Browsing Tag:

Pizza

Vegan mejeri

Vegansk Mozzarella och Fredagspizza

Hej, hoppas påsken har varit bra? Jag måste passa på att bjuda på min pizzor med Vegansk mozzarella. Så vad säger ni om en klassisk Fredags pizza med en vegansk mozzarella som jag hade med i förra numret av Vego Magasinet.

I dagarna landade det senaste numret och där hittar ni Lebneh bollar – Ett riktigt kanon recept om ni frågar mig. Du kanske har märkt att jag återkommande bjuder på olika ost recept i Sveriges bästa Vego – tidning. Har du missat det och eventuellt att vi faktiskt har en jätte bra tidning tillgänglig i Sverige som är 100% växtbaserad. Då måste du bums kollar upp det.

Vegansk Mozzarella lyfter med Lactic acid

Denna Mozzarella kommer ge pizzan en helt ny smakupplevelse. Med hjälp av Lactic acid eller mjölksyra som inte på något sätt har med mejerier att göra. Det utvinns från rörsocker och ger syra till veganska ”mejerier”  Den fungerar  utmärkt i både kall och varm vätska och den ersätter citron där den blir outstandig tillsammans med en mindre mängd näringsjäst.

Lactic acid köper man för under 100 kr både i butik och via webb. Det fantastiska med denna produkt är att den verkligen tillför veganska ostar det lilla extra. 

Ricotta, Cream fraîche, ostsås och mozzarella för att nämna några av allt gott man kan göra med det.

 

 

Mozzarella 100% vegan

Till Mozzarella behöver man en trådsil, näringsjäst, lactic acid, ostduk och en hushålls termometer.

instruktioner

Ca 2 dl ost

  • 2,5 dl naturella cashewnötter
  • 2,5 dl vatten
  • 0,5 tsk lactic acid
  • 2 tsk näringsjäst
  • 3/4 tsk salt

instruktioner

  1. Blötlägg cashewnötter över natten. Skölj ordentlig dag 2 och lägg i en mixer.
  2. Tillsätt vatten och mixa helt slät. Här behöver man ha tålamod, stanna maskinen och skarpa ner från kanterna. Ju starkare maskin ju bättre.
  3. Häll över cashewmixen i en tjockbottnad mindre kastrull.
  4. Sätt spisen på medium värme och använd en hushållstermometer för att ha koll på temperaturen.
  5. Med en hand håller man i  hushållstermometer och med den andra handen vispar man cashewkrämen med en visp så den inte bränner vid i botten av kastrullen.
  6. Cashewkrämen tjocknar medan den värms upp och det hela går väldigt fort, passa hela tiden. När temperaturen visar 90°C  lyft av kastrullen från spisen och häll över allt i en ren bunke.
  7. Vispa i lactic acid, näringsjäst och salt. Låt det vila i ca 20 minuter. Lägg en ostduk i en trådsil som är placerad över en bunke. Skopa över osten till ostduken och förslut ändarna. Lägg ett fat över ostknytet med en tyngd över och ställ in i kylen i 2 dygn.
  8. Efter två dygn ta av ostduken från mozzarellan och placera den i en tätslutande glasburk med lock.
  9. Mozzarellan håller i upp till en vecka i kylen rätt förvarad.

 

 

Pizza med vegansk Mozzarella

Jag använde osten denna gång till en enkel pizza.

1 förpackning glutenfri pizza botten( använd valfri köpt eller egengjord )

Några msk tomatsås, mixa förslagsvis lite krossade tomater med vitlök, lökpulver, oregano och en msk god olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rosta några körsbärstomaterpå 200°C till det har fått färg och mjuknat något. Ringla lite olja på tomaterna, salta och peppar. In i ugnen ca 20 minuter.

Kavla den färdiga botten lite så att man får ut 4 st bottnar. Pensla kanterna runt om med olivolja och bre på lite tomatsås på varje botten.  Kicka på 3 – 4 bitar av mozzarellan på varje pizza. Strö sedan på några goda oliver och ställ in plåten i ugnen på 210°C i ca 10 minuter.

Ta ut plåten när pizzorna har fått fin färg och botten är genom gräddad.

Lägg på tomaterna och färsk basilika – Servera och njut.

Huvudrätt

Vegme tacofärs blev pizzalunch – Vegan och glutenfri

Vegme tacofärs var perfekt på min glutenfria pizza som jag gjorde till lunch idag. Färsen är riktigt god och bra. Jag kommer definitivt att fortsätta köpa den. En klar vinnare bland vegofärs alternativen. Oftast finhackar jag champinjoner eller mixar valnötter till färs. Men denna hade jag i kylen tillsammans med andra snabba ingredienser som gjorde att jag kunde ha en pizza klar på ca 20 minuter. Yes för FAST Fooood.

Vegme är den nya tidens färs

Jag testlagar mat för fullt just nu och har min dotter hemma som är sjuk, därför behövdes det snabb mat att ställa på bordet.

Det var verkligen toppen att ha färdigt i kylen

Halva förpackningen blev pizza till lunch och resten taco i salladsblad på kvällen. Min man norpade lite och tyckte det var jättegod smak på färsen. Jag tror den kommer fungera även för den som har lite svårt att slita sig från sin traditionella köttfärs.

  Snabb pizza med Vegme tacofärs (Vegetarisk – Vegan )

  • färdig pizza deg
  • Vegme tacofärs ( bara steka på )
  • jalapenos
  • majs
  • körsbärstomater
  • avokado
  • persilja eller koriander
  • skal från lime
  • valfri ost
  • tomatsås

Tomatsåsen gjorde jag genom att mixa ca 1 dl tomatkross med 1 msk chilisås, torkad oregano, svartpeppar/ flingsalt och 1 msk olivolja.

POP Bakery;  färdiga pizzadeg låg också i kylen, glutenfri och vegetabilisk ( kan dock innehålla spår av mjölk och ägg )

Gräddade pizzan enligt förpackningen.  Både jag och min dotter tyckte det blev riktigt gott.

Vill man var 100 % säker på helt vegan så rekommenderar jag denna glutenfria pizzadeg För övrigt så delar jag med mig av en veckas middagstips i senaste numret av Djurens rätt’smedlemstidning, där är den pizzan fredagstipset.

veegmepizza-0374

Sugen på mer pizza.

Testa då denna goda Lahmacun, Turkisk pizza

Hej så länge // Tina

Raw food

Fredag och raw food pizza

Hej på dig! Nu är det Fredag igen och jag gissar att i de flesta hem där det finns barn och ungdom, äts det en och annan taco eller pizza. Har jag fel?

Fredag bjuder på mat som gör en glad

Jag gillar att planera och förbereda den mat som vi ska äta på Fredagar. Jag har ingen större lust att ägna någon längre tid i köket eller att stå i sista minuten och fundera på vad jag ska laga för något.. Vill egentligen ha allt klart och bara duka fram maten. Vad kan vara mer perfekt då en raw food pizza.

Slow cooking men fast food…

Sedan ska nämnas att jag inte alltid tycker botten på en raw food pizza är så där jätte gott. Många gånger slår smaken av linfrö över…. MEN min botten blev grymt god, den kommer jag definitivt göra flera gånger.

Botten är nötfri och passar även en nötallergiker. För en helt nötfri pizza kan man göra en avokadoröra istället för ostkräm.

 

Raw food pizza ( raw – v- gf )

ingredienser

2 st / 4 portioner

Botten

  • 1/2 blomkålshuvud ( normal str ) mixat till gryn
  • 1 dl gula linfrö, mixade till mjöl
  • 2 dl solroskärnor, blötlagda i 4 – 6 timmar
  • 1 tsk lök granulat
  • Oregano
  • Flingsalt
  • 1/2 dl vatten
  • 1 tsk fiberhusk

Tomatsås

ca 1,5 dl

  • 1 tomat
  • 8 soltorkade tomater + 1 msk blötläggningsvatten
  • 2,5 msk torkad ananas
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/3 av en salladslök
  • 1/2 chilifrukt
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • nypa färsk timjan
  • 1/2 tsk torkad oregano
  • 1/4 tsk rökt paprika pulver
  • 2 msk kallpressad olivolja
  • smaka av med salt & svartpeppar

Marinerade champinjoner

  • 6 – 8 st skogschampinjoner
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk rissirap/ agave
  • några nypor färsk timjan
  • salt & peppar

Pizza ost

  • 2 dl macadamia nötter
  • 1 1/2 – 2 msk näringsjäst
  • 2 msk citron
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • Flingsalt

Karamelliserad “raw” lök

  • 2 mindre gula lökar
  • 1,5 msk tamari
  • 2 msk lönnsirap
  • 2 msk olivolja
  • Flingsalt

instruktioner

Botten

  1. Mixa blomkål till gryn, skölj solroskärnorna ordentligt och tillsätt till grynen.
  2. Mixa så att solroskärnorna finfördelas. Mal eller mixa linfrön till ett mjöl och tillsätt i blomkålsgrynen. Lägg i resterande ingredienser och mixa till det är en deg som håller ihop.
  3. Arbeta lite med händerna och dela degen i två delar. Platta ut två bottnar på torkbrickans telexpapper eller en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
  4. Grädda i ugn på lägsta värme ( 50°C) och luckan på glänt i ca 10 – 12 timmar. Vänd på botten när den är torr på ovansidan. Om man använder en torkugn så ta bort teflexpapper vi detta moment. Botten är klar när den är mjuk men torr. I torkugn ställer man in den på ca 60 °C första 40 minuterna och sänker sedan till 42 °C.

Tomatsås

  1. Blötlägg soltorkad tomat i ca 30 minuter. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare/ mixer men uteslut olivoljan, salt och peppar. Mixa såsen slät.
  2. Flytta över i en bunke, den är ganska tjock i konsistensen. Rör i olivolja och smaka av med salt och peppar.

Marinerade champinjoner

  1. Skölj och skiva champinjoner tunt. Blanda marinaden och vänd ner champinjoner. Marinera minst 60 minuter.

Pizza ost

  1. Blötlägg nötter i minst 6 timmar, skölj noga och lägg i en matberedare/ mixer.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till konsistensen är som Cream cheese.

Karamelliserad “raw” lök

  1. Skiva löken tunt och lägg i kallt vatten i ca 30 minuter. Torka löken med hushållspapper.
  2. Blanda marinaden och vänd i den skivade löken. Lägg på torkbricka med Teflexpapper/ Bakplåtsklädd ugnsplåt. Låt stå inne i ugnen på 50°C / torkugn 42 – 43 °C i ca 4 timmar.

Toppa din pizza

  1. Ruccola
  2. färsk timjan
  3. ca 2 – 3 msk pinjenötter
  4.  olivolja.

Förbered botten i tid och värm upp i torkugnen

Om man gör botten någon dag före servering, ställ in den i torkugn/ vanlig ( 50°C/42°C)  ugn i ca 30 minuter innan man lägger på topping. Vill man ha en mer tillagad pizza så lägger man även på tomatsåsen innan man lägger in pizzan i torkugnen/ ugnen.

Lägg på toppingen

Pensla ytterkanterna på pizzan med ett tunt lager olivolja. Bred ut tomatsås på pizzan och fortsätt med att klicka på osten. Strö på lite späd ruccola och färsk timjan. Lägg på marinerade champinjoner, mer ruccola och timjan. Strö på pinjenötter och karamelliserad lök. Ta ett varv med pepparkvarn.

 

Bli inte rädda för den långa listan med alla ingredienser. Allt är en rekommendation och man väljer helt själv vilka moment man vill göra eller avstå från.

Gör det enklare

  1. Ostsåsen kan man enkelt byta mot mosad/ mixad avokado.
  2. tomatsåsen i förenklad variant, mixa en tomat med lite olivolja, pressad citron, vitlök, lite torkad basilika/ oregano och salt / peppar.
  3. Champinjoner går att ersätta med skivad paprika eller valfria grönsaker.

Känn er fria att lägga till eller ta bort.

Detta kickar igång min helg!

Hej så länge// Tina

Huvudrätt

Vegan pizzans dag den 29 januari – glutenfri

Vegan pizzans dag den 29 januari är faktiskt något att lägga på minnet! Tänk att det idag går att få sig en pizza som är både glutenfri och vegan på de flesta  pizzerior.

Vegan pizzans dag och köpa en färdig pizza ute

Jag vet ju inte riktigt hur det ser ut runt om i landet, men i de större städerna så är det mer eller mindre standard på menyn idag på de flesta pizzerior. Hur ser det ut i era städer på pizza fronten?

Min pizza blev perfekt och det bästa är att osten gör man själv i kick.

Botten ( V+ gf )

Till två runda pizzor eller 1 plåt

ingredienser

  • 3 dl vatten
  • 15 gram jäst
  • 1 dl havremjöl
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1,5 dl majsmjöl
  • 1,5 msk potatismjöl
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 msk olivolja

instruktioner

  1. Börja med att blanda mjölsorterna med potatismjöl i en separat bunke.
  2. Fortsätt med att lösa upp jästen i hälften av vattnet, blanda ner salt, olja och fiberhusk. Nu är det viktigt att vispa ordentligt så inte fiberhusk klumpar sig. Häll på resten av vattnet och blanda väl. Blanda ner lite i taget av mjölblandningen och arbeta degen ordentligt .

Det går bra att arbeta degen ordentligt för hand med en slev eller liknande om man inte har en matberedare med tillhörande degkrok.

Jag gör min deg i matberedare med degkrok.  När degen är färdig knådad låt den jäsa under bakduk i ca 60 minuter.

Sätt ugnen på 200°C

 

Förslag på topping

  • Champinjoner i skivor stekta i olja & en skvätt balsamvinäger, salt & peppar
  • kapris
  • oliver
  • tomater i bitar eller skivor
  • paprika
  • rödlök
  • färska örter & bladgrönt
  • torkade örter

Topping är en smaksak och dessa är mina favoriter. Champinjoner gör pizzan lite mer matig i mitt tycke.

När degen har jäst klart, dela den i två delar och lägg dem på en arbetsbänk mjölat med majsmjöl.

Kavla försiktigt degen och forma med händerna två runda pizzor.

Bred på ett tunt lager av tomatsåsen och ställ in pizzan i ugnen på 200°C  i ca 15 minuter. Öka upp värmen till 225 °C.

Efter 15 minuter ta ut pizzan ur ugnen och skeda på osten som är seg och kall nu. Forma gärna rundlar som påminner om mozzarella. Lägg sedan på övrig topping. Vänta med färska örter och bladgrönt som bränns i ugnen. Fortsätt att grädda klart pizzan i ca 5 – 7 minuter på 225 °C. Pizzan är klar när osten är lätt gratinerad och fått lite färg.

OBS: Läs hela receptet som följer nedan innan du börjar

Tomatsås går bra att använda färdig eller så gör man en egen som får koka ihop under tiden degen jäser.

Tomatsås ( V+gf )

ingredienser

  • 1 tetra eko passerade tomat
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk lantbuljong
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk balsamvinäger ( balsamico)
  • 1/2 lök ( koka med och tas bort när såsen är klar)
  • 1 vitlöksolo
  • paprika pulver
  • 1 msk chilisås
  • 1/2 msk sötning, råsocker eller vakfri
  • örter, basilika, oregano, herb de Provence
  • salt & peppar

instruktioner

  1. Det är bara blanda alla ingredienser, låta den koka upp och sedan sjuda på låg värme till den har kokat ihop. Smaka av med salt och peppar.

Nu kommer vi till osten

Vem vill inte ha en smältande god och krämig ost på sin pizza. Receptet har jag använt förut men denna gången så gjorde jag lite annorlunda. Egentligen så blötlägger man cashewnötter först men jag hade inte förberett för det.

Mozzarella( v + gf)

ingredienser

  • 4 msk cashewnötter ( mixa eller mal till ett mjöl)
  • 2,4 dl vatten
  • 2,5 msk tapioka stärkelse
  • 2 msk näringsjäst
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk citronjuice

instruktioner

  1. Mixa cashewnötter till ett mjöl, lägg sedan alla ingredienser i en blender och mixa helt slät.
  2. Häll över allt i en mindre kastrull och sätt spisen på medium värme. Rör i såsen hela tiden medan den sjuder upp och tjocknar. Det hela går väldigt fort så ha koll och rör hela tiden. Du vill inte att osten fastnar eller bränns i botten av kastrullen.
  3. När osten är klar ställ åt sidan och låt svalna.

Denna ost finns i lite olika varianter ute på nätet. I love it!

veganpizzans-dag-7707

Den här pizzan är utmärkt att fira Vegan Pizzans dag med

Receptet är Glutenfritt, sojafritt och vegan.

Hoppas ni har en fin Måndag / Tina

Huvudrätt

Lahmacun Turkisk pizza som måste testas

Lahmacun, turkisk pizza blev det idag innan jag gick till skolan! Helgen bara svischade förbi och nu har Måndag passerat igen. Jag tillbringade min tid på min  raw food kurs / skola och lärde mig allt om olika sorters sötning, både vad som gäller för raw food, men även sötning i största allmänhet. Intressant kan jag säga och tiden bara rusar iväg. Vi juicade idag, både med en slowjuicer och den mer vanliga centrifugen. Jag gillar tanken på att ge mig själv en daglig dos av juice, men lockas inte av de här med att göra rent maskinen. Smoothies blir det desto mer av här hemma, däremellan en och annan juice.

Lahmacun Turkisk pizza – både vegan och glutenfri

Den här kan man ha som extra tillbehör till middagen eller en snabb och enkel lunch.

lahmacun-turkisk-pizza-5753 lahmacun-turkisk-pizza-5754

Botten är glutenfri och vegan. Den går fort att göra och fungerar verkligen bra för ändamålet.

Lahmacun serveras på de flesta ställen i Turkiet

Här kommer min variant av Turkiska Lahmacun, runda pizzor med botten gjord på tunnbröd som serveras på de flesta ställen i Turkiet

Lahmacun en turkisk pizza

Sätt ugnen på 225°C

ingredienser

Botten

  • 1 1/2 dl teffmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 1 msk psylliumhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl mandelmjölk ( valfri växtmjölk )
  • 1/2 tsk salt
  • 3 msk malen gyllene linfrö – till ” linfrö ägg”
  • 9 msk vatten  ( 135 ml )

Fyllning

  • Ca 2 dl kung markatta sojafärs + 1/2 msk lantbuljong
  • en liten gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • en grön chilifrukt
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk tamari
  • 1/2 msk lantbuljong
  • olivolja
  • 1 tsk paprika pulver
  • oregano
  • Kirmizi biber-flingor ( turkisk chilipeppar alt vanliga chili flingor)
  • bladpersilja
  • salt & peppar
  • citron

instruktioner

Botten

  1. Mal linfrön och vispa om det med vatten. Ställ åt sidan och låt svälla i minst 15 minuter.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Efter ca 15 vispa upp linfrö ägg med 1 dl växtmjölk ( elvisp ).
  4. Fortsätt med att tillsätta de torra ingredienserna medan elvispen arbetar på medelhastighet.
  5. Bred ut två rundlar på en ugnsplåt som är klädd med bakplåtspapper.
  6. Förgrädda botten i 8 minuter.

Fyllning

  1. Rör ihop 1,5 msk olivolja +  1/2 tsk harissa.
  2. Koka ( sjud ) färsen i buljong i ca 15 minuter och låt den sen ligga och rinna av i en trådsil.
  3. Bryn lök, chili och vitlök i olivolja. Tillsätt färsen och rör om, blanda ner tamari och fortsätt med tomatpuré.
  4. Krydda med kryddor och lantbuljong, smaka av med salt och peppar.
  5. Riv ner skal från 1/2 citron i färsen och blanda i fin hackad persilja. Ställ åt sidan.

Färdigställ pizzan

  1. Förgrädda botten i ugnen i ca 8 minuter.
  2. Ta ut ur ugnen och bre på ett tunt lager av harissa /oljan och lägg på färsen, platta till och ringla lite olivolja på toppen, ställ tillbaka i ugnen och grädda ytterligare i 10 -15 minuter.
  3. När de har gräddats klart toppa med extra persilja och chiliflingor, servera med citron vid sidan av.

lahmacun-turkisk-pizza-5759

lahmacun-turkisk-pizza-5761

Dessa fungerar på en buffé, sidorätt eller tillbehör.

Fin fortsättning på dagen // Tina

Huvudrätt

Pizza för en vegan går alltid att fixa

Om jag ska vara ärlig så hade det gått mig helt förbi, att det var

Vegan pizzans dag

igår! Men jag kör idag istället.

Det är ju Fredag & då brukar det vara Pizza, Taco eller Burgare här hemma!

Pizza med glutenfri botten

Blir faktiskt bara enklare & enklare att göra. Nya smarta recept dyker hela tiden upp. Detta recept är inget undantag.

IMG_0256

 BOKEN BAKUT!

Om ni minns så skrev jag tidigare om boken Bakut, den om glutenfri bakning, att jag skulle återkomma när jag provat recept ur boken. Idag testa jag att göra pizzabotten från boken. Jag gjorde en mindre ändring, men blev glatt överraskad av det goda resultatet.

IMG_0254 (kopia) IMG_0254 (kopia)

Enkel & snabb tomatsås

Tomatsåsen kokade jag ihop medan degen jäste.

En tetra Eko passerade tomater från Ica gott liv, 1 msk tomatpuré, 1 msk äppelcidervinäger, 1 lök, 1 vitlök solo & olivolja. Låt allt sjuda i en timme och tillsätt mot slutet basilika & oregano. Smaka av med salt / peppar.

Sen mixar jag den med stavmixer, färdig att läggas på pizza botten.

IMG_0261 (kopia) IMG_0261 (kopia)

Man får ut två stora pizzor med receptet, men jag gjorde en stor och två mindre.

IMG_0267 (kopia) IMG_0267 (kopia)

Den stora toppade jag med ugnsrostad fänkål, kapris och basilika. Osten köper jag från Goodstore & märket är

Violife

IMG_0270 IMG_0270

Det två små är med rödlök , röd & grön paprika. Den ena har jalapeno & den andra är utan jalapeno.

Pizza är gott och ännu godare när man vet att den faktiskt är lite nyttigare.

Jag använder inte ost så ofta, men ibland är det kul att toppa en pizza eller gratäng.

Violife gillas här hemma!

Botten

6 dl svalt vatten
1/2 pkt jäst
2 tsk salt
4 dl bovetemjöl
3 dl majsmjöl ( Jag tog, 1,5 dl majsmjöl,1,5 dl fullkornsmajsmjöl )
3 msk potatismjöl
3 msk fiberhusk
2 msk rapsolja

Blanda ut jästen i lite av vattnet. Sen tillsätt resten av vatten & oljan.

Blanda alla torra ingredienser utom fiberhusk.

Vispa i fiberhusk i vatten & jäst blandningen och tillsätt sen resten av ingredienser.

Blanda ihop till en deg

Låt jäsa i en timme.

Gör under tiden ditt val av tomatsås.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite.

Dela degen i två bitar och kavla den mellan två bakplåtspapper.

Jag brukar alltid klappa ut den först med händerna mellan bakplåtspapper.

olja gärna händerna och gör snygga kanter runt om.

Lägg på ett tunt lager tomatsås och ost ( paprikan & lök går också med från början)

Grädda i ca 20 minuter och ta ut pizzan, lägg på ytterligare topping & ost, låt den gå färdig i ugnen  5 minuter till

Lägg på färska örter när pizzan är klar.

Smaklig Fredag// Tina