Browsing Tag:

Glutenfritt

Frukost

Grynfri chokladgranola med kokoschips

Hej, Grynfri chokladgranola ska vi snacka om idag. Jag har lite smått minskat på gryn och säd i min kost eftersom jag mår bättre av att äta mindre kolhydrater. Jag samlar på mig vätska och får också ont i kroppen av att äta för mycket av olika gryner och sädesprodukter. Men jag tycker väldigt mycket om de  gryner och sädesprodukter jag normalt har i min kost att jag absolut inte kommer utesluta dem helt.

Med andra ord är det inte så att jag skyr dem som elden men jag har absolut minskat på dem. Det betyder att jag just nu utesluter gröt till frukost och istället väljer andra alternativ. Frukost brukar jag förlänga fram till ca kl 11.00 och det är då jag alltså äter dagens 1:a mål mat. Har klockan börjat närma sig 12 så kan de bli mer lunch än frukost.

Grynfri chokladgranola passar mig perfekt

Den mättar mig och håller mig glad i flera timmar. Dessutom så tycker jag det är gott och lyxigt med syrlig kokosyoghurt, lite bär och en riktigt crunchig granola att toppa med.  Här hittar du recept på en cashew yoghurt. Idag kan man köpa både på Willys, Coop och ICA färdig ekologisk kokosyoghurt i portions förpackning och jag tycker inte det är en dag för tidigt.

Grynfri chokladgranola med kokoschips

 

Grynfri chokladgranola med kokoschips

ingredienser

  • 1,5 dl pumpafrön
  • 1,5 dl solrosfrön
  • 1,5 dl mandlar
  • 1 dl riven kokos
  • 1,5 dl Pekannötter
  • 1 dl Linfrö + 2 dl vatten
  • 0,5 dl kallpressad kokosolja smält
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 0,5 dl kakao ( raw kakao )
  • 0,5 tsk Salt
  • 0,5 dl lönnsirap
  • Alternativ sötning:  3 msk fiber syrup gold

instruktioner

  1. Dag 1 på kvällen: Blötlägg alla frön och nötter.
  2. Dag 1 på kvällen : skölj och lägg 1 dl linfrön i 2 dl vatten att svälla över natten. Obs: detta fungerar som bindemedel i granolan. Ska inte sköljas på morgonen.
  3. Dag 2 på morgonen: skölj alla frön och nötter och lägg i en matberedare och sätt på puls knappen och arbeta så att nötter och frön blir grova bitar.
  4. Blanda nötter och frön med salt, kakao, vaniljpulver och riven kokos. Rör om ordentligt.
  5. Smält kokosoljan i ett vattenbad och blanda med linfrö gelén och lönnsirap.
  6. Blanda slutligen ihop allt och rör så allt blandas om ordentligt.

Grädda:

Alternativ 1:

Torkugn ( jag har en sådan )

Bred ut granolan på två teflexpapper som ligger på varsin torkbricka. Sätt in i torkugnen på 63°C  första timmen och sänk sedan till 43°C. Detta torkar i lung och ro på ca 24 timmar. Efter ca 10 timmar tar jag bort teflexpappret och vänder på granolan och låter den gå klart.

Alternativ 2:

Vanlig ugn 50°C

Sätt vanlig ugn på ca 50°C och bred ut allt på en ugnsplåt som är klädd i bakplåtspapper. Den kommer behöva stå inne i minst 20 timmar med luckan lite på glänt, detta för att ångan ska komma ut och ej stanna kvar i ugnen. Det är viktigt att granolan är absolut helt torr när den är färdig.

Alternativ 3:

Vanlig ugn 150°C / Varmluftsugn 120°C

Gör på samma sätt som ovan men sätt ugnen på 150°C och låt plåten stå inne tills den är helt torr.

 

 

Grynfri chokladgranola med kokoschips

Grynfri chokladgranola med kokoschips

Varför tar det så lång tid?

Alla frön och nötter är blötlagda i detta recept och då behövs den långa tiden för att de ska torka helt igenom. Om de har minsta fukt så riskerar de att börja mögla och det vill vi absolut inte.

Är det nödvändigt att blötlägga?

Förenklat kan man säga att nötter och frön innehåller en stor mängd antinutrienter så som lektiner och fytinsyra som gör att det hämmar näringsupptaget och försvårar matsmältningen. Vi behöver inte utesluta nötter och frön eftersom de innehåller både fett, proteiner, vitaminer och mineraler som är bra, men detta först efter vi aktiverat dem. Man aktiverar frön och nötter genom att blötlägga och sedan torka dem  för att väcker de till liv. Det gör så att vi kan tillgodogöra oss näringsämnena och för att det ska underlätta matsmältningen.

Jag blötlägger oftast en större mängd nötter och frön som jag sedan torkar, vakumpackar och lägger in i frysen. Detta gör att hållbarheten ökar enormt. Man bör alltid förvara nötter och frön i frysan eller kylen.

Granolan är verkligen god och crunchig och så värd att det tar lång tid att få den färdig. Men jag förstår att inte alla vill lägga den här tiden på en granola. Livet förts och det får inte vara svårare än man mäktar med. Därför så har jag alldeles snart uppe ett alternativ på en annan riktigt god granola bara en bråkdel av tiden att göra.

 

Hoppas din vecka har börjat bra!

PS: Läser du via bloglovin så missa inte mina tidigare recept som tyvärr inte uppdaterades.

Glöm inte att titta in snart igen för veckan bjuder på ett och annat gott recept.

Nedanför får du gärna lämna en kommentar… Jag hoppas innerligt att du känner att det har blivit mycket lättare att både läsa och ta sig runt här inne. Både Receptindex och kategorier är “äntligen ” i ordning. 

Jag tror nog vi får en trevlig höst tillsammans / Tina

 

Smårätter & tillbehör

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

Hej, då var det fredag igen! Bakad morot med supergod vinägrett tänkte jag tipsa om som gott tillbehör till helgen. Det är så enkelt men ändå så gott. Vad gör du annars i helgen? Kanske besöker du någon trevlig marknad för det saknas verkligen inte möjlighet för den som vill. Själv tänker jag besöka Rosendal trädgård och deras skördefest med min syster. Så det är vad jag ser framemot i helgen.

Bakad morot passar så fint med dagen andra smaker

Apelsin och tahini gifter sig perfekt med morötter och säsongens måste, grönkål blir pricken över i:t.

Bakad morot med tahini och apelsin vinägrett

 

Bakad morot med fina tillbehör

ingredienser

Morötter

4 portioner

  • Ca 4 – 6 morötter
  • 2 msk nötig och god rapsolja
  • salt och peppar

Topping

  • 3 – 4 msk hackad rostad mandel

Apelsin och tahini vinägrett

  • 2,5 msk pressad juice från apelsin + skal från ca 1/2 apelsin
  • 2 msk ljus tahinipasta
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 krm cayannepeppar
  • 1 tsk lönnsirap
  • 3 msk god kallpressad rapsolja
  • salt & peppar

grönkål

  • Några stjälkar grönkål

instruktioner

  1. Skölj och tvätta morötterna rena med en rotsaks borste. Skär i tunna stavar. Lägg alla stavar på ett bakplåtspapper. Ringla på olja och salta/ peppar.
  2. Baka på 175°C tills de är mjuka men fortfarande har kärna kvar.

 

Apelsin och tahini vinägrett

  1. Riv skalet från apelsinen och pressa ut 2,5 – 3 msk juice från apelsinen. Mix med en stavmixer tahini, lönnsirap, äppelcidervinäger, cayennepeppar och apelsinsaft. Tillsätt oljan droppvis.
  2. Rör i apelsinskal.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Grönkål

  1. Skölj och repa några grönkålsstjälkar. Slunga gärna bort vattnet.
  2. Lägg på en plåt ( jag gör alltid mina på en perforerad kakplåt ) Rosta på 150°C tills de är krispiga och torra. Här måste man passa hela tiden så de inte bränns.
  3. Rosta och hacka mandeln

Servera

Lägg på morötter, placera ut med kanterna grönkål, ringla på dressing och toppa med rostad mandel.

 

Hoppas du får en trevlig helg / Tina

Bollar & snacks

Tranbär och chokladbollar – Grynfria och vegan

Hej, idag firar vi med tranbär och chokladbollar att “nya” grönt varje dag äntligen är på plats. Hoppas ni gillar att jag nu erbjuder både Receptindex och ordning och reda bland kategorier. Phu det var en hel del att gå igenom och omredigera men nu efteråt så känns allt så bra. Säker är det lite smått som måste fixas men i det stora hela är det mesta färdigt. Kunde inte haft bättre hjälp, grymma Alexandra Eriksson såg till att allt kom på plats och resultatet känns så bra och fint.

Tranbär och chokladbollar kanske ett bättre mellanmål

Nu går vi mot kallare årstid och vi vistas lite mer hemma. Ungar och ungdomar kommer hem från skolan både trötta och småsugna. Då gäller det att tanka upp dem med rätt bränsle. Mindre socker och mer av det det goda som gör att vi håller oss nöjda och pigga under eftermiddagen. Mina tranbär och chokladbollar är laddade med fett, nötter, tranbär och raw kakao. Vi gillar dem skarp härhemma.

Tranbär och chokladbollar - Grynfria och vegan

Tranbär och chokladbollar ( V+gf )

ingredienser

  • 2,5 dl rostade mandlar
  • 2 msk cashewsmör
  • 3 msk torkade tranbär
  • en rejäl nypa flingsalt
  • 3 msk raw kakao eller vanlig
  • 1 msk *Carob pulver, går att utesluta
  • 0,5 dl kokosflingor
  • 1,5 msk lönnsirap
  • 3 msk kallpressad kokosolja
  • 1 – 2 msk växtmjölk

instruktioner

  1. börja med att rosta mandlar i en torr het stekpanna. Låt de sedan svalna.
  2. Lägg nötter och tranbär i matberedaren och mixa till ett crunch.
  3. Fortsätt med resterande ingredienser och mixa till det blir en massa som håller i hop. Börja med 1 msk växtmjölk och om det behövs tillsätt ytterligare 1 msk.
  4. Ställ in i kylen i ca 15 – 20 minuter och rulla sedan bollar.
  5. Rulla dem i kakao eller carob.
  6. förvara i tätslutande burk i kylskåpet.

*Carob pulver har en naturlig smak av sötma som mynnar ut i en härlig ton av kola. I mitt tycke så är raw kakao och Carob genialiskt tillsammans för att det blir så fin balans mellan dem.

 

Nu önskar jag dig en fin fortsatt vecka // Tina

Follow my blog with Bloglovin

Biffar & burgare

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa.

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

 

 

 

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Dessert

Vegan Chokladmousse med apelsinblomvatten

Hej, idag blir det en vegansk chokladmousse som det absolut inte är något revolutionerande med. Denna super goda mousse är gjord på avokado som egentligen hade sin storhetstid några år tillbaka. Men jag måste erkänna att det är ju ganska genialiskt att använda avokado som ingrediens i en chokladmousse eller mousse tårta.

Choklad är superfood som är supergott

Jag pratar dock inte om mjölkchoklad eller översötad choklad över lag. Mitt val är raw kakao som är orostad och har fyra gånger mer antioxidanter mot den rostade kakaon vi vanligtvis hittar på livsmedelskedjorna. En raw kakao ger oss vitaminer är proppad med fytokemikalier och har dessutom humörhöjande egenskaper. Den gör oss bara gott med andra ord.

När man rostar kakao för att ge den en mörkare nyans och en mjukare smak förstörs upp till 60% av fytokemikalierna. Har du möjlighet så köp hellre raw kakao som aldrig hettas upp mer än 40 – 42°C. På de flesta ICA butikerna så finns Reneé Voltaires sortiment och hon har en raw kakao.

Dessutom så köper jag alltid fairtrade när det kommer till choklad/ kakao men även bananer och kaffe som vi bevisligen vet har urusla arbetsförhållanden för sina arbetare.

Läs mer om fairtrade här 

 

 

 

Vegan Chokladmousse med apelsinblomvatten

ingredienser

Mousse

  • 2 avokado
  • 4 mjuka dadlar
  • 0,5 msk vit tahini
  • 3 msk raw kakao
  • 1 msk kallpressad kokosolja ( smält i vattenbad om den är fast )
  • 1 – 1,5 msk lönnsirap, agave eller rissirap
  • 2 tsk apelsinblomvatten
  • 2 nypor flingsalt

Nötkross

  • ca 0,5 dl mandel
  • 1 tsk agave eller rissirap
  • ca 0,5 cm färskriven ingefära, pressa ur juicen och använd den
  • 0,5 tsk apelsinblomvatten
  • en nypa flingsalt

 

instruktioner

Mousse

  1. Skala avokadon och kärna ur. Lägg avokado, dadlar ( kärna ur och hacka i bitar ), sötning, tahini, salt och kakao i en matberedare/ mixer.
  2. Mixa slät och tillsätt apelsinblomvatten och kokosolja och mixa klart.
  3. Skopa över moussen i en trådsil och passera den genom silen för att den ska bli helt slät och mjuk.
  4. Fyll upp 4 mindre glas/ formar med mousse och ställ kallt i några timmar. Smaken utvecklas undertiden den kyls ner.
  5. Vid servering skeda på lite nötkross eller valfri topping. se recept längre ner i inlägg.

 

Nötkross

  1. Hetta upp en stekpanna och rosta mandeln runt om. Bränn ej utan låt pannan vara i rörelse.
  2. Hacka mandeln när den har rostat klart och lägg tillbaka i stekpannan.
  3. Tillsätt sötning, och ingefära juice, rör om och avsluta med apelsinblomvatten och flingsalt.
  4. Strö ut nötkross på ett bakplåtspapper och låt det svalan.

 

 

Extra notiser

Apelsinblommvatten varierar i styrka beroende på fabrikat. Denna från Seven som jag rekommenderar är ej så stark i smaken. När jag återkommer från min semester så ska jag testa en som är eko och med mer intensiv smak. Jag uppdaterar receptet eventuellt då vid behov.

I detta recept så ingår Ljus tahini på orostade sesamfrön. Det finns också ljus vit tahini på Seven, Renée Voltaire eller butiker som saluför utländska produkter. De är dock ej rå men fortfarande ljusa och rinniga. 

Köpa råvaror

Raw kakao hittar du här

apelsinblom vatten här

 

 

Hoppas ni har en härlig helg/ Tina

 

pannkaka & våfflor

Våfflor på kikärtsmjöl serverad med rökig morot och dill/ kapris röra

Hej, idag tänkte jag bjuda på något riktigt gott – våfflor gjorda på kikärtsmjöl med god topping! Och jag vet – jag tänkte inte ha så här långt avbrott i bloggandet men semestern tog verkligen fart och varje dag har gått utan att jag har ägnat tid till datorn. Jag har absolut lagat mat och knåpat med nya recept men kameran har legat kvar i väskan och utan bilder inga inlägg. Men det kommer definitivt komma upp på bloggen vad det lider.

Våfflor på kikärtsmjöl – matigt och gott

Dessa är inte fel alls så här i sommartider. Jag har lagat dem ett antal gånger, både i tid och otid sedan i våras. Receptet ingick i en fin sommarbuffé som jag gjorde till Vegomagasinets Vår/ Sommar nummer och nu är dags att dela med mig av våfflorna även här på bloggen.

 

Våfflor med kikärtsmjöl med god topping

ingredienser

 Våfflor

ca 8 st

  • 3 dl kikärtsmjöl* 
  • 1 dl rismjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk tabasco
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Lökpulver
  • 3 dl vatten, om smeten är trög tillsätt ca 0,5 dl mer vatten

* olika fabrikat av kikärtsmjöl kan absorbera olika mängd vatten. Vid behov öka på vattenmängden.

 

Rökig morot

Sätt ugnen 150°C

  • 3 morötter
  • 1 tsk dulse flingor
  • 1, 5 tsk “smoked” Rökt salt
  • 0,5 tsk vitlöksalt
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 krm rökarom
  • 1 msk citronjuice
  • 1/2 tsk krossade vitpepparkorn

Dill och kapris röra

  • 1 fpk. vegansk cream cheese
  • 1,5 msk hackad kapris
  • 1 schalottenlök, 1/2 i Cream Cheese och resten som topping
  • 3 krm tabasco
  • 2 msk citron + skal från halv citron
  • 3 msk hackad dill
  • smaka av vitpeppar och salt

 

instruktioner

Våffla:

  1. Mixa alla ingredienser och låt vila i minst 1 timme.
  2. Pensla våffeljärnet med kokosolja och gör våfflor. Dessa går att förbereda innan och värma upp eller servera kalla.

Rökig morot:

  1. Skölj och hyvla morötterna på längden.
  2. Gnid in alla torra kryddor på morotsremsorna.
  3. Blanda oljan med citronjuice och rökarom. Blanda runt och lägg remsorna i en ugnssäker form.
  4. Täck om med ugnsfolie och ställ in i ugnen på 150°C i 40 minuter. Känn att de är mjuka rakt igenom. Det får inte vara mosiga. Låt svalan

 

Dill och kapris röra: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar. Ställ kallt till servering.

 

Montering: Lägg en klick röra på våfflan med avokado, toppa med hackad lök, dill och lite pressad citron.

Här ser ni delar av min buffén från Vegomagasinet.

Hoppas ni alla har en riktigt god och fin sommar var ni nu än befinner er och gör. Jag laddar för hösten och tänker att jag ska steppa upp mitt bloggande ordentlig med regelbundna inlägg när semestern är slut.

Hoppas ni hänger på och fortsätter titta in hos mig. Om ni vill och har lust så får ni gärna lämna ett avtryck med en kommentar om vad ni önskar se mer av i bloggen. Fortsatt bara recept, kanske mer privat, hälsa, skönhet….. Bara önska.

Hej så länge/ Tina

Dessert

Sommarens Jordgubbspaj med lemon curd och pistage – Raw food

Jordgubbspaj kan vara sommarens godaste dessert.  Denna har dessutom smak av mellanöstern – Lemoncurd, mandel, rosvatten och pistagenötter. Hur låter det?  I mitt tycke alldeles underbart gott.

Jordgubbspaj till midsommar

Denna gör garanterat succé till midsommar så spar receptet – lättast via Bloglovin 

 

Jordgubbspaj med lemon curd och pistagenötter

ca 7 st

ingredienser

Lemon curd

  • 1,5 dl cashewnötter
  • 2 msk kokosmjölk ( Änglamark ekologiska )
  • 3 msk växtmjölk, mandel eller vatten
  • 2 hela citroner och skal
  • en nypa salt
  • 3 msk agave
  • 2 msk kokosolja
  • 0,5 tsk fiberhusk
  • 1/2 kapsel betakaroten – för den gula färgen*

Botten

  • 2,5 dl mandlar
  • 0,5 dl pistagenötter
  • 4 mjuka dadlar ( ICA eko) , Kärna ur och hacka i bitar
  • 1 msk kokosolja
  • 2 krm vaniljpulver
  • krm flingsalt
  • 1 – 0,5 msk mandelmjölk

Topping på jordgubbar och rosvatten

  • 150 gram färska jordgubbar + 5-6 jordgubbar till dekoration
  • 0,5 msk rosvatten
  • ca 2- 3 droppar naturlig stevia eller 1 tsk agave ( går att utesluta )
  • 1,5 msk chiafrön
  • 2 – 3 msk hackad pistagenötter ( valfritt )

instruktioner

Lemon curd

  1. Blötlägg cashewnötterna över natten.
  2. Skölj ordentligt på morgonen och lägg i en blender.
  3. Tillsätt kokosmjölk, saft från citron och växtmjölk mixa helt slät.
  4. Man behöver stoppa maskinen med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna.
  5. När den är helt slät så tillsätt resterande ingredienser och mixa klart.
  6. Fyll gärna upp fyllningen i en spritspåse och ställ kallt.

* Betakaroten är smaklös men ger den rätta gula färgen. Den ser först röd ut men medan den står inne i kylen så blir färgen gul.

Botten

  1. Börja med att mixa nötterna tills de är grovhackade.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa klart. Det ska hålla ihop när det är klart.
  3. tryck ut massan jämnt i en form med löstagbar kant som mäter 15 cm.
  4. Ställ kallt i några timmar.

Jordgubbar

  1. Skölj och skär jordgubbarna i bitar.
  2. Mixa jordgubbar med rosvatten och agave/ stevia.
  3. Vispa i chiafrön och rör om några gånger under de 1:a tio minuterna.
  4. Ställ in och vila i kylen några timmar innan servering.

 

Ta ut botten ur kylen och spritsa i fyllningen. Toppa med jordgubbssylt, skivade jordgubbar och hckade pistagenötter.

För dig som är uppmärksam så ser du att jag har förnyat och fräschat upp lite härinne.  Hoppas du gillar grönt varje dag’s nya kostym! Jag har lite småfix kvar men kör på under tiden.

Ha en fin kväll / Tina

Dessert

Raw food – somrig blåbärscheesecake

Vad sägs om en fräsch och somrig raw food blåbärscheesecake! Den här bjuder jag gärna på som avslutning på en middag eller dylikt. Len chokladsmak, blåbär och en liten hint av citron.

Lagom till syrenerna stod i blom dukade jag upp min blåbärscheesecake under det blommande äppelträdet. Mer ljuvligt än så blir det inte och att den sedan blev väl motagen av samtliga gjorde inte saken sämre.

Blåbärscheesecake supergod på superbär.

Blåbär är packad med antioxidanter som gör så att cellerna inte oxiderar. Antioxidanter bekämpar de skadliga fria radikalerna och är en förutsättning för långt och hälsosamt liv. Blåbär är vårt eget  superbär som som ger kroppen  bra med fibrer och nyttiga mineraler som kalium, fosfor, kalcium och magnesium.

Raw food mitt personliga val

Personligen så väljer jag en raw food desserter framför en traditionell idag. Jag känner mig mer känslig för sötma numera och upplever att sötma inte alltid är så angenämt. Raw food desserter är inte helt sötningsfria men har absolut mindre sötma än traditionella bakverk. Med med rätt ingredienser, som dessutom kan bidra med en del nyttigheter, hjälper det till att stilla behovet av det lilla extra som vi alla kan känna behov av emellanåt.

Det finns ju självklart sämre val av ingredienser när det kommer till raw food också. All sötning som förekommer och benäms som raw är inte alltid vad den utgör sig för att vara. Jag använder flera olika sötningar och altenerar hela tiden. Sedan så begränsar jag mina tillfällen när jag äter mat som innehåller sötning.

Man kan också sia om vad som får kallas raw food och vad som inte är raw. För att kallas raw så får inte tillagning överstiga 42°C. Vanligast är att använda en torkugn när man tillagar raw food. Det är självklart fantastisk hälsosamt för kroppen; optimalt för att bevara alla goda hälsofördelar i en råvara. När en råvara tillagas med högre värme så startar prosessen när alla näringsämnen börjar urlakas. Att så långt som möjligt bevara råvaran i sitt ursbrungliga skick är också något som man eftersträvar inom raw food.  Men det är ju inte praktiskt genomförbart för alla. Då tycker jag skonsam tillagning i ugn är ett bättre val än exempelvis hårt stek mat.

Nu över till själva receptet på min Blåbärscheesecake

Mandel och dadlar till botten och cashewnötter, blåbär och kakaosmör till fyllningen.

Raw food passar dessutom extra bra på sommaren

Då vi gärna väljer lite lättare måltider med råa inslag.

 

Raw food somrig blåbärcheescake

ingredienser

Botten

  • 2 dl  mandlar
  • 5 st dadlar
  • 1 msk kokosolja kallpressad
  • 2 msk mandelmjölk
  • en nypa fling salt

 

Fyllning

  • 3 dl blötlagda cashewnötter
  • 30 gram kakaosmör ( smält i vattenbad på låg värme )
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1/2  pressad citron + skal
  • 0,5 – 0,75 dl agave / rissirap ( välj någon av dem som passar )
  • 2 msk kokosolja kallpressad
  • 3 dl blåbär
  • nypa flingsalt

Instruktioner

Botten

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till det är en massa som håller ihop.
  2. Olja in en form/ 15 cm med kokosolja och klipp ut ett bakplåtspapper som täcker botten.
  3. Tryck ut massan jämt i formen. Ställ kallt och gör fyllningen.

Fyllning

  1. Lägg alla ingredienser förutom kakaosmör och kokoaoljan i en mixer. Mixa till en slät kräm.
  2. Smält kakaosmöret i ett vattenbad på låg värme. Häll över kokosoljan i en bunke och blanda med kakaosmöret. Låt oljan  rinna ner i mixern i en tunn stråle och blanda ordentligt.
  3. Häll smeten över botten och slå formen i arbetsbänken några gånger. Det tar bort eventuella luftbubblor och smeten fördelar sig jämt i formen.
  4. Plasta in kakan och ställ in den i kylen i ca en timme för att kyla ner den. Flytta sedan formen till frysen och låt den stå över natten.

När det är dags att servera flytta kakan till kylen och låt den tina långsamt i några timmar. Ca 20 minuter innan servering ta fram tårtan från kylskåpet och dekorera den med blåbär.Pudra toppen med lite blåbärspulver och strö på blåbär. Alternativt mixa ca 1 dl blåbär och sila i en trådsil, rör ihop med 1 msk pressad citron och 1 msk agave/ lönsirap. Häll på toppen och dekorera med blåbär.

 

Receptet är glutenfritt – vegan – raw

Ha en fin fortsatt dag/Tina

Biffar & burgare

Grillsäsongen bjuder på burgare med morot och ros harissa

Hej på dig, Grillsäsongen är här och  jag tänker fresta med en burgare på morot och ros Harissa. Dessutom till detta fantastiska väder vi får njuta av nu . Flera av oss har nog dammat av grillen och är redo för att matlagningen från och med nu sker utomhus. Aldrig förr har det funnits så mycket variation och alternativ att lägga på grillen.

Vare sig du är vegetarian eller inte så är det bara roligt att vara kreativ vid grillen med alla goda gröna möjligheter.

Substitut eller vegetabilier… ja alltså vad väljer man

Själv föredrar jag att laga min mat med så rena råvaror som möjligt. Jag väljer oftast bort substitut och ersättningsprodukter. Om man läser innehålls deklarationen så är det inte ovanligt att de innehåller någon form av socker i dem för att påverka smaken positivt.

Jag personligen anser att sockret är en av våra största hälsofaror. De smygs in överallt i vår mat för att förhöja smaken. Sammantaget så kan det bli ganska mycket socker man får i sig om kosten till största del är baserad på köttsubstitut och ersättningsprodukter. Sedan tycker jag att det är ok att äta substituten då och då. Alla har olika livspussel och måste göra det som är bäst för var och en. Substituten är smidiga och lättillgängliga, det finns för och nackdelar med allt och därför så förespråkar jag balans och måttlighet.

Min burgare är fast food på riktigt

Helt klart en burgare du bara måste göra. Nu talar vi snabbmat som faktiskt är “Snabb” mat riktigt. De kräver minimalt med förberedelse och är fulla med smak.

Harissa är stapelvara hos mig

Nu är det ju inte jag om det inte smyger sig in en liten udda ingrediens. Så för att göra så att dessa sticker ut lite extra så har jag adderat Ros harissa i dem. Vad är nu det tänker du? Det är harissa smaksatt med ros. Det är aromatiskt och en fin smaksensation.

Nu förstår jag att det inte finns hemma hos de flesta så här får man ta vanlig harissa pasta som finns på tex. ICA. Jag beställer min från Ottolenghi och är en otroligt populär chilipasta hos bl.a Jamie Oliver, Masterchef Australia och Ottolenghi för att nämna några.

Harissa ingår som bas i mitt skafferi / kryddhylla sedan många år tillbaka. Den förhöjer smaken på det mesta. Jag är ju bortskämd med hemgjord och varvar den med den mer finmixade man kan köpa i butik. Det är inte bara konsistensen som skiljer dem åt utan även smakerna är lite olika. Det får bli ett  kommande inlägg om harissa framöver helt enkelt. 

Några ord innan du börjar

Köp alltid hel spiskummin och mortla eller mal den när den ska användas. Då får du ut mest av smaken. Har du lite torkade rosblad kan du smula ner en nypa i färssmeten för att efterlikna min ros harissa. Jag har bakat glutenfria bröd till mina burgare och du avgör själv om du vill göra dressingen på ko yoghurt eller växtbaserad. Min Cashewyoghurt blir finfin om du har några dagar på dig.

Burgare med morot och ros harissa

Ca 6 normalstora burgare eller 10 sliders

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Burgare

  • 230 gram morötter skuren i kuber 0,5 x 0,5 cm
  • 1 burk/ tetra kikärtor
  • 0,5  msk ros harissa
  • 0,5 msk lantbuljong
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 60  gram banan charlottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 dl kikärtsmjöl eller rårismjöl
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 – 2 msk aqufaba( vätskan som kikärtorna ligger i ) 
  • salt och peppar

Tillbehör

Yoghurt dressing / harissa, citron & korinder

  • 2 dl grekisk yoghurt/ cashewyoghurt
  • 0,5 tsk ros harissa ( mer eller mindre du bestämmer )
  • Saften från halv citron + skal
  • 2 msk färsk koriander
  • salt och peppar
  • 0,5 msk olivolja

Lätt syrad bananchalottenlök

  • 1 bananchalottenlök
  • 1 – 1/2 citron

Örtolja

  • 1 dl olivolja, värm till 70 °C
  • en knippe bladpersilja
  • 1 dl valfria färska örter som du gillar
  • salt
  • skal och saft från en citron

Majonäs

  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 dl aquafaba ( Vätskan från kikärtorna till burgarna )
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 – 2 msk örtolja

instruktioner

Burgare

  1. Skölj skala och skär morötter i kuber. Hacka lök och riv vitlöken.
  2. Hetta upp en stekpanna och fräs morot och lök i lite kokosolja/ rapsolja.
  3. Tillsätt spiskummin och rör om i pannan, fortsätt med harissa, vitlök och lantbuljong.
  4. Häll av kikärtorna i ett durkslag( spar vätskan) och skölj av dem snabbt. Häll ner dem i stekpannan och låt all blandas ordentligt.
  5. Hacka koriander, både blad och stjälken.
  6. När blandningen svalnat något flytta den till en matberedare och pudra på mjöl, fiberhusk och vänd ner koriander. Sätt på maskinen och låt den gå några varv, stäng av och ta av locket. Vänd om färsen med en slickepott och tillsätt ca 2 msk kikärtsvatten / aquafaba. Sätt på locket igen och kör maskinen några vrav till.
  7. Låt färsen vila 15 minuter och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna och förma jämnstora burgare. Det går bra att göra sliders eller större burgare. Ringla på lite olja och klappa in båda sidorna med oljan. In i ugnen och grädda i ca 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

 

Yoghurt dressing:

  1. Rör samman alla ingredienser och ställ kallt

Lätt syrad lök:

  1. Skiva löken tunt, pressa på citronen och vänd om. Låt marinera fram till servering.

Eller gör picklad rödlök

Majonäs

  1. Lägg aquafaba, vinäger och dijon i en hög mixkanna, ställ ner stavmixern i botten  och starta.
  2. Mixa om och häll sakta ner oljan i en stråle.
  3. Vicka maskinen fram från sida till sida i bunke.
  4. När den tjocknar så arbeta runt stavmixern och stäng sedan av.
  5. Rör i örtoljan och smaka av med salt.

Örtolja

  1. Värm försiktigt oljan till 70°C och häll över i en hög mixerkanna. Tillsätt örter och stavmixa till örterna är finmixade.
  2. Smaksätt med lite salt, skal och saft från citron.
  3. Förvara oljan i en burk med lock i kylen.

Jag använder örtolja som topping på soppa, droppar över ugnsrostade grönsaker, råa grönsaker, i såser och majonäs.

Här hittar du glutenfritt burgarbröd.

Sätt ihop din burgare:

Tillbehör

  • salladsblad
  • gurka
  • avokado
  • dressing
  • groddar
  • potatis klyftor + majo

Jag kokade ekologisk delikatess potatis i ca 5 minuter sedan häller jag  av vattnet och ringlar örtolja, salt och peppar på potatisen – in i ugnen i ca 20 minuter på 200°C

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Intervju

Möt Nilla från Nilla’s Kitchen + Vegansk Chokladmoussetårta

Idag möter vi Nilla Gunnarsson, en av de profiler som jag har följt längst. Faktiskt flera år tillbaka till när jag först började intressera mig för glutenfri kost och bakning. När man googlar glutenfritt så kommer hon med all säkerhet högst upp i google. Med en gedigen och välarbetad hemsida med alla de recept som man kan önska sig, känns det ganska självklart att Nilla är lite av drottningen av glutenfritt. Själv lockas jag av hennes naturliga, nyttiga och genomarbetade recept.  Har du inte bekantat dig med henne tidigare så är det verkligen dags nu.

Dessutom bjuds det på ett grymt recept på “sommarens” måste tårta av Nilla

Vegansk och glutenfri

Vem är Nilla?

-Jag är en ganska äventyrlig och kreativ själ som har provat på olika vägar i livet. Jag har bott utomlands i sammanlagt över 7 år i Prag Tjeckien och jag har arbetat med och pluggat lite olika saker. Jag har jobbat inom restaurang under många år, som fritidspedagog och barnskötare, jag har pluggat engelska, tjeckiska, Food and Beverage Management, till NLP Coach, kostrådgivre och så lite sociologi. Jag har helt enkelt gjort det som har intresserat mig och det jag brinner för här och nu och jag har sällan haft en långsiktig plan. Alla erfarenheter har liksom av sig själv bakat ihop sig till det jag jobbar med nu. Mat, recept, skrivande och fysiskt och emotionellt välmående. Mat och bak har ändå alltid haft en central roll i mitt liv. Det har alltid varit det största utloppet för min kreativitet. ade jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Nilla “Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger”

Mat  har alltid varit en del av hennes liv.

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Många förknippar dig med glutenfritt

En massa härliga naturligt glutenfria alster, men varför glutenfritt

-År 2010 la jag om kosten till en ren och läkande mat utan gluten, vete, mjölk och socker. Efter det förbättrade fysiska symtom som jag haft sedan puberteten i en handvändning inom ett par veckor. Jag kände stor skillnad redan inom några dagar. Muskelsmärtor, dimmig blick, infektioner, trötthet, PMS och en allt för snabb mage bara försvann. Efter bara någon månad var jag helt smärtfri, vilket jag inte hade upplevt sedan innan puberteten. Det ledde till att jag började utveckla recept och jag startade bloggen Nilla’s Kitchen.

Äter du uteslutande alltid glutenfritt själv

-Inte till hundra procent eftersom att jag inte har celiaki. Men till 95% kanske. Jag provar t.ex. något bakverk ibland om jag vet att det är av riktigt bra kvalitet eller om jag är på en bra restaurang så kanske jag testar en dessert om jag vet att smaken kommer leverera. Jag äter aldrig massproducerat bröd – det är aldrig värt det. 

Är det skillnad på glutenfritt och glutenfritt

-Ja, absolut. Stooor skillnad! Fabriksbakat glutenfritt bröd t.ex, är nästan alltid baserat på ren stärkelse. Antingen vetestärkelse eller majsstärkelse. Det gäller även de vanligaste mjölmixerna. Det ger ett innehållslöst bröd näringsmässigt med snabba kolhydrater – vilket höjer blodsockret. Till och med de flesta glutenfria varianter som kallas ”fullkorn” är baserade på ren stärkelse. Man måste noga läsa innehållsförteckningar på glutenfria produkter. Mycket få kan rekommenderas enligt mig. 

För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd. 

-Det finns ett eller två märken som gör bra glutenfritt bröd och mjölmixer. Men det finns också massor av väldigt nyttiga mjölsorter av naturligt glutenfritt fullkorn. De är näringsrika, proteinrika och fiberrika. Att baka hälsosamt naturligt glutenfritt bröd är lätt när man väl har förstått sig på ingredienserna. Jag tänker alltid på alla aspekter av vad som är ett bra bröd/bakverk när jag skapar recept: smak, konsistens, enkelhet, näringsinnehåll och hälsa. Att baka själv är det abslout bästa alternativet. 

De värsta fallgroparna enligt Nilla

-Det är mjölmixer, bröd, pasta och andra produkter som är gjorda av billiga och innehållslösa ingredienser näringsmässigt så som jag nämnde ovan. Produkter baserade på stärkelse med mycket tillsatser och socker. För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd.

Du har gjort 3 fantastiska böcker – kommer det fler

-Tack! Ja, jag har några bokidéer som jag jobbar på. Inget är på väg till tryck just nu utan jag är i en spännande utvecklingsfas. 

Berätta om dina olika onlinekurser

-Jag jobbar med kostrådgivning i grupper online. När jag började arbeta med kostrådgivning med enskilda klienter så insåg jag snabbt hur bra metoden var. Jag insåg också hur många som skulle vara hjälpta av den typen av rådgivning. Många av de råd och riktlinjer jag gav var lika från person till person och jag började utveckla ett material som kunde hjälpa en större publik. Jag ville att fler skulle kunna få hjälp till ett lägre pris och på ett mer lättillgängligt sätt helt enkelt. Anslutningen till programmet redan första omgången var överväldignande. Behovet hade varit ännu större än jag hade trott. Jag har nu arbetat med onlineprogrammen sedan 2015. I dagsläget har jag två program; orginalprogrammet 21 dagar ren och läkande mat (vegan eller inte, man väljer själv) och ett cleanseprogram : 10 dagar raw food.

Hur ser ditt förhållandet ut till vego/veganskt

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian. Jag har ekologiska ägg i kylen och när jag köper kyckling och kött så väljer jag ekologiskt eller vilt. Mina val handlar inte om att vara följare av en eller annan riktning av principskäl utan jag väljer det som är mest hälsosamt för just mig och det som även känns rätt i hjärtat. 

Som kostrådgivare så ser jag att vegotrenden, precis som med den glutenfria trenden, innebär ett en missuppfattning för många – att vara vegan eller vegetarian betyder inte per definition att man äter hälsosamt. Som vegan kan man lätt hamna i vanor av att äta ensidigt eller mycket processade ersättningsprodukter med mycket tillsatser och socker eller mycket bröd och skräpmat. Utan kött och andra animaliska produkter är det heller inte lika lätt att få i sig visa vitaminer. Det är därför viktigt att vara medveten om vad man äter när man valt veganskt. Jag ser ett behov av ökad kunskap i grundläggande näringslära för ny-veganer. 

Tror du att det gröna kommer vara dominerande över lag om några år

-Det beror på vad man menar med “det gröna”. Vegorenden och grönsaksbaserat bara växer och växer av självklara skäl. En anledning är att det som är bra för våra kroppar också är bra för planeten. Det betyder att alla, inte bara de som äter veganskt eller vegetariskt nu ökar medvetenheten om hur vi äter mer balanserat och hållbart. Även köttälskare kommer att börja laga mer och mer vegetariskt till sig själva, till vänner, familjemedlemmar och bekanta. 

Att äta veganskt och samtidigt hälsosamt betyder inte numera att man tar ett oåterkalleligt beslut om att utesluta kött eller fisk för all framtid. Jag tror inte att alla kommer att bli eller ens behöva bli veganer i framtiden. För att ett jordbruk ska vara ett fungerande och självförsörjande kretslopp (mest ekonomiskt och ekologiskt) så behövs t.ex. en viss djurhållning för åtminstone gödsel. 

Kommer det bli lättare att få kompletta måltider på restauranger framöver

Där det vegetariska kommer att prioriteras och att det kommer speglas i kreativiteten och slutresultatet på tallriken.

-Det hoppas jag verkligen! Fortfarande är det så att vegetariska eller veganska rätter på restauranger saknar bra proteinkomponenter. Jag ser dock att utvecklingen går i rätt riktning. I alla fall i Stockholm kan man nu få riktigt spännande vegetarisk mat och veganmat på både billigare snabbmatsställen och riktiga finkrogar. Det betyder att övriga landet snart kommer att vara där också.

När du själv går ut och äter vad blir det då och vilka ställen är favoriter

-Jag äter lunch på stan en del och jag föredrar sallader och vegetariskt till lunch. Jag jobbar på Söder I Stockholm och favoritställen är Vurma Hornstull och Mahalo – häloscafét på Hornsgatan. Välllagad indisk mat är ofta ett säkert kort för budgetalternativ till middag. För lite finare och mer experimentell vegetarisk mat kan jag varmt rekommendera Fotografiska och Mosebackes nya vegetariska meny. 

Var hämtar du din inspiration ifrån

-Jag hämtar främst inspiration från resor, smakminnen, även gamla matlagnings och baktraditioner och innovativa kockar. De som är riktigt duktiga på raw food inspirerar mig också. Det är smakerna och upplevelsen som styr när jag kommer på recept. 

 

Avslutningsvis hur ser din framtid/ planer ut

Att utveckla nya recept går av sig själv. Det kan jag inte hindra att det sker. Jag har ingen solklar framtidsvision men jag hoppas på att fortsätta att göra böcker och jag kommer att arbeta med onlineprogrammen så som de ser ut nu. Jag tittar på att utforma ett nytt program för viktnedgång med ett holistiskt synsätt. Jag satsar även på att skriva mer för bloggen.

 

Vegansk chokladmoussetårta – Glutenfri

Här bjuder Nilla på ett purfärskt resept på en helt magisk vegansk/ glutenfri tårta. Den kan inte komma mer perfekt i dessa student och högtidsfirande dagar vi har framför oss. Älskar du choklad är denna ett måste. Recept hittar du här

Nilla hittar ni på InstagramFacebookHemsida / blogg.

Läs mer om Nilla här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tack för din medverkan Nilla och återigen ett fantastiskt recept.

Av Tina Mejri