Browsing Tag:

Burgare

Biffar & burgare

Grillsäsongen bjuder på burgare med morot och ros harissa

Hej på dig, Grillsäsongen är här och  jag tänker fresta med en burgare på morot och ros Harissa. Dessutom till detta fantastiska väder vi får njuta av nu . Flera av oss har nog dammat av grillen och är redo för att matlagningen från och med nu sker utomhus. Aldrig förr har det funnits så mycket variation och alternativ att lägga på grillen.

Vare sig du är vegetarian eller inte så är det bara roligt att vara kreativ vid grillen med alla goda gröna möjligheter.

Substitut eller vegetabilier… ja alltså vad väljer man

Själv föredrar jag att laga min mat med så rena råvaror som möjligt. Jag väljer oftast bort substitut och ersättningsprodukter. Om man läser innehålls deklarationen så är det inte ovanligt att de innehåller någon form av socker i dem för att påverka smaken positivt.

Jag personligen anser att sockret är en av våra största hälsofaror. De smygs in överallt i vår mat för att förhöja smaken. Sammantaget så kan det bli ganska mycket socker man får i sig om kosten till största del är baserad på köttsubstitut och ersättningsprodukter. Sedan tycker jag att det är ok att äta substituten då och då. Alla har olika livspussel och måste göra det som är bäst för var och en. Substituten är smidiga och lättillgängliga, det finns för och nackdelar med allt och därför så förespråkar jag balans och måttlighet.

Min burgare är fast food på riktigt

Helt klart en burgare du bara måste göra. Nu talar vi snabbmat som faktiskt är “Snabb” mat riktigt. De kräver minimalt med förberedelse och är fulla med smak.

Harissa är stapelvara hos mig

Nu är det ju inte jag om det inte smyger sig in en liten udda ingrediens. Så för att göra så att dessa sticker ut lite extra så har jag adderat Ros harissa i dem. Vad är nu det tänker du? Det är harissa smaksatt med ros. Det är aromatiskt och en fin smaksensation.

Nu förstår jag att det inte finns hemma hos de flesta så här får man ta vanlig harissa pasta som finns på tex. ICA. Jag beställer min från Ottolenghi och är en otroligt populär chilipasta hos bl.a Jamie Oliver, Masterchef Australia och Ottolenghi för att nämna några.

Harissa ingår som bas i mitt skafferi / kryddhylla sedan många år tillbaka. Den förhöjer smaken på det mesta. Jag är ju bortskämd med hemgjord och varvar den med den mer finmixade man kan köpa i butik. Det är inte bara konsistensen som skiljer dem åt utan även smakerna är lite olika. Det får bli ett  kommande inlägg om harissa framöver helt enkelt. 

Några ord innan du börjar

Köp alltid hel spiskummin och mortla eller mal den när den ska användas. Då får du ut mest av smaken. Har du lite torkade rosblad kan du smula ner en nypa i färssmeten för att efterlikna min ros harissa. Jag har bakat glutenfria bröd till mina burgare och du avgör själv om du vill göra dressingen på ko yoghurt eller växtbaserad. Min Cashewyoghurt blir finfin om du har några dagar på dig.

Burgare med morot och ros harissa

Ca 6 normalstora burgare eller 10 sliders

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Burgare

  • 230 gram morötter skuren i kuber 0,5 x 0,5 cm
  • 1 burk/ tetra kikärtor
  • 0,5  msk ros harissa
  • 0,5 msk lantbuljong
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 60  gram banan charlottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 dl kikärtsmjöl eller rårismjöl
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 – 2 msk aqufaba( vätskan som kikärtorna ligger i ) 
  • salt och peppar

Tillbehör

Yoghurt dressing / harissa, citron & korinder

  • 2 dl grekisk yoghurt/ cashewyoghurt
  • 0,5 tsk ros harissa ( mer eller mindre du bestämmer )
  • Saften från halv citron + skal
  • 2 msk färsk koriander
  • salt och peppar
  • 0,5 msk olivolja

Lätt syrad bananchalottenlök

  • 1 bananchalottenlök
  • 1 – 1/2 citron

Örtolja

  • 1 dl olivolja, värm till 70 °C
  • en knippe bladpersilja
  • 1 dl valfria färska örter som du gillar
  • salt
  • skal och saft från en citron

Majonäs

  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 dl aquafaba ( Vätskan från kikärtorna till burgarna )
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 – 2 msk örtolja

instruktioner

Burgare

  1. Skölj skala och skär morötter i kuber. Hacka lök och riv vitlöken.
  2. Hetta upp en stekpanna och fräs morot och lök i lite kokosolja/ rapsolja.
  3. Tillsätt spiskummin och rör om i pannan, fortsätt med harissa, vitlök och lantbuljong.
  4. Häll av kikärtorna i ett durkslag( spar vätskan) och skölj av dem snabbt. Häll ner dem i stekpannan och låt all blandas ordentligt.
  5. Hacka koriander, både blad och stjälken.
  6. När blandningen svalnat något flytta den till en matberedare och pudra på mjöl, fiberhusk och vänd ner koriander. Sätt på maskinen och låt den gå några varv, stäng av och ta av locket. Vänd om färsen med en slickepott och tillsätt ca 2 msk kikärtsvatten / aquafaba. Sätt på locket igen och kör maskinen några vrav till.
  7. Låt färsen vila 15 minuter och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna och förma jämnstora burgare. Det går bra att göra sliders eller större burgare. Ringla på lite olja och klappa in båda sidorna med oljan. In i ugnen och grädda i ca 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

 

Yoghurt dressing:

  1. Rör samman alla ingredienser och ställ kallt

Lätt syrad lök:

  1. Skiva löken tunt, pressa på citronen och vänd om. Låt marinera fram till servering.

Eller gör picklad rödlök

Majonäs

  1. Lägg aquafaba, vinäger och dijon i en hög mixkanna, ställ ner stavmixern i botten  och starta.
  2. Mixa om och häll sakta ner oljan i en stråle.
  3. Vicka maskinen fram från sida till sida i bunke.
  4. När den tjocknar så arbeta runt stavmixern och stäng sedan av.
  5. Rör i örtoljan och smaka av med salt.

Örtolja

  1. Värm försiktigt oljan till 70°C och häll över i en hög mixerkanna. Tillsätt örter och stavmixa till örterna är finmixade.
  2. Smaksätt med lite salt, skal och saft från citron.
  3. Förvara oljan i en burk med lock i kylen.

Jag använder örtolja som topping på soppa, droppar över ugnsrostade grönsaker, råa grönsaker, i såser och majonäs.

Här hittar du glutenfritt burgarbröd.

Sätt ihop din burgare:

Tillbehör

  • salladsblad
  • gurka
  • avokado
  • dressing
  • groddar
  • potatis klyftor + majo

Jag kokade ekologisk delikatess potatis i ca 5 minuter sedan häller jag  av vattnet och ringlar örtolja, salt och peppar på potatisen – in i ugnen i ca 20 minuter på 200°C

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Biffar & burgare

Sliders – Vegan och glutenfria miniburgare

Sliders vegan och glutenfria är allt gott en originalburgare har, men i en enda tugga… Ja  iallafall nästan, kan kanske bli lite svårt att få i sig allt i en tugga!  Nu är det allt hög tid att tända grillen. förbereda massa gott, lägga på både stora & små burgare.

Sliders vegan och glutenfria som går åt i ett nafs

De är alltid ett uppskattat och trevligt inslag på en middag eller bjudning. Ska man grilla, då tycker jag dessa mindre är kanon om man vill ha flera matiga tillbehör att komplettera med.

Det har nog aldrig funnits så många och varierande gröna burgare som nu.  Det går mer eller mindre att få sig en burgare på de flesta restaurang idag. Vi kan köpa hem från frysdisken eller halvfabrikat, som vi blandar och steker själv.

Det är helt enkelt de gröna burgarnas tid. Det här har jag gjort själv från grunden och de är varken svåra eller knepiga att få till.

Sliders – vegan och glutenfria miniburgare ( v+gf )

ingredienser

ca 10 -12 st

  • 250 gram kastanjechampinjoner ( eller välj valfria champinjoner )
  • 3 dl blötlagd & kokt durra ( byt till grov bulgur om du inte har tillgång till durra)
  • 2 dl rostade & krossade valnötter
  • 1 msk tamari ( kan bytas till 1/2 msk soja )
  • 1 msk lantbuljong
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 msk lökpulver
  • 1 / 2 tsk  chipotle pulver ( öka om du vill ha mer styrka )
  • 1/2 msk herb de Provence
  • 1 msk olivolja + 1 msk olivolja
  • 1 chiaägg *
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl ( kan bytas till  valfritt mjöl )
  • salt & peppar

instruktioner

  1.  Rengör, skiva champinjoner och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda olivolja och tamari och massera in i champinjonerna i marinaden.
  3. Rosta allt på 200 °C  i ca 20 minuter.
  4.  Lägg de rostade champinjonerna i en matberedare och tillsätt alla ingredienser men uteslut chia ägg och olivolja i detta skedet
  5.  Mixa några varv till det är en grov färs.
  6. Flytta över färsen i en bunke och arbeta in med händerna chia ägg och slutligen 1 msk olivolja, blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

*Chia ägg = 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten

Låt färsen vila och sätta sig i 30 minuter.

Marinad att pensla på burgarna:

  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk tamari eller 1/2 msk soja
  • 1,5 msk olivolja
  • svartpeppar

Vispa ihop allt och ställ åt sidan.

Forma sliders och pensla med marinaden på båda sidorna.

Välj hur du vill tillaga dem.

alt 1 ) Stek dem några minuter på båda sidorna och efterstek i ugnen i 10 minuter på 175°C

alt 2 ) Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och stek i ca 25 min i ugnen, vänd efter halva tiden.

Glutenfritt bröd  hittar du här.

Tillbehör som passar:

Tips på hur man gör en burgare

Cheddarsås

Stekt lök

Dressing på röda linser

Avokado, sötpotatis chips, vegan majo & salladsblad mer behövs inte.

Sliders - vegan & glutenfria miniburgare Sliders – vegan & glutenfria miniburgare

Böcker som gör “GRÖNA” burgare

BBQ vegan  av Mattias Kristiansson

BBQ Jävligt god av Gustav Johansson

Gröna av Martin av Martin Nordin

 

 

Det kommer upp ett inlägg med olika tillbehör för burgare.

Fortsättning följer m.a.o

Nu önskar jag er alla en riktigt fin start på helgen // Tina

Raw food

Raw beet burgare till fredagsmiddag

Hej på dig, Idag bjuder jag på Raw – beet burgare,  en middag värd att lägga lite tid på. Nu har det blivit lite ljusare och då känns det genast mer angeläget med lite lättare mat. Jag kan intyga att denna måltid verkligen inte saknade något.

Raw beet burgare

De går relativt fort att göra fast de är raw food och jag lagar till dem i torkugnen.

 

Raw – betsburgare med myntadressing ( raw + v + gf )

5 st / 42°C torkugn eller 50°C vanlig ugn

ingredienser

Burgare

  • 2 rödbetor, blir ca 3 dl mixat till gryn.
  • 1,5 msk chiamjöl  ( Risenta har precis lanserat  Chiamjöl, finns på alla Ica)
  • 1 dl valnötter
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 msk pressad citron
  • svartpeppar
  • Himalaya salt, tänk på att när man torkar så koncentreras smakerna

 

Myntadressing

  • 2 dl blötlagda cashewnötter minst 4 timmar
  • 2 msk skalade sesamfrön
  • saft från 1/2 citron + skal från hela
  • ca 1 dl vatten
  • himalaya salt
  • ett drag på peppar kvarn
  • en nypa mynta blad

 

instruktioner

Burgare

  1.  Skala rödbetorna och mixa i matberedare till de är finfördelade till gryn.
  2. Tillsätt persilja, valnötter och citron, kör maskinen så att valnötterna blir finfördelade, tillsätt  1,5 msk Chiamjöl.
  3. Låt maskinen köra  några varv till. Det ska hålla ihop och vara lätt att forma till biffar.
  4. Smaka av med salt/ peppar och forma biffar.
  5. Lägg biffarna på torkbricka för torkugn eller på ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.
  6. Biffarna ska stå inne i ca 2 – 2,5 timmar i torkugn och i vanlig ugn på 50°C  med luckan på glänt i ca 1,5 – 2 timmar.
  7. Vänd på burgarna efter halva tiden.

Myntadressing

  1. Mixa alla ingredienser till dressingen i en mixer ( gärna höghastighet ) smaka av med salt.

 

Goda tillbehör

 

  • rödkålsblad
  • syrad rödkål ( Tistelvind om man köper egen) 
  • grönkål, repa av bladen från stjälken
  • tunt skivad päron
  • krasse

 

Lägg ett rödkålsblad på ett fat och grunda med syrad rödkål och grönkål ( bladen minus stjälk ) fortsätt med päron, burgaren, dressing  ochkrasse.

Burgaren förvaras i kylen och går att värma lite i torkung ( 42°C)  eller vanlig ugn (50°C ) i ca 30 minuter innan man ska äta.

Ni måste helt enkelt testa detta! Man behöver absolut inte vara 100 % raw food för att njuta av detta!

Ha en fin fortsatt kväll// Tina

Biffar & burgare

Miniburgare – Grilla gott och snabbt

Miniburgare med goda tillbehör låter ju hur gott som helst. Grilla lär nog de flesta pyssla med dessa dagar. Vissa av oss är lediga och solen kom passande på besök.

Miniburgare passar perfekt på grillen

Det här lediga dagarna gör verkligen gott. Man får lite extra energi boost!

Det känns verkligen härligt att tända grillen och lägga på några fina burgare. Jag valde att att göra den som ” snabb mat ” Att det inte skulle vara tidskrävande. Med mindre tid i köket för att få vistas ute så mycket som möjligt och göra annat.

Miniburgare med gott tillbehör

Mina miniburgare med tillbehör är glutenfria och vegan.

Miniburgare med BBQ chilisås, picklad silverlök och rostad grönkål

Hur gott som helst och fräscht. Jag förberedde, gjorde både BBQ chilisåsen och burgaren på morgonen för att sedan grilla på dem när det var dags att äta. Smidigt på alla vis.

IMG_8926 Miniburgare - Grilla gott & snabbt

Mini burgare (V+ gf )

Ca 12 små eller 6 större

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Miniburgare

  • 300 g sojafärs
  • 1 gullök
  • 1 vitlöksolo
  • 1 chia ägg*
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk tamari
  • 1/2 tsk rökarom
  • chipotle pulver 1/2 tsk – 1 tsk
  • paprikapulver 1 tsk
  • cayennepeppar 1/2 tsk eller mindre
  • Herb de Provence 1 tsk
  • timjan 1/2 tsk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 4 msk vatten
  • salt & svartpeppar

Chili BBQ sås på röda linser ( v + gf )

Såsen är mättande och mejerifri men har ändå en krämig textur pgr av linserna.

  • 1,5 dl torra röda linser
  • 1 burk krossade tomater ( kung markatta) Låt snabbt rinna av i en trådsil.
  • 1 gullök
  • 1 vitlök solo
  • lantbuljong
  • några nypor  herbs de Provence
  • någon nypa timjan
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk kokossocker
  • ca 1 tsk paprika pulver
  • ca 1-2  krm cayannepulver
  • 1/2 tsk eller mer chipotle pulver
  • 3 – 4 msk kung Markattas eller liknande bbq sås
  • saften av 1 lime
  • färsk oregano
  • salt och peppar

instruktioner

Burgare

Utöver det så behöver man en bbq sås på flaska; jag har använt Kung Markattas BBQ sås

  1. Börja med att göra *chiaägg (1 msk chia frön blandas med 3 msk vatten som får stå och svälla i 15 minuter ) Skala och hacka lök och vitlök, sauterar på medium värme i kokosolja. Tillsätt färsen, rör om så att färs och lök hela tiden är i rörelse. Ta ett par varv med pepparkvarn.
  2. Tillsätt efterhand äppelcidervinäger, tamari, lantbuljong & resterande kryddor. Ställ färsen att svalna något. Smaka av styrkan & reglera efter vad man föredrar; lite hetare eller mildare.
  3. Flytta över färsen till en matberedare och tillsätt rårismjöl, chiaägg och fiberhusk. Pulsa några varv. Smaka av med salt och peppar. Ställ färsen i en bunke och tillsätt 4 msk vatten blanda färsen smidig.
  4. Forma burgare, 12 lika stora bollar och forma till små mini burgare.
  5. Blanda ca 2 msk bbq sås med 1 msk rapsolja, pensla burgarna på båda sidor och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
  6. Stek i ugnen i ca 20 – 25 minuter, vänd efter halva tiden.

Chili BBQ sås på röda linser ( v + gf )

  1. Skölj och koka linserna i 4 dl vatten i 10 minuter. Ställ åt sidan.
  2. Sauterar lök och vitlök i kokosolja, tillsätt tomatkross ( häll dem först snabbt genom en trådsil för att minska på vätskan ) och vänd ner linserna.
  3. Ha i kryddor ( uteslut i detta skede  BBQ sås, lime och oregano) rör om, låt såsen sjuda i ca 15 minuter. Tillsätt ca 4 msk bbq sås, rör om och låt sjuda några minuter till.
  4. Smaka av med lime, oregano och  salt / peppar. Låt den svalan och mixa den i en mixer.
  5. Ställ kallt fram till servering.
  6. Det går utmärkt att göra sin egen BBQ sås, men här har jag valt att använda Kung Markattas färdiga BBQ sås. Det för att spara tid, den är god och innehåller bra ingredienser.

IMG_8925 Miniburgare - Grilla gott & snabbt

IMG_8923-2

Extra tillbehör

  • rostad grönkål
  • snabb picklad silverlök
  • grillad persika i skivor
  • groddar
  • gem sallad

Grönkål; skölj och repa bladen från stammen. Slunga gärna i en salladsslunga, marinera i citron och olivolja. Massera in olja/ citron. Krydda med salt och peppar.

Rosta på 150°C i ugnen, passa hela tiden. De är klara när de är krispiga.

Picklad silverlök; Skiva på en mandolin eller liknande löken tunt och blanda en ” lag”  på 1 1/2 msk äppelcidervinäger, 1/2 tsk ättika och 1 msk rissirap ( eller valfri sötning honung, agave) lite salt och chiliflingor.

Massera försiktigt löken med lagen, plasta in och ställ kallt. Håller något dygn i kylskåpet.

Grillad persika; Dela persikan, kärna ur och skiva i skivor. Pensla med olivolja och grilla på båda sidor.

Färsen håller ihop perfekt utan att bli torr och tråkig. Grilla dem ute på båda sidor i någon minut eller stek på dem i grillpannan.

Ut och njut, grilla gott och smart.

Hej så länge // Tina

Biffar & burgare

Burgare – Vegan med cheddar dressing

I dag så läste jag att McDonald´s lanserar en ny “Vego” burgare. Och att Sverige är först ut i  Världen, eller snarare mina gamla kvarter på Södermalm. Ja nu tävlar mataktörerna om att leverera gröna alternativ. Inget dumt med det alls. Jag tror om något så kommer vego öka markant under 2016. Bara min egen man  ( stor köttätare) har den senaste veckan sagt, inte bara en gång utan flera, nu blir jag vegetarian, kött känns inte så gott och fräscht längre. Yes känner jag, NU HÄNDER DET. Ok han kommer nog mer vara en fegan, veggivore eller flexitarian men att han kommer välja att äta ännu mera grönt och vego känns toppen. Han äter redan vego flera gånger i veckan.

 

Burgare gör jag ändå gärna min egen

Hur det nu var så blev  jag genast sugen på burgare när jag läste om McDonald´s vego satsning och inte viken burgare som helst – utan min egen isåfall.

IMG_7105

Svamp som bas i burgare är kanon

Sagt och gjort så blev det dagens middag. I dagens burgare så var basen champinjoner, portabello, quinoa och kidneybönor. Blev supersmarrigt. svampen och miso bidrar med fin umami + att svampen gör den saftig. Ja svamp är grymt i vego-köket och är väldigt mångsidigt.

Burgare ( V + Gf )

ingredienser

  • 250 gram skogschampinjon
  • 1 portabellosvamp
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tetra kidneybönor avrunna men ej sköljda
  • 3 dl kokt röd eller svart quinoa
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 1/2 tsk Tamari
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk Barley miso
  • 1 tsk chipotle pasta
  • 1/2 tsk rökarom
  • paprikapulver
  • cayannepeppar
  • 1 dl rostade och grovt hackade/ mixade pumpa eller solrosfrön
  • 1 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 msk olivolja

instruktioner

  1. Börja med att koka Quinoa ( jag brukar alltid ha färdig i kylen ), hacka lök och vitlök fräs och låt mjukna i en panna med kokosolja.
  2. Skölj och hacka svampen som nu ska ner i pannan och rör om, stek i ett par minuter. Tillsätt  avrunna ( ej sköljda ) kidneybönor, rör runt och ha i tamari, äppelcidervinäger och ånga av.
  3. Krydda med lantbuljong, miso, chipolepasta, rökarom cayannepeppar och paprikapulver. Ha sist i quinoan.
  4. Rosta frön i en torr och het stekpanna till de börjar dofta. Låt svalna något och mixa frön grovt.
  5. Flytta bön och svampröran ( som svalnat något ) till en matberedare och mixa runt några varv, tillsätt frön, rårismjöl, olivoljan och fiberhusk. Pulsa ytterligare några varv.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Låt färsen svälla en liten stund, forma burgare, blir ca 9 stycken och pensla båda sidorna på varje burgare med en blandning av olivolja och tamari.
  8. Lägg dem på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper. Grädda på 200°C i 20 minuter, vänd  och sänk till 175°C och grädda i ca 20 minuter till.

IMG_7106

Något som jag också alltid har i kylskåpet är picklad rödlök.

IMG_7109

IMG_7124

Cheddardressing/ ostsås ( V )

ingredienser

  • 3 dl blötlagda cashewnötter
  • 2 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • salt
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl vatten
  • 1 msk kokosolja

instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser förutom kokosoljan i en mixer och mixa slät.
  2. Tillsätt kokosoljan och mixa ytterligare några varv till den är helt slät och fluffig.

 

Den här är grym och den fungerar både som dressing och ostsås.

IMG_7130

IMG_7129

Det blev enkel middag, men ack så god. Det går ju utmärkt att severa bröd till, men vi nöjde oss med salladsblad, adderade groddar, tomat och gurka. Såsen & picklad rödlök ( recept på picklad rödlök och snarlik burgare) gav det lilla extra. Burgare är nog en av mina favorit rätter, därför dykrer det upp här titt som tätt. Det går att göra väldigt matigt och med rätt kryddor så får man fram umami som är det kött egentligen handlar om.

Denna måltid är Glutenfri, vegan och såsen är raw.

Hej så länge // Tina