Browsing Tag:

Jackfrukt

Biffar & burgare

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt har jag använt en hel del här hemma. Jag tycker att det är en intressant råvara i det vegetabiliska köket. Den är allmänt känd som det “gröna” alternativet till pulled pork på jackfrukt och det finns en uppsjö av recept på nätet med det. Jag har även tidigare gjort en Asiatisk Pulled jackfrukt. Men idag blir den i ett lite annan utförande.

Jackfrukt är gott och mångsidigt

Det fungerar utmärkt att använda i biffar, grytor och gratänger. Det är tacksamt att krydda eftersom det lätt drar åt sig kryddor. Hemligheten att få till havssmaken är alger i buljongen.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås ( v+gf )

Spar buljongen och koka ner den. Använd sedan som smaksättning till andra “fisk” alternativ.

ingredienser

Vegansk “fisk” buljong med arame alger

  • 1 liter vatten
  • 1 msk tamari
  • 2 msk amare
  • 1 msk lantbuljong
  •  1 burk jaktfrukt

Kryddor

  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 – 4 limeblad
  • 1 röd chili frukt
  • 1/2 msk sambal oelek
  • 1 nypa färsk koriander (stjälk & blad )
  • skal från 1 lime + saften från 1/2  pressad lime
  • 1/2 vitlöksolo eller ca 2 klyftor
  • 1 tsk färsk ingefära, saften så pressa ut saften genom en te sil.
  • algerna från buljongen
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • panko  ströbröd eller motsvarande glutenfritt
  • salt & peppar
  • panko ströbröd eller motsvarande glutenfritt*

Majonäs

  • 3 msk kikärtsvatten, från tetra eller burk med konserverade kikärtor
  • 1 msk Sriracha
  • 1 tsk tamari
  • 1 msk lime
  • salladslök finhackad
  • chiliflingor
  • salt och peppar
  • 2 dl rapsolja

 

Sallad +dressing

  • 1 msk risvinäger
  • 1,5 tsk sötning ( agave)
  • 1 msk Sriracha
  • 3 msk rapsolja
  • 1, 5 msk lime pressad + skalet från hela
  • Smaka av med salt och peppar
  • 1-2 morötter
  • 5 – 10 cm  rättika
  • 10 cm gurka
  • gemsallad

instruktioner

  1. Häll av jaktfrukt från vätskan i burken, skölj och låt rinna av i trådsil. Blanda buljongen och koka upp. Lägg i de hela bitarna och låt dem få ett uppkok. Dra ner värmen och låt de koka i 15 minuter.
  2. När det kokat klart, häll av i en trådsil som är placerad över en bunke. Låt vätskan vara i bunken, fiska upp jaktfrukt bitarna och algerna. Spar buljongen i en glasburk när den svalnat.
  3. Skär den tjocka mitt stammen i bitar, resten av fruktköttet dra man i sär. Banka lätt i stjälken på citrongräs och hacka smått. Hacka och skär samtliga ingredienser smått. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör på puls knappen några varv.
  4. Låt färsen vila i 15 minuter.
  5. Forma puckar eller biffar, pensla med rapsolja och vänd i ströbröd. Lägg puckar / biffar på en plåt som är täckt med bakplåtspapper.
  6. Grädda på 180°C varmluft eller 200°C vanlig ugn i ca 25 – 30 minuter vänd några gånger. Tiden beror lite på olika ugnar. Håll koll på färgen.

Dressing + sallad

  1. svarva sallad på gurka, rättika och morot.
  2. Mixa alla ingredienser till dressingen med en stavmixer men uteslut salt och lime skal.
  3. När det mixat klart smaka av med salt och riv ner skalet.
  4. Blanda dressingen med salladen precis innan servering. Anpassa mängden efter hur många portioner.

Majonäs

  1. Lägg alla ingredienser förutom olja, salladslök, chiliflingor och salt/ peppar i en hög kanna.
  2. Starta stavmixern och  vicka mixern fram och tillbaka till det börjar tjockna.
  3. Häll ner oljan i en tunn stråle. Fortsätt att vicka mixern lite fram och tillbaka medan majonäsen blir tjock och fyllig.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Förvara kallt i glasburk med lock.
  6. Toppa majonäsen med salladslök och chiliflingor strax innan servering.

 

* När jag var i new York så köpte jag glutenfritt panko ströbröd på Wholefoods.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Ja nu är det 1:a maj och vi går glass och  grillsäsongen till mötes. Med andra or härliga tider att se framemot!

Kommande veckan så blir det en ny intervju och ett smakligt recept.

// Tina

Smårätter & tillbehör

Fredagsgott – Pulled jackfrukt Asian

Fredagsgott, ja då förväntas det något extra gott. Det behöver ju inte innebära något sött, utan det kan vara någon form av plockmat. Personligen så vill jag helst ha plock och fingermat framför tv:n på Fredagar. Inte för stora projekt eller så. Sedan så tackar jag inte nej till en skål ny poppade popcorn heller.

 

Fredagsgott är ett sätt att påbörja helgen

Hur ser din fredag ut, gör du något gott, äter du ute eller köper med mat hem? Här står bl.a Jackfrukt på menyn, men med lite nya smaker. Inte den klassiska Pulled jackfrukt.

Jag brukar göra den som en klassisk pulled Jackfrukt med BBQ sås, men kände att det kunde vara kul att testa den med en ny smak.

 

Det är ju inte färsk Jackfrukt vi använder när vi gör den så kallade Pulled Jackfrukt. Vi använder konserverad i saltlake. Det är inte alla matbutiker som har den hemma i sitt sortiment, utan vanligast är att hitta den i en en butik som säljer Asiatiska livsmedel. Men om man har tur så kan den numera finnas i en Ica nära dig. När jag köpte Jackfrukt 1:a gången fick jag köpa den i min närmsta Asiatiska livs, men idag finns den i min Ica butik.

JackFrukt tillhör en art i mullbärssläktet och familjen mullbärsväxter. Arten växer vilt i regnskogarna i västra Ghats, Indien och Filippinerna. Den odlas också på många håll i Tropikerna.

Image 2015-11-25 at 13.56

Ung grön jackfrukt i saltlake

Pulled asian jackfruit ( v+gf )

ingredienser

 Jackfruit

  • 1 burk jackfrukt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • vatten

Marinad

  • 1 msk miso
  • 1 tsk kokossocker
  • 2 tsk shoyu
  • 1 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk mirini
  • 1 cm riven färsk ingefära
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk vatten
  • 1 msk rapsolja

Chilipicklad rödlök med ingefära

  • 1 större eller 2 mindre rödlökar tunt skivad
  • 4 cm färsk ingefära, tunt skivad
  • 1,5 dl risvinäger ( jag har brun risvinäger )
  • 4 msk björksocker ( eller vanlig)
  • En nypa salt
  • 1/2 färsk röd chili,  skivad

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  • 1 burk Oatly
  • 0,5 msk risvinäger
  • 3 tsk sesamolja
  • 1 tsk koreanska chiliflingor
  • citron zest
  • flingsalt

 

instruktioner

  1. Skölj noga jackfrukten i en trådsil under rinnande kallt vatten. Skär bort den hårda mittbiten och hacka den i bitar, den mjuka delen skär man inte i bitar.
  2. Hetta upp en panna med kokosolja och fräs köttet och pressa på  två vitlöksklyftor. Täck jackfrukt bitarna med vatten och rör i 1 msk lantbuljong.
  3. Låt det koka upp och dra ner värmen, låt det sedan puttra i ca 1 timme under lock.
  4.  Vispa ihop marinaden och när köttet kokat klart häll av kokspadet och täck bitarna runt om med marinad.
  5. Marinera jackfrukt i några timmar.
  6. Sätt ugnen på 225°C och lägg den marinerade Jackfrukten på en bakplåtsklädd ugnsform. Grädda i ca 15 – 20 minuter.

 Chilipicklad rödlök med ingefära

  1. Koka upp lagen med den skivade chilin. Häll lagen över den skivade rödlöken och ingefäran.
  2. Låt stå i kylen i några timmar till upp till ett dygn.

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  1. Vispa ihop alla ingredienser till koreanska majjo och ställ kallt fram till servering.

Servera

Ytterligare behövs skivad syrad gurka, hjärtsallat och rostade sesamfrön. Lägg upp jackfrukt på sallatsbladen och fortsätt med picklad rödlök, syrad gurka och toppa med sesamfrön. Låt den kalla majjon/ såsen stå bredvid för självservering.

 

IMG_0537 (kopia)

Inspiration till denna super goda rätt fick jag från Mästerkocken Jennie Walldén, hennes recept är gjort med kött och innehöll ägg.

Jag gjorde en vegansk och glutenfri tolkning med hjälp av hennes recept.

Detta kommer lagas många gånger här hemma. Det är perfekt som plockmat/ fingerfood och verkligen trevligt att bjuda på.

Receptet är beräknat för en burk jackfrukt. Om du använder 2 burkar, ta receptet X 2.

Missa för allt i världen inte mina Thai Crab cakes på jackfrukt. Recept hittar ni HÄR

Trevlig fortsättning på kvällen / Tina