Browsing Tag:

BOKTIPS

Intervju

Möt bokaktuella Cecilia Davidsson från Curlyfood

Idag bjuder jag på en liten pratstund med bokaktuella Cecilia Davidsson. Hon är lite av en doldis för många, men är inte på något vis någon nybörjare. Hon kvalar in bland de som har hållit på längst med ekologisk och växtbaserad mat. Strax efter årskiftet kom hennes 3:e kokbok. Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. Nya boken ägnas helt åt Cleanse och halvfasta.

 Hon ligger alltid steget före

Hon botaniserade med helande och stärkande ingredienser långt innan superfoods och “eat clean ” var på modet. Ingen som smakat hennes mat går oberörd därifrån. Hennes matfilosofi är helt egen, att säga att det finns både hjärta och själ som en extra ingrediens i det hon skapar är ingen överdrift. Hon är alltid ödmjuk fast hon har mer kunskap och skicklighet än de flesta. Hon bjuder istället in den oinvigde och förmedlar och lär ut sin kunskap på ett helt naturligt sätt.

Jag själv mötte Cecilia 1:a gången när jag deltog i en av hennes populära och alltid fullsatta matkurser. Hennes kurser är ett måste för den som vill uvecklas innom den grön kokkonsten, där maten lagas från grunden med helt naturliga råvaror.

Att hon brinner för det hon gör, går inte att ta miste på. Hon har verkligen maten i sig och behärskar både smak och estetik på ett närmast magiskt sätt. Hennes vackra uppläggningar och utsökta smaker tilltalar alla våra sinnen.

“Ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär” Ja det är verkligen så HON LÄR. Det är också därför hon är spännande. Hon bemästrar att ta fram de vackraste i varje råvara. Blandar, mixar och matchar smaker vi andra aldrig skulle komma på.

Hon har precis kommit ut med ny bok

Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. OCH det är inte “en till” juice och smoothiebok. Det här är boken som hjälper oss med en Cleanse;  fasta eller en halvfasta. En bok som man faktiskt har användning av. Många är böckerna vi köper och sedan knappt bläddrar i. Här får vi som läsare handfasta råd, instruktioner och recept med dagsmenyer hur vi på ett enkelt sätt kan städa ur kroppen genom en detox.

Boken kan ses som en förlängning eller kompliment till den Cleanse som hon har på Curlyfoods.

Det är en 4 dagars Cleanse som är en halvfasta på helfart.
Varje dag hämtar man upp en kasse med dagens mat och dryck, tillagad med de bästa råvarorna i säsong. Allt är ekologiskt och av högsta kvalitet. Man städar inte bara ut kroppen utan får både inspiration och kunskap för att kunna fortsätta med  goda nya vanor. Man bör bo i Stockholm för att kunna delta i en Cleanse eftersom man hämtar kassen på Hagagatan 42 i Stockholm mellan klockan 07-12 varje dag under själva Cleanse / fastan.

Hennes Cleanse har blivit välldigt populär och genom boken kan nu fler människor ta del av den.

Jag har redan hittat några favoriter ur boken som jag har planterat in i min vardag.

Vem är hon

Nu tänkte jag att vi skulle bekanta oss lite mer med Cecilia och se vem hon egentligen är.

Hur började din matresa

-Den började när jag själv arbetade med mode och konfektion i Sthlm, jag åt vegetariskt men mådde inte riktigt bra. Fick tips om att äta efter min blodgrupp och gick kurser som ”mat som medicin” och ekologisk läkekonst. 

Då upptäckte jag en helt ny värld inom mat och hälsa och hur allt hör ihop. Till detta hör att min mor arbetat med ekologisk hudvård sedan 80 talet och där devisen var att allt du lägger på huden ska du kunna äta, ekologiskt för in och utsida.

Din mat är ”whole foods” med en holistisk helhetssyn.

Är det viktigt att maten rent estetiskt förmedlar de holistiska som den står för.

-Ja det visuella är viktigt, men det blir vackert om man lagar holistiskt varsamt. Färger och strukturer blir mer krispiga och alerta, vackert, oftast!

Tänker du nyttigt först eller smak och textur när du skapar din mat.

-Jag tänker smaker och strukturer. Jag inspireras av begränsningar som ibland uppstår när vi lagar mat.

Du är en pionjär inom ditt område och lagade den här maten långt innan den blev trendig

Hur ser du på alla snabba ”Mat” trender som kommer och går idag?

-De är nog oundvikliga i dagens snabbspridandesamhälle.

Är det viktigt som matkreatör att följa alla nya trender

-Nej jag gör den maten som jag kan och vill förmedla.

 Foto: Bianca Brandon - Cox Foto: Bianca Brandon – Cox

I hennes skafferi

Dina ingredienser är ofta lite ovanliga för den ”vanliga” matlagaren.

Nämn en ingrediens som man bör ha för att trolla fram de där lilla extra i maten.

-Näringsjäst är en god smaksättare om man vill få fram en fyllig och god smak utan att använda parmesan, annars äppelcidervinäger och tamari de lyfter det mesta tillsammans.

Var hämtar du din inspirationen

-Som jag sa tidigare så är begränsningar, att använda det som finns i skafferiet inspirerande, men även vackra bilder på mat och råvaror, resor och kunskap om vad vi mår bra av att äta och hur maten bör/kan tillagas det inspirerar.

Cecilias favoritsäsong är sensommar och höst;  med de färger och råvaror som finns då känns det ganska självklart.

 Foto: Bianca Brandon - Cox Foto: Bianca Brandon – Cox

På vilket sätt har utbudet och tillgängligheten av råvaror förändras sedan du startade.

-Det har ju skett en helomvändning, vilket är fantastiskt, framförallt att det är enklare att köpa ekologiskt och hållbart.

När du själv går ut för att besöka en restaurang eller café vad faller dig i smaken då. 

-Jag besöker ju restauranger alldeles för sällan men blir det av så Matateljén i Enskede när som i veckan, Adam/Albin om det ska firas lite extra och Minh mat för gott asiatiskt. Café Pascal är en kaffefavorit.

Har du några framtidsplaner eller drömmar som du vill förverkliga.

-Ja, men just nu är de aningens diffusa. Det kommer nog att klarna fram under våren vad det blir.

Jag undrar ju givetvis om Cecilia alltid lever som hon lär.

-Ja det gör jag, för det mesta, ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär.

Är träning och rörelse lika viktigt för dig som maten.

-Motion är viktigare än maten vi äter.

Hur får du i så fall in träning i din vardag.

-Ja det blir lite för lite av det i perioder. Men jag har en variant av yoga som jag kallar för köksyoga anpassad efter lång dag i köket, men även promenader gärna i skogen.

Hur kopplar du av.

-Med matlagning hemma, gärna yoga och meditation men även att få leka med min femårige son.

Här hittar ni mer information: Curlyfood på Instagram , Facebook Hemsida och boken

Nu önskar jag er en trevlig helg / Tina

Reportage & artikel

Det goda gröna ett nytt boktips

Det goda gröna är en bok som kvalade direkt in på min boktopp! Boken är både fotad och stylad av Karoline Jönsson från bloggen självhushållningsprojektet – ett mer jordnära liv. En bok som förmedlar kärleken till växtbaserad kost, från jorden raka vägen till bordet.

Det goda gröna

Är en kokbok men lika fullt en bok om odling; Det hon odlar och skördar på gården som hon bor på i Skåne. Hennes målsättning har aldrig varit att bli helt självförsörjande, utan mer att komma nära sitt ursprung. Prestigelöst och tillåtande att misslyckas har hennes rödbetor gått från att vara små som rädisor till att bli stora och maffiga. Hon förklarar i boken; varje år som går så lär man sig mer om “sin” egen jord, hur man förbättrar kvalitén på jorden, förstår när det är bäst tid att så och vilka grödor som trivs i det klimat och jord man själv bor i! Vädret är ju också avgörande för vad man får för skörd.

Den delen av boken är helt fantastisk och känns så äkta. man känner att det är Karolines ord, att faktiskt är det riktig jord under naglarna på Skåne tjejen. Som läsare så behöver man ingen förkunskap, texten är lättförståelig och skapar snarare lust till att själv ge sig ut att så och gräva i jorden.

Varje kapitel bjuder på skörderecept

Recepten är lättlagade och vackra. Allt är helt växtbaserad utan mejerier, kött eller ägg. Boken bjuder också på hemmagjorda SPA produkter och välgörande örtteer.

Här åker man på några sekunder rak från Skåne över Atlanten till ett varmt Sydstatskök och bjuds på läckra små Hush puppies. Jag säger som Karoline gör i boken, ja, gärna till middag en Torsdag eller föresten varför inte varje dag! De är förrädiska goda och ett nytt beroende här hemma.

Alltså kolla bara in denna läckerhet; Hummus haverest Bowl, Bättre blir det inte, både gom och ögat får sitt.

En kokbok utan en och anna dessert är ingen kokbok. Jag känner direkt habegär när jag ser denna vackra raw Blåbärscheesecake. Här sköter mixern allt jobb och ska bara stå kallt i några timmar innan servering.

Ja, Karoline har på ett jätte fint sätt vävt samman texten mellan odling och recept. Bilderna är vackra och förtydligar texten. Man känner också att hon brinner för det hon gör! Karoline var en av de 1:a vego bloggar jag följde ( flera år sedan) Redan då kändes hon äkta och förmedlade en känsla som idag går att se på många bloggar. Lantligt, hållbart och att ta sig tid. Hon var steget före. I Sveriges 1:a vegoprogram så delade hon programledarrollen med Elenore från bloggen Earthsprout. Även det programmet var lite före sin tid och skapade en del ramaskrin, jag älskade programmet.

Är du nyfiken på odling, grönsaker och växtbaserat så är det här en bok för dig. 

Nästa inlägg kommer upp under dagen och då bjuder jag på ett recept från DET GODA GRÖNA! Det vill ni inte missa!

// TINA

Baka glutenfritt

Glutenfria frukostfrallor – julklappstips

Glutenfria frukostfrallor som går snabbt att göra och passar perfekt så här i jul. Ett boktips och ett julklappstips. Jag älskar böcker och uppskattar verkligen den som ger mig böcker i present eller gåva. Därför tänkte jag att ett julklappstips på en bok är på sin plats. Dagens bok kommer från en av mina “food” favoriter  Nilla Gunnarsson som arbetar som kost, näringsrådgivare och matkonsult. Hon är kanske mest känd för den uppmärksammade bloggen Nilla’s Kitchen. Här har hon gjort en utmärkta bok,  SJU STEG TILL ETT FRISKARE JAG  som är mitt bästa julklappstips till er.

Glutenfria frukostfrallor + så mycket annat gott

Jag är framförallt en stor fan av hennes bröd och bakverk som alltid är helt naturligt glutenfria. Den genomgående tråden är alltid hälsosamt och nyttigt.

Denna bok är inget undantag, den innehåller recept på mat och det man bakar. Det är ingen renodlad vegetarisk bok. Den är heltäckande och passar alla, från vegan till blandkostare.

Bokens syftes är att med sju enkla steg få ett mer hälsosamt liv. Att införa mer grönt och näringstät föda skulle vi alla må så mycket bättre av.

Maten du äter kan förändra ditt liv och välbefinnande. En kost utan gluten, mjölk och socker är en väg. Det kan låta svårt, men här får du verktygen till hur du kan tänka kring, välja och laga hälsosam mat som passar just dig.

Detta är egentligen två böcker i en – den första delen är en inspirerande handbok som berättar varför du bör förändra din kost. Här får du veta hur du, steg för steg, går till väga. Den andra delen är en kokbok som innehåller över hundra lockande recept på enkelt tillagade rätter – helt utan gluten, mjölk och vitt socker.

 

Missa inte min intervju med Nilla här

Quick fix fungerar inte nu och inte sen heller

Jag är inte någon som rekommenderar några Quick fix eller dieter. Men vi kan alla göra lite mer för en bättre hälsan. Den här boken tycker jag är en utmärkt julklapp. Den är utan pekpinnar och fylld med fantastiska recept, som i 1:a hand är goda och inbjudande. Att det gynnar hälsan är liksom mer en extra bonus.

Vill du läsa mer om Nillas Kitchen så hittar du det här.

Glutenfria frukostfrallor ( gf +V )

ingredienser

  • 3 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk rissirap ( honung för den som inte är vegan)
  • 2 msk kokosolja
  • 1 dl Hirs eller glutenfria rena havregryn
  • 0,5 dl linfrön
  • 0,5 dl sesamfrön
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 dl ljus eller mörk teffmjöl* ( kan ersättas med durra)
  • 1 msk nyponskalmjöl ( går att utesluta)
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa ihop alla blöta ingredienser i en bunke och blanda alla torra ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till bunken med vätskan och rör snabbt ihop till en jämn men kladdig smet.
  3. Låt degen vila i 5 – 10 minuter. Forma ca  5 – 6 frallor med fuktiga händer. Pudra med lite mjöl och havre/ hirs flingor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

 

Glutenfria bröd ska med fördel svalna helt innan man skär i dem eller äter dem.

För den som tycker att teff har en för kraftig smak så rekommenderar jag durra mjölet istället.

Nu är det som sagt inte många dagar kvar till jul och sedan nyår. Jag har några inlägg kvar, något julklappstips och några recept att bjuda på innan detta år är slut. Jag kommer även att göra ett litet bokslut här på bloggen lagom till nyår.

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Smårätter & tillbehör

Gyoza från fyra årstider i vegoköket (pressutskick )

Gyoza ska ni strax få ta del av; ett recept som jag har gjort från Fyra årstider i vegoköket, en bok som kan göra både ens vardag enklare och lite roligare.  Hela 134 olika recept indelat på 4 årstider. Recepten står Pia Hall för som är receptutvecklare åt  Tidningen Hälsa en månads tidning från Egmont Publishing som även har givit ut denna bok.

Denna bok kom hem som pressutskick

“Med boken vill vi visa hur okomplicerat det kan vara att laga grönt och att vego passar för alla tillfällen. Den är också tänkt som en inspirationskälla – både för de som är nyfikna på vegomat och för hängivna vegetarianer som vill utöka sin repertoar.”PIA HALL

Idag bjuder jag på ett litet smakprov från boken

Det var inte lätt att välja ut ett av alla goda recept men till slut föll valet på dessa små knyten.

Gyoza är gott och inte så krångligt att göra själv

Gyoza är små japanska degknyten som man fyller med något gott, steker och sedan kokar/ ångar under lock i några minuter. Vanligtvis så är det ju fläsk i dessa knyten men här blir det ju självklart vegetariskt.  Jag valde att göra egna degplattor för att de skulle vara glutenfria. Det går självklart att köpa färdiga degplattor i en Asiatisk butik. Men de glutenfria blir verkligen bra.

fyraarstider-i-vegokoket-0324

 

Gyoza ( v+gf )

ingredienser

  • 120 gram vitt klibbris mjöl
  • 60 gram rismjöl
  • 1/2 tsk Xzantgummi
  • 125 gram vatten kokande
  • 1 tsk rapsolja
  • nypa salt

Fyllning

  • 150 gram tunt strimlad vitkål
  • 1 grovt riven morot
  • 150 gram sojafärs
  • 2 cm riven färsk ingefära
  • 2 msk  Japansk soja/ tamari
  • 1/2 röd chilifrukt ( jag tog en hel )
  • 1 msk rapsolja
  • smaka av med salt ( stod inte i recept )

Sås ( v+gf)

  • 1/2 dl tamari
  • 3 msk risvinäger
  • 1 tsk sesamfrön

 

instruktioner

  1. Blanda alla de torra ingredienserna till degen, häll på kokande vatten och oljan. Blanda ihop allt fort, låt degen sen svalan något.
  2. Knåda degen till den är elastisk och formbar.
  3. Gör en spole och skär i ca 17 bitar. Lägg bitarna under plast och kavla ut var och ett mellan två bakplåtspapper.
  4. Stansa ut rundlar med en utstansare som mäter ca 6 cm.
  5. Lägg plattorna sida vid sida i en plastpåse som ligger på plant underlag.

Fyllning

  1. Fräs kål, morot ochsojafärs i pannan, när färsen är genomstekt, tillsätt riven ingefära, soja och hackad chili. Rör om ordentligt och smaka av med salt.
  2. Rör ihop en sås att doppa knytena i

Sås ( v+gf)

  1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Gör degknyten

  1. Lägg en degplatta på ett plant underlag och lägg på en tsk fyllning på ena halvan av cirkeln. Ha en blöt trasa vid sidan av som man fuktar fingrarna med och börja nypa ihop kanterna så knytet blir en halvmåne.
  2. Gör så med samtliga av alla degplattor.
  3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem på båda sidorna tills det fått lite färg.
  4. Detta görs i omgångar eftersom inte alla knyten får plats samtidigt i stekpannan.
  5. Häll sedan på ett par dl vatten, sänk värmen och sätt på locket. Låt dem koka i ett par minuter.
  6. Ta av locket, dra av pannan från värmen och låt dem stå i någon minut.
  7. Lyft över dem på ett serveringsfat.

OBS: jag testade även att koka hälften av dem i en  ångkokare av bambu. Det fungerar lika bra båda sätten.

fyraarstider-i-vegokoket-0334

För den som söker en bok med gröna recept och som bjuder på mat i säsong, kan jag varmt rekommendera denna bok.

 

Ha en fin Torsdag<3

/ TINA

 

Intervju

Tempeh och fermentering med självaste Jenny Neikell

Nu blir det Tempeh skola & intervju med självasteJenny Neikell/ Surtantens syrade! Det hon inte vet om fermentering är inte värt att veta. I våras så kom hennes bok, Fermentera; mat med jäst och bakterier. Det är en sådan bok som jag förbokar och otåligt går och väntar på. Vill att min inbox ska plinga och säga att DIN BOK ÄR PÅ VÄG! Det är en bok som är snygg, full av kunskap och som inte har utelämnat något. Man kan inte annat än imponeras av hennes grundliga och breda kunskap om fermentering; hon kan det här från början till slut.

Tempeh är en del Jenny Neikells vardag

Temphe är fermenterade baljväxter och sädeslag  – där kanske sojabönan är den vanligaste. Men Jennys vardag innehåller även en hel del annat än bara tempeh. Hon syrar och fermenterar allt som i stort sätt går att fermentera och syra.

Varför ska man fermentera mat och dryck, varför ska vi äta det?

“För smakens skull! Mikroorganismerna producerar fantastiska, unika smaker och texturer som inte kan åstadkommas med vanlig matlagning. Fermenterad mat innehåller också hälsosamma mikroorganismer som stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att ta upp näring. Dessutom producerar mikroorganismerna en massa nyttiga ämnen under fermenteringen, t ex syror och vitaminer”

 Jenny Neikell ger oss tips på hur vi gör vår egen tempeh

Vad är TEMPEH?

I Indonesien som tempeh ursprungligen kommer ifrån har det ätits och tillverkas i mer än 2000 år. Traditionell tempeh är gjort på sojabönor, vinäger och rhizopus oligosporus, som är de mögelsporer som gör att bönorna börjar fermenteras och håller ihop. På ön Java är tempeh mer eller mindre en nationalrätt.

Tempeh har ju seglat upp som ett gott alternativ till protein i dessa vegotider

Idag ökar vegetariskt mat som aldrig förr och vi tar till oss nya alternativ istället för animaliskt protein. Tempeh är just en sådan råvara som fler och fler upptäcker. Det går att köpa tempeh i välsorterade livsmedelskedjor, specialbutiker och  hälsokostaffärer. Det går också att tillverka sin egen tempeh hemma. Men det måste nämnas att det kan krävas några gånger av träning innan man lyckas med sin egen tillverkning av temphe.

Kanske du har några fina tips till mina läsare för att lyckas med tempeh tillverkning hemma

Jenny säger att; det viktigaste när man gör tempeh är att ha koll på fuktighet och temperaturen – då brukar man lyckas.

Blötlägga, koka, skala och torka innan man tillsätter Sporer

-Det är viktigt att få bort skalet om baljväxterna har väldigt segt och hårt skal, t ex sojabönor, annars håller inte tempehn ihop. Vissa bönor blir dock bra även utan att skalas, t ex svarta bönor där möglet växer rakt igenom skalet. Skalet gnuggas bort efter blötläggningen eller efter kokningen, men då får man vara försiktig så man inte mosar bönorna. Se till att bönorna har svalnat till nästan rumstemperatur innan sporerna tillsätts, annars riskerar man att möglet dör. Bönorna får inte heller vara för fuktiga, då “drunknar” möglet och det kan istället gynna tillväxt av förskämningsbakterier som gör att det luktar illa.

Att  krama bort skalet  är det ända alternativet

Eller fungerar det att köra dem några varv i en matberedare?

-Det kan man absolut testa, men pulsa försiktigt så inte bönorna blir för finfördelade. Lägg dem sedan i vatten och krama så skalbitarna flyter upp och kan skummas av.

Själv har jag har använt hårfön för att få dem torra innan jag tillsätter sporer

Men det kanske är överkurs, hur viktigt är det att de blir torrt innan man tillsätter sporer?

-Hårfön är säkert ett bra tips om man är lite otålig! Men var noga med att de inte blir helt torra, då trivs inte möglet, lite fuktigt ska det vara. Har man lite mer tid kan man låta baljväxterna rinna av i durkslag och sedan breda ut dem på rena handdukar på diskbänken och låta dem ligga en timme eller så. Det brukar bli bra och lagom fuktigt. Har bönorna blivit för torra kan man spraya dem med lite vatten i en blomspruta innan man lägger dem i påsar.

Det ska ju hålla en viss temperatur för att fermenteringen ska fortgå

Varken för varm eller kall – Vad säger du om vanlig ugn kontra torkugn och temperatur?

-Jag använder en torkugn som jag ställer in på 30 grader och det funkar varje gång. Har man en vanlig ugn som går att ställa in på låg värme kan man använda den, men mät temperaturen några gånger de första timmarna så det inte blir för varmt. Temperaturen bör inte gå över 33 grader. När fermenteringen kommer igång genererar möglet egen värme och då kan man behöva reglera värmekällan för att det inte ska bli för varmt.

Eller behövs det inte någon ugn alls?

-Man kan hitta andra lösningar beroende på hur man bor. Kanske har man ett pannrum i bostaden som håller jämn, varm temperatur? Eller ett vindsförråd som brukar bli varmt på sommaren? Man kan också prova stoppa ner varmvattenflaskor i en kylväska och lägga tempehn där i. Men då får man laborera lite så man får rätt temperatur i väskan och låt inte tempehn ligga rakt på varmvattenflaskan om den innehåller väldigt varmt vatten.

Hur länge dröjer det innan det börjar bildas mögel som håller ihop ärtorna?

Fermenteringen kan ju behöva  24 – 48 h innan det händer något

-Man brukar kunna se tecken på mögel tillväxt redan efter ca 12 timmar. Då kan man se att det blir lite kondens och “mjöligt” i påsen och bara några timmar senare kan man se de vita mögeltrådarna som börjar väva samman bönorna. Beroende på temperatur och baljväxtsort kan tempehn vara färdig efter 24 timmar, ibland kan det ta två dygn.

Det kan ju ta några gånger av träning innan man lyckas

När vet man att man har lyckats eller misslyckats?

-Möglet ska vara vitt och “kakan” ska vara helt sammanvävd och fast. Doften ska påminna om champinjon. Om det syns lite svarta prickar på möglet har det börjat bildas mögelsporer vilket inte är något farligt men det förkortar hållbarheten på tempehn. Om det luktar surt eller ruttet och möglet har växt dåligt när det gått två dygn har man tyvärr misslyckats och då är det bara att börja om.

Kikärtor, sojabönor eller Svenska gula ärtor vilka är godast och vilka är lättast att fermentera?

-Jag älskar tempeh på svenskodlade svarta bönor! Den blir härligt nötig i smaken och behöver inte skalas innan fermentering. Gula ärtor är en annan favorit, men var noga med att inte överkoka dem, då blir de mosiga och för blöta. De ska nästan ha en liten hård kärna kvar när de är färdigkokta för att bli bra. Sojabönor får en lite fastare konsistens pga sitt höga fett- och proteininnehåll och är också supergott. Är man nybörjare tycker jag man kan börja med sojabönor och sedan gå vidare till andra baljväxter. De är nämligen nästintill omöjliga att överkoka och de suger inte upp så mycket vätska vilket gör att de får lagom fuktighet för att fermenteringen ska lyckas.

Tillaga Tempeh

Slutligen din favorit rätt med Tempeh?

-Tempeh har en fantastisk förmåga att ta till sig smaker och passar utmärkt i grytor. Jag har den gärna i asiatisk mat, t ex istället för tofu i Ma-po tofu, ihop med szechuanpeppar. Den passar också bra att skära i tjockare skivor och marinera och grilla eftersom den har så fast konsistens. Men ofta steker jag den bara i smör med salt och äter direkt ur stekpannan!

Boken köper du här I boken lär du dig allt om och hur du gör din egen tempeh.

Jenny hittar man bl.a på Instagramfacebook & twitter

Mitt 1:a inlägg med Jenny finns här.

Tusen tack Jenny för att du delade med dig av din kunskap här på Grönt varje dag.

Nu när vi är lite mer kunniga om processen hur man tillverkar tempeh, så är det dags att inskaffa mögelsporer, Rhizopus oligosporus

Hoppas ni får en fin helg // Tina

MER FERMENTERING:

Dryck

Kombucha – Ny bok om jäst och bakterier

Kambucha har kommit att bli min favorit dryck som jag dricker flera gånger i veckan. Smaken tilltalar mig och dess nyttoefekter lockar. Det kan verka krångligt och svårt att göra sin egen kombucha. Men faktiskt så är det ganska enkelt och spännande att brygga sin egen.

Kombucha är min last

Vad är det då för dryck?

Kombucha är grönt eller svart te som man tillsätter socker och en bakteriekultur. Den ska sedan stå att fermentera i lugn och ro. Slutresultatet blir en syrlig och lite sträv dryck med vuxen smak. Ett ypperligt gott alternativ för den som vill ha en alkoholfri drink. Den har inte oväntat seglat upp och blivit en av de hetaste dryckerna just nu.

Vad är det för bakteriekultur man tillsätter?

För att få till  fermenteringen – Huvudrollen för processen är en Scoby – symbiotic culture of bacteria and yeast. Eller ett andra namn – Kombucha mamman.  Scoby förökar sig snabbt och ger ifrån sig bebisar.

Mellan brygderna förvarar man sin scoby med några dl dryck i en burk med lock i kylen.

Nu har jag äntligen gjort min 1:a egna kumbucha och YES I LIKE IT

Denna 1:a Batch smaksatte jag med blåbär

Blåbär gav drycken karaktär och känns som ett fullgott alternativ som måltidsdryck när man av olika anledningar vill ha en alkoholfri dryck.

Recept kommer från årets ” måste” bok Fermentera, mat med jäst, mögel och bakterier av Jenny Neikell. Jag är så glad att hon gett oss möjlighet att ta del av hennes fantastiska kunskap. Den är som en skattkista full av skatter, för alla som vill lära sig allt om fermentera  mat med jäst, mögel och bakterier.

Kombucha ( v+raw )

Svårighetsgrad: medel

ca 1 liter

ingredienser

  • 3+6 dl vatten
  • 2 påsar ekologiskt grönt eller svart naturellt te
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 dl färdig kombucha dryck ( följer med när man köper eller får sin scoby)
  • 1 scoby
  • glasburk so rymmer minst 1,5 liter vätska

instruktioner

  1. Börja med att koka upp 3 dl vatten. Häll i vattnet i burken och tillsätt tepåsarna. Låt teet dra i minst 10 minuter.
  2. Ta ur tepåsarna och häll i sockret, rör om så att sockret löser sig helt.
  3. Fyll på med 6 dl kallt rent vatten. Kontrollera att teet håller max 25°C och lägg i Scobyn.
  4. Täck burken med ett tygstycke och fäst med ett gummiband så inga flugor eller skräp kan ta sig in. Ställ burken i rumstemperatur den ska inte stå i direkt solljus.
  5. Kombuchan ska nu fermenteras i 1 – 2 veckor. Smaka av drycken då och då med ett sugrör. Avbryt fermenteringen när smaken är angenäm. Ju längre den får stå  desto mer vinäger-syrlig blir den.
  6. Ta bort scobyn och den baby som eventuellt har bildats på ytan och spara båda i en ren burk med lite av kombuchadrycken så att scobyn är täckt med dryck.
  7. Sila kombuchan, vill man behålla en naturell smak så ställer man den på kylning.

 

Vill man smaksätta:

Är nästa steg en andra fermentering som gör att drycken blir kolsyrad.

När drycken är silad och upphälld i en ren burk tillsätter man 100 g krossade bär eller frukt per 1 liter dryck. Täck över burken igen med tyg och gummiband.

Låt den nu fermentera i rumstemperatur 1 – 2 dygn. Sila av smaksättningen och häll upp i en ren flaska. Kyl drycken innan servering.

Tips på vägen

  • Alltid rena fingrar innan man hanterar Scobyn
  • Låt gärna kombuchan i en inledande fas ( 1:a dygnet av fermenteringen) stå i skåpet ovan på kylskåpet.
  • Sockret äts upp av fermenteringen och är inget man behöver oroa sig för.
  • Spar alltid lite av drycken till Scobyn för att förvara i kylen till nästa tillfälle.
  • Smaksätt med bär,  frukt och kryddor.
  • Scobyn går att köpa på nätet eller så har man en snäll vän som bjuder på en baby.

Scobyn är ingen svamp

Som den oftast omnämns, det är en fast massa av cellulosa som ättiksyrabakterier producerar under fermenteringen.

 

Våga testa att göra egen kumbucha.

Nu njuter vi av dagen// Tina

Baka glutenfritt

Glutenfritt chiabröd – gott och enkelt

Glutenfritt Chiabröd som gjorde succé här hemma. Receptet kommer från boken Glutenfritt – gott och enkelt av Margareta Elding – Pontén –  som precis har gästbloggat hos mig. Ett riktigt gott bröd som faktiskt är lite svårt att sluta äta….

Min dotters spontana utrop var – fett gott, nog det godaste glutenfria du bakat. Mannen min gick några vändor till köket och tyckte brödet var kanon.

Läs Margaretas gästtblogginlägg här

 

Glutenfritt bröd som passar veganer

Bokens 1:a del innehåller mycket matnyttig information om Celiaki, val av mjöl, redskap och allmänna baktips. Hennes främsta val av mjöl är ett basmjöl från Finax, som innehåller mjölk. Jag har valt att göra brödet vegan och valde basmjölet som heter lågprotein. Här väljer man val utifrån sin kosthållning.

Mjölmix utan mjölk ger inte riktigt samma färg på brödet, men fungerar ändå utmärkt och det påverkar inte smaken.

IMG_8341

Brödet har jättefin struktur, varken för kompakt eller för fluffigt. Det känns helt enkelt som ett bröd ska smaka. Svårt att känna att  det är glutenfritt.

Chia är bl.a  basen i detta bröd.

Chiafrön är fiberrika, fungerar som bindemedel samtidigt som det gör brödet saftigt.

Glutenfria chiafrallor ( v+gf )

ingredienser

  • 25 gram jäst
  • 2 dl växtmjölk, jag tog mandelmjölk ( mejeri mjölk )
  • 5 dl vatten
  • 1 msk fiberhusk ( 10 gram )
  • 1 dl chiafrön ( 70 g)
  • 2 dl pumpafrön (150 g)
  • 1 dl krossat bovete ( 60 g)
  • 2 tsk malen pomeransskal
  • 1 msk kokosnectar ( honung)
  • ca 750 gram glutenfritt lågprotein mjölmix från Finax ( glutenfritt basmjöl
  • 2 tsk salt

instruktioner

  1. Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk och vatten till 37°C. Häll vätskan över jästen och rör till  jästen har löst upp sig. Vispa ner fiberhusk och blanda ner bovete, pumpakärnor och chiafrön. Låt blandningen stå att svälla i 10 minuter.
  2. Tillsätt malen Pomeransskal, sötning och det mesta av allt mjöl. Arbeta degen ( gärna i en köksassistent ) ordentligt. Tillsätt resterande mjöl och salt, låt maskinen fortsätta att arbeta tills det är en dallrig deg som håller ihop. Den är klibbig och smetig.
  3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timma till dubbel storlek.
  4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär upp 20 – 25 bitar. Rulla med mjöliga händer bullar och lägg bullarna på en plåt som är bakplåtsklädd.
  5. Bullarna ska jäsa i ytterligare 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 °C varmluft eller 250°C vanlig.
  6. Original recept i boken: med basmjölet är ugnen på 200°C varmluftsugn. 
  7. Pensla bullarna med vatten eller havremjölk, strö på lite pumpafrön och chiafrön. Ställ in plåten i ugnen och spreja gärna vatten rakt in i ugnen med en blomspruta. Detta för att få en fin skorpa.
  8. Original recept: pensla med ett uppvispat ägg och strö chia / pumpa frön på toppen.

Grädda bullarna i ca 8 minuter, dra ner värmen efter en stund om brödet tar för mycket färg.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk om man vill ha skorpa på brödet i annat fall lägg på en bakduk.

Kanon gott bröd som jag varmt kan rekommendera.

Färdig mjölmix

Att använda sig av färdig mjölmix tycker jag är jätte smidigt och för den som inte är så van att baka glutenfritt förenklar det avsevärt.

Boken innehåller ett rikt receptregister och inget saknas. Här hittar man en fralla som är smaksatt med kaffe och kardemumma. Genomgående så är bröden smaksatta på ett spännande sätt och pomeransskal i dagens frallor gav en fantastisk fräsch smak.

Klassiker som korvbröd, pita, paj, pizza, surdegsbröd, fikabröd, småkakor och dessert har alla fått sin plats i boken.

Den skiljer sig från andra böcker eftersom Margareta har lagt ner arbete på att förklara celiaki, jäsningsprosses, fiberhalt och näringsvärden i glutenfria varor. En del i boken förklarar hur man bäst förvarar och hållbarhet för bröd.

Titta gärna in för mer information och recept hos Margareta.

Detta recept är Vegan och Glutenfritt

Hej så länge // Tina

Baka glutenfritt

Baguette så gott – Vegan och glutenfritt

Baguette som är både glutenfri och  vegan dessutom jättegott. Det är detta bröd som jag serverade till min soppa igår, det kommer jag fortsätta att servera till soppa från och med nu. Ursprungs receptet innehåller äggvita men jag bytte ut det mot no egg  och det gick hur bra som helst.

Baguette borde alla få njuta av

Har man celiaki så är det ingen självklarhet, men med detta recept så är man nära originalet iallafall.

IMG_7641-2

Baguette glutenfritt och vegan

ingredienser

  • 25 g jäst
  • 7 dl fingervarmt vatten
  • 1,5  msk kokossirap ( går att byta mot honung eller sirap)
  • 1,5 msk no egg + 1 msk vatten ihop vispat
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl rismjöl
  • 1,5 dl bovetemjöl
  • 2 dl majsmjöl
  • 1 dl maizena majsstärkelse
  • 4 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt

instruktioner

  1. Lös upp jäst i vatten och blanda i kokossirap. Tillsätt olja och no egg, vispa om allt ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och häll ner i en matberedare / köksmaskin som har degkrok.
  2. Arbeta degen ordentligt i några minuter. Den ska nu jäsa övertäckt i 40 minuter.
  3. När degen har jäst färdigt så dela den i tre delar, rulla dem i lite mjöl  och  forma till baguetter. Snurra dem gärna lite och lägg på en baguetteplåt eller vanlig plåt.
  4. Täck över och låt vila ytterligare i 25 minuter.
  5. Sätt under tiden ugnen på 250°C. Om brödet ligger på en vanlig plåt så forma upp dem lite innan det är dags att sätta in dem i ugnen. Skåra  ytan på brödet med en vass kniv.
  6. Grädda brödet i 20 – 25 minuter. Ha koll hela tiden så det inte bränns.

IMG_7652

Receptet jag har använt kommer från boken: Lugn mage med gott bröd av Sofia Antonsson, Lava förlag

Här nedan kommer mina ändringar och tips

  1. Brödet innehåller 2 st äggvitor men det bytte jag ut mot “no egg”.
  2. Salt tillsätter jag precis i slutet av knådningen
  3. Jag böt ut ljus sirap mot kokossirap.
  4. Jag valde att ha olivolja istället för en olja med neutral smak.
  5. Spreja rakt in i ugnen med en blomsruta när du ställer in brödet, detta för att få fin skorpa på brödet.
  6. Jag tycker att brödet är bäst dagen efter och det kan vara bra att ha i minnet om man vill ha det till en bjudning eller till ett speciellt tillfälle. Glutenfritt bröd behöver svalna helt innan man skär i det eller äter det.

Man kan om man vill baka med äggvita och ljus sirap som ursprungs recept eller så veganiserar ni brödet och gör mina ändringar.

IMG_7638

Det är gott – riktigt gott. Enkelt att blanda och knåda ihop.

Hej så länge // Tina

Baka glutenfritt

Frallor tillagade i torkugn – Raw food

 

Frallor som är ogräddade, fulla med fiber och nyttigheter har legat i min torkugn i 10 timmar!! Ja ni hörde rätt raw frallor som behöver gå 10 timmar i torkugnen. Det gav mig å andra sidan tid att göra lita annan nytta. Jag har ägnat mig åt att rensa och storstäda i mina köksskåp. Att få det gjort, känns som en stor lättnad. Jag har tyvärr en dålig vana att gå loss på torrvaror när jag handlar, lite för ofta och lite för mycket.
Sedan lägger jag det i skåpen och kommer inte ihåg att jag har det hemma när jag behöver det. Gör misstaget att jag köper nytt och lagret här hemma bara växer. Inte hållbart alla!

Men nu är det gjort och det känns så fräscht. Jag älskar när det är ordning och reda i mina skåp. Lovar mig själv varje gång att detta är minsann sista gången jag har rörigt i skåpen. När det är ordning så ökar inspirationen till att laborera i köket!

Frallor på nytt sätt

I våras så köpte jag en torkugn, en Excalibur. Som jag inte riktigt hade tid att testa eller lära känna ordentligt innan semestern kom emellan.
Först var det mycket jobb och ja sen så var det dags för semester. Men nu ska det bli ändring på det och först ut dessa raw food frallor.

Raw frukostfrallor ( r+v+ gf )

ingredienser

6-8 frallor

  • 4 morötter
  • 2 1/2 dl helt skalat bovete
  • 1 dl valnötter
  • 3/4 dl linfrö
  • 4 – 5 dadlar
  • 1 krm salt

 

Blötlägg bovete och valnötter i varsin skål i ca 8 timmar. Skölj sen ordentligt.

  1. Mal/ mixa linfrön till ett mjöl. Dela på morötterna och mixa dem i en matberedare.
  2. Tillsätt bovete, valnötter, dadlar och salt. Mixa allt och rör ner linfrö mjölet, mixa klart.
  3. Forma till frallor tex. en glasskopa för att få samma size på alla frallor.
  4. Det blir ca 6 – 8 frallor. Lägg dem på en torkbricka och ställ in i torkugnen eller i vanlig ugn på 50°C med luckan på glänt i ca 10 -14 timmar.
  5. Skär itu och dela på dem de sista timmarna och låt dem torka färdigt.
Det kan självklart kännas som en evighet att grädda ett bröd så länge om man inte är hemma i raw food köket. Men det tålamodet är det värt, för det blir gott, vitalt och fräscht.
Receptet är hämtat från boken Karins Frukost / Raw food & vegan
Man blir nyfiken på raw food och den har ett rikt innehåll med  träningsprogram, kostråd och recept som har en personlig och fin ton.
Nu börjar helgen och jag  önskar er en fin helg!
Hej så länge/ Tina