på så är det vegetariska biffar. Det gör jag minst ett par gånger i veckan här hemma. Det kan vara slattar och rester på grönsaker, gryn och baljväxter som  blir biffar. Eller så planerar jag och förbereder ingredienser genom att förkoka gryn, bönor och linser. Bönor på burk kan ju också vara en skön räddare när tiden inte finns.

Morotsbiffar till middag

Ja, så gott och läckert. Mina biffar fick gott sällskap av en ugnsrostad tomatsås med smak av salvia. Vill  man servera dem med ugnsrostade grönsaker, ris eller pasta är en smaksak. Jag körde på kylskåpsrens och laddade tre plåtar med klyftade rot och kålsorter som jag bara vände i lite olja, salt och peppar. 200°C  i ca  25 – 30 minuter.

morotsbiffar-med-tomat-salviasas

Morotsbiffar med tomat och salvia sås ( v+gf )

ingredienser

 10 – 12 st biffar / sätt ugnen på 200°C

  • 3 ugnsrostade morötter i slantar
  • 4 klyftor vitlök
  • 3 dl kokt quinoa
  • 3 dl kokt rödlinser ( 1 dl linser/ 90 g  blir 3 dl kokta )
  • 1 silver lök
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 röd chili eller 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 dl hackad kruspersilja
  • 2 tsk fiberHusk Lindroos
  • 1 dl havremjöl* ( från glutenfria hyllan i butik)
  • 1 msk potatismjöl
  • salt & peppar

Rostad tomatsås

  • 1 schalottenlök
  • 4 klyftor bakade vitlök
  • 18 -20 körsbärstomater bakade
  • 1/4 tsk chiliflingor
  • citron skalet
  • vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
  • 0,5 dl Kallpressad rapsolja
  • salvia blad
  • salt & peppar

instruktioner

Biffar:

  1. Börja med att skära morötterna i 1 cm slantar. Vänd morötter i lite olja, salt och peppar. Lägg på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Strö på morötter och lägg på vitlöken ( behåll skal ). Rosta i ugnen i ca 15 -20 minuter på 180°C .
  2. Koka quinoa enligt förpackningen. Koka röda linserna som inte ska koka sönder. Minska koktiden något, testa så det fortfarande har sin kärna kvar.
  3. KOKA RÖDA LINSER: Skölj i kallt vatten, koka i dubbel mängd vatten. Efter uppkok sjud i ca 7 minuter. Detta för att de inte ska koka sönder.
  4. Pressa ut den bakade vitlöken från skalet, lägg vitlök, silverlök och morotsslantar  i en matberedare, pulsa till morötter är som gryn.
  5. Tillsätt resterande ingredienser, pulsa några varv, skrapa ner från kanterna och pulsa några varv till.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Ställ färsen kallt att svälla i 30 minuter eller ett par timmar.
  8. Fukta händerna och forma lika stora biffar.
  9. Lägg på en  bakplåtsklädd ugnsplåt.
  10. Pensla båda sidorna med olja och grädda i ugnen på 200 °C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

*Havre är naturligt glutenfritt, men eftersom det oftast är kontaminerad ( mao vistas i samma lokaler som har mjöl med gluten) Därför måste man se till att köpa havre, mjöl / gryn som är rena. Urtekram bl.a har rent havre.

 Tomatsås med salvia:

  1. Lägg hela körsbärstomater och 4 oskalade vitlöksklyftor på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper. Häll lite olivolja på tomaterna, salta och peppra. Baka i ugnen på 225°C  15 – 20 minuter.
  2. När de gått klara i ugnen låt dem svalna och ta bort skalet på tomaterna.
  3. Skala och hacka löken. Låt löken svettas i pannan på medium värme, tillsätt mosad bakad vitlök och tomaterna. Rör om, tillsätt vinäger och salviablad.
  4. Dra pannan från spisen, riv i citronskal och smaka av med salt och peppar.
  5. Låt det svalna något och flytta över till en mixer kanna.
  6. Häll nu oljan i en tunnstråle rakt ner i kannan medan man mixar tomatröran med en handmixer.
  7. Smaka av med mer citronskal, salt och peppar.

Vill man så kan man försiktigt värma såsen på låg värme eller så behåller man den rumstempererad.Vidare så hettar man upp olja och friterar några salviablad som extra topping.

 

 

morotsbiffar-med-tomat-salviasas-0176

Dessa är naturligt glutenfria och vegan.

Hoppas ni har en fin kväll // Tina

Glass

Popsicles läskande gott – Vattenmelon mojito

Popsicles och nice cream är allt jag vill njuta av när sommaren är här! Det är det jag längtar efter och som jag faktiskt inte har några svårigheter att byta ut mot min vanliga mat. När det ändå går att göra lite nyttigare och man vet vad den innehåller så blir det genast lite mer tillåtande.

I raw food sammanhang är det inte ovanligt att nice cream är dagens 1:a mål, frukost och med en crunchig topping på bovete så är det ju inget annat än en fryst smoothie bowl.

Jag kommer frossa av hemmagjord glass i alla dess former denna sommar. Det är bara se till att ha frukt och bär i frysen för kommande ända mål.

Popsicles inte dumt alls med vattenmelon och jordgubb

Idag bjuder jag alltså på läskande god popsicle med smak av vattenmelon, jordgubbe, ingefära, lime och mynta. Alltså hur gott blir inte det?

 

Nyttig glass för flera

I denna glass så har jag både jordgubb och vattenmelon. beroende på hur kännslig man är för sötning och  jordgubbar inte riktigt är hemma i säsong så kan man behöva tillsätta lite sötning. Det går bra med kokossocker, agave, Stevia eller vad man nu väljer att ha för sötning. Den lilla vattenmelonen som ICA säljer är så och god så här års.

 

Popsicles Vattenmelon mojito (v+raw )

ingredienser

  • 250 gram Jordgubbar ( frysta tinade )
  • ca 400 gram vattenmelon
  • 1 msk sötning ( honung eller agave )
  • 1 msk färsk ingefära
  • Saft och skal från en hel lime
  • 8 st mynta blad

instruktioner

  1. Mixa alla ingredienser I en blender eller matberedare.
  2. Fyll upp formarna med frukt-mixet och sätt i pinne och på med lock.
  3. Låt glassen stå inne över natten.

 

 

Den här glassen blir verkligen läskande och god. Perfekt för en riktigt varm sommar dag. Så se till at verkligen testa dessa glassar.

Glassformarna är mina favorit formar och finns här

Fyll sen upp blandningen i en glassform för pinnglass & frys in under natten.

Smaksättning kan man helt välja själv vad man har hemma. Var inte rädd för att ta i lite med styrkan i smaken för en del av smaken försvinner under infrysning.

Tips på andra smaksättningar man kan använda i hemmagjord glass.

  • vaniljextrakt
  • lime
  • citron
  • olika superfood pulver
  • lakrits
  • ingefära
  • mynta

 

Bara fantasin sätter gränser.

Önskar er alla en fin Söndag// Tina