Browsing Tag:

aquafaba

Dessert

Pavlova “aquafaba” tårta vegan

Hej, Har du hört talas om Pavlova gjord på aquafaba – kikärtsvatten och helt vegan! Sommar betyder för många pavlova eller marängtårta som man också säger. Självklart toppad med fluffig grädde och jordgubbar. Då säger jag – Tänk er en sådan men helt växtbaserad. Det tänkte jag bjuda på idag, en sommartårta där botten är gjord på kikärtsvatten eller kanske mer känt som aquafaba. En helt växtbaserad tårta, sommaren är räddad.

Jag har tidigare gjort både dessa maränger och ljuvliga macarons med gott resultat. Nu har jag testat några gånger att göra en marängbotten till en tårta. Tyvärr har inte jag fått det att fungera som jag har önskat.

Pavlova “aquafaba” hur trevligt till dessert är inte det

För det 1:a så tror jag bestämt att Garants eko kikärtsspad är att föredra mot Zetas eko. Vidare tycker jag att 125°C är den bästa temperaturen i en vanlig ugn, varken högre eller lägre.

Sockret har en avgörande betydelse, att minska på sötningen är svårt för att få ett bra slutresultat.

Jag har gjort både med björksocker/ Xylitol och rårörsocker för ett bättre val av sötning, men det har inte alls blivit bra.

Denna gjorde jag med den sista skvätt kikärtsspad jag hade kvar hemma och som ni ser blev den inte alls så tokig.

Sommar” Aquafaba”  Pavlova ( v+gf )

ingredienser

  • 0,75 dl kikärtsspad kylskåpskall
  • 1, 25 dl florsocker
  • 1/2 msk arrowrot
  • 1 tsk pressad citron

instruktioner

  1. Vispa spadet/ kikärtsvattnet med citron till ett vitt skum, tillsätt arrowrot och vispa till den är styv och toppig.
  2. Tillsätt socker lite i taget och låt marängen bli blank och fast. Du ska kunna vända upp och ner på skålen och smeten ska stanna kvar i bunken.
  3. Rita en rundel ( ca 16 – 18 cm ) på ett bakplåtspapper och lägg det på en bakplåt. Häll ut smeten inom rundeln och gör kanterna högre än mitten.
  4. Grädda i 1,5 – 2 timmar på 125°C, stäng av ugnen, låt botten ligga kvar i ugnen och svalna helt i ett par timmar.

Montera tårtan;

  1. Vispa grädden* fluffig med en elvisp. Ställ in i kylen fram till servering.
  2. Lägg botten på ett tårtfat, spritsa på grädde och strö på jordgubbaroch nötter.
  3. Smält en bit vegansk choklad i vattenbad för att ringla på toppen av tårtan och servera.

 

Jag vispade kokosgrädde* , rev i citron skal och sötade med 1 msk agave. Ställ kallt fram till servering. Hacka pistagenötter eller valfria nötter, skär jordgubbar i skivor och smält lite mörk choklad ( vegan ).

TIPS: Kokosgrädde gör du genom att ställa en burk hel fet kokosmjölk i kylen över natten. En timme innan du ska vispa grädden ställer du in en frystålig bunke i frysen. Skopa i den tjocka delen av grädden i bunken, kokos vattnet går utmärkt att spara till bakning eller en smoothie.

För dig som inte gillar smaken av kokos ersätter den med sojagrädde.

TIPS: Gör egen choklad: Smält 1 msk kakaosmör i vattenbad och tillsätt 0,5 msk kokosolja och lika mycket kakaopulver. Smaka av med valfri sötning, ca 0,5 msk.

Botten blir styv, fast och lite seg. Denna ska inte stå färdig monterad i flera timmar innan servering utan ska för bäst resultat monteras strax innan servering.  Men för dig som vill imponera med en helt växtbaserad tårta – så är denna det givna valet. Garanterat succé.

Baka glutenfritt

Macarons på Kikärtsvatten – Auqafaba

Macarons seglade upp för några år sedan som it- kakan nr 1. Paris och Ladurée var stället man gick till. Sedan dess har Stockholm fått sin egna Ladurèe och macarons hypen har avtagit lite. Men nu så har macarons fått liv igen, från oväntat håll kan man säga. Auqafaba – Kikärtsvatten har helt enkelt öppnat upp nya dörrar för den som väljer att uteslutande äta veganskt. Jag kunde inte låta bli att också ge mig på att göra Macarons på kikärtsspad. OCH YES det blev hur goda som helst!

 

Macarons på Kikärtsvatten - Auqafaba

Kan Kikärtor bli Macarons

Det blev Macarons, inte perfekt snygga. Men familjen sa att det var super goda och det räcker just nu för mig.

Veganska macrons

ingredienser

  • 90 gram kikärtsspad
  • 1/2 tsk pressad citron
  • 2 msk socker
  • 170 gram florsocker
  • 2 msk kakaopulver
  • 90 gram mandelmjöl

instruktioner

  1. Börja med att vispa kikärtsspad och citron till en styv smet och tillsätt sockret lite i taget. Sikta ner mandelmjölet, florsockret och kakao i en skål och vänd om det i marängsmeten, rör tills allt är en  jämn smet.
  2. Spritsa ut 5 kronors runda rundlar på ett bakplåtspapper. Slå plåten en gång i bänken för att jämna ut luft bubblorna i kakorna.
  3. Låt kakorna vila i ca 30 minuter och grädda dem på 130°C  i en varmluftsugn i ca 20 minuter

Macarons på Kikärtsvatten - Auqafaba

 

Macarons på Kikärtsvatten - Auqafaba

Om man inte har varmluftsugn så får man öka på värmen till 150 grader.

Det är fyllda med en carob/ kakao tryffel gjord på kakaosmör, oatly grädde, kakao och carobpulver.

Inget recept eller mått på det, körde på fri hand i min iver att få mina macrons färdiga

Här är mitt 1:a inlägg om aquafaba 

Trevlig kväll // Tina

Baka glutenfritt

Aquafaba är här men vad tusan är det – Veganska Maränger

Aquafaba,  ja vad tusan är det? Jo det är kikärtsspad som har kommit att vända upp och ner på en hel värld, ja i allafall för alla veganer.

Under veckan som gått så har det florerat maränger på FaceBook´s Vegan grupper.

Det är liksom maränger gjorda på vattnet som kikärtorna ligger i. Det konserverade som man köper på tetra eller burk.

OBS: köp helst den utan salt.Bl.a Zeta har saltfri. Eller ännu bättre koka egna kikärtor och behåll vattnet.

Aquafaba skapar massor av nya möjligheter

Snacka om REVULUTION! Kikärtsvatten som blir maränger…… Vad mer kan man inte göra. Helt nya möjligheter öppnas upp och jag spår att framtiden kommer bjuda på massor av fler recept med kikärtsvatten som ingrediens.

Aquafaba är här men vad tusan är det

Maränger vegansk och glutenfria

ingredienser

Sätt ugnen på 100°C varmluftsugn / 120 vanlig

  • En tetra ekologiska kikärtor, utan salt
  • 1,5 dl ekologiskt florsocker
  • 1 tsk 12% ättika

instruktioner

  1. Häll kikärtorna i en sil och samla upp vätskan i en vispskål.
  2. Blanda i ättika och vispa upp vätskan till ett vitt skum. Tillsätt florsocker lite i taget medan du vispar.
  3. Vispa till det blir ett hårt skum som går att vända upp och ner.
  4. Fyll en sprits påse och spritsa ut små maränger. Denna sats ger två hela ugnsplåtar.
  5. Jag gräddade i 100°C  varmluftsugn i ca 1 timme och lät det stå kvar över natten i ugnen med luckan på glänt.

Mina maränger blev helt perfekta, spröda och goda. Det är nästan overkligt att det går att få till maränger på detta vis. Min dotters omdöme var att det var godare än vanliga maränger.

Detta är kul och roligt att kunna bjuda på vid tillfälle. Resultatet är fantastiskt och gör ingen besviken.

Mycket nöje // Tina