Browsing Tag:

Falafel

Raw food

Dill och morotsbollar i raw food tappning

Dill och morotsbollar torkade i torkugnen. Då är Raw food är som godast. Det här är bollarna jag åt med zucchini noodles i Fredags. Matiga och mättande blev det en komplett måltid tillsammans med pasta och tomatsås.

Dill och morot med lite hetta är grymt gott

Att göra bollar i torkugnen ger dem en tillagad konsistens. Serverade med pasta och tomatsås.

IMG_7591

Dill & morotsbollar (raw + v +gf )

ingredienser

  • 2 dl blötlagda solrosfrön ( blötlägg mandlar & frön i ca 6 timmar )
  • 1 dl blötlagda pumpafrön
  • 2 dl blötlagda mandlar
  • 2 normalstora morötter ( mixat 4 dl )
  • 1 bananschallotenlök
  • 1 vitlöksolo
  • 1/2 eller hel hackad röd chili
  • 1 msk linfrö ( mixa till mjöl )
  • 1 1/2 – 2 msk olivolja kallpressad
  • ca 2 -3 msk hackad dill
  • saften av en halv citron
  • 2 krm cayennepeppar ( öka gärna )
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk curry
  • paprikapulver
  • smaka av med salt & peppar

OBS: olivolja och linfrömjöl ska i allra sist.

instruktioner

  1. Börja med att skölja frön och mandlar ordentligt. Mixa dem fint i en matberedare och ställ åt sidan.
  2. Skölj, skala och skär morötter i bitar. Lägg i matberedaren tillsammans med lök och vitlök, finfördela i maskinen så att morötterna blir till gryn.
  3. Häll därefter ner de mixade frön och mandel i matberedaren, fortsätt med resterande kryddor och  juice av citron.
  4. Mixa allt och stäng av maskinen med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna. Detta kan man  behöva göra flera gånger.
  5. *När färsen är klar  blanda ner olivolja och linfrö mjölet, blanda om ordentligt.
  6. Smaka av med salt och svartpeppar.
  7. mixa ett par msk av varje: solros och pumpafrön tillsammans med lite paprikapulver och gurkmeja. Det blir ströbröd som ska täckas runt om bollar.
  8. Skopa upp lite färs med en matsked, forma till bollar och rulla i ströbröd.
  9. Lägg dem efterhand de blir klara på en torkbricka .
  10. De ska nu stå i torkugn på 42°C / vanlig ugn på max 50°C i ett par timmar.

 

 

De blir lagom ljumna och får en lätt tillagad känsla. Går inte alla bollar åt på en gång så låt de stå i kylen i en försluten burk / form. Värm bara upp dem i torkugnen (41°c ) & ugn ( 50°c) en halvtimme innan  måltid.

Tips

Kryddning är individuellt och en smaksak. Jag ökar oftast alltid på kryddning och gillar när hettan är framträdande. Sedan så är ju en del känsliga för stark mat och jag har angett en mindre mängd krydda. Prova gärna och smaka för att hitta den styrka som känns bäst.

*Jag att det blir allra godast om man täcker om färsen och ställer den i kylen över natten. Det gör att både färsen och smakerna sätter sig. Om man inte har tid att ha dem i kylen över natten, låt de vila minst en timme.

 

bollarna serverar jag med tomatsås och pastan.  Här hittar du det receptet.

Det går att halvera receptet. Bollarna är glutenfria, vegan och Raw.

// Tina

 

Biffar & burgare

Falafel hemmagjord – glutenfri och vegan

Falafel är riktigt gott och då menar jag den riktiga varianten. Hemma eller på restaurang spelar ingen roll, men det måste vara en nylagad falafel som är frasig på ytan och alldeles len på in sidan. Att mala kikärtor, krydda och sen fritera i olja – Serverade med fina tillbehör så som såser, hummus och bröd är i mitt tycke en kanon middag.

falafel behöver rätt tillbehör

En vitlöksås på Oatly ifraiche, mynta och tahini, vidare så blanda jag Harissa och olivolja. Hos oss är Harissa bordskrydda. Grönsallad, tomat, gurka, paprika och rödlök. Barnen åt sin falafel med pommes och pitabröd. Maten åt vi direkt tillagad från grillen.

Jag har en  gasplatta i anslutning till grillen och det är super när man vill undvika doften av friterat inomhus.

 

Min falafel skopa är jag riktigt glad i som gör alla i samma fina och jämna form.

20042015-IMG_2471

 

Jag maler mina kikärtor i en köttkvarn efter att de legat i blöt i 24 timmar. Jag byter vatten ett par gånger under tiden.

Falafel med goda tillbehör ( V+gf )

ingredienser

Falafel

  • 500 gram torkade kikärtor
  • 2 vitlöksolo
  • 1 dl hackad persilja
  • 1/2 dl hackad koriander
  • 2 msk malen spiskummin
  • 1 msk salt
  • 1 msk harissa
  • 1 lök paprikapulver 1 tsk bakpulver

Om man inte har köttkvarn så kör i matberedare istället

Vitlöksås med mynta

  • 1 Frp Oatly Imat fraiche
  • 1 tsk tahini
  • 1/2 pressad citron
  • 4 – 6 blad mynta
  • ca 2 msk olivolja
  • flingsalt
  • Knivsudd sötning ( agave eller honung )

Hummus

  • 400 gram kokta kikärtor
  • ca 1,5 dl vatten
  • 3 msk tahini pasta
  • 4 msk pressad citron
  • 0,5 msk spiskummin
  • salt
  • 2- 3 msk olivolja

Harissaolja

  • Ca 1/2  – 1 msk harissa
  •  0,5 dl olivolja.

 

instruktioner

Falafel

  1. Kör igenom kikärtorna 2 gånger i kvarnen. 1:a gången enbart kikärtor och andra gången så låter man lök, vitlök och färska kryddor gå med.
  2. Tillsätt  resterande ingredienser i färsen och låt den stå kallt medan man gör klart tillbehören.
  3. Gör bollar som man plattar till något. Fritera i ca 180°C tills de är frasiga och har fin färg.

Vitlöksås med mynta

  1. Mixa 2 msk av oatly imat med resten av ingredienserna ( ej olja och salt )
  2. Tillsätt resten av oatly och mixa klart.
  3. Rör i olja och smaka av med flingsalt. ställ kallt.

Hummus

  1. Börja med att mixa kikärtor med kallt vatten ca 1 dl, om det behövs tillsätt ytterligare 1/2 dl. Vattnet  gör så man får en lätt och luftig hummus.
  2. När röran är slät så tillsätt övriga ingredienser. Rör i olivolja för hand och smaka av med salt.
  3. Vid servering så ringla över lite extra olivolja och pudra på lite sumak överst.

Harissaolja

  1. Ca 1/2  – 1 msk rörs ut i ca 0,5 dl olivolja.

OBS Harissa är en stark chilipasta som man måste vara försiktig med. 

20042015-IMG_2505

 

 

Så värt att göra emellanåt. Att fritera kan man ju diskutera om det är rätt eller fel, men åh så gott det kan vara.

Receptet är glutenfritt och vegan.

Fin fortsatt dag önskar jag// Tina