Browsing Tag:

säsongsmat

Smårätter & tillbehör

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

Hej, då var det fredag igen! Bakad morot med supergod vinägrett tänkte jag tipsa om som gott tillbehör till helgen. Det är så enkelt men ändå så gott. Vad gör du annars i helgen? Kanske besöker du någon trevlig marknad för det saknas verkligen inte möjlighet för den som vill. Själv tänker jag besöka Rosendal trädgård och deras skördefest med min syster. Så det är vad jag ser framemot i helgen.

Bakad morot passar så fint med dagen andra smaker

Apelsin och tahini gifter sig perfekt med morötter och säsongens måste, grönkål blir pricken över i:t.

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

 

Bakad morot med fina tillbehör ( vegan + glutenfri )

ingredienser

Morötter

4 portioner

  • Ca 4 – 6 morötter
  • 2 msk nötig och god rapsolja
  • salt och peppar

Topping

  • 3 – 4 msk hackad rostad mandel

Apelsin och tahini vinägrett

  • 2,5 msk pressad juice från apelsin + skal från ca 1/2 apelsin
  • 2 msk ljus tahinipasta
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 krm cayannepeppar
  • 1 tsk lönnsirap
  • 3 msk god kallpressad rapsolja
  • salt & peppar

grönkål

  • Några stjälkar grönkål

instruktioner

  1. Skölj och tvätta morötterna rena med en rotsaks borste. Skär i tunna stavar. Lägg alla stavar på ett bakplåtspapper. Ringla på olja och salta/ peppar.
  2. Baka på 175°C tills de är mjuka men fortfarande har kärna kvar.

 

Apelsin och tahini vinägrett

  1. Riv skalet från apelsinen och pressa ut 2,5 – 3 msk juice från apelsinen. Mix med en stavmixer tahini, lönnsirap, äppelcidervinäger, cayennepeppar och apelsinsaft. Tillsätt oljan droppvis.
  2. Rör i apelsinskal.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Grönkål

  1. Skölj och repa några grönkålsstjälkar. Slunga gärna bort vattnet.
  2. Lägg på en plåt ( jag gör alltid mina på en perforerad kakplåt ) Rosta på 150°C tills de är krispiga och torra. Här måste man passa hela tiden så de inte bränns.
  3. Rosta och hacka mandeln

Servera

Lägg på morötter, placera ut med kanterna grönkål, ringla på dressing och toppa med rostad mandel.

 

Hoppas du får en trevlig helg / Tina

Biffar & burgare

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa.

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

 

 

 

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Smårätter & tillbehör

Sparris nu är säsongen här – Månadens Gröna

Sparris är ljuvligt gott. Säsongen är kort, börjar i slutet av april och i början av maj  sedan håller den på fram till juli. Den sparris vi mest känner till är den vita och gröna. Det ska nämnas att det även finns violett, vild och minisparris utöver den vita och gröna. Inte lika vanliga men det finns och är mer vanligt på restauranger i dagsläget än i våra matkedjor.

Sparris är antingen grön eller vit

Men från början är det samma råvara. Den vita täcks med jord som gör att den håller tillbaka växtkraften som då gör att den tar längre tid på sig att växa. Därför blir den vita tjockare och skalet blir grövre. Den vita måste man alltid skala innan man äter den. Den gröna å andra sidan får ljus och kan då utveckla klorofyll. Den blir spädare, grönare och går att äta utan att först skalas.

Sparris nu är säsongen här-Månadens Gröna

Sparris är månadens gröna råvara

Det kändes helt självklart att välja den. För mig så välkomnar den sommaren och är startskottet till något nytt.

Sparris och rökt morot är ju en fantastisk förrätt

Den här rätten känns rolig och lite annorlunda att bjuda på. Min dotter tyckte moroten smakade väldigt likt lax.

 

Alltså vad det här är läckert

Sommar, Sverige och Sparris och lax liksom…… men här får en morot träda in som ersättning till laxen. Jag har använt en rökpistol som kallröker till denna rätten. Det blev helt fantastiskt,  i receptet så har jag istället lagt till rökt / smoked havssalt så det behövs ingen rökpistol för att göra denna rätt.

Sparris med rökt morot ( v+gf )

ingredienser

Sparris

  • en knippe
  • salt
  • peppar
  • olja

Rökig morotsskiva

  • 1 större lite tjockare morot skivad i skivor med mandolin
  • 1 msk björksocker ( fungerar med vanlig eller råsocker också)
  • 1 tsk smoked havs salt + eventuellt 1 krm rökarom
  • 1/2 tsk svart och vitpepparkorn ( krossa i en mortel )
  • 1 nypa arame alger

Citron & kaprisaioli ( v )

  • 0,5 dl kikärtsspad ( det som finns i burken tillsammans med kikärtor)
  • 1,5  dl rapsolja
  • 0,5 dl citronolja ( Paolo Roberto’s är grymt god ) Ersätt med rapsolja om du inte har citronolja
  • 0,5 msk dijon
  • 1 msk citron + skal från 1 citron
  • 1,5 msk hackad kapris + spad
  • salt och peppar

Topping

  • citron
  • dill
  • skivad rödlök
  • svart tång kaviar

instruktioner

Sparris

  1. Skölj sparrisen i kallt vatten och skär/ bryt av änden.
  2. Hetta upp olja och stek sparris på medium på plattan.
  3. Salta och peppar. Den ska ha kvar sin spänst.

Morot

  1. Skölj och skala morot. Gör skivor på mandolin eller liknande.
  2. Blanda salt, alger, krossade pepparkorn och socker. Gnid in detta på morotsskivorna.
  3. Lägg skivorna på ett fat med kanter och plasta in. Ställ kallt i kylen allt från 4 timmar till 2 dygn.
  4. Efter 4 timmar upp till 2 dygn: Nästa steg är att torka av bitarna. Lägg ett ugnsfolie på en ugnsform och i lägg morotsbitarna. Placera ut några dill kvistar och häll på lite olja på varje bit.
  5. Förslut folien och ställ formen i ugnen på 150°C i ca 15 – 20 minuter. De är klara när de är mjuka men fortfarande har kvar sin form.
  6. Låt morot svalna.

Citron & kaprisaioli ( v )

  1. Lägg kikärtsvatten i en hög kanna och tillsätt pressad citron, dijon och mixa samman.
  2. Börja hälla i rapsolja i en tunnstråle, vicka fram och tillbaka tillsätt all olja och den har tjocknat.
  3. Fortsätt att hälla på med citronoljan.
  4. Rör runt i majonäsen,  hacka kapris grovt och rör i med lite av spadet. Rör slutligen i citron zest,
  5. Smaka av med peppar och om det eventuellt behövs lite salt.
  6. Ställ kallt.

Topping och servering

  1. Lägg ut sparris, rulla varje skiva morot till en spole och lägg ut på fatet.
  2. Klicka på tångkaviar på moroten och dekorera med dill.
  3. Klickar på aioli på rätten direkt vid servering eller serveras den vid sidan av.

 

Sparris nu är säsongen här-Månadens Gröna

 Ha en fin dag // Tina