Browsing Tag:

Asiatiskt

Biffar & burgare

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt har jag använt en hel del här hemma. Jag tycker att det är en intressant råvara i det vegetabiliska köket. Den är allmänt känd som det “gröna” alternativet till pulled pork på jackfrukt och det finns en uppsjö av recept på nätet med det. Jag har även tidigare gjort en Asiatisk Pulled jackfrukt. Men idag blir den i ett lite annan utförande.

Jackfrukt är gott och mångsidigt

Det fungerar utmärkt att använda i biffar, grytor och gratänger. Det är tacksamt att krydda eftersom det lätt drar åt sig kryddor. Hemligheten att få till havssmaken är alger i buljongen.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås ( v+gf )

Spar buljongen och koka ner den. Använd sedan som smaksättning till andra “fisk” alternativ.

ingredienser

Vegansk “fisk” buljong med arame alger

  • 1 liter vatten
  • 1 msk tamari
  • 2 msk amare
  • 1 msk lantbuljong
  •  1 burk jaktfrukt

Kryddor

  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 – 4 limeblad
  • 1 röd chili frukt
  • 1/2 msk sambal oelek
  • 1 nypa färsk koriander (stjälk & blad )
  • skal från 1 lime + saften från 1/2  pressad lime
  • 1/2 vitlöksolo eller ca 2 klyftor
  • 1 tsk färsk ingefära, saften så pressa ut saften genom en te sil.
  • algerna från buljongen
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • panko  ströbröd eller motsvarande glutenfritt
  • salt & peppar
  • panko ströbröd eller motsvarande glutenfritt*

Majonäs

  • 3 msk kikärtsvatten, från tetra eller burk med konserverade kikärtor
  • 1 msk Sriracha
  • 1 tsk tamari
  • 1 msk lime
  • salladslök finhackad
  • chiliflingor
  • salt och peppar
  • 2 dl rapsolja

 

Sallad +dressing

  • 1 msk risvinäger
  • 1,5 tsk sötning ( agave)
  • 1 msk Sriracha
  • 3 msk rapsolja
  • 1, 5 msk lime pressad + skalet från hela
  • Smaka av med salt och peppar
  • 1-2 morötter
  • 5 – 10 cm  rättika
  • 10 cm gurka
  • gemsallad

instruktioner

  1. Häll av jaktfrukt från vätskan i burken, skölj och låt rinna av i trådsil. Blanda buljongen och koka upp. Lägg i de hela bitarna och låt dem få ett uppkok. Dra ner värmen och låt de koka i 15 minuter.
  2. När det kokat klart, häll av i en trådsil som är placerad över en bunke. Låt vätskan vara i bunken, fiska upp jaktfrukt bitarna och algerna. Spar buljongen i en glasburk när den svalnat.
  3. Skär den tjocka mitt stammen i bitar, resten av fruktköttet dra man i sär. Banka lätt i stjälken på citrongräs och hacka smått. Hacka och skär samtliga ingredienser smått. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör på puls knappen några varv.
  4. Låt färsen vila i 15 minuter.
  5. Forma puckar eller biffar, pensla med rapsolja och vänd i ströbröd. Lägg puckar / biffar på en plåt som är täckt med bakplåtspapper.
  6. Grädda på 180°C varmluft eller 200°C vanlig ugn i ca 25 – 30 minuter vänd några gånger. Tiden beror lite på olika ugnar. Håll koll på färgen.

Dressing + sallad

  1. svarva sallad på gurka, rättika och morot.
  2. Mixa alla ingredienser till dressingen med en stavmixer men uteslut salt och lime skal.
  3. När det mixat klart smaka av med salt och riv ner skalet.
  4. Blanda dressingen med salladen precis innan servering. Anpassa mängden efter hur många portioner.

Majonäs

  1. Lägg alla ingredienser förutom olja, salladslök, chiliflingor och salt/ peppar i en hög kanna.
  2. Starta stavmixern och  vicka mixern fram och tillbaka till det börjar tjockna.
  3. Häll ner oljan i en tunn stråle. Fortsätt att vicka mixern lite fram och tillbaka medan majonäsen blir tjock och fyllig.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Förvara kallt i glasburk med lock.
  6. Toppa majonäsen med salladslök och chiliflingor strax innan servering.

 

* När jag var i new York så köpte jag glutenfritt panko ströbröd på Wholefoods.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Ja nu är det 1:a maj och vi går glass och  grillsäsongen till mötes. Med andra or härliga tider att se framemot!

Kommande veckan så blir det en ny intervju och ett smakligt recept.

// Tina

Smårätter & tillbehör

Gyoza från fyra årstider i vegoköket (pressutskick )

Gyoza ska ni strax få ta del av; ett recept som jag har gjort från Fyra årstider i vegoköket, en bok som kan göra både ens vardag enklare och lite roligare.  Hela 134 olika recept indelat på 4 årstider. Recepten står Pia Hall för som är receptutvecklare åt  Tidningen Hälsa en månads tidning från Egmont Publishing som även har givit ut denna bok.

Denna bok kom hem som pressutskick

“Med boken vill vi visa hur okomplicerat det kan vara att laga grönt och att vego passar för alla tillfällen. Den är också tänkt som en inspirationskälla – både för de som är nyfikna på vegomat och för hängivna vegetarianer som vill utöka sin repertoar.”PIA HALL

Idag bjuder jag på ett litet smakprov från boken

Det var inte lätt att välja ut ett av alla goda recept men till slut föll valet på dessa små knyten.

Gyoza är gott och inte så krångligt att göra själv

Gyoza är små japanska degknyten som man fyller med något gott, steker och sedan kokar/ ångar under lock i några minuter. Vanligtvis så är det ju fläsk i dessa knyten men här blir det ju självklart vegetariskt.  Jag valde att göra egna degplattor för att de skulle vara glutenfria. Det går självklart att köpa färdiga degplattor i en Asiatisk butik. Men de glutenfria blir verkligen bra.

fyraarstider-i-vegokoket-0324

 

Gyoza ( v+gf )

ingredienser

  • 120 gram vitt klibbris mjöl
  • 60 gram rismjöl
  • 1/2 tsk Xzantgummi
  • 125 gram vatten kokande
  • 1 tsk rapsolja
  • nypa salt

Fyllning

  • 150 gram tunt strimlad vitkål
  • 1 grovt riven morot
  • 150 gram sojafärs
  • 2 cm riven färsk ingefära
  • 2 msk  Japansk soja/ tamari
  • 1/2 röd chilifrukt ( jag tog en hel )
  • 1 msk rapsolja
  • smaka av med salt ( stod inte i recept )

Sås ( v+gf)

  • 1/2 dl tamari
  • 3 msk risvinäger
  • 1 tsk sesamfrön

 

instruktioner

  1. Blanda alla de torra ingredienserna till degen, häll på kokande vatten och oljan. Blanda ihop allt fort, låt degen sen svalan något.
  2. Knåda degen till den är elastisk och formbar.
  3. Gör en spole och skär i ca 17 bitar. Lägg bitarna under plast och kavla ut var och ett mellan två bakplåtspapper.
  4. Stansa ut rundlar med en utstansare som mäter ca 6 cm.
  5. Lägg plattorna sida vid sida i en plastpåse som ligger på plant underlag.

Fyllning

  1. Fräs kål, morot ochsojafärs i pannan, när färsen är genomstekt, tillsätt riven ingefära, soja och hackad chili. Rör om ordentligt och smaka av med salt.
  2. Rör ihop en sås att doppa knytena i

Sås ( v+gf)

  1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Gör degknyten

  1. Lägg en degplatta på ett plant underlag och lägg på en tsk fyllning på ena halvan av cirkeln. Ha en blöt trasa vid sidan av som man fuktar fingrarna med och börja nypa ihop kanterna så knytet blir en halvmåne.
  2. Gör så med samtliga av alla degplattor.
  3. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem på båda sidorna tills det fått lite färg.
  4. Detta görs i omgångar eftersom inte alla knyten får plats samtidigt i stekpannan.
  5. Häll sedan på ett par dl vatten, sänk värmen och sätt på locket. Låt dem koka i ett par minuter.
  6. Ta av locket, dra av pannan från värmen och låt dem stå i någon minut.
  7. Lyft över dem på ett serveringsfat.

OBS: jag testade även att koka hälften av dem i en  ångkokare av bambu. Det fungerar lika bra båda sätten.

fyraarstider-i-vegokoket-0334

För den som söker en bok med gröna recept och som bjuder på mat i säsong, kan jag varmt rekommendera denna bok.

 

Ha en fin Torsdag<3

/ TINA

 

Biffar & burgare

Adukiböna – Asiatiska biffar & mangosalsa

 

Adukiböna är basen i dagens recept, en böna som kanske inte är så känd för alla, därför blir det först en liten presentation av dagens böna.

 Adukiböna

7 gram protein per 100 gram. Hälsofördelar; förbättrar matsmältningen, stabiliserar kolesterolvärdet & minskar risken för bröstcancer.

 

Azukiböna, adzukiböna eller adukiböna………..

Adukibönor tillhör släkte ärtväxter och är en underart till vignabönan. Det är små, röda, blanka & njurformade bönor, som används ofta i det japanska och kinesiska köket, inte sällan serverad tillsammans med ris. Den används också mald i bakverk & glass i dessa länder!

Adukibönor har  mild lätt sötaktig smak, de är tacksamma att krydda & smaksätta på flera sätt. En annan fördel är att de är lättsmälta & lämplig för den med känslig mage. Bönorna mosar sig lätt & fungerar därför mycket bra till vegetariska biffar och pajer. Den Passar också  i grytor och soppor och att  grodda!

Blötlägg i  8-10 tim, byt vatten och koka i rikligt med vatten i 20  minuter.

 

Ja idag blir mitt middagstips till er dessa små biffar med asiatiska smaker och frisk mangosalsa

 

Audikibiffar ( v+gf )

2 – 3 portioner /sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Biffar ( v+gf )

  • 300 gram kokta adukibönor
  • 1 vitlöksolo
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • 1 gullök riv i rivjärn
  • 3 tsk rostad sesamolja
  • 2 tsk rårisvinäger ( går bra med äppelcidervinäger )
  • 1/2  pressad limejuice
  • 1 rödchili frukt
  • 2 tsk tamari
  • 1/2 tsk sötning ( kokossocker)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • 2 – 3 msk färsk hackad koriander
  • salt & svartpeppar

 

Mangosalsa ( v + gf )

  •  2 tomater
  • 1/2 rödlök
  • 1 avokado
  • 1/2 röd chilifrukt
  • 1 färsk mango eller motsvarande fryst
  • 1 msk rapsolja
  • saften från 1/2 lime + riv skal med ett zest järn

 

Grönkåls sallad (v+gf+raw)

  • Några stammar grönkål
  • 1 morot strimlad med grönsakssvarv eller osthyvel
  • 1 msk sesamfrön
  • 1/2 msk tahini
  • 1 msk rapsolja
  • lite pressad citrosaft
  • salt & peppar

instruktioner

Biffar

  1. Mixa ihop alla ingredienser till en färs, smaka av med salt 0ch svartpeppar.
  2. Låt färsen stå och svälla lite. Forma biffar modell lite mindre och vänd i sesamfrön.
  3. Stek varje biff på båda sidorna i kokosolja så de får stekyta.
  4. Efterstek i ugnen på 175 °C i ca 25 minuter, vänd på dem en gång.
  5. Låt biffarna svalna något för att sätta sig.

 

 

Mangosalsa ( v + gf )

  1. Ta bort innanmätet på tomaterna och skär i kuber.
  2. Hacka rödlöken fint och tärna avokado.
  3. Skiva chilin tunt och vänd ihop allt.
  4.  Droppa på oljan, limesaften, rivet limeskal och smaka av med salt och peppar.
  5. Blanda allt & ställ kallt.

 

Grönkålsallad

  1. Skölj grönkål, repa av den från stammen och slunga den gärna i en sallads slunga. Se till att få bort vattnet från bladen.
  2. Strimla moroten och vispa ihop dressingen.
  3. Massera in dressingen igrönkålen.
  4. Vänd ner strimlor av morot och smaka av med salt och peppar.
  5. Avsluta med att strö 1 msk sesamfrön på toppen.

 

 

IMG_8036

Blev riktigt gott och fräscht! Senare i dag kommer ett litet bonus recept gjort på adukibönan, så titta gärna in en sväng igen!

 

Detta recept är Glutenfritt och vegan.

Ha en fin start på veckan // Tina

Huvudrätt

Wokade grönsaker serverad med sjögräsnudlar – Vegan

Dagens middagstips är wokade grönsaker serverad med sjögräsnudlar. Det är så gott och enkelt att slänga ihop.

Wokade grönsaker och smaker som förhöjer

Chili, ingefära, lime, koriander…. känner ni kanske igen smakerna? De återkommer ständigt i min mat, det är kryddor som är fräscha och ger sting. Jag tröttnar aldrig på dessa!

 

Jag gillar nudlar och i synnerhet sjögräsnudlar som är krispiga och färdiga att äta. Bara skölj ordentligt och blanda ner i  en grytan, wok eller sallad. De är glutenfria och har bara 2 gram kolhydrater/100 gram och innehåller höga halter av mineraler. Helt klart ett toppen alternativ att äta istället för nudlar gjorda på vete, om man vill undvika gluten.

Wokade grönsaker och sjögräsnudlar

1 förpackning Sjögräsnudlar

Marinad

  • 2 cm färsk ingefära
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 vitlöksolo
  • 1 msk tamari
  • 2 msk sesamolja
  • chiliflingor
  • skal från hel lime + pressad lime
  • 1/2 tsk sötning ( råsocker, björksocker eller kokossocker)

Grönsaker

  • 2 – 4 morötter
  • en näve sockerärtor
  • knippe vårlök
  • 1 fpk broccoli
  • kokosolja

Topping

  • Färsk koriander ( jag snålar inte, stor favorit )
  • Lime zest + pressad lime
  • Salladslök
  • Koreansk chili
  • Furikake ( finns hos Renée V ) Går också bra med sesamfrön.
  • Flingsalt

instruktioner

 

marinad

  1. Blanda marinaden och smaka av och reglera smakerna. Hacka och skär alla grönsaker i fina bitar. Broccoli stammen skärs i relativt tunna skivor.
  2. Lägg en klick kokosolja i en wokpanna och woka runt marinaden några varv, lägg i grönsaker och woka dem krispiga. Ta pannan från värmen och tillsätt de sköljda nudlarna.
  3. Blanda om ordentligt och smaka av med flingsalt.
    Eventuellt tillsätt mer tamari/ sesamolja.
  4. Lägg upp och toppa med färsk hackad koriander, skivad salladslök, lime zest + juice.
    Slutligen Furikake och koreansk chili.
  5. Toppa med Cashewnötter eller jordnötter om man inte har furikake.

 

 

Dagens middag är glutenfri & vegan

Ha en fin fortsättning på dagen // Tina

Smårätter & tillbehör

Sushi med alternativt ris – Vegan

Jag har precis njutit av en hemgjord sushi. Det tillhör topp 5  på mat jag inte vill leva utan.

Sushi äter jag då och då ute eftersom det är så gott. Jag tar alltid 11 bitar vego, utan miso soppan eftersom den innehåller fisksås och då är den inte vegetarisk.

Lite tråkigt att den måste innehålla fisksås, men vad jag förstått så tar det tid att koka grönsaksfond som ersätter fisksåsen för att det ska bli en god misosoppa.

Sushi är en rejäl portion kolhydrater

Basen i en sushi är ju själva riset. Men personligen så vill jag inte äta det riset så ofta. Köper jag en sushi ute så självklart äter jag ju det.

Senast idag så kom nya larmrapporter om halter av arsenik i ris och risprodukter.

Larmen om att vidta försiktighet gäller ju  framförallt barn under 6 år och främst riskakor. Men problemet är ett faktum och att dra ner på risprodukter är nog en god ide. Sedan är inte larm om arsenik i risprodukter någon nyhet den kommer och går hela tiden.

Då är det bättre att göra egen Sushi och helt utesluta riset

Jag byter ut mitt ris mot antingen palsternacka eller blomkål som jag mixar till risgryn. Resultatet blir alltid super och därför så ser jag ingen anledning att använda ris när jag gör min egen sushi.

Vad man behöver för att få till det lite klibbigt är just något som binder och klistrar ihop grynen.

 

Vegansk sushi med palsternacka ris (v+gf )

Blir 3 stycken spolformade rullar

Ris på palsternacka

  • 3 palsternackor
  • 1 msk sesamolja ( rostad )
  • 1 msk risvinäger
  • 1 1/2 msk sesampasta ( Raw vit)

Grön wasabiröra

  •  1 dl blötlagda cashewnötter* ( blötlägg minst ett par timmar)
  • 1/2 tsk wasabi pulver
  • 1 cm pepparrot finriven
  • 1/2 tsk  Ume  pasta
  • 1/2 dl gröna ärtor ( låt tina något)
  •  1/2  dl varmt vatten

Fyllning

  • 1/2 Gurka ( ta bort kärnorna)
  • 0,5 dl tinade gröna ärtor
  • groddar
  • 1 – 2 avokado

 

instruktioner

  1. Börja med att mixa palsternacka till risgryn i en matberedare. Blanda i sesamolja, sesampasta och risvinäger.
  2. Blanda väl och ställ kallt en stund.

Nästa steg är att göra en krämig röra.

Grön wasabiröra

  1. Blanda wasabi pulver med det varma vattnet.
  2. Lägg sen alla ingredienser i en blender och mixa till en röra.
  3. Den behöver inte bli helt slät men tillräckligt för att den ska gå att bre ut på noriarket. Vid behov tillsätt ytterligare lite kallt vatten.

Fyllning

  1. Skär grönsaker i stavar (Man kan välja valfria grönsaker )

Gör sushirullar

Vidare så behöver man en bambumatta att göra rullar med och en förpackning noriark.

  1. Lägg ut ett noriark på mattan, den glansiga sidan nedåt och bre försiktigt på ett lager av den gröna wasabi röran på hela arket. Lägg sen ut ett lager med ris, lämna ett par cm på högsidan utan ris.
  2. Nu är det dags att lägga på grönsaker ungefär i mitten på arket och börja rulla, ungefär som man rullar upp en rulltårta!
  3. Ställ rullarna kallt för att sätta sig något.
  4. Vid servering , skär jämna rullar med en vasskniv.

Servera med inlagd ingefära och japansk sojasås.

Ha en fin fortsättning på veckan.

// Tina

Smårätter & tillbehör

Fredagsgott – Pulled jackfrukt Asian

Fredagsgott, ja då förväntas det något extra gott. Det behöver ju inte innebära något sött, utan det kan vara någon form av plockmat. Personligen så vill jag helst ha plock och fingermat framför tv:n på Fredagar. Inte för stora projekt eller så. Sedan så tackar jag inte nej till en skål ny poppade popcorn heller.

 

Fredagsgott är ett sätt att påbörja helgen

Hur ser din fredag ut, gör du något gott, äter du ute eller köper med mat hem? Här står bl.a Jackfrukt på menyn, men med lite nya smaker. Inte den klassiska Pulled jackfrukt.

Jag brukar göra den som en klassisk pulled Jackfrukt med BBQ sås, men kände att det kunde vara kul att testa den med en ny smak.

 

Det är ju inte färsk Jackfrukt vi använder när vi gör den så kallade Pulled Jackfrukt. Vi använder konserverad i saltlake. Det är inte alla matbutiker som har den hemma i sitt sortiment, utan vanligast är att hitta den i en en butik som säljer Asiatiska livsmedel. Men om man har tur så kan den numera finnas i en Ica nära dig. När jag köpte Jackfrukt 1:a gången fick jag köpa den i min närmsta Asiatiska livs, men idag finns den i min Ica butik.

JackFrukt tillhör en art i mullbärssläktet och familjen mullbärsväxter. Arten växer vilt i regnskogarna i västra Ghats, Indien och Filippinerna. Den odlas också på många håll i Tropikerna.

Image 2015-11-25 at 13.56

Ung grön jackfrukt i saltlake

Pulled asian jackfruit ( v+gf )

ingredienser

 Jackfruit

  • 1 burk jackfrukt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • vatten

Marinad

  • 1 msk miso
  • 1 tsk kokossocker
  • 2 tsk shoyu
  • 1 tsk sesamolja
  • 1/2 tsk mirini
  • 1 cm riven färsk ingefära
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk vatten
  • 1 msk rapsolja

Chilipicklad rödlök med ingefära

  • 1 större eller 2 mindre rödlökar tunt skivad
  • 4 cm färsk ingefära, tunt skivad
  • 1,5 dl risvinäger ( jag har brun risvinäger )
  • 4 msk björksocker ( eller vanlig)
  • En nypa salt
  • 1/2 färsk röd chili,  skivad

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  • 1 burk Oatly
  • 0,5 msk risvinäger
  • 3 tsk sesamolja
  • 1 tsk koreanska chiliflingor
  • citron zest
  • flingsalt

 

instruktioner

  1. Skölj noga jackfrukten i en trådsil under rinnande kallt vatten. Skär bort den hårda mittbiten och hacka den i bitar, den mjuka delen skär man inte i bitar.
  2. Hetta upp en panna med kokosolja och fräs köttet och pressa på  två vitlöksklyftor. Täck jackfrukt bitarna med vatten och rör i 1 msk lantbuljong.
  3. Låt det koka upp och dra ner värmen, låt det sedan puttra i ca 1 timme under lock.
  4.  Vispa ihop marinaden och när köttet kokat klart häll av kokspadet och täck bitarna runt om med marinad.
  5. Marinera jackfrukt i några timmar.
  6. Sätt ugnen på 225°C och lägg den marinerade Jackfrukten på en bakplåtsklädd ugnsform. Grädda i ca 15 – 20 minuter.

 Chilipicklad rödlök med ingefära

  1. Koka upp lagen med den skivade chilin. Häll lagen över den skivade rödlöken och ingefäran.
  2. Låt stå i kylen i några timmar till upp till ett dygn.

Oatly imat fraiche Koreansk majjo

  1. Vispa ihop alla ingredienser till koreanska majjo och ställ kallt fram till servering.

Servera

Ytterligare behövs skivad syrad gurka, hjärtsallat och rostade sesamfrön. Lägg upp jackfrukt på sallatsbladen och fortsätt med picklad rödlök, syrad gurka och toppa med sesamfrön. Låt den kalla majjon/ såsen stå bredvid för självservering.

 

IMG_0537 (kopia)

Inspiration till denna super goda rätt fick jag från Mästerkocken Jennie Walldén, hennes recept är gjort med kött och innehöll ägg.

Jag gjorde en vegansk och glutenfri tolkning med hjälp av hennes recept.

Detta kommer lagas många gånger här hemma. Det är perfekt som plockmat/ fingerfood och verkligen trevligt att bjuda på.

Receptet är beräknat för en burk jackfrukt. Om du använder 2 burkar, ta receptet X 2.

Missa för allt i världen inte mina Thai Crab cakes på jackfrukt. Recept hittar ni HÄR

Trevlig fortsättning på kvällen / Tina