Browsing Tag:

artikel

Intervju

Möt Nilla från Nilla’s Kitchen + Vegansk Chokladmoussetårta

Idag möter vi Nilla Gunnarsson, en av de profiler som jag har följt längst. Faktiskt flera år tillbaka till när jag först började intressera mig för glutenfri kost och bakning. När man googlar glutenfritt så kommer hon med all säkerhet högst upp i google. Med en gedigen och välarbetad hemsida med alla de recept som man kan önska sig, känns det ganska självklart att Nilla är lite av drottningen av glutenfritt. Själv lockas jag av hennes naturliga, nyttiga och genomarbetade recept.  Har du inte bekantat dig med henne tidigare så är det verkligen dags nu.

Dessutom bjuds det på ett grymt recept på “sommarens” måste tårta av Nilla

Vegansk och glutenfri

Vem är Nilla?

-Jag är en ganska äventyrlig och kreativ själ som har provat på olika vägar i livet. Jag har bott utomlands i sammanlagt över 7 år i Prag Tjeckien och jag har arbetat med och pluggat lite olika saker. Jag har jobbat inom restaurang under många år, som fritidspedagog och barnskötare, jag har pluggat engelska, tjeckiska, Food and Beverage Management, till NLP Coach, kostrådgivre och så lite sociologi. Jag har helt enkelt gjort det som har intresserat mig och det jag brinner för här och nu och jag har sällan haft en långsiktig plan. Alla erfarenheter har liksom av sig själv bakat ihop sig till det jag jobbar med nu. Mat, recept, skrivande och fysiskt och emotionellt välmående. Mat och bak har ändå alltid haft en central roll i mitt liv. Det har alltid varit det största utloppet för min kreativitet. ade jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Nilla “Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger”

Mat  har alltid varit en del av hennes liv.

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Många förknippar dig med glutenfritt

En massa härliga naturligt glutenfria alster, men varför glutenfritt

-År 2010 la jag om kosten till en ren och läkande mat utan gluten, vete, mjölk och socker. Efter det förbättrade fysiska symtom som jag haft sedan puberteten i en handvändning inom ett par veckor. Jag kände stor skillnad redan inom några dagar. Muskelsmärtor, dimmig blick, infektioner, trötthet, PMS och en allt för snabb mage bara försvann. Efter bara någon månad var jag helt smärtfri, vilket jag inte hade upplevt sedan innan puberteten. Det ledde till att jag började utveckla recept och jag startade bloggen Nilla’s Kitchen.

Äter du uteslutande alltid glutenfritt själv

-Inte till hundra procent eftersom att jag inte har celiaki. Men till 95% kanske. Jag provar t.ex. något bakverk ibland om jag vet att det är av riktigt bra kvalitet eller om jag är på en bra restaurang så kanske jag testar en dessert om jag vet att smaken kommer leverera. Jag äter aldrig massproducerat bröd – det är aldrig värt det. 

Är det skillnad på glutenfritt och glutenfritt

-Ja, absolut. Stooor skillnad! Fabriksbakat glutenfritt bröd t.ex, är nästan alltid baserat på ren stärkelse. Antingen vetestärkelse eller majsstärkelse. Det gäller även de vanligaste mjölmixerna. Det ger ett innehållslöst bröd näringsmässigt med snabba kolhydrater – vilket höjer blodsockret. Till och med de flesta glutenfria varianter som kallas ”fullkorn” är baserade på ren stärkelse. Man måste noga läsa innehållsförteckningar på glutenfria produkter. Mycket få kan rekommenderas enligt mig. 

För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd. 

-Det finns ett eller två märken som gör bra glutenfritt bröd och mjölmixer. Men det finns också massor av väldigt nyttiga mjölsorter av naturligt glutenfritt fullkorn. De är näringsrika, proteinrika och fiberrika. Att baka hälsosamt naturligt glutenfritt bröd är lätt när man väl har förstått sig på ingredienserna. Jag tänker alltid på alla aspekter av vad som är ett bra bröd/bakverk när jag skapar recept: smak, konsistens, enkelhet, näringsinnehåll och hälsa. Att baka själv är det abslout bästa alternativet. 

De värsta fallgroparna enligt Nilla

-Det är mjölmixer, bröd, pasta och andra produkter som är gjorda av billiga och innehållslösa ingredienser näringsmässigt så som jag nämnde ovan. Produkter baserade på stärkelse med mycket tillsatser och socker. För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd.

Du har gjort 3 fantastiska böcker – kommer det fler

-Tack! Ja, jag har några bokidéer som jag jobbar på. Inget är på väg till tryck just nu utan jag är i en spännande utvecklingsfas. 

Berätta om dina olika onlinekurser

-Jag jobbar med kostrådgivning i grupper online. När jag började arbeta med kostrådgivning med enskilda klienter så insåg jag snabbt hur bra metoden var. Jag insåg också hur många som skulle vara hjälpta av den typen av rådgivning. Många av de råd och riktlinjer jag gav var lika från person till person och jag började utveckla ett material som kunde hjälpa en större publik. Jag ville att fler skulle kunna få hjälp till ett lägre pris och på ett mer lättillgängligt sätt helt enkelt. Anslutningen till programmet redan första omgången var överväldignande. Behovet hade varit ännu större än jag hade trott. Jag har nu arbetat med onlineprogrammen sedan 2015. I dagsläget har jag två program; orginalprogrammet 21 dagar ren och läkande mat (vegan eller inte, man väljer själv) och ett cleanseprogram : 10 dagar raw food.

Hur ser ditt förhållandet ut till vego/veganskt

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian. Jag har ekologiska ägg i kylen och när jag köper kyckling och kött så väljer jag ekologiskt eller vilt. Mina val handlar inte om att vara följare av en eller annan riktning av principskäl utan jag väljer det som är mest hälsosamt för just mig och det som även känns rätt i hjärtat. 

Som kostrådgivare så ser jag att vegotrenden, precis som med den glutenfria trenden, innebär ett en missuppfattning för många – att vara vegan eller vegetarian betyder inte per definition att man äter hälsosamt. Som vegan kan man lätt hamna i vanor av att äta ensidigt eller mycket processade ersättningsprodukter med mycket tillsatser och socker eller mycket bröd och skräpmat. Utan kött och andra animaliska produkter är det heller inte lika lätt att få i sig visa vitaminer. Det är därför viktigt att vara medveten om vad man äter när man valt veganskt. Jag ser ett behov av ökad kunskap i grundläggande näringslära för ny-veganer. 

Tror du att det gröna kommer vara dominerande över lag om några år

-Det beror på vad man menar med “det gröna”. Vegorenden och grönsaksbaserat bara växer och växer av självklara skäl. En anledning är att det som är bra för våra kroppar också är bra för planeten. Det betyder att alla, inte bara de som äter veganskt eller vegetariskt nu ökar medvetenheten om hur vi äter mer balanserat och hållbart. Även köttälskare kommer att börja laga mer och mer vegetariskt till sig själva, till vänner, familjemedlemmar och bekanta. 

Att äta veganskt och samtidigt hälsosamt betyder inte numera att man tar ett oåterkalleligt beslut om att utesluta kött eller fisk för all framtid. Jag tror inte att alla kommer att bli eller ens behöva bli veganer i framtiden. För att ett jordbruk ska vara ett fungerande och självförsörjande kretslopp (mest ekonomiskt och ekologiskt) så behövs t.ex. en viss djurhållning för åtminstone gödsel. 

Kommer det bli lättare att få kompletta måltider på restauranger framöver

Där det vegetariska kommer att prioriteras och att det kommer speglas i kreativiteten och slutresultatet på tallriken.

-Det hoppas jag verkligen! Fortfarande är det så att vegetariska eller veganska rätter på restauranger saknar bra proteinkomponenter. Jag ser dock att utvecklingen går i rätt riktning. I alla fall i Stockholm kan man nu få riktigt spännande vegetarisk mat och veganmat på både billigare snabbmatsställen och riktiga finkrogar. Det betyder att övriga landet snart kommer att vara där också.

När du själv går ut och äter vad blir det då och vilka ställen är favoriter

-Jag äter lunch på stan en del och jag föredrar sallader och vegetariskt till lunch. Jag jobbar på Söder I Stockholm och favoritställen är Vurma Hornstull och Mahalo – häloscafét på Hornsgatan. Välllagad indisk mat är ofta ett säkert kort för budgetalternativ till middag. För lite finare och mer experimentell vegetarisk mat kan jag varmt rekommendera Fotografiska och Mosebackes nya vegetariska meny. 

Var hämtar du din inspiration ifrån

-Jag hämtar främst inspiration från resor, smakminnen, även gamla matlagnings och baktraditioner och innovativa kockar. De som är riktigt duktiga på raw food inspirerar mig också. Det är smakerna och upplevelsen som styr när jag kommer på recept. 

 

Avslutningsvis hur ser din framtid/ planer ut

Att utveckla nya recept går av sig själv. Det kan jag inte hindra att det sker. Jag har ingen solklar framtidsvision men jag hoppas på att fortsätta att göra böcker och jag kommer att arbeta med onlineprogrammen så som de ser ut nu. Jag tittar på att utforma ett nytt program för viktnedgång med ett holistiskt synsätt. Jag satsar även på att skriva mer för bloggen.

 

Vegansk chokladmoussetårta – Glutenfri

Här bjuder Nilla på ett purfärskt resept på en helt magisk vegansk/ glutenfri tårta. Den kan inte komma mer perfekt i dessa student och högtidsfirande dagar vi har framför oss. Älskar du choklad är denna ett måste. Recept hittar du här

Nilla hittar ni på InstagramFacebookHemsida / blogg.

Läs mer om Nilla här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tack för din medverkan Nilla och återigen ett fantastiskt recept.

Av Tina Mejri
Reportage & artikel

Plastbanta ett nödvändigt ont

Hej på dig idag ska vi prata om PLASTBANTA, ett ord ni säkert hört 1000 gånger vid det här laget. Dessutom blev min frånvaro här inne lite längre än jag tänkt. Men när jag kom hem från min semester så var det så skönt att fortsätta med min skärmfria tid. Vi lever en stor del av vår tid med ögonen riktade mot både telefonen och datorskärmen. Men att våga släcka ner och avstå är viktigt och angeläget. Men nu raskt över till dagens ämne som jag tycker är viktigt och absolut nödvändigt.

Plastbanta

Själv har jag under de senaste åren börjat plastbanta här hemma. Plast förstör våra hav, skadar bl.a vår fisk och kan ta flera 100 år att brytas ner i naturen. Dessutom avger viss plast gift som är direkt hälsofarligt för oss. Vad ska vi göra med all denna plast som finns i ett överflöd globalt och lokalt?

Vi måste börja tacka nej till plast och ersätta det med alternativ som är hållbara.

Det absolut 1:a vi kan göra är att avstå från att köpa engångsartiklar och plast som inte har någon lång livslängd.

Djuren och plast

Fåglar, djur och fiskar är alla utsatta av all denna plast vi lämnar efter oss ute i naturen. Det skadas och i värsta fall dör de av vår oförstånd.

Plast och nedbrytning

Bara en platspåse kan ta allt från 50 år till flera 100 år att bryta ner i naturen. PET – flaskor 450 – 1000 tals år. Att vårt sopberg växer går inte direkt att säga emot. Det är ett faktum.

Var börjar man

Jag började i 1:a hand i köket när jag började se över mängden av plast vi hade här  hemma. Fövaringsburkar byttes ut mot burkar och formar i glas, köksredskap till trä och stål. teflonpannan ersattes mot gjutjärn. I första hand pga av risken med att få i sig hormonstörande ämnen eller giftiga ämnen.

Jag tycker inte att man hux flux rensar ut och åker iväg till återvinningen med all plast som man har hemma. Det som jag skulle byta ut först och så snart det var möjligt är framförallt matlådor av plast som man sätter in i micron, köksredskap som kommer i kontakt med värme när man lagar mat och teflonpannan.

Om vi skulle föra anteckningar över en veckas förbrukning av den plast en vanlig familj förbrukar så inser man ganska snart att det blir en hel del. På grönsaksavdelningen så plockar vi grönsaker och frukt i lösvikt och lägger i påsar, sedan har vi all den frukt och grönsaker som så snyggt ligger förpackade i plastförpackningar. Mat som vi köper för avhämtning, godis, flaskor osv osv Det finns runt oss oavsett om vi vill eller inte vill det..

Det finns många anledningar till att  plastbanta.

Byt ut plastpåsen

Att avstå påsar i butik och ta med sig tygväska och tygpåsar när vi går och handlar är ett 1:a bra steg.

Omom en påse för framtiden

Jag har  har själv hittat OMOM som rakt i genom har ett hållbart tänk och säljer superfina nätpåsar att både handla och förvara grönsaker i. Jag gillar dem stort eftersom de tar ansvar i hela ledet och kvaliten är den bästa. Deras produkter har GOTS certifiering.

Vad innebär GOTS certifiering?

GOTS står för Global Organic Textile Standard och är en internationell märkning som ställer sociala och miljömässiga krav. Gots är en märkning som ser till helheten, med hänsyn till både miljö och socialt ansvar. Odlingen ska vara utan bekämpningsmedel och konstgödsel och inga kemikalier får användas under tillverkningen. Det ställs krav på arbetsförhållandena, bland annat på att arbetsplatsen skall vara säker och hygienisk och att de anställda har veckovila och får levnadslön. Fabrikerna besöks också regelbundet.

TEXT : Info om GOTS Från Omom’s hemsida.

Jag är nyfiken på hur ni gör där hemma med plast och era funderingar om hållbart samhälle.

Tveka inte att lämna en kommentar.

// Tina

Intervju

Möt vegoprofilen Julia från Tuvessonskan

Idag har vi en trevlig pratstund med en av mat Sveriges färgstarkaste gröna matprofiler. Hennes mat är en härlig färgsymfoni. Inte bara Vego Sverige har fallit för henne utan genom enkelheten och glädjen i hennes mat fångar hon också upp alla blandkostare som vill få in mer grönt i vardagen. I år släpper hon dessutom sin 1:a kokbok.

Vem är Julia/Tuvessonskan egentligen

-Jag heter Julia Tuvesson, är 28 år gammal och bor i Malmö med min man och våra två barn. Sedan lite mer än två är tillbaka driver jag det vegetariska matkontot Tuvessonskan på Instagram – och sedan 1,5 år tillbaka har jag även en blogg med samma namn. Där försöker jag inspirera kring den typen av matlagning som jag tycker allra bäst om – det vill säga prestigelös, okrånglig och göttig grön mat. Gärna innehållandes potatis och ett berg av sås. 

I grunden har jag en kandidatexamen i etnologi och har sedan läst till kurser i måltidskultur och digital kommunikation – så man kan säga att jag verkligen har lyckats få ett jobb där jag får användning av min utbildning varje dag. Idag driver jag Tuvessonskan som en del i min egna verksamhet där jag gör allt från fotouppdrag till receptskapande, kampanjer och konsultuppdrag inom digitala medier.

 Hur kom du in på det gröna köket

-Det var flera olika parallella skäl som gjorde att jag slutade laga kött. För 7 år sedan frågade en dåvarande klasskamrat mig varför jag åt kött och jag visste helt ärligt inte vad jag skulle svara på den frågan. Jag slutade inte äta kött helt och hållet den dagen men det var startskottet kan man säga. Tanken var från början att jag inte skulle förbjuda något helt, utan helt enkelt försöka laga godare mat än den jag lagat tidigare – genom att utesluta kött och laga roligare, mer kreativ grön vardagsmat.

Och det var ju inte så svårt eftersom jag på den tiden kunde micra köttfärs och koka sönder kyckling på grund av lathet. Jag var samtidigt livrädd för matlagning när jag fortfarande åt kött. Jag var alltid rädd för att gör fel, att köttet skulle ha fel temperatur eller inte vara genomlagat. När jag slutade laga kött försvann den rädslan helt – och jag började på något sätt känna mig mer fri i min matlagning.

Sen var det omöjligt för mig att börja äta kött igen. Jag tyckte det kändes överflödigt och onödigt. Idag är det såklart även andra skäl som gör att jag inte vill äta kött. Men från början handlade det alltså inte alls om djuretiska, miljömässiga eller andra hälsoskäl – utan var helt enkelt ett egoistisk skäl som grundade sig i en nyfikenhet på en godare, smidigare och mer kreativ vardag. 

 Vad som verkligen kännetecknas Julia är hennes färgstarka mat. Det blir liksom aldrig tråkigt. Vad som verkligen kännetecknas Julia är hennes färgstarka mat. Det blir liksom aldrig tråkigt.

Hur mycket tid lägger du på matlagning – vardagsmaten till familjen

Även om jag älskar att laga mat vill jag precis som de flesta andra (småbarnsfamiljer) inte lägga allt för mycket tid i köket om vardagarna. Den vanliga vardagsmaten försöker jag begränsa till 30 minuter, helst 20 – gärna inklusive diskning också. Lägenheten vi bor i idag har ingen diskmaskin så jag har fått lära mig laga mat som inte kräver allt för mycket redskap och utrustning. Oftast äter vi någon typ av pastarätt eftersom det är något vi alla gillar. Annars wraps, plåtmat eller soppa. Det går fort att laga, är lätt att variera och kräver pyttelite disk. 

En stor del i mitt jobb är ju att laga mycket mat och ta fram nya rätter. Så egentligen hade jag kunnat göra det lätt för mig själv och enbart servera maten jag lagat på dagen till familjen om kvällarna. Men jag gillar verkligen att laga mat tillsammans med övriga familjemedlemmar – så den mat som eventuellt blir över från mitt jobb på dagen hamnar oftast i min mans lunchlåda istället. 

-Jag lagar framförallt väldigt mycket mat i perioder. När vi går in i en ny årstid eller säsong med massor av nya råvaror i butikerna vill jag bara stå och laga, testa och äta hela dagarna igenom. Aldrig lagar jag så mycket mat som på senvåren när det börjar dyka upp jordgubbar, färskpotatis och andra smakrika grönsaker i butikerna igen. Börja längta redan nu bara jag skriver några rader om det. 

 Der är alltid stor variation på hennes mat. Der är alltid stor variation på hennes mat.

Hur stor betydelse har ditt val av mat för miljö, hållbarhet och djur

Mitt val av råvaror i min matlagning är en blandning av de aspekter du tar upp – tillsammans med en ekonomisk aspekt också. Det är viktigt för mig att min mat är prisvärd samtidigt som att den ska smaka mycket. Jag köper nästan alltid grönsaker som är i säsong – både för smakens och prisets skull. Med åren har jag blivit mer medveten om vad mina val som konsument har för inverkan på miljön och jag försöker hela tiden ta små gröna steg mot en mer hållbar vardag. Som att köpa ekologiskt så ofta som möjligt. Minska på mejeriprodukter som egentligen inte behövs. Köpa närproducerat.

När jag började laga mat för några år sedan hade jag knappt någon kunskap alls om matens påverkan på miljö eller djurhållning. Det är det fina med sociala medier, man lär sig nytt hela tiden och gör det lättare att göra smartare val i vardagen. Men det är också viktigt att man får känna att man kan ta allt i sin egen takt och inte sätta för mycket press på sig själv. Gör så gott du kan och så mycket du orkar. Så tänker i alla fall jag. 

 När kände du att Tuvessonskan blev mer än bara en blogg

-Jag startade Tuvessonskan som en slags portfolio med en förhoppning om att ett livsmedelsföretag eller reklambyrå skulle upptäcka mig och erbjuda mig ett jobb. Jag var mammaledig under den tiden och hade panik att ingen skulle vilja anställa mig när min föräldraledighet var slut efter att ha varit hemma i 3 år. Nu var ju den oron helt obefogad, precis som det oftast är med oro. Totalt onödigt alltså. Redan efter några månader efter att jag startade Tuvessonskan började jag bli erbjuden olika typer frilansuppdrag. Och kort därpå kände jag att kanske skulle kunna livnära mig på detta så småningom.

Nu i höst tog jag steget och startade ett eget bolag som jag nu satsar heltid på. Förhoppningen är att mitt bolag så småningom kommer att resultera i en kommunikationsbyrå med fokus på mat och dryck där jag kan använda mig av min expertis och erfarenhet från att ha arbetat som kreatör inom sociala medier själv. 

 På bloggen finns ett gediget register för både veganer och vegetarianer. På bloggen finns ett gediget register för både veganer och vegetarianer.

Du har så naturlig och trevlig framtoning när du presenterar din mat i dina kanaler. Är det storheten med dig & det som gör att du når fram till din publik?

-Jag tycker väldigt mycket om att prata om mat, spendera tid på Instagram och är genuint intresserad av människor. Jag svarar på alla kommentarer, direktmeddelanden och mail jag får genom bloggen och övriga sociala kanaler. Jag blir glad för varje kommentar. Jag älskar sättet vi pratar om mat på, alla tips vi delar med oss av och framförallt tonen vi har mot varandra. 

-Jag hoppas att det är det som gör att jag når ut till min publik. Jag är mig själv, gör vanlig mat som alla kan relatera till, med vanliga råvaror som de flesta känner till och har hemma. Lagar mat utan pekpinnar och med lust som drivkraft. Mat ska vara gott. Det ska vara enkelt, tillgängligt för alla och inte vara skitdyrt.

Nu är vi ju inne i Januari

Kanske den månad på året som är tuffast ekonomiskt för många människor. Vad är din räddare när både frysen och kylen gapar tom?

-Jag älskar ”skåpmat” som jag kallar det, det vill säga mat som förvaras i skafferiet med en evighets hållbarhet. Jag har alltid tomatkross hemma. Pasta och röda linser. Så, en  pastasås går alltid att trolla fram på ingenting. Heja tomatsås! Jag har faktiskt skrivit ett helt inlägg om just skåpmat som man kan läsa om här eller gå in på mitt inlägg som handlar om just billig januarimat med mina bästa tips plus en massa recept från andra vegobloggare. Här hittar du inlägget.

Annars vill jag verkligen slå ett slag för hitte-på-mat. Lägg allt du älskar på en plåt och rosta i ugnen, servera med någon sås och kanske lite solrosfrön! Blir alltid gott! 

Vilken baljväxt är Januaris absolut bästa och mest mångsidig

I vår familj äter vi väldigt mycket baljväxter eftersom det 1. är lätt att variera och 2. är billigt. De baljväxter som vi äter mest är röda linser, kikärtor och stora vita bönor. Jag tycker att alla baljväxter är mångsidiga men kikärtan är nog den vi äter på flesta olika sätt. Rosta den i ugnen tillsammans med en massa kryddor och ät på soppan, i pastan eller i salladen. Mosa ihop den med crème fraiche, majonnäs, rödlök och curry och fyll en bakpotatis. Mixa den len till en hummus och ät på mackan eller som en helt egen rätt med massa goda toppings.

Går det att leva lyxigt med små enkla medel

Det går absolut. Lyx handlar om så mycket mer än dyra råvaror. Lyx för mig kan vara att äta middag tillsammans med vänner mitt i veckan. Det behöver inte vara något fancy, utan en soppmiddag på en tisdag tillsammans med ett gott bröd kan vara det mest lyxiga som finns. Sedan kan man göra vilken måltid som helst lyxig genom att servera en massa tillbehör till, som rostade frön, goda röror och såser. 

Många säger att de tycker att det är tråkigt att laga mat till sig själv och att det känns onödigt att göra maten fin eller att laga en massa tillbehör till sin soppa om det bara är en själv som ska äta. Men att laga mat till sig själv, bara för sin egen skull med enbart sådant som man själv tycker måste ju vara något av det vardagslyxigaste som finns. 

 En färgstark och karismatisk tjej som har tagit mat Sverige med storm.  En färgstark och karismatisk tjej som har tagit mat Sverige med storm.

Hur ser 2018 ut för dig jobbmässigt och den personliga utvecklingen

 Målsättning för att ta dig vidare i karriären med bloggen osv

Än så länge har allt med Tuvessonskan gått så snabbt. Så under 2018 är mitt huvudsakliga mål att fortsätta att göra det jag gör – på samma sätt som jag har gjort hitintills. Förhoppningsvis kommer jag starta en youtube-kanal, göra en del förändringar på bloggen och göra nya roliga samarbeten som mina följare kommer att uppskatta.

Lära känna fler människor och förhoppningsvis träffa fler bloggkollegor utanför sociala medier. 2017 var ju verkligen ett sådant fantastiskt år på så många sätt för Tuvessonskan med kokbokskontrakt, nominering och därefter vinst av Allt om Mat’s nyinstiftade Matinstagram-pris, plåtning av omslag till Vegomagasinet, laga mat på scen på Sthlm Food&Wine, vara med i p4 Malmöhus matpanel, skapandet av ett nytt bolag. Ja, det var så mycket nytt att jag hoppas att jag kommer kunna landa lite nu under 2018. Vila lite mer, laga mer mat enbart för min egen skull och stressa mindre. 

Hur tror du 2018 ser ut för vego

2018 blir året när det dyker upp ännu fler spännande, roliga produkter på marknaden som gör det lättare för folk att byta ut råvaror och måltider mot grönare alternativ. Jag tror, och hoppas, att det kommer bli en vegonorm till vardags. Vardagsmat utan kött går snabbt, är prisvärt och har lång hållbarhet. Jag har redan nu sett att flera stora svenska mediaprofiler har sagt att de vill äta mer grönt, eller till och med helt veganskt med start under 2018 – så förhoppningsvis gör det att fler väljer att äta mer vego när de ser hur enkelt det kan vara. Jag tror också att det vegetariska och veganska restaurangutbudet kommer att bli betydligt större.

När kommer kokboken

Kokboken kommer hösten 2018 – och jag ser SÅ mycket fram emot att få visa upp den för alla. Det här är något jag har arbetat på länge och något jag redan är så stolt över. Verkligen en dröm som blir sann att få ge ut den här boken. Jag är så tacksam för att jag har fått möjligheten att få uppleva allt vad det innebär att få skapa en egen kokbok. Att planera och skriva den här boken har utan tvekan varit det roligaste jag någonsin har gjort och hoppas redan nu att det här blir som jag kommer att få fortsätta att göra även i framtiden. 

Slutligen hur kopplar Julia av och vilar, njuter av all framgång och softar med familjen.

Mina barn är fortfarande väldigt små så vi försöker att ta tillvara på den tid som är nu. Så mycket vi orkar då såklart, för det är trots allt ganska intensivt att ha en 4-åring och en 2-åring. Annars är det mycket hygge – vi spenderar mycket tid med våra vänner, vi äter ihop både hemma och ute, går på museum, bio och pysslar. Mitt liv är väldigt centrerat kring mat överlag. Och det är något jag är väldigt glad över. 

Här hittar ni Tuvessonskan på Instagram.

Tack  Juli för din medverkan. Nu ser vi framemot din bok<3

Reportage & artikel

En alldeles underbart vanlig jul

Hej på er! En alldeles underbart vanlig jul det är väl vad vi alla önskar oss! Idag blir det lite ord om vänskap och årets trevligaste event.

Årets 1:a julbord med Lidl och Diana

Diana är i dag en av mina närmaste vänner, våra vägar möttes för 1:a gången på Instagram 2013. Hon bosatt i Skåne och jag i Stockholm. Helt fantastiskt att faktiskt kunna hitta en helt ny bekantskap på sociala medier som sedan utvecklas till nära och innerlig vänskap. Diana är en flitigt anlitad influenser som också bloggar om mat på Femina magasin. Vidare är hon matfotograf, matstylist och matkreatör. När vi träffades så var hon gymnasielärare som precis som mig upptäkt det roliga med att lägga upp matbilder på Instagram. Idag har hon +107 tusen följare på Insta, helt fantastiskt. Hur livet kan ta ny vändning.

Härom veckan var det alltså dags för årets första julbord och det stod Lidl för. Ett event där det anlitade tre olika influenser för att göra kvällen personligt och trevligt. Sedan fick de i sin tur bjuda in sina vänner och bjuda på egen komponerad julmeny. Först av allt Lidl arbetar med ett stort hållbarhetsarbete och jobbar ständigt med förbättringar i alla led.

Lokalen var en fantastisk dröm och så vackert utsmyckat. Julstämningen var total. Mer om denna fantastiska kväll går att läsa om hos Diana.

Nästa inlägg  som kommer upp är en inspiration av en av Dianas rätter som hon serverade den här fina kvällen.

 Vi var alla eniga om att Studio Watz var en grym lokal. Vi var alla eniga om att Studio Watz var en grym lokal.  Som ni ser så har vi härliga skratt vid bordet. Som ni ser så har vi härliga skratt vid bordet.

Tack Diana och Lidl vi hade en fantastisk kväll och utsökt god mat.

 

Hoppas ni får en fantastisk helg och advent // Tina

Reportage & artikel

Höstmarknad på fotografiska

Inför helgen vill jag tipsa om  Fotografiskas höstmarknad. Ta del av ett unikt samarbete med Zero waste i fokus; ett bröd blir till öl som sedan blir ny smaksättning i ny inspirerande mat. Paul Svensson har verkligen tagit täten när det gäller att arbeta hållbart och där varje liten yta på råvara ska komma till användning. Det känns spännande och fräscht. Idag är vi gäster så mycket mer kräsna och pålästa. Vi vill veta ursprung och vill helst att det är lokalproducerat. Det ställer nya krav på krögare och matkreatören. Vare sig vi går på ett restaurang besök eller ta del av en matmarknad så vill vi känna av det autentiska och äkta. Paul Svenssons gastronomiska och hållbara smaksamarbete med Melleruds Bryggeri är ett exempel på vad vi säkerligen kommer se mer av i framtiden. Där fler producenter kommer låta råvaror bidra till en cirkulär produktion för att undvika onödigt matsvinn.

Höstmarknad på Fotografiska

Höstens mest spännande gastronomiska samarbete är signerat Paul Svensson, Fotografiskas matkreatör och Melleruds Bryggeri. Resultatet är ett limiterat hållbart öl skapat av färskt bröd som inte kommit till användning i restaurangen, för att motverka matsvinn.

Vi är så stolta över där ”zero waste” är vårt stora fokus för året.

Gastronomi ur ett hållbarhets perspektiv

Ett sätt att motverka matsvinn

Inför Fotografiska och Melleruds Höstmarknad har Fotografiskas matkreatör Paul Svensson och Melleruds Bryggmästare Richard Bengtsson gjort ett spännande och hållbart smaksamarbete. Richard Bengtsson har fått smakrikt fullkornsbröd på dinkel från Paul Svensson och hans team på Fotografiska, som inte kommit till användning i restaurangen. På detta vis omvandlar man resurser och motverkar matsvinn när brödet används av Bengtsson som en ingrediens i framtagandet av en helt unik och limiterad öl.

Karljohansvamp och gran  som smaksättare

Andra smaksättare i den limiterade ölen som Paul tagit med sig från Fotografiska är karljohansvamp och svensk gran från Pauls egen trädgård. Ölet, Melleruds cirkulära Brown Ale, är en brown ale med jordiga toner, gjord på ekologisk malt och humle, med en procenthalt på 6%.

 Cirkulära Brown Ale som smaksättare i ny inspirerande mat

Paul Svensson har sedan i sin tur använt Melleruds cirkulära Brown Ale som smaksättare i ny inspirerande mat, i detta fall som ingrediens till smörrebröd. Samarbetet resulterar i en cirkulär produktion, och Pauls nya bröd och den limiterade ölen, på 240 liter, går endast att smaka under Höstmarknaden 21-22 oktober.

Missa inte helgens mest spännande höstmarknad.

Här hittar du mer information om Fotografiskas höstmarknad.

Intervju

Dagens gäst – Entreprenören Renée Voltaire

Idag så möter vi Renée Voltaire som jag hade förmånen att få byta några ord med. Hon bjuder här på sig själv i ett personligt porträtt.

I dagens företagsklimat när allt bara går fortare och fortare, där det mesta handlar om snabba beslut och resultat till vilket pris som helst. Då är det rätt befriande att höra hur Renée Voltaire berättar att det hon gör, det gör hon med hjärtat.

Hennes drivkraft är att det måste vara lustfyllt och kännas rätt annars får det vara. Hon måste ju göra alla rätt, hon driver idag ett hållbart och ständigt växande företag som dessutom får pris på pris. Detta för sin förmåga att skapa arbetstillfällen med en helt egen företagsidé och med produkter som inte kunde vara mer högaktuella än nu.

Men innan vi pratar mer om bolaget Renée Voltaire ska vi ta en liten tillbakablick och se vad hon gjorde innan dess.

Renée Voltaire – Vem är hon bakom varumärket?

Renée gillar att laga mat, planera vilken restaurang eller marknad hon ska besöka när hon är ute och reser.  Hon säger att hon är en typisk ” vad ska vi äta ikväll” person. Hon lagar hela tiden mycket mat och är självklart road av att laga mat. För henne är det avkopplande att “labba” och skapa nya gröna rätter.

 Jag är mycket  vassare på att laga mat idag än för ca 20 år sedan.

Hon säger att hon är en ganska glad person som inte tar sig själv på för stort allvar, hon har inget behov av att vara så där pretentiös som en del kan vara.

“Jag gillar när det händer något, är lite fart och kul”

Trivs med familjen

Hon trivs framförallt att vara med sin familj, men är också social och gillar att umgås med folk. Renée är en  kreativ person slash rörig och som det alltid kommer upp mycket idéer hos.

Förr hoppade hon på det mesta som verkade roligt och spännande. Nu har hon sansat sig och känner att ett lugn har infunnit sig.

Därför tänker hon till mer nu innan hon tar sig an nya saker. Dessutom har hon insett att dygnet bara har 24 timmar. Tid är framför allt det hon känner är en bristvara.

Familjen består av man och två söner, 16 och 20 år. De har alla varit med på den här resan och är självklart roade av mat precis som hon.

“Hon skrattar till och berättar hur yngsta sonen säger emellanåt – blir det nått på nått till middag idag. Mandel biffar, mandelsallad, mandel mousse….”

Men annars så har barnen gillat läget och ätit det mesta utan problem. Fast hon väckt ett intresse till mat i familjen så är det Renée själv som mestadels lagar all mat där hemma. För henne är det avkopplande att avsluta dagen med att laga middag till familjen, som har förhållandevis sena middagsvanor. Hon tycker inte alltid det är optimalt, men de äter tillsammans och det tycker hon är viktigt.

Alltid pysslat med mat

För Stockholms tjejen Renée har det alltid handlat om mat. Som skoltjej så jobbade hon extra på NK takterass och hos mormor som drev Blombergs konditori på Drottninggatan.

Hon mellanlandade i krogsvängen via Erik Lallerstedt, tog sig vidare till Bordeaux och ett år på en skaldjursrestaurang. Innan hon kom tillbaka till Stockholm så hann hon med Paris, där hon var involverad i maten på Ikea.

1992 tog hon och hennes syster Lotta över det anrika Konditori Oscars på Narvarvägen. Hon har även haft bageri bullboden på Kungsholmen.

Ann Wigmore’s bok startade den gröna resan

En bok av Ann Wigmore startade Renées resa mot det gröna. Hon älskade hela iden från boken; att syra, grodda & leva på levande föda.  Redan på Café Oscars ville hon få människor att äta raw food bollar och dricka vetegräs. Folk fattade ingenting och tyckte det var extremt konstigt. Konceptet på Konditori Oscars var stora kanelbullar och räksalladen var ett måste.

Alger har en central roll i köket

Algerna har en central roll i hennes liv och hon skulle gärna vilja frälsa världen med alger. Fortfarande idag, när ändå tillgången till alger finns på de flesta ICA, har vi ett motstånd mot alger. Men då på Café Oscars tid – 92,  långt före det blev trendigt, ville hon introducera alger i gästernas kost.

“Jag älskar alger. PUNKT”

Om Renée ensam fick bestämma hade hon tagit  bort hela de klassiska konceptet och fyllt kyldisken på Café Oskars med raw food tårtor och rawbollar.

Hon insåg till slut att hon jobbade för mycket och sålde hela sin pågående verksamhet. Hon Startade om och startade det mycket populära Stationshuset i Saltsjöbaden. Det var nyttig, fräsch och dåtidens Clean-food. Väldigt trendigt och välfyllt fast det inte låg i city.

2005 åkte hon till  Tree of life i Arizona för att gå på raw food kurs och lära sig mer om mat. Men tyckte att när hon ändå var där så kunde hon göra en 10 dagar lång juice cleanse. Där utövade hon meditation hela dagarna som påverkade henne jättemycket. Det blev en början till en slags förändring.

Hon kände efter den resan att hon ville ha en nystart. Från ett fulltecknat schema med catering, levererat mat kors och tvärs, dessutom jobbat alla julaftnar ville hon börja om på en helt ny kula. 1:a spadtaget till Renée Voltaire AB var taget.

Ville göra allt med hjärtat

Hon hade bestämt sig att hon nu skulle göra allt med hjärtat och inte göra som alla andra ville, utan VERKLIGEN  hur hon ville.

Hon fick möjligheten att fritt disponera ett sjukhems storkök under 1 år mot att hon lagade all deras mat till äldrevården. Vilket inte var jättelätt men med tillgång till ett storkök föll alla bitarna på plats. För henne var det bra timing och precis vad hon behövde.

2005 börjar hon utveckla sitt imperium Renée Voltaire

Renée Voltaire startade livsmedelsföretaget med samma namn 2005. Med företaget ville hon inspirera folket till en mer grön & hälsosam vardag. Det är produkter som ger  människor en godare, nyttigare och roligare matupplevelse. Sortimentet består idag av fler än 100 produkter som finns att köpa i ca 1000 mat- och hälsobutiker, apotek, biografer och caféer i Sverige & våra grannländer Finland, Danmark, Norge och Estland.

Hon förekommer ofta som förebild när gäller lyckad & framgångsrik entreprenörskap.

Entreprenörer fanns inte när hon själv var yngre och gick i skolan. Idag åker Renée runt i Sverige med Prins Daniel och pratar om företagande i skolan. Hur man startar och driver företag. Något hon brinner för mycket. Att få vara med och lyfta, tipsa och ge råd för kommande företagare tycker hon är en superkul uppgift.

Renée har fått upprepade pris för sin genialiska företagside. Senast i raden ”Sveriges kvinnliga gasell” som delades ut  av Dagens Industri den 1:a Juni i år i Göteborg. 

“Sverige behöver tillväxt och Sveriges entreprenörer behöver inspiration, praktisk kunskap och goda förebilder. Därför utser Dagens industri de snabbast växande företagen till Gaseller.”

Text: Dagens Industri

Motiveringen löd så här:

”Årets kvinnliga Gasell är en företagare som ligger i framkant och skapar egna trender istället för att följa andra. Vars framgångsrecept är att lyssna på magkänslan, våga delegera och sätta glädje högst på agendan. De senaste tolv åren har denna entreprenör lyckats skapa en hållbar och uthållig verksamhet med målet att inspirera alla till en grön och mer hälsosam vardag utan pekpinnar. Vinnaren är en stor förebild och inspiratör för alla entreprenörer som vill göra skillnad och växa och utvecklas med sitt bolag.”

Priset betyder jättemycket

När hon fick priset så tänkte hon inte så mycket på det mer än att det var ett pris. Men när hon åkte ner till Göteborg så kände hon i hela kroppen….

“Fan alltså! Det är inte så lätt att vara kvinna, tvåbarns mor & samtidigt en framgångsrik företagare. Det här priset betyder massor & har jättestor betydelse”

En kvinna är det ok att ifrågasätta

Det är så ok att ifrågasätta när en kvinna gör karriär och reser under barnens uppväxt. Hon har känt av det under barnens uppväxtår, att bli ifrågasatt i skolan när man inte alltid varit den som kunnat hämta eller vara med när det varit något. Nu har ju inte Renée varit ensam om att uppfostra två barn, hennes man har tagit sin del av ansvaret. Men det blir ju väldigt klassikt, att just ifrågasätta om en kvinna väljer att göra karriär när barnen är små. Det skulle inte vara samma sak i skolan om det var hennes man som istället drivit företaget.

Nu tycker hon ändå att klimatet håller på att ändras till det bättre. Renée berättar vidare att när hon har behövt stöd och uppmuntran, när det varit tufft så har det varit fler män än kvinnor som stöttat och gett råd. Överlag tror Renée att män är bättre på att hjälpa varandra i företagsbranschen. Hon ser också tydliga skillnaderna när en kvinna säger rakt på sak hur hon vill ha det, då är hon bara sträng och hård. EN BITCH.

Medan en man i samma situation bara upplevs tydlig Hon poängterar ändå att det finns mycket kvar att göra, men att det går sakta framåt. Hon tycker att unga driftiga tjejer idag tar plats och syns på ett helt annat sätt än tidigare.

Hon vann också Hälsopriset 2017  med motiveringen: 

Årets matprofil  Renée Voltaire

“Denna ledstjärna inom mat och smak förgyller våra hem och kök med inspiration, kunskap och nya smaksätt. Årets matprofil kryddar vår tillvaro och ger oss redskap och ingredienser till en hälsosam matlagning och livsstil”

Produkterna är högaktuella

Det unika med ditt sortiment är ju att det är nyttigt, hållbart och främjar hälsan.

Dessutom är det tillgängligt och snabbt ute på marknaden.

– Är det tur eller skicklighet att sortimentet hela tiden växer och att det står nyheter på hyllan innan vi konsumenter vet om att vi vill ha eller behöver ditt sortiment.

“Jag tror man har det i sig och största fördelen är att jag lever som jag lär. Det är nog den största skillnaden till mina konkurrenter, de stora företagen och deras företagsledare  – de lever nog inte det här livet, de vill bara skapa en trend, medan jag skapar den mat jag själv vill äta. Jag dricker ju min egen mandelmjölk och jag bakar på det här sättet”

Att hitta ny inspiration är något som pågår hela tiden. Allt från att hon går in på en hemsida, pratar med en person till att hon är ute i en butik och tycker sortimentet är under all kritik. Kunderna kan ha önskemål som sätter igång en process att ta fram något nytt. Hon avsätter inte tid för produktutveckling. Barnen kan komma hem och önska sig något till fotbollen… det bara pågår, processen är igång 24 timmar om dygnet .

-Kan du få  svackor och känna dig begränsad?

Renée driver sitt företag helt själv och har satsa allt i företaget. Med 48 anställda och egen produktion kan hon inte ta risker som kan äventyra hela företaget.

Hon känner sig aldrig begränsad att utveckla produkter, men det måste finnas en efterfrågan. Hon driver  ett företag som trots allt måste sälja varorna hon tar fram, då gäller det att produkterna tilltalar kunden.

Hur ser en dag ut

Dagen börjar oftast på produktionen ute i Årsta. För att känna sig helt delaktig så börjar dagen med att  hon lastar ut alla returbackar som hon kvällen innan lastar på från Pepstop vid arbetsdagens slut. I Årsta går hon in i produktionen, allt från en timma till halvdag för att sedan göra lite pappersarbete på kontoret.  På eftermiddagen tar hon sig till Pepstop.

Träningen är en del av hennes liv

Renée tränar 4 – 5 dagar i veckan och säger att det är det som gör att hon orkar hålla det tempo hon gör. Dessutom så ligger hennes gym nära Pepstop så det blir naturligt att avsluta dagen på Pepstop.

 “Träning är Kul, jag går på ett litet gym där alla är ROLIGT udda och tävlingsinriktade”

Hon verkligen gillar att hålla igång och träna. Hon ser till att plantera in det även hos sina anställda och anordnar pepträning för både personal och kunder.

Pepträna i grupp

Det är träning som gynnar personalen och som de kan hänga med på. Det är inte så svårt att göra och man mår så mycket bättre av att träna. Förr om åren och under många år så anordnade hon resor som kombinerade bra mat med yoga. Det var absolut inte någon business utan drevs av lusten att få träna själv. Hon berättar att det var resor som gav massor; hon fick hänga med sin kompis Lotta som är yogalärare, mediterar under dagarna, äta bra mat och dessutom allt gott skratt under kvällarna. Vi kommer tillbaka  till träningen flera gånger under vårt samtal och man förstår att den är en viktig del i hennes liv.

Vad har varit din största stolthet så här långt i din karriär ( kan vara någon produkt, tillfälle eller pris )

Vi pratar om att hon bara kör på, utan att reflektera över vad hon har gjort eller borde vara stolt över. Men slutligen så säger Renée att kollegorna är hennes största stolthet. Hon berättar vidare att en av hennes kollegor; Teres som har arbetar tillsammans med henne sedan tiden på Stationshuset 2003. – Jag är verkligen stolt över att få ha henne som kollega sedan så lång tid tillbaka.

Framtiden hur ser den ut

Från början var företaget koncentrerat till livsmedel men idag kan man räkna in flertal böcker, smarta köksredskap och den vegetabiliska matbutiken/ serveringen som slog upp portarna i Maj -15

Pepstop

  och det senaste tillskottet hudvårdsprodukter. Dessutom finns hela sortimentet tillgängligt på hennes

webbshop

.

 Noll procent konstigheter, hundra procent vegan /Pepstop

Kommer det komma fler butiker

Näst på tur så slår portarna upp Pepstop nr : 2 den  15 /8 på Slöjdgatan i Stockholm.

Jag frågar Renée om inte nästa naturliga steg skulle vara ett magasin, men där tycker hon Matmagasinet Vego fyller behovet och att Mattias Kristiansson gör det mycket bra. Kanske en restaurang är hennes nästa steg vi får helt enkelt vänta och se. Hon poängterar att det måste vara lustdrivet det hon tar sig för.

Jag hoppas verkligen att en restaurang är hennes nästa projekt och det som står näst på tur.

Hur ser det ut idag på våra restauranger

– Hur ser det ut idag i Sverige och vad har du för förväntningar på våra traditionella Restauranger, kockar och matprofiler när det kommer till det gröna utbudet.

För 15 år sedan så gick det ju inte att gå på restaurang som vegetarian. Men nu är det helt annorlunda, det börjar bli kul att gå på restaurang och det går åt rätt håll.

“Kockarna” har ju bara hajat att det måste vara grönsaker på tallrikarna”

Här pratar vi om att grönsakerna kommer på stark frammarsch men att det fortfarande innehåller ägg och mejerier. Här tror hon att det handlar om okunskap att det helt enkelt inte kan teknikerna att laga helt växtbaserat. Att laga vegansk är snäppet svårare men mycket roligare.

Så kommer vi in på osten….

Självklart så försvinner jag & Renée in i en diskussion om ost. Ost är ju det som folk har svårast att överge när man går mot en mer vegetabilisk kost. Hon ger inte mycket för de ostar som finns på marknaden idag. Som det är nu är det egen nötost som gäller & hon äter hellre en riktigt god icke vegansk ost vid något tillfälle.

Hon tycker om idén med korv & bröd, men avstår sojakorven. Här  stoppar hon rotsaker i brödet och toppar med senap, ketchup och surkål.

Tillgänglig och alltid bemötande

Det känns som du är tillgänglig, bemötande och generös på riktigt mot din publik. Hur kommer det sig att du fortfarande har fötterna på jorden. 

En av framgången är att jag gillar att ha fötterna på jorden. Jag gillar att ha kontakt med mina följare och kunder. Vara närvarande och hänga med. Renée är tillgänglig men har integritet och skyddar sin familj.

Vi skämtar lite om att hon inte har varit på löpet med någon skandal. Jag tror chansen är ganska liten att hon hamnar där. Hon ger inte det intrycket av att vara någon som ställer till det. 

“Jag har 48 kollegor idag som också är Renée så jag vill föregå med gott exempel”

Jag frågar om det alltid är hon som kläcker alla idéer eller om de anställda kan vara med på ett hörn. Hon berättar att hon bl.a jobbar tajt med sin produktionschef men att även de i köket kan sätta sin prägel på maten. Hon säger att hon kan gå in i köket på morgonen för att öppna upp för en idé som de i köket kan jobba vidare på.

Vad man slås av är den värme hon pratar med när det gäller kollegor och anställda. Hon ser verkligen dem alla som en helhet.

Jag tror hon är en jättebra chef. Ett fördömde för andra företagsledare och chefer.

Vegan eller inte

För Renée  har alltid grönsaker varit det som har varit i fokus. Hon tycker det mest optimala för hennes hälsa är att leva strikt vegansk. Med många leverantörsresor som också innebär många möten med olika människor, händer det att hon gör små undantag. Det kan vid något tillfälle slinka ner en liten bit ost och vid något tillfälle har hon ätit fisk eller skaldjur. Den mest optimala kosten för henne är ren vegetabilisk men hon har inte riktigt fått till det till 100%  i år. Hon lägger heller inte några värderingar i hur folk väljer att äta. Hennes mission är att få människor att äta lite mer grönt och lite bättre. Att helt enkelt få inspirera de som kört fast och bara kör på med potatis, sås och kyckling. Hon ser inte att hon behöver frälsa de som redan är frälsta.

Jag frågar vad som har varit svårast fram tills nu

Att få tiden att räcka till, att man inte alltid är tillgänglig för alla. Man hinner inte med sig själv, familjen och vänner. Eller att vara den optimala chefen man vill vara för sina anställda.

Men vad gick mycket lättare

Hon säger att det är inte så svårt, allt kan man lära sig. Självklart har hon gjort sina misstag, men att hon också lär sig av sina misstag och då även vuxit av dem. Hon säger att det blir så svårt man gör det. Att driva ett stort företag är egentligen lättare än att driva ett litet. Man är fler som stöttar varandra och det kommer upp mycket mer idéer.

Självklart så var jag nyfiken på innehållet i hennes kylskåp

Hemma finns alltid Tistelvinds syrade grönsaker och Oatlys havregrädde. Hon vill alltid ha stenkoll på vad för grönsaker som kommer hem och lägger stor vikt vid att de håller högsta kvalité. Framförallt så gillar hon små transparenta företag med goda avsikter.

Hon berättar vidare att när hon är bortrest så fyller hennes kids upp kylen med allt möjligt som annars inte förekommer när hon själv är hemma. Men även där vittnar hon om ett lugn och säger att de bara gör så som  ungar gör mest.

Sommaren tillbringar hon i USA

På sommaren tillbringar hon alltid en viss tid i USA. Hon finner stort nöje i att åka runt till olika Bondens marknad/ Farmers Market för att hitta de bästa tomaterna eller de sötaste och godaste persikor.

Hon tycker själv att hennes mat kommer bäst till sin rätt under sommaren. Att stå vid grillen är inte riktigt Renées grej. Hon njuter som bäst av alla fantastiska råa grönsaker som är i säsong under sommaren.

Avslutningsvis

Jag är så glad att jag fick ställa mina frågor till denna fantastiska kvinna. Jag hoppas att ni genom att läsa texten känner av hennes bubblande energi, ödmjukhet och kreativitet.

För mig är det inte svårt att förstå att hon befinner sig där hon gör idag. Jag hoppas att hon alltid fortsätter med samma lustfyllda driv att sprida den gröna inspiration hon satte spadtaget till 2005.

Av Tina Mejri

 

Reportage & artikel

Soja – Vad har jag att säga om det?

Soja – Vad har jag att säga om det? Soja är idag ett omdiskuterat ämne som är delat i två läger. Det som gillar och tror på soja eller de som säger att det är farligt och hormonstörande. I takt med att allt fler väljer en vegetabilisk kost och går över till växtbaserat protein så kommer nog detta ämne diskuteras om och om igen.

Soja är det ok att äta?

Ja säger jag. Problemet med soja är hur det odlas och skövlar våra marker. Allt för att bli djurfoder så människan kan fortsätta att äta sitt kött i fred.

På Världsnaturfonden går det att läsa mer om just odling och framställning av soja.

På Läkare för framtiden så har Pia Berg skrivit om soja som livsmedel.

Varför tar jag upp detta

Jag fick en läsarfråga ( gärna fler frågor ) som jag ville lyfta här på bloggen.

Hej! Jag är lite nyfiken på vad du har att säga om soja. Jag är nybliven vegetarian/vegan (är i övergången och håller på att byta ut allt i skafferiet hemma). Jag tränar en del crossfit (2-3 timmar om dagen) och behöver därför få i mig ordentligt med protein. Diskuterade det (bönor, proteinpulver, tofu, dryck osv) med lite vänner på gymmet som är PTs, kostrådgivare osv. Alla hade samma åsikt, att det är farligt, det ska man inte äta osv. Jag själv är inte rädd för soja utan äter det med måtta, precis som allt annat, tror på en varierad och balanserad kost. Men vad har du att säga om soja som proteinkälla?

 Vegan och protein

Jag är varken kostrådgivare eller någon specialist på ämnet. Jag utgår här från min personliga uppfattning och erfarenhet när jag ger mitt svar.

Jag tror på en varierad kost där man äter lite av allt. Jag tycker  att soja är en bra källa till protein, precis som andra baljväxter. Skillnaden mellan sojabönor ( 36 % protein & 17 % fett ) och andra bönor är att den innehåller alla aminosyror och är en komplett proteinkälla. Väljer man andra baljväxter som proteinkälla så måste man kombinera dem med andra livsmedel så som grönsaker, rotfrukter, spannmål, sädesslag, nötter och frön. Det för att täcka upp det som saknas och göra dem kompletta.

Sojabönan innehåller vitaminer och mineraler, dessutom lättlösliga fibrer som hjälper till att hålla blodsocker och blodfetter på en jämn nivå. Dess fett, långsamma kolhydrater och protein gör dem nyttiga i en annars balanserad & varierad kost.

Vi i väst har nog ganska svårt att få protein brist. Som vegan så måste man planera sina måltider, men då får man i regel i sig den protein som man behöver. Det är också viktigt att äta ordentliga portioner & regelbundet.

Träning

Tränar man mycket så ställer det högre krav på att maten tillförs regelbundet & väl sammansatt. Därför tycket jag absolut att sojan både borde & kan ingå i en kost för den som tränar.

Mina egna favoriter är temphe, tamari & miso som anses lite bättre för det är fermenterade. Annars så väljer jag Plantis naturella osötade sojayoghurt framför havre  när jag köper hem yoghurt. Det för att jag tycker den är godast. Jag gör ofta min egen yoghurt & varvar med den jag köper. Tofu är både gott & mättande. Rätt tillagad så är den riktigt användbar i ett grönt kök. Jag tycker att man alltid ska välja ekologisk & kravmärkt soja, då behöver man inte oroa sig för att det skulle vara GMO framställd. Soja är ett utmärkt livsmedel när man lever på vegansk kost & dessutom tränar mycket.

Proteinpulver finns det idag av flera olika fabrikat. Både ärt, hampa & ris proteinpulver är bra alternativ till sojan om man vill variera sig.

Olika processade produkter av soja som ska efterlikna det animaliska är inte det jag i första hand väljer, men jag tycker absolut att det är ett alternativ till den som vill ha det. Välj då främst de som innehåller få ingredienser & tillsatser.

Läs gärna min artikel om Eva som är vegan & tävlar inom fitness. Vidare så kan nog denna intervju ge en del bra information.

Hoppas du fick svar på några av dina funderingar Ella.

Som du märker så har både du & jag ganska så lik åsikt om soja. 

Intervju

Vegodag och Monika Ahlberg en fin kombo

Vegodag senaste profil Monika Ahlberg är veckans gäst. Monika Ahlberg är en självlärd kock som alltid har haft fokus på ekologisk mathantering. Hon gick från en lyckad karriär som balettdansös till att bli en av Sveriges mest lästa kokboksförfattare.

Hon har gjort ett 20 tal böcker och ansvarade för Rosendals trädgårdscafe fram till 2000. Hennes 1:a bok Rosendals Trädgårdskafé  kom 1994. Den har sålt i mer en halv miljon exemplar.

Mellan 2007 – 2008 gjorde hon en serie böcker med årstidstema.

År 2008 vann hon guldmedaljen World Gourmand Cookbook Awards för  årstiden Vår i bokserien.

På meritlistan har hon  Monikas mat för tv 4, hon har även medverkat i Förkväll på  TV 4  och gjort radio

Idag driver hon b.la Thielska Café & servering.

Monika är ny profil på Vegodag

Monika har under våren gjort små vegetariska filmer för Vegodag.

Vegodag är skapad för alla matälskare: flexitarianer, vegetarianer eller veganer som letar inspiration till vardagsmat som både är enkel att tillaga och ljuvlig att avnjuta. Genom korta matlagningsvideor som du prenumererar på via Vegodags Facebooksida och Instagramsida eller på Vegodags Youtubekanal, får du tips och inspiration att laga vegetariskt, enkelt och gott.

Youtubekanalen Vegodag lanseras för att göra det lättare för alla att leva ett hälsosammare och miljövänligare liv.

Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag

Foto: Bianca Brandon-Cox

Hur kommer det sig att du har gjort filmer för vegodag

-Jag fick frågan helt enkel!

Vad är roligast när du medverkar i vegodag

-Tyckte det var roligt att komma på recept utifrån andra förutsättningar än vanligt. Normalt sett är jag totalt fri, nu fick jag ett antal produkter i min hand som jag skulle göra något av. En bra utmaning och lärorikt även för mig. Sedan var ju även själva filmandet grymt trevligt med hela teamet Och Bianca är ju en underbar fotograf!

Monikas tankar kring vegetariskt

Berätta om dina tankar kring den vegetariskt våg som nu råder utan dess like. 

Vi motiverar en grön kosthållning för hållbarhet och klimatet. Men kommer vi kunna motivera folket att de ska fortsätta att skippa köttet några gånger i veckan! Tror du att den gröna vågen är här för att stanna?

-Jag är tvetydig här. Tycker såklart det är bra med ett par vegodagar i veckan för alla men att det råder hysteriska trender med att alla nu ska skriva vegoböcker, äta vego och leva vego blir bara för mycket! Det bästa är väl om alla kunde få inspiration till nya spännande vegorätter på grund av att det finns bra råvaror at göra dem av. Precis som med all mat! Jag tror aldrig på trender utan på det som är riktigt.

Vad är den största skillnad när man lagar traditionellt med kött, fisk och fågel mot att göra helt gröna rätter?

– Jag skulle vilja säga mättnadskänslan. Om vi nu talar om ätandet? Den är mätt, go och skön utan att bli för mätt eller däst. Med grönsaker eller andra vegetariska alternativ infinner sig mättnadskänslan lika snabbt och bra som med kött men den är faktiskt behagligare och man blir inte lika däst.

Du gör även bakverk som är raw och vegansk för Vegodag hur tycker du att det skiljer sig mot att baka traditionellt.

Hur tycker du smak och konsistens står sig mot det traditionella.

– Jag driver ju ett café där vi bakar allt själva och här har vi skyldighet att servera något för alla! Vi har ett stort utbud av glutenfritt, bra utbud av laktosfritt och alltid en eller två veganska kakor på menyn. Skillnaden är ju att det är svårare att göra en vegansk kaka som tilltalar alla. Det bästa är ju att den är vegnas utan att det märks. Jag tror att vi har lyckats! 

Hur ofta äter du själv vegetariskt i veckan

-Flera gånger i veckan. Jag äter dessutom mest fisk och kött endast undantagsvis. Men jag måste erkänna att jag kan få en grym längtan efter en blodig biff ibland.

Favorit grönsak och hur tillagar du den?

-Åh, beror på årstiden! Jag lagar mina grönsaker efter säsong men ugnsbakade rötter och betor är alltid en favorit liksom stekt sparris med min ljuvliga basilikasås.

Kan du ge ditt bästa eko – tips till mina läsare. Vad bör man alltid äta ekologiskt och vilken gröda är mest ok att köpa konventionellt odlat?

-Mitt bästa tips är att köpa det som befinner sig i säsong. Det är det mest koleriska tänkandet man kan ha!

Nu tycker jag att ni ska spana in Monikas smarriga  tårta som just nu ligger uppe på youtube.

Ha en riktigt fin helg // Tina

MER ATT LÄSA:

Intervju

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Idag träffar vi baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba. Det har aldrig varit så mycket fokus på bönor, linser och ärtor som det är just nu. Varför har baljväxter kommit så i ropet? Proteinskiftet börjar bli verklighet, oro för miljön och för att vi måste lämna över en hållbar framtid för kommande generationer. Framförallt Baljväxter kommer ha en avgörande betydelse för vilken mat framtidens matbord kommer att erbjuda.

Baljväxtforskare hur grymt låter inte det

Min nyfikenhet och fascination för baljväxter och forskning gjorde att jag ställde några frågor till Cecilia Meyer Labba. Själv är jag verkligen förtjust i baljväxter. Först och främst är det ett sådant suveränt livsmedel. Det mättar, har lång hållbarhet och variationen är oändlig.

Varför forskar man om baljväxter och hur går det till?

-Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, jag intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel.

Med det i sikte kliver vi raskt över till mina andra frågor till Cecilia

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Vem är Cecilia

-Jag är same, småbarnsmamma och ingenjör inom bioteknik. Jag jobbar på Chalmers där jag forskar på baljväxter och bakterier vilket också råkar vara ett av mina största intressen. Känns väldigt lyxigt att få väva ihop de intressena med hållbarhet och samhällsfrågor, det är så aktuellt och väcker mycket känslor hos människor.

Baljväxtforskare väcker genast min nyfikenhet, vad gör en sådan?

Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel. Just nu jobbar jag med fermentering och utvärderar olika bakteriers egenskaper och förmåga att fermentera baljväxtmjölk, dvs. hur bakterierna påverkar näringssammansättning och sensorik. Varje bakteriestam och baljväxtsort är unik och har helt olika förutsättningar och sammansättning så det finns mycket att nörda ner sig i.

Varför valde du att forska om baljväxter?

-Jag är själv vegan sedan många år tillbaka och saknade produkter som håller god kvalitét, både smak och texturmässigt men också näringsmässigt. Många av de produkter som kommer nu håller inte en bra nivå ur näringssynpunkt. Det är ju bra att företag visar intresse för växtbaserat men det vore katastrof om alla nya livsmedel i det segmentet är näringsfattiga, det urholkar trovärdigheten för en vegetabilisk kost. Här saknas forskning och kliniska humana studier, vi har en stark trend där vi byter ut animaliskt protein mot växtprotein men många av de ”alternativa” livsmedlen är inte utvärderade. Jag ville också verka för en ökad självförsörjningsgrad i Sverige och med hållbara råvaror så baljväxter passade in väldigt bra. Jag var på ett universitet i Indonesien några månader för att jobba med sojamjölks-kefir redan under min grundutbildning så det här har följt med mig väldigt länge.

Hur ser framtiden ut för baljväxter i Europa, kommer vi kunna motivera bönderna att våga gå över till mer odling av baljväxter?

-Både i Sverige och Europa generellt odlas mer och mer baljväxter, men vi skulle kunna odla långt mycket mer. Ungefär 70% av allt proteinfoder i EU importeras, främst från Sydamerika i form av soja vilket inte är hållbart utifrån flera aspekter. Vi går miste om de fina egenskaperna och ekosystemtjänster som baljväxter kan ge samtidigt som import av foder också betyder import av näringsämnen. Det skapar stor obalans och övergödning när så mycket näringsämnen kommer in utifrån ekosystemet. Dessutom bidrar importen till kraftiga miljöproblem och orättvis behandling av lokalbefolkning och ursprungsbefolkning i Sydamerika där den importeras ifrån.

Som jag ser det är det vår skyldighet att odla på ett mer ansvarsfullt sätt och inkludera större diversitet på våra egna fält. För det behövs politiska styrmedel, konsumentmakt där vi efterfrågar lokala proteingrödor och initiativ från livsmedelsindustrin för att utveckla produkter av dessa råvarorna.

Vi behöver skapa rätt förutsättningar för lantbrukare. Samtidigt behövs också forskning inom både agronomi, nutrition och processteknik. Sen är kunskapsnivån relativt låg generellt sett kring baljväxtodling i Sverige hos jordbrukare och rådgivare, även om det såklart finns många engagerade och duktiga undantag. Kunskapsflödet mellan alla led i livsmedelskedjan skulle kunna förbättras avsevärt.

Vad jag förstått är baljväxter svåra att odla pga av angrepp och sjukdom. Kommer eller har vi redan löst det problemet?

-Baljväxter är en stor grupp grödor med stor diversitet som kan drabbas av olika sjukdomar och parasiter. Beroende på år och väderlek kan angrepp vara ett problem, vanligaste sättet att få friska växter är att ha en växtföljd där baljväxter inte odlas oftare än vart femte-sjätte år på samma åker. Samodling med spannmål kan också ha en positiv effekt.

I Sverige har vi ”Nordisk råvara” som har fått liv i gamla bönor, linser och ärtor. De har ju lyckats mycket bra. Kommer vi över lag få se en mer utbredd odling av baljväxter i Sverige?

-Vi har en ökande trend kring baljväxtodling i Sverige som jag definitivt tror kommer hålla i sig. Vi behöver producera och konsumera mer växtbaserat protein för att nå våra klimatmål.

Nordisk råvara är ett spännande företag med starkt hållbarhetstänk som tog hjälp av Programmet för Odlad Mångfald (POM) för att få tillbaka odling av flera kultursorter som nästan försvunnit. De har bland annat också vunnit VINNOVAs smaktävling med en kräm gjord på svenskodlad sötlupin, så jag ser fram emot att se mer från dem.

Din egen favorit av baljväxter

-Då vill jag välja två, kulturgrödan gråärt och vackra isvedel som växer vilt i fjällen

Äter du någon form av baljväxter varje dag?

-Ja det gör jag nog: oftast groddade, hela, någon pastej, hummus eller som del av något halvfabrikat.

Kokar du alltid själv eller köper du färdiga på burk / tetra också?

-Gör både och, vissa går inte att köpa på tetra så då kokar jag själv. Kokar inte alltid mina bönor och linser utan jag gillar att grodda, då kan de såklart inte komma från tetra. Ibland har jag inte planerat i förväg och om en då vill göra hummus till söndagsfrukosten så jag har alltid hemma färdigkokta.

Vad är största hälsofördelen med att äta baljväxter?

-Baljväxter är en bra källa till många näringsämnen, både makro och mikro. Bland annat protein, komplexa kolhydrater, resistent stärkelse som är bra för våra mikroorganismer i tarmen, järn och andra mineraler och dessutom innehåller baljväxter olika fytokemikalier med positiva hälsoeffekter. Livsmedelsverket rekommenderar att äta mindre rött kött och charkprodukter till förmån för mer baljväxter och grönsaker.

Tål alla baljväxter?

Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa.

De som säger att de inte tål bönor pga av gaser och uppsvälld mage, vad säger man till dem eller finns det de som verkligen inte tål baljväxter?

-Ja det finns människor som är allergiska mot baljväxter. Vanligaste är att vara allergisk mot soja, jordnötter eller lupin. Sen kan en ha favism som gör att en blir väldigt sjuk av att äta favabönor/bondbönor. Alla baljväxter är heller inte ätbara utan en del är giftiga. Det är dock viktigt att skilja på allergi och att bli uppblåst i magen, att det bildas gas efter att ha ätit baljväxter betyder att mikroorganismerna i tarmen äter fibrerna som finns i fröna som inte vi kan tillgodogöra oss. Det är något positivt och tarmhälsan är väldigt viktig för att vi ska må bra. Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa. Om en faktiskt är allergisk och blir sjuk så ska en naturligtvis undvika det som framkallar allergi, det är dock sällsynt att vara allergisk mot alla ätbara baljväxter samtidigt.

Odla själv….

Ok jag vill prova att odla en liten plätt baljväxt, kan jag lyckas och vilken böna eller lins ska jag testa att odla?

-Det beror lite på vars i landet du bor, alla arter kan inte växa överallt, men en klassisk sockerärt är fin nybörjarsort!

Närmast kommer man kunna ta del av Cecilia Meyer Labba på Vegomässan där hon kommer föreläsa om just baljväxter.

Av Tina Mejri

Intervju

Vego’s Mattias Kristiansson är här med ny bok

Vego’s Mattias Kristiansson, självklart pratar jag om han som gör Sveriges snyggaste gröna magasin,  är bokaktuell och ständigt på nya språng. Jag greppade honom i farten för några frågor….

Vego’s framgång är Mattias förtjänst

Mattias har hunnit släppa en hel radda av böcker, driver en av Sveriges mest lästa papper tidning och är en stor inspiratör både för oss som redan äter grönt och för de som nyfiket närmar sig. Idag är det hans tur att sitta på motsatta sida och svara på lite frågor.

Vem är egentligen Mattias?

Så vem är Mattias egentligen och hur kom det sig att du startade en tidning

-Jag är en hyfsat vanlig man från Malmö, men som sen 12 år tillbaka bor i Stockholm. Jag har alltid älskat mat, men trodde aldrig att jag skulle sluta äta kött, än mindre bli vegan. Men när jag väl blev det ville jag visa alla hur förbaskat gott det är med vegomat och då var första steget en blogg som heter Vegoriket.se(inte aktiv, men recepten ligger kvar). Efter det försökte jag sälja in VEGO-tidningen till olika förlag, men de sa nej. Så jag startade den själv!

Vego Magasinet ökar med 43%

Du går emot strömmen och har en tidning som ökar, mest av alla, om man tittar på statistiken 43  %. Vad är hemligheten & hur får man läsare som dessutom återkommer

-Jepp, 43,4 % , jag tror hemligheten är att vi är nischade och dessutom inom ett område som fler och fler blir intresserade av. Sen gör vi vegomat väldigt lättillgängligt och roligt utan pekpinnar och för höga trösklar. Vi vill liksom omfamna alla som är intresserade av vegetarisk och vegansk mat. 

Många brukar säga att vi känns som en ”kompis” och det är precis vårt mål och en stor anledning till att folk vill fortsätta vara kompis med oss.

Sen har vi såklart jäkligt bra recept, intressanta reportage, inspirerande intervjuer och snygga bilder.

Släpper kokböcker

På det släpper du böcker på löpande band. Bl.a grymma Vegan BBQ  som varje grillande vegan ( ja de andra också) borde ha hemma. Den senaste boken är en riktig pärla, Vegomenyer; festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen Den väcker lusten till att kliva in i köket, bjuda nära och kära på härliga middagar.

Ärligt är det så lätt att bjuda folk på middag som du säger i inledningen av boken

-Jaa, herregud. Folk gör alltid bjudmiddagar till något mer än vad det är. Slappna av och lägg det på en nivå som du klarar av. Folk är så himla glada över att ens bli bjudna på middag, få umgås utan att tänka på disken och äta god mat som de inte har lagat själv. Du behöver inte servera mat på silverfat med sidenhandskar för att det ska få godkänt, det räcker med att du är du och gör mat som du gillar.

Får du aldrig en svacka och känner att inspirationen tryter

-Jo, absolut. Men det är okej att inte alltid trolla fram mästerverk i köket, ibland är det mer än bra med makaroner och vegobollar. Man kan inte tvinga fram inspiration, då dödar man den.

Den egna inspirationen då

Var hämtar du din inspiration ifrån?

-Well, jag äter väldigt mycket ute och reser en del. Sen är jag besatt av kokböcker och mattidningar, youtube och pinterest. Det finns inspiration överallt och väldigt svårt att undgå den.

Hur ser framtiden ut

Hur ser framtiden ut, kommer vi se en ännu mer ökning av vegetarianer/ veganer?

-Det är klart. Nästa generation, de som är tonåringar nu, kommer göra den här världen till ett grönt paradis. Det är jag helt övertygad om. Men alla andra kommer också att upptäcka hur fantastiskt god vegomaten är och se hur maten hänger ihop med miljö, djur och hälsa. Det är få saker vi kan ändra så enkelt och snabbt som våra matvanor.

Kommer våra kockar få lära om & hur kommer framtidens restauranger se ut? 

-De måste definitivt släppa på mycket de lärde sig om i kockskolan, absolut. Vi ser ju hur fler och fler restauranger sätter det gröna först och det är ingen trend, det kommer ta över helt snart. Jag tror definitivt på fler helvego restauranger i framtiden och en mycket större bredd än vad vi har nu. Tittar man på t e x New York, Berlin och L.A så är vegorestauranger normaliserade på ett annat sätt och inget som bara inbitna veganer och vegetarianer går på. Så kommer vi också att få det är, det är jag övertygad om.

Vad ger du för råd till den som vill ta ett 1:a steg att bli grönare? 

-Börja enkelt och ta små steg. Bjud hem dig hos en kompis som är bra på vegomat eller gå ut och käka på en grym restaurang. 

Gör maträtter du gillar, men vegofiera dem. Krångla inte till det i början, då kommer det bara kännas jobbigt. Och känn inte att du måste köra 100 % vego, annars är du misslyckad, för så är det inte. Allas väg till ett grönare liv ser olika ut och det är helt okej.

Ok Tack Mattias för du tog dig tid att svara på några frågor.

Här hittar du Vego om du är sugen på att prenumerera.

Ha en fin fortsatt dag // Tina