Kategorier:

Intervju

Intervju

Möt Nilla från Nilla’s Kitchen + Vegansk Chokladmoussetårta

Idag möter vi Nilla Gunnarsson, en av de profiler som jag har följt längst. Faktiskt flera år tillbaka till när jag först började intressera mig för glutenfri kost och bakning. När man googlar glutenfritt så kommer hon med all säkerhet högst upp i google. Med en gedigen och välarbetad hemsida med alla de recept som man kan önska sig, känns det ganska självklart att Nilla är lite av drottningen av glutenfritt. Själv lockas jag av hennes naturliga, nyttiga och genomarbetade recept.  Har du inte bekantat dig med henne tidigare så är det verkligen dags nu.

Dessutom bjuds det på ett grymt recept på “sommarens” måste tårta av Nilla

Vegansk och glutenfri

Vem är Nilla?

-Jag är en ganska äventyrlig och kreativ själ som har provat på olika vägar i livet. Jag har bott utomlands i sammanlagt över 7 år i Prag Tjeckien och jag har arbetat med och pluggat lite olika saker. Jag har jobbat inom restaurang under många år, som fritidspedagog och barnskötare, jag har pluggat engelska, tjeckiska, Food and Beverage Management, till NLP Coach, kostrådgivre och så lite sociologi. Jag har helt enkelt gjort det som har intresserat mig och det jag brinner för här och nu och jag har sällan haft en långsiktig plan. Alla erfarenheter har liksom av sig själv bakat ihop sig till det jag jobbar med nu. Mat, recept, skrivande och fysiskt och emotionellt välmående. Mat och bak har ändå alltid haft en central roll i mitt liv. Det har alltid varit det största utloppet för min kreativitet. ade jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Nilla “Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger”

Mat  har alltid varit en del av hennes liv.

Hur kom du in på mat och var det en självklarhet

-Ja, det var definitivt en självklarhet. Jag har varit intresserad av matlagning, bakning och smaker så länge jag kan minnas. Som barn fick jag ofta vara med i köket och hjälpa till men även ansvar att laga middag till familjen väldigt tidigt. Mina föräldrar var intresserade av mat och bak själva och uppmuntrade mig.

Under högstadiet började jag jobba på helger på Clock och på Café. Efter gymnasiet flyttade jag till Prag och pluggade språk och jobbade på olika restauranger. Även om jag jobbade en del som servitris också så har det alltid varit i köket som jag har trivts bäst och det var där jag stannade längst.

 

Många förknippar dig med glutenfritt

En massa härliga naturligt glutenfria alster, men varför glutenfritt

-År 2010 la jag om kosten till en ren och läkande mat utan gluten, vete, mjölk och socker. Efter det förbättrade fysiska symtom som jag haft sedan puberteten i en handvändning inom ett par veckor. Jag kände stor skillnad redan inom några dagar. Muskelsmärtor, dimmig blick, infektioner, trötthet, PMS och en allt för snabb mage bara försvann. Efter bara någon månad var jag helt smärtfri, vilket jag inte hade upplevt sedan innan puberteten. Det ledde till att jag började utveckla recept och jag startade bloggen Nilla’s Kitchen.

Äter du uteslutande alltid glutenfritt själv

-Inte till hundra procent eftersom att jag inte har celiaki. Men till 95% kanske. Jag provar t.ex. något bakverk ibland om jag vet att det är av riktigt bra kvalitet eller om jag är på en bra restaurang så kanske jag testar en dessert om jag vet att smaken kommer leverera. Jag äter aldrig massproducerat bröd – det är aldrig värt det. 

Är det skillnad på glutenfritt och glutenfritt

-Ja, absolut. Stooor skillnad! Fabriksbakat glutenfritt bröd t.ex, är nästan alltid baserat på ren stärkelse. Antingen vetestärkelse eller majsstärkelse. Det gäller även de vanligaste mjölmixerna. Det ger ett innehållslöst bröd näringsmässigt med snabba kolhydrater – vilket höjer blodsockret. Till och med de flesta glutenfria varianter som kallas ”fullkorn” är baserade på ren stärkelse. Man måste noga läsa innehållsförteckningar på glutenfria produkter. Mycket få kan rekommenderas enligt mig. 

För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd. 

-Det finns ett eller två märken som gör bra glutenfritt bröd och mjölmixer. Men det finns också massor av väldigt nyttiga mjölsorter av naturligt glutenfritt fullkorn. De är näringsrika, proteinrika och fiberrika. Att baka hälsosamt naturligt glutenfritt bröd är lätt när man väl har förstått sig på ingredienserna. Jag tänker alltid på alla aspekter av vad som är ett bra bröd/bakverk när jag skapar recept: smak, konsistens, enkelhet, näringsinnehåll och hälsa. Att baka själv är det abslout bästa alternativet. 

De värsta fallgroparna enligt Nilla

-Det är mjölmixer, bröd, pasta och andra produkter som är gjorda av billiga och innehållslösa ingredienser näringsmässigt så som jag nämnde ovan. Produkter baserade på stärkelse med mycket tillsatser och socker. För de allra flesta (som inte har celiaki) är det inte mer hälsosamt att välja vissa glutenfria produkter framför t.ex. ett surdegsjäst dinkelbröd eller rågbröd.

Du har gjort 3 fantastiska böcker – kommer det fler

-Tack! Ja, jag har några bokidéer som jag jobbar på. Inget är på väg till tryck just nu utan jag är i en spännande utvecklingsfas. 

Berätta om dina olika onlinekurser

-Jag jobbar med kostrådgivning i grupper online. När jag började arbeta med kostrådgivning med enskilda klienter så insåg jag snabbt hur bra metoden var. Jag insåg också hur många som skulle vara hjälpta av den typen av rådgivning. Många av de råd och riktlinjer jag gav var lika från person till person och jag började utveckla ett material som kunde hjälpa en större publik. Jag ville att fler skulle kunna få hjälp till ett lägre pris och på ett mer lättillgängligt sätt helt enkelt. Anslutningen till programmet redan första omgången var överväldignande. Behovet hade varit ännu större än jag hade trott. Jag har nu arbetat med onlineprogrammen sedan 2015. I dagsläget har jag två program; orginalprogrammet 21 dagar ren och läkande mat (vegan eller inte, man väljer själv) och ett cleanseprogram : 10 dagar raw food.

Hur ser ditt förhållandet ut till vego/veganskt

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian

-Maten jag lagar till mig själv är baserad på mycket grönsaker och frukt. Ofta blir det vegetariskt och veganskt men jag är inte vegetarian. Jag har ekologiska ägg i kylen och när jag köper kyckling och kött så väljer jag ekologiskt eller vilt. Mina val handlar inte om att vara följare av en eller annan riktning av principskäl utan jag väljer det som är mest hälsosamt för just mig och det som även känns rätt i hjärtat. 

Som kostrådgivare så ser jag att vegotrenden, precis som med den glutenfria trenden, innebär ett en missuppfattning för många – att vara vegan eller vegetarian betyder inte per definition att man äter hälsosamt. Som vegan kan man lätt hamna i vanor av att äta ensidigt eller mycket processade ersättningsprodukter med mycket tillsatser och socker eller mycket bröd och skräpmat. Utan kött och andra animaliska produkter är det heller inte lika lätt att få i sig visa vitaminer. Det är därför viktigt att vara medveten om vad man äter när man valt veganskt. Jag ser ett behov av ökad kunskap i grundläggande näringslära för ny-veganer. 

Tror du att det gröna kommer vara dominerande över lag om några år

-Det beror på vad man menar med “det gröna”. Vegorenden och grönsaksbaserat bara växer och växer av självklara skäl. En anledning är att det som är bra för våra kroppar också är bra för planeten. Det betyder att alla, inte bara de som äter veganskt eller vegetariskt nu ökar medvetenheten om hur vi äter mer balanserat och hållbart. Även köttälskare kommer att börja laga mer och mer vegetariskt till sig själva, till vänner, familjemedlemmar och bekanta. 

Att äta veganskt och samtidigt hälsosamt betyder inte numera att man tar ett oåterkalleligt beslut om att utesluta kött eller fisk för all framtid. Jag tror inte att alla kommer att bli eller ens behöva bli veganer i framtiden. För att ett jordbruk ska vara ett fungerande och självförsörjande kretslopp (mest ekonomiskt och ekologiskt) så behövs t.ex. en viss djurhållning för åtminstone gödsel. 

Kommer det bli lättare att få kompletta måltider på restauranger framöver

Där det vegetariska kommer att prioriteras och att det kommer speglas i kreativiteten och slutresultatet på tallriken.

-Det hoppas jag verkligen! Fortfarande är det så att vegetariska eller veganska rätter på restauranger saknar bra proteinkomponenter. Jag ser dock att utvecklingen går i rätt riktning. I alla fall i Stockholm kan man nu få riktigt spännande vegetarisk mat och veganmat på både billigare snabbmatsställen och riktiga finkrogar. Det betyder att övriga landet snart kommer att vara där också.

När du själv går ut och äter vad blir det då och vilka ställen är favoriter

-Jag äter lunch på stan en del och jag föredrar sallader och vegetariskt till lunch. Jag jobbar på Söder I Stockholm och favoritställen är Vurma Hornstull och Mahalo – häloscafét på Hornsgatan. Välllagad indisk mat är ofta ett säkert kort för budgetalternativ till middag. För lite finare och mer experimentell vegetarisk mat kan jag varmt rekommendera Fotografiska och Mosebackes nya vegetariska meny. 

Var hämtar du din inspiration ifrån

-Jag hämtar främst inspiration från resor, smakminnen, även gamla matlagnings och baktraditioner och innovativa kockar. De som är riktigt duktiga på raw food inspirerar mig också. Det är smakerna och upplevelsen som styr när jag kommer på recept. 

 

Avslutningsvis hur ser din framtid/ planer ut

Att utveckla nya recept går av sig själv. Det kan jag inte hindra att det sker. Jag har ingen solklar framtidsvision men jag hoppas på att fortsätta att göra böcker och jag kommer att arbeta med onlineprogrammen så som de ser ut nu. Jag tittar på att utforma ett nytt program för viktnedgång med ett holistiskt synsätt. Jag satsar även på att skriva mer för bloggen.

 

Vegansk chokladmoussetårta – Glutenfri

Här bjuder Nilla på ett purfärskt resept på en helt magisk vegansk/ glutenfri tårta. Den kan inte komma mer perfekt i dessa student och högtidsfirande dagar vi har framför oss. Älskar du choklad är denna ett måste. Recept hittar du här

Nilla hittar ni på InstagramFacebookHemsida / blogg.

Läs mer om Nilla här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tack för din medverkan Nilla och återigen ett fantastiskt recept.

Av Tina Mejri
Intervju

Möt bokaktuella Cecilia Davidsson från Curlyfood

Idag bjuder jag på en liten pratstund med bokaktuella Cecilia Davidsson. Hon är lite av en doldis för många, men är inte på något vis någon nybörjare. Hon kvalar in bland de som har hållit på längst med ekologisk och växtbaserad mat. Strax efter årskiftet kom hennes 3:e kokbok. Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. Nya boken ägnas helt åt Cleanse och halvfasta.

 Hon ligger alltid steget före

Hon botaniserade med helande och stärkande ingredienser långt innan superfoods och “eat clean ” var på modet. Ingen som smakat hennes mat går oberörd därifrån. Hennes matfilosofi är helt egen, att säga att det finns både hjärta och själ som en extra ingrediens i det hon skapar är ingen överdrift. Hon är alltid ödmjuk fast hon har mer kunskap och skicklighet än de flesta. Hon bjuder istället in den oinvigde och förmedlar och lär ut sin kunskap på ett helt naturligt sätt.

Jag själv mötte Cecilia 1:a gången när jag deltog i en av hennes populära och alltid fullsatta matkurser. Hennes kurser är ett måste för den som vill uvecklas innom den grön kokkonsten, där maten lagas från grunden med helt naturliga råvaror.

Att hon brinner för det hon gör, går inte att ta miste på. Hon har verkligen maten i sig och behärskar både smak och estetik på ett närmast magiskt sätt. Hennes vackra uppläggningar och utsökta smaker tilltalar alla våra sinnen.

“Ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär” Ja det är verkligen så HON LÄR. Det är också därför hon är spännande. Hon bemästrar att ta fram de vackraste i varje råvara. Blandar, mixar och matchar smaker vi andra aldrig skulle komma på.

Hon har precis kommit ut med ny bok

Juicer & smoothies; sallader, soppor och andra hälsosamma recept. OCH det är inte “en till” juice och smoothiebok. Det här är boken som hjälper oss med en Cleanse;  fasta eller en halvfasta. En bok som man faktiskt har användning av. Många är böckerna vi köper och sedan knappt bläddrar i. Här får vi som läsare handfasta råd, instruktioner och recept med dagsmenyer hur vi på ett enkelt sätt kan städa ur kroppen genom en detox.

Boken kan ses som en förlängning eller kompliment till den Cleanse som hon har på Curlyfoods.

Det är en 4 dagars Cleanse som är en halvfasta på helfart.
Varje dag hämtar man upp en kasse med dagens mat och dryck, tillagad med de bästa råvarorna i säsong. Allt är ekologiskt och av högsta kvalitet. Man städar inte bara ut kroppen utan får både inspiration och kunskap för att kunna fortsätta med  goda nya vanor. Man bör bo i Stockholm för att kunna delta i en Cleanse eftersom man hämtar kassen på Hagagatan 42 i Stockholm mellan klockan 07-12 varje dag under själva Cleanse / fastan.

Hennes Cleanse har blivit välldigt populär och genom boken kan nu fler människor ta del av den.

Jag har redan hittat några favoriter ur boken som jag har planterat in i min vardag.

Vem är hon

Nu tänkte jag att vi skulle bekanta oss lite mer med Cecilia och se vem hon egentligen är.

Hur började din matresa

-Den började när jag själv arbetade med mode och konfektion i Sthlm, jag åt vegetariskt men mådde inte riktigt bra. Fick tips om att äta efter min blodgrupp och gick kurser som ”mat som medicin” och ekologisk läkekonst. 

Då upptäckte jag en helt ny värld inom mat och hälsa och hur allt hör ihop. Till detta hör att min mor arbetat med ekologisk hudvård sedan 80 talet och där devisen var att allt du lägger på huden ska du kunna äta, ekologiskt för in och utsida.

Din mat är ”whole foods” med en holistisk helhetssyn.

Är det viktigt att maten rent estetiskt förmedlar de holistiska som den står för.

-Ja det visuella är viktigt, men det blir vackert om man lagar holistiskt varsamt. Färger och strukturer blir mer krispiga och alerta, vackert, oftast!

Tänker du nyttigt först eller smak och textur när du skapar din mat.

-Jag tänker smaker och strukturer. Jag inspireras av begränsningar som ibland uppstår när vi lagar mat.

Du är en pionjär inom ditt område och lagade den här maten långt innan den blev trendig

Hur ser du på alla snabba ”Mat” trender som kommer och går idag?

-De är nog oundvikliga i dagens snabbspridandesamhälle.

Är det viktigt som matkreatör att följa alla nya trender

-Nej jag gör den maten som jag kan och vill förmedla.

 Foto: Bianca Brandon - Cox Foto: Bianca Brandon – Cox

I hennes skafferi

Dina ingredienser är ofta lite ovanliga för den ”vanliga” matlagaren.

Nämn en ingrediens som man bör ha för att trolla fram de där lilla extra i maten.

-Näringsjäst är en god smaksättare om man vill få fram en fyllig och god smak utan att använda parmesan, annars äppelcidervinäger och tamari de lyfter det mesta tillsammans.

Var hämtar du din inspirationen

-Som jag sa tidigare så är begränsningar, att använda det som finns i skafferiet inspirerande, men även vackra bilder på mat och råvaror, resor och kunskap om vad vi mår bra av att äta och hur maten bör/kan tillagas det inspirerar.

Cecilias favoritsäsong är sensommar och höst;  med de färger och råvaror som finns då känns det ganska självklart.

 Foto: Bianca Brandon - Cox Foto: Bianca Brandon – Cox

På vilket sätt har utbudet och tillgängligheten av råvaror förändras sedan du startade.

-Det har ju skett en helomvändning, vilket är fantastiskt, framförallt att det är enklare att köpa ekologiskt och hållbart.

När du själv går ut för att besöka en restaurang eller café vad faller dig i smaken då. 

-Jag besöker ju restauranger alldeles för sällan men blir det av så Matateljén i Enskede när som i veckan, Adam/Albin om det ska firas lite extra och Minh mat för gott asiatiskt. Café Pascal är en kaffefavorit.

Har du några framtidsplaner eller drömmar som du vill förverkliga.

-Ja, men just nu är de aningens diffusa. Det kommer nog att klarna fram under våren vad det blir.

Jag undrar ju givetvis om Cecilia alltid lever som hon lär.

-Ja det gör jag, för det mesta, ibland äter jag för mycket för att maten är fööör god och jag kan njuta av en god semla eller en härlig pizza och det är precis så som jag lär.

Är träning och rörelse lika viktigt för dig som maten.

-Motion är viktigare än maten vi äter.

Hur får du i så fall in träning i din vardag.

-Ja det blir lite för lite av det i perioder. Men jag har en variant av yoga som jag kallar för köksyoga anpassad efter lång dag i köket, men även promenader gärna i skogen.

Hur kopplar du av.

-Med matlagning hemma, gärna yoga och meditation men även att få leka med min femårige son.

Här hittar ni mer information: Curlyfood på Instagram , Facebook Hemsida och boken

Nu önskar jag er en trevlig helg / Tina

Intervju

Möt vegoprofilen Julia från Tuvessonskan

Idag har vi en trevlig pratstund med en av mat Sveriges färgstarkaste gröna matprofiler. Hennes mat är en härlig färgsymfoni. Inte bara Vego Sverige har fallit för henne utan genom enkelheten och glädjen i hennes mat fångar hon också upp alla blandkostare som vill få in mer grönt i vardagen. I år släpper hon dessutom sin 1:a kokbok.

Vem är Julia/Tuvessonskan egentligen

-Jag heter Julia Tuvesson, är 28 år gammal och bor i Malmö med min man och våra två barn. Sedan lite mer än två är tillbaka driver jag det vegetariska matkontot Tuvessonskan på Instagram – och sedan 1,5 år tillbaka har jag även en blogg med samma namn. Där försöker jag inspirera kring den typen av matlagning som jag tycker allra bäst om – det vill säga prestigelös, okrånglig och göttig grön mat. Gärna innehållandes potatis och ett berg av sås. 

I grunden har jag en kandidatexamen i etnologi och har sedan läst till kurser i måltidskultur och digital kommunikation – så man kan säga att jag verkligen har lyckats få ett jobb där jag får användning av min utbildning varje dag. Idag driver jag Tuvessonskan som en del i min egna verksamhet där jag gör allt från fotouppdrag till receptskapande, kampanjer och konsultuppdrag inom digitala medier.

 Hur kom du in på det gröna köket

-Det var flera olika parallella skäl som gjorde att jag slutade laga kött. För 7 år sedan frågade en dåvarande klasskamrat mig varför jag åt kött och jag visste helt ärligt inte vad jag skulle svara på den frågan. Jag slutade inte äta kött helt och hållet den dagen men det var startskottet kan man säga. Tanken var från början att jag inte skulle förbjuda något helt, utan helt enkelt försöka laga godare mat än den jag lagat tidigare – genom att utesluta kött och laga roligare, mer kreativ grön vardagsmat.

Och det var ju inte så svårt eftersom jag på den tiden kunde micra köttfärs och koka sönder kyckling på grund av lathet. Jag var samtidigt livrädd för matlagning när jag fortfarande åt kött. Jag var alltid rädd för att gör fel, att köttet skulle ha fel temperatur eller inte vara genomlagat. När jag slutade laga kött försvann den rädslan helt – och jag började på något sätt känna mig mer fri i min matlagning.

Sen var det omöjligt för mig att börja äta kött igen. Jag tyckte det kändes överflödigt och onödigt. Idag är det såklart även andra skäl som gör att jag inte vill äta kött. Men från början handlade det alltså inte alls om djuretiska, miljömässiga eller andra hälsoskäl – utan var helt enkelt ett egoistisk skäl som grundade sig i en nyfikenhet på en godare, smidigare och mer kreativ vardag. 

 Vad som verkligen kännetecknas Julia är hennes färgstarka mat. Det blir liksom aldrig tråkigt. Vad som verkligen kännetecknas Julia är hennes färgstarka mat. Det blir liksom aldrig tråkigt.

Hur mycket tid lägger du på matlagning – vardagsmaten till familjen

Även om jag älskar att laga mat vill jag precis som de flesta andra (småbarnsfamiljer) inte lägga allt för mycket tid i köket om vardagarna. Den vanliga vardagsmaten försöker jag begränsa till 30 minuter, helst 20 – gärna inklusive diskning också. Lägenheten vi bor i idag har ingen diskmaskin så jag har fått lära mig laga mat som inte kräver allt för mycket redskap och utrustning. Oftast äter vi någon typ av pastarätt eftersom det är något vi alla gillar. Annars wraps, plåtmat eller soppa. Det går fort att laga, är lätt att variera och kräver pyttelite disk. 

En stor del i mitt jobb är ju att laga mycket mat och ta fram nya rätter. Så egentligen hade jag kunnat göra det lätt för mig själv och enbart servera maten jag lagat på dagen till familjen om kvällarna. Men jag gillar verkligen att laga mat tillsammans med övriga familjemedlemmar – så den mat som eventuellt blir över från mitt jobb på dagen hamnar oftast i min mans lunchlåda istället. 

-Jag lagar framförallt väldigt mycket mat i perioder. När vi går in i en ny årstid eller säsong med massor av nya råvaror i butikerna vill jag bara stå och laga, testa och äta hela dagarna igenom. Aldrig lagar jag så mycket mat som på senvåren när det börjar dyka upp jordgubbar, färskpotatis och andra smakrika grönsaker i butikerna igen. Börja längta redan nu bara jag skriver några rader om det. 

 Der är alltid stor variation på hennes mat. Der är alltid stor variation på hennes mat.

Hur stor betydelse har ditt val av mat för miljö, hållbarhet och djur

Mitt val av råvaror i min matlagning är en blandning av de aspekter du tar upp – tillsammans med en ekonomisk aspekt också. Det är viktigt för mig att min mat är prisvärd samtidigt som att den ska smaka mycket. Jag köper nästan alltid grönsaker som är i säsong – både för smakens och prisets skull. Med åren har jag blivit mer medveten om vad mina val som konsument har för inverkan på miljön och jag försöker hela tiden ta små gröna steg mot en mer hållbar vardag. Som att köpa ekologiskt så ofta som möjligt. Minska på mejeriprodukter som egentligen inte behövs. Köpa närproducerat.

När jag började laga mat för några år sedan hade jag knappt någon kunskap alls om matens påverkan på miljö eller djurhållning. Det är det fina med sociala medier, man lär sig nytt hela tiden och gör det lättare att göra smartare val i vardagen. Men det är också viktigt att man får känna att man kan ta allt i sin egen takt och inte sätta för mycket press på sig själv. Gör så gott du kan och så mycket du orkar. Så tänker i alla fall jag. 

 När kände du att Tuvessonskan blev mer än bara en blogg

-Jag startade Tuvessonskan som en slags portfolio med en förhoppning om att ett livsmedelsföretag eller reklambyrå skulle upptäcka mig och erbjuda mig ett jobb. Jag var mammaledig under den tiden och hade panik att ingen skulle vilja anställa mig när min föräldraledighet var slut efter att ha varit hemma i 3 år. Nu var ju den oron helt obefogad, precis som det oftast är med oro. Totalt onödigt alltså. Redan efter några månader efter att jag startade Tuvessonskan började jag bli erbjuden olika typer frilansuppdrag. Och kort därpå kände jag att kanske skulle kunna livnära mig på detta så småningom.

Nu i höst tog jag steget och startade ett eget bolag som jag nu satsar heltid på. Förhoppningen är att mitt bolag så småningom kommer att resultera i en kommunikationsbyrå med fokus på mat och dryck där jag kan använda mig av min expertis och erfarenhet från att ha arbetat som kreatör inom sociala medier själv. 

 På bloggen finns ett gediget register för både veganer och vegetarianer. På bloggen finns ett gediget register för både veganer och vegetarianer.

Du har så naturlig och trevlig framtoning när du presenterar din mat i dina kanaler. Är det storheten med dig & det som gör att du når fram till din publik?

-Jag tycker väldigt mycket om att prata om mat, spendera tid på Instagram och är genuint intresserad av människor. Jag svarar på alla kommentarer, direktmeddelanden och mail jag får genom bloggen och övriga sociala kanaler. Jag blir glad för varje kommentar. Jag älskar sättet vi pratar om mat på, alla tips vi delar med oss av och framförallt tonen vi har mot varandra. 

-Jag hoppas att det är det som gör att jag når ut till min publik. Jag är mig själv, gör vanlig mat som alla kan relatera till, med vanliga råvaror som de flesta känner till och har hemma. Lagar mat utan pekpinnar och med lust som drivkraft. Mat ska vara gott. Det ska vara enkelt, tillgängligt för alla och inte vara skitdyrt.

Nu är vi ju inne i Januari

Kanske den månad på året som är tuffast ekonomiskt för många människor. Vad är din räddare när både frysen och kylen gapar tom?

-Jag älskar ”skåpmat” som jag kallar det, det vill säga mat som förvaras i skafferiet med en evighets hållbarhet. Jag har alltid tomatkross hemma. Pasta och röda linser. Så, en  pastasås går alltid att trolla fram på ingenting. Heja tomatsås! Jag har faktiskt skrivit ett helt inlägg om just skåpmat som man kan läsa om här eller gå in på mitt inlägg som handlar om just billig januarimat med mina bästa tips plus en massa recept från andra vegobloggare. Här hittar du inlägget.

Annars vill jag verkligen slå ett slag för hitte-på-mat. Lägg allt du älskar på en plåt och rosta i ugnen, servera med någon sås och kanske lite solrosfrön! Blir alltid gott! 

Vilken baljväxt är Januaris absolut bästa och mest mångsidig

I vår familj äter vi väldigt mycket baljväxter eftersom det 1. är lätt att variera och 2. är billigt. De baljväxter som vi äter mest är röda linser, kikärtor och stora vita bönor. Jag tycker att alla baljväxter är mångsidiga men kikärtan är nog den vi äter på flesta olika sätt. Rosta den i ugnen tillsammans med en massa kryddor och ät på soppan, i pastan eller i salladen. Mosa ihop den med crème fraiche, majonnäs, rödlök och curry och fyll en bakpotatis. Mixa den len till en hummus och ät på mackan eller som en helt egen rätt med massa goda toppings.

Går det att leva lyxigt med små enkla medel

Det går absolut. Lyx handlar om så mycket mer än dyra råvaror. Lyx för mig kan vara att äta middag tillsammans med vänner mitt i veckan. Det behöver inte vara något fancy, utan en soppmiddag på en tisdag tillsammans med ett gott bröd kan vara det mest lyxiga som finns. Sedan kan man göra vilken måltid som helst lyxig genom att servera en massa tillbehör till, som rostade frön, goda röror och såser. 

Många säger att de tycker att det är tråkigt att laga mat till sig själv och att det känns onödigt att göra maten fin eller att laga en massa tillbehör till sin soppa om det bara är en själv som ska äta. Men att laga mat till sig själv, bara för sin egen skull med enbart sådant som man själv tycker måste ju vara något av det vardagslyxigaste som finns. 

 En färgstark och karismatisk tjej som har tagit mat Sverige med storm.  En färgstark och karismatisk tjej som har tagit mat Sverige med storm.

Hur ser 2018 ut för dig jobbmässigt och den personliga utvecklingen

 Målsättning för att ta dig vidare i karriären med bloggen osv

Än så länge har allt med Tuvessonskan gått så snabbt. Så under 2018 är mitt huvudsakliga mål att fortsätta att göra det jag gör – på samma sätt som jag har gjort hitintills. Förhoppningsvis kommer jag starta en youtube-kanal, göra en del förändringar på bloggen och göra nya roliga samarbeten som mina följare kommer att uppskatta.

Lära känna fler människor och förhoppningsvis träffa fler bloggkollegor utanför sociala medier. 2017 var ju verkligen ett sådant fantastiskt år på så många sätt för Tuvessonskan med kokbokskontrakt, nominering och därefter vinst av Allt om Mat’s nyinstiftade Matinstagram-pris, plåtning av omslag till Vegomagasinet, laga mat på scen på Sthlm Food&Wine, vara med i p4 Malmöhus matpanel, skapandet av ett nytt bolag. Ja, det var så mycket nytt att jag hoppas att jag kommer kunna landa lite nu under 2018. Vila lite mer, laga mer mat enbart för min egen skull och stressa mindre. 

Hur tror du 2018 ser ut för vego

2018 blir året när det dyker upp ännu fler spännande, roliga produkter på marknaden som gör det lättare för folk att byta ut råvaror och måltider mot grönare alternativ. Jag tror, och hoppas, att det kommer bli en vegonorm till vardags. Vardagsmat utan kött går snabbt, är prisvärt och har lång hållbarhet. Jag har redan nu sett att flera stora svenska mediaprofiler har sagt att de vill äta mer grönt, eller till och med helt veganskt med start under 2018 – så förhoppningsvis gör det att fler väljer att äta mer vego när de ser hur enkelt det kan vara. Jag tror också att det vegetariska och veganska restaurangutbudet kommer att bli betydligt större.

När kommer kokboken

Kokboken kommer hösten 2018 – och jag ser SÅ mycket fram emot att få visa upp den för alla. Det här är något jag har arbetat på länge och något jag redan är så stolt över. Verkligen en dröm som blir sann att få ge ut den här boken. Jag är så tacksam för att jag har fått möjligheten att få uppleva allt vad det innebär att få skapa en egen kokbok. Att planera och skriva den här boken har utan tvekan varit det roligaste jag någonsin har gjort och hoppas redan nu att det här blir som jag kommer att få fortsätta att göra även i framtiden. 

Slutligen hur kopplar Julia av och vilar, njuter av all framgång och softar med familjen.

Mina barn är fortfarande väldigt små så vi försöker att ta tillvara på den tid som är nu. Så mycket vi orkar då såklart, för det är trots allt ganska intensivt att ha en 4-åring och en 2-åring. Annars är det mycket hygge – vi spenderar mycket tid med våra vänner, vi äter ihop både hemma och ute, går på museum, bio och pysslar. Mitt liv är väldigt centrerat kring mat överlag. Och det är något jag är väldigt glad över. 

Här hittar ni Tuvessonskan på Instagram.

Tack  Juli för din medverkan. Nu ser vi framemot din bok<3

Intervju

Dagens gäst – Entreprenören Renée Voltaire

Idag så möter vi Renée Voltaire som jag hade förmånen att få byta några ord med. Hon bjuder här på sig själv i ett personligt porträtt.

I dagens företagsklimat när allt bara går fortare och fortare, där det mesta handlar om snabba beslut och resultat till vilket pris som helst. Då är det rätt befriande att höra hur Renée Voltaire berättar att det hon gör, det gör hon med hjärtat.

Hennes drivkraft är att det måste vara lustfyllt och kännas rätt annars får det vara. Hon måste ju göra alla rätt, hon driver idag ett hållbart och ständigt växande företag som dessutom får pris på pris. Detta för sin förmåga att skapa arbetstillfällen med en helt egen företagsidé och med produkter som inte kunde vara mer högaktuella än nu.

Men innan vi pratar mer om bolaget Renée Voltaire ska vi ta en liten tillbakablick och se vad hon gjorde innan dess.

Renée Voltaire – Vem är hon bakom varumärket?

Renée gillar att laga mat, planera vilken restaurang eller marknad hon ska besöka när hon är ute och reser.  Hon säger att hon är en typisk ” vad ska vi äta ikväll” person. Hon lagar hela tiden mycket mat och är självklart road av att laga mat. För henne är det avkopplande att “labba” och skapa nya gröna rätter.

 Jag är mycket  vassare på att laga mat idag än för ca 20 år sedan.

Hon säger att hon är en ganska glad person som inte tar sig själv på för stort allvar, hon har inget behov av att vara så där pretentiös som en del kan vara.

“Jag gillar när det händer något, är lite fart och kul”

Trivs med familjen

Hon trivs framförallt att vara med sin familj, men är också social och gillar att umgås med folk. Renée är en  kreativ person slash rörig och som det alltid kommer upp mycket idéer hos.

Förr hoppade hon på det mesta som verkade roligt och spännande. Nu har hon sansat sig och känner att ett lugn har infunnit sig.

Därför tänker hon till mer nu innan hon tar sig an nya saker. Dessutom har hon insett att dygnet bara har 24 timmar. Tid är framför allt det hon känner är en bristvara.

Familjen består av man och två söner, 16 och 20 år. De har alla varit med på den här resan och är självklart roade av mat precis som hon.

“Hon skrattar till och berättar hur yngsta sonen säger emellanåt – blir det nått på nått till middag idag. Mandel biffar, mandelsallad, mandel mousse….”

Men annars så har barnen gillat läget och ätit det mesta utan problem. Fast hon väckt ett intresse till mat i familjen så är det Renée själv som mestadels lagar all mat där hemma. För henne är det avkopplande att avsluta dagen med att laga middag till familjen, som har förhållandevis sena middagsvanor. Hon tycker inte alltid det är optimalt, men de äter tillsammans och det tycker hon är viktigt.

Alltid pysslat med mat

För Stockholms tjejen Renée har det alltid handlat om mat. Som skoltjej så jobbade hon extra på NK takterass och hos mormor som drev Blombergs konditori på Drottninggatan.

Hon mellanlandade i krogsvängen via Erik Lallerstedt, tog sig vidare till Bordeaux och ett år på en skaldjursrestaurang. Innan hon kom tillbaka till Stockholm så hann hon med Paris, där hon var involverad i maten på Ikea.

1992 tog hon och hennes syster Lotta över det anrika Konditori Oscars på Narvarvägen. Hon har även haft bageri bullboden på Kungsholmen.

Ann Wigmore’s bok startade den gröna resan

En bok av Ann Wigmore startade Renées resa mot det gröna. Hon älskade hela iden från boken; att syra, grodda & leva på levande föda.  Redan på Café Oscars ville hon få människor att äta raw food bollar och dricka vetegräs. Folk fattade ingenting och tyckte det var extremt konstigt. Konceptet på Konditori Oscars var stora kanelbullar och räksalladen var ett måste.

Alger har en central roll i köket

Algerna har en central roll i hennes liv och hon skulle gärna vilja frälsa världen med alger. Fortfarande idag, när ändå tillgången till alger finns på de flesta ICA, har vi ett motstånd mot alger. Men då på Café Oscars tid – 92,  långt före det blev trendigt, ville hon introducera alger i gästernas kost.

“Jag älskar alger. PUNKT”

Om Renée ensam fick bestämma hade hon tagit  bort hela de klassiska konceptet och fyllt kyldisken på Café Oskars med raw food tårtor och rawbollar.

Hon insåg till slut att hon jobbade för mycket och sålde hela sin pågående verksamhet. Hon Startade om och startade det mycket populära Stationshuset i Saltsjöbaden. Det var nyttig, fräsch och dåtidens Clean-food. Väldigt trendigt och välfyllt fast det inte låg i city.

2005 åkte hon till  Tree of life i Arizona för att gå på raw food kurs och lära sig mer om mat. Men tyckte att när hon ändå var där så kunde hon göra en 10 dagar lång juice cleanse. Där utövade hon meditation hela dagarna som påverkade henne jättemycket. Det blev en början till en slags förändring.

Hon kände efter den resan att hon ville ha en nystart. Från ett fulltecknat schema med catering, levererat mat kors och tvärs, dessutom jobbat alla julaftnar ville hon börja om på en helt ny kula. 1:a spadtaget till Renée Voltaire AB var taget.

Ville göra allt med hjärtat

Hon hade bestämt sig att hon nu skulle göra allt med hjärtat och inte göra som alla andra ville, utan VERKLIGEN  hur hon ville.

Hon fick möjligheten att fritt disponera ett sjukhems storkök under 1 år mot att hon lagade all deras mat till äldrevården. Vilket inte var jättelätt men med tillgång till ett storkök föll alla bitarna på plats. För henne var det bra timing och precis vad hon behövde.

2005 börjar hon utveckla sitt imperium Renée Voltaire

Renée Voltaire startade livsmedelsföretaget med samma namn 2005. Med företaget ville hon inspirera folket till en mer grön & hälsosam vardag. Det är produkter som ger  människor en godare, nyttigare och roligare matupplevelse. Sortimentet består idag av fler än 100 produkter som finns att köpa i ca 1000 mat- och hälsobutiker, apotek, biografer och caféer i Sverige & våra grannländer Finland, Danmark, Norge och Estland.

Hon förekommer ofta som förebild när gäller lyckad & framgångsrik entreprenörskap.

Entreprenörer fanns inte när hon själv var yngre och gick i skolan. Idag åker Renée runt i Sverige med Prins Daniel och pratar om företagande i skolan. Hur man startar och driver företag. Något hon brinner för mycket. Att få vara med och lyfta, tipsa och ge råd för kommande företagare tycker hon är en superkul uppgift.

Renée har fått upprepade pris för sin genialiska företagside. Senast i raden ”Sveriges kvinnliga gasell” som delades ut  av Dagens Industri den 1:a Juni i år i Göteborg. 

“Sverige behöver tillväxt och Sveriges entreprenörer behöver inspiration, praktisk kunskap och goda förebilder. Därför utser Dagens industri de snabbast växande företagen till Gaseller.”

Text: Dagens Industri

Motiveringen löd så här:

”Årets kvinnliga Gasell är en företagare som ligger i framkant och skapar egna trender istället för att följa andra. Vars framgångsrecept är att lyssna på magkänslan, våga delegera och sätta glädje högst på agendan. De senaste tolv åren har denna entreprenör lyckats skapa en hållbar och uthållig verksamhet med målet att inspirera alla till en grön och mer hälsosam vardag utan pekpinnar. Vinnaren är en stor förebild och inspiratör för alla entreprenörer som vill göra skillnad och växa och utvecklas med sitt bolag.”

Priset betyder jättemycket

När hon fick priset så tänkte hon inte så mycket på det mer än att det var ett pris. Men när hon åkte ner till Göteborg så kände hon i hela kroppen….

“Fan alltså! Det är inte så lätt att vara kvinna, tvåbarns mor & samtidigt en framgångsrik företagare. Det här priset betyder massor & har jättestor betydelse”

En kvinna är det ok att ifrågasätta

Det är så ok att ifrågasätta när en kvinna gör karriär och reser under barnens uppväxt. Hon har känt av det under barnens uppväxtår, att bli ifrågasatt i skolan när man inte alltid varit den som kunnat hämta eller vara med när det varit något. Nu har ju inte Renée varit ensam om att uppfostra två barn, hennes man har tagit sin del av ansvaret. Men det blir ju väldigt klassikt, att just ifrågasätta om en kvinna väljer att göra karriär när barnen är små. Det skulle inte vara samma sak i skolan om det var hennes man som istället drivit företaget.

Nu tycker hon ändå att klimatet håller på att ändras till det bättre. Renée berättar vidare att när hon har behövt stöd och uppmuntran, när det varit tufft så har det varit fler män än kvinnor som stöttat och gett råd. Överlag tror Renée att män är bättre på att hjälpa varandra i företagsbranschen. Hon ser också tydliga skillnaderna när en kvinna säger rakt på sak hur hon vill ha det, då är hon bara sträng och hård. EN BITCH.

Medan en man i samma situation bara upplevs tydlig Hon poängterar ändå att det finns mycket kvar att göra, men att det går sakta framåt. Hon tycker att unga driftiga tjejer idag tar plats och syns på ett helt annat sätt än tidigare.

Hon vann också Hälsopriset 2017  med motiveringen: 

Årets matprofil  Renée Voltaire

“Denna ledstjärna inom mat och smak förgyller våra hem och kök med inspiration, kunskap och nya smaksätt. Årets matprofil kryddar vår tillvaro och ger oss redskap och ingredienser till en hälsosam matlagning och livsstil”

Produkterna är högaktuella

Det unika med ditt sortiment är ju att det är nyttigt, hållbart och främjar hälsan.

Dessutom är det tillgängligt och snabbt ute på marknaden.

– Är det tur eller skicklighet att sortimentet hela tiden växer och att det står nyheter på hyllan innan vi konsumenter vet om att vi vill ha eller behöver ditt sortiment.

“Jag tror man har det i sig och största fördelen är att jag lever som jag lär. Det är nog den största skillnaden till mina konkurrenter, de stora företagen och deras företagsledare  – de lever nog inte det här livet, de vill bara skapa en trend, medan jag skapar den mat jag själv vill äta. Jag dricker ju min egen mandelmjölk och jag bakar på det här sättet”

Att hitta ny inspiration är något som pågår hela tiden. Allt från att hon går in på en hemsida, pratar med en person till att hon är ute i en butik och tycker sortimentet är under all kritik. Kunderna kan ha önskemål som sätter igång en process att ta fram något nytt. Hon avsätter inte tid för produktutveckling. Barnen kan komma hem och önska sig något till fotbollen… det bara pågår, processen är igång 24 timmar om dygnet .

-Kan du få  svackor och känna dig begränsad?

Renée driver sitt företag helt själv och har satsa allt i företaget. Med 48 anställda och egen produktion kan hon inte ta risker som kan äventyra hela företaget.

Hon känner sig aldrig begränsad att utveckla produkter, men det måste finnas en efterfrågan. Hon driver  ett företag som trots allt måste sälja varorna hon tar fram, då gäller det att produkterna tilltalar kunden.

Hur ser en dag ut

Dagen börjar oftast på produktionen ute i Årsta. För att känna sig helt delaktig så börjar dagen med att  hon lastar ut alla returbackar som hon kvällen innan lastar på från Pepstop vid arbetsdagens slut. I Årsta går hon in i produktionen, allt från en timma till halvdag för att sedan göra lite pappersarbete på kontoret.  På eftermiddagen tar hon sig till Pepstop.

Träningen är en del av hennes liv

Renée tränar 4 – 5 dagar i veckan och säger att det är det som gör att hon orkar hålla det tempo hon gör. Dessutom så ligger hennes gym nära Pepstop så det blir naturligt att avsluta dagen på Pepstop.

 “Träning är Kul, jag går på ett litet gym där alla är ROLIGT udda och tävlingsinriktade”

Hon verkligen gillar att hålla igång och träna. Hon ser till att plantera in det även hos sina anställda och anordnar pepträning för både personal och kunder.

Pepträna i grupp

Det är träning som gynnar personalen och som de kan hänga med på. Det är inte så svårt att göra och man mår så mycket bättre av att träna. Förr om åren och under många år så anordnade hon resor som kombinerade bra mat med yoga. Det var absolut inte någon business utan drevs av lusten att få träna själv. Hon berättar att det var resor som gav massor; hon fick hänga med sin kompis Lotta som är yogalärare, mediterar under dagarna, äta bra mat och dessutom allt gott skratt under kvällarna. Vi kommer tillbaka  till träningen flera gånger under vårt samtal och man förstår att den är en viktig del i hennes liv.

Vad har varit din största stolthet så här långt i din karriär ( kan vara någon produkt, tillfälle eller pris )

Vi pratar om att hon bara kör på, utan att reflektera över vad hon har gjort eller borde vara stolt över. Men slutligen så säger Renée att kollegorna är hennes största stolthet. Hon berättar vidare att en av hennes kollegor; Teres som har arbetar tillsammans med henne sedan tiden på Stationshuset 2003. – Jag är verkligen stolt över att få ha henne som kollega sedan så lång tid tillbaka.

Framtiden hur ser den ut

Från början var företaget koncentrerat till livsmedel men idag kan man räkna in flertal böcker, smarta köksredskap och den vegetabiliska matbutiken/ serveringen som slog upp portarna i Maj -15

Pepstop

  och det senaste tillskottet hudvårdsprodukter. Dessutom finns hela sortimentet tillgängligt på hennes

webbshop

.

 Noll procent konstigheter, hundra procent vegan /Pepstop

Kommer det komma fler butiker

Näst på tur så slår portarna upp Pepstop nr : 2 den  15 /8 på Slöjdgatan i Stockholm.

Jag frågar Renée om inte nästa naturliga steg skulle vara ett magasin, men där tycker hon Matmagasinet Vego fyller behovet och att Mattias Kristiansson gör det mycket bra. Kanske en restaurang är hennes nästa steg vi får helt enkelt vänta och se. Hon poängterar att det måste vara lustdrivet det hon tar sig för.

Jag hoppas verkligen att en restaurang är hennes nästa projekt och det som står näst på tur.

Hur ser det ut idag på våra restauranger

– Hur ser det ut idag i Sverige och vad har du för förväntningar på våra traditionella Restauranger, kockar och matprofiler när det kommer till det gröna utbudet.

För 15 år sedan så gick det ju inte att gå på restaurang som vegetarian. Men nu är det helt annorlunda, det börjar bli kul att gå på restaurang och det går åt rätt håll.

“Kockarna” har ju bara hajat att det måste vara grönsaker på tallrikarna”

Här pratar vi om att grönsakerna kommer på stark frammarsch men att det fortfarande innehåller ägg och mejerier. Här tror hon att det handlar om okunskap att det helt enkelt inte kan teknikerna att laga helt växtbaserat. Att laga vegansk är snäppet svårare men mycket roligare.

Så kommer vi in på osten….

Självklart så försvinner jag & Renée in i en diskussion om ost. Ost är ju det som folk har svårast att överge när man går mot en mer vegetabilisk kost. Hon ger inte mycket för de ostar som finns på marknaden idag. Som det är nu är det egen nötost som gäller & hon äter hellre en riktigt god icke vegansk ost vid något tillfälle.

Hon tycker om idén med korv & bröd, men avstår sojakorven. Här  stoppar hon rotsaker i brödet och toppar med senap, ketchup och surkål.

Tillgänglig och alltid bemötande

Det känns som du är tillgänglig, bemötande och generös på riktigt mot din publik. Hur kommer det sig att du fortfarande har fötterna på jorden. 

En av framgången är att jag gillar att ha fötterna på jorden. Jag gillar att ha kontakt med mina följare och kunder. Vara närvarande och hänga med. Renée är tillgänglig men har integritet och skyddar sin familj.

Vi skämtar lite om att hon inte har varit på löpet med någon skandal. Jag tror chansen är ganska liten att hon hamnar där. Hon ger inte det intrycket av att vara någon som ställer till det. 

“Jag har 48 kollegor idag som också är Renée så jag vill föregå med gott exempel”

Jag frågar om det alltid är hon som kläcker alla idéer eller om de anställda kan vara med på ett hörn. Hon berättar att hon bl.a jobbar tajt med sin produktionschef men att även de i köket kan sätta sin prägel på maten. Hon säger att hon kan gå in i köket på morgonen för att öppna upp för en idé som de i köket kan jobba vidare på.

Vad man slås av är den värme hon pratar med när det gäller kollegor och anställda. Hon ser verkligen dem alla som en helhet.

Jag tror hon är en jättebra chef. Ett fördömde för andra företagsledare och chefer.

Vegan eller inte

För Renée  har alltid grönsaker varit det som har varit i fokus. Hon tycker det mest optimala för hennes hälsa är att leva strikt vegansk. Med många leverantörsresor som också innebär många möten med olika människor, händer det att hon gör små undantag. Det kan vid något tillfälle slinka ner en liten bit ost och vid något tillfälle har hon ätit fisk eller skaldjur. Den mest optimala kosten för henne är ren vegetabilisk men hon har inte riktigt fått till det till 100%  i år. Hon lägger heller inte några värderingar i hur folk väljer att äta. Hennes mission är att få människor att äta lite mer grönt och lite bättre. Att helt enkelt få inspirera de som kört fast och bara kör på med potatis, sås och kyckling. Hon ser inte att hon behöver frälsa de som redan är frälsta.

Jag frågar vad som har varit svårast fram tills nu

Att få tiden att räcka till, att man inte alltid är tillgänglig för alla. Man hinner inte med sig själv, familjen och vänner. Eller att vara den optimala chefen man vill vara för sina anställda.

Men vad gick mycket lättare

Hon säger att det är inte så svårt, allt kan man lära sig. Självklart har hon gjort sina misstag, men att hon också lär sig av sina misstag och då även vuxit av dem. Hon säger att det blir så svårt man gör det. Att driva ett stort företag är egentligen lättare än att driva ett litet. Man är fler som stöttar varandra och det kommer upp mycket mer idéer.

Självklart så var jag nyfiken på innehållet i hennes kylskåp

Hemma finns alltid Tistelvinds syrade grönsaker och Oatlys havregrädde. Hon vill alltid ha stenkoll på vad för grönsaker som kommer hem och lägger stor vikt vid att de håller högsta kvalité. Framförallt så gillar hon små transparenta företag med goda avsikter.

Hon berättar vidare att när hon är bortrest så fyller hennes kids upp kylen med allt möjligt som annars inte förekommer när hon själv är hemma. Men även där vittnar hon om ett lugn och säger att de bara gör så som  ungar gör mest.

Sommaren tillbringar hon i USA

På sommaren tillbringar hon alltid en viss tid i USA. Hon finner stort nöje i att åka runt till olika Bondens marknad/ Farmers Market för att hitta de bästa tomaterna eller de sötaste och godaste persikor.

Hon tycker själv att hennes mat kommer bäst till sin rätt under sommaren. Att stå vid grillen är inte riktigt Renées grej. Hon njuter som bäst av alla fantastiska råa grönsaker som är i säsong under sommaren.

Avslutningsvis

Jag är så glad att jag fick ställa mina frågor till denna fantastiska kvinna. Jag hoppas att ni genom att läsa texten känner av hennes bubblande energi, ödmjukhet och kreativitet.

För mig är det inte svårt att förstå att hon befinner sig där hon gör idag. Jag hoppas att hon alltid fortsätter med samma lustfyllda driv att sprida den gröna inspiration hon satte spadtaget till 2005.

Av Tina Mejri

 

Intervju

Vegodag och Monika Ahlberg en fin kombo

Vegodag senaste profil Monika Ahlberg är veckans gäst. Monika Ahlberg är en självlärd kock som alltid har haft fokus på ekologisk mathantering. Hon gick från en lyckad karriär som balettdansös till att bli en av Sveriges mest lästa kokboksförfattare.

Hon har gjort ett 20 tal böcker och ansvarade för Rosendals trädgårdscafe fram till 2000. Hennes 1:a bok Rosendals Trädgårdskafé  kom 1994. Den har sålt i mer en halv miljon exemplar.

Mellan 2007 – 2008 gjorde hon en serie böcker med årstidstema.

År 2008 vann hon guldmedaljen World Gourmand Cookbook Awards för  årstiden Vår i bokserien.

På meritlistan har hon  Monikas mat för tv 4, hon har även medverkat i Förkväll på  TV 4  och gjort radio

Idag driver hon b.la Thielska Café & servering.

Monika är ny profil på Vegodag

Monika har under våren gjort små vegetariska filmer för Vegodag.

Vegodag är skapad för alla matälskare: flexitarianer, vegetarianer eller veganer som letar inspiration till vardagsmat som både är enkel att tillaga och ljuvlig att avnjuta. Genom korta matlagningsvideor som du prenumererar på via Vegodags Facebooksida och Instagramsida eller på Vegodags Youtubekanal, får du tips och inspiration att laga vegetariskt, enkelt och gott.

Youtubekanalen Vegodag lanseras för att göra det lättare för alla att leva ett hälsosammare och miljövänligare liv.

Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag Monika Ahlberg är en av profilerna på vegodag

Foto: Bianca Brandon-Cox

Hur kommer det sig att du har gjort filmer för vegodag

-Jag fick frågan helt enkel!

Vad är roligast när du medverkar i vegodag

-Tyckte det var roligt att komma på recept utifrån andra förutsättningar än vanligt. Normalt sett är jag totalt fri, nu fick jag ett antal produkter i min hand som jag skulle göra något av. En bra utmaning och lärorikt även för mig. Sedan var ju även själva filmandet grymt trevligt med hela teamet Och Bianca är ju en underbar fotograf!

Monikas tankar kring vegetariskt

Berätta om dina tankar kring den vegetariskt våg som nu råder utan dess like. 

Vi motiverar en grön kosthållning för hållbarhet och klimatet. Men kommer vi kunna motivera folket att de ska fortsätta att skippa köttet några gånger i veckan! Tror du att den gröna vågen är här för att stanna?

-Jag är tvetydig här. Tycker såklart det är bra med ett par vegodagar i veckan för alla men att det råder hysteriska trender med att alla nu ska skriva vegoböcker, äta vego och leva vego blir bara för mycket! Det bästa är väl om alla kunde få inspiration till nya spännande vegorätter på grund av att det finns bra råvaror at göra dem av. Precis som med all mat! Jag tror aldrig på trender utan på det som är riktigt.

Vad är den största skillnad när man lagar traditionellt med kött, fisk och fågel mot att göra helt gröna rätter?

– Jag skulle vilja säga mättnadskänslan. Om vi nu talar om ätandet? Den är mätt, go och skön utan att bli för mätt eller däst. Med grönsaker eller andra vegetariska alternativ infinner sig mättnadskänslan lika snabbt och bra som med kött men den är faktiskt behagligare och man blir inte lika däst.

Du gör även bakverk som är raw och vegansk för Vegodag hur tycker du att det skiljer sig mot att baka traditionellt.

Hur tycker du smak och konsistens står sig mot det traditionella.

– Jag driver ju ett café där vi bakar allt själva och här har vi skyldighet att servera något för alla! Vi har ett stort utbud av glutenfritt, bra utbud av laktosfritt och alltid en eller två veganska kakor på menyn. Skillnaden är ju att det är svårare att göra en vegansk kaka som tilltalar alla. Det bästa är ju att den är vegnas utan att det märks. Jag tror att vi har lyckats! 

Hur ofta äter du själv vegetariskt i veckan

-Flera gånger i veckan. Jag äter dessutom mest fisk och kött endast undantagsvis. Men jag måste erkänna att jag kan få en grym längtan efter en blodig biff ibland.

Favorit grönsak och hur tillagar du den?

-Åh, beror på årstiden! Jag lagar mina grönsaker efter säsong men ugnsbakade rötter och betor är alltid en favorit liksom stekt sparris med min ljuvliga basilikasås.

Kan du ge ditt bästa eko – tips till mina läsare. Vad bör man alltid äta ekologiskt och vilken gröda är mest ok att köpa konventionellt odlat?

-Mitt bästa tips är att köpa det som befinner sig i säsong. Det är det mest koleriska tänkandet man kan ha!

Nu tycker jag att ni ska spana in Monikas smarriga  tårta som just nu ligger uppe på youtube.

Ha en riktigt fin helg // Tina

MER ATT LÄSA:

Intervju

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Idag träffar vi baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba. Det har aldrig varit så mycket fokus på bönor, linser och ärtor som det är just nu. Varför har baljväxter kommit så i ropet? Proteinskiftet börjar bli verklighet, oro för miljön och för att vi måste lämna över en hållbar framtid för kommande generationer. Framförallt Baljväxter kommer ha en avgörande betydelse för vilken mat framtidens matbord kommer att erbjuda.

Baljväxtforskare hur grymt låter inte det

Min nyfikenhet och fascination för baljväxter och forskning gjorde att jag ställde några frågor till Cecilia Meyer Labba. Själv är jag verkligen förtjust i baljväxter. Först och främst är det ett sådant suveränt livsmedel. Det mättar, har lång hållbarhet och variationen är oändlig.

Varför forskar man om baljväxter och hur går det till?

-Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, jag intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel.

Med det i sikte kliver vi raskt över till mina andra frågor till Cecilia

Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba Träffa Baljväxtforskare Cecilia Meyer Labba

Vem är Cecilia

-Jag är same, småbarnsmamma och ingenjör inom bioteknik. Jag jobbar på Chalmers där jag forskar på baljväxter och bakterier vilket också råkar vara ett av mina största intressen. Känns väldigt lyxigt att få väva ihop de intressena med hållbarhet och samhällsfrågor, det är så aktuellt och väcker mycket känslor hos människor.

Baljväxtforskare väcker genast min nyfikenhet, vad gör en sådan?

Det finns väldigt många outforskade frågeställningar kring baljväxter så det går att göra många olika saker och inom skilda forskningsområden. Min inriktning är livsmedel och nutrition, intresserar mig av hälsoeffekter från att äta växtbaserade livsmedel. Just nu jobbar jag med fermentering och utvärderar olika bakteriers egenskaper och förmåga att fermentera baljväxtmjölk, dvs. hur bakterierna påverkar näringssammansättning och sensorik. Varje bakteriestam och baljväxtsort är unik och har helt olika förutsättningar och sammansättning så det finns mycket att nörda ner sig i.

Varför valde du att forska om baljväxter?

-Jag är själv vegan sedan många år tillbaka och saknade produkter som håller god kvalitét, både smak och texturmässigt men också näringsmässigt. Många av de produkter som kommer nu håller inte en bra nivå ur näringssynpunkt. Det är ju bra att företag visar intresse för växtbaserat men det vore katastrof om alla nya livsmedel i det segmentet är näringsfattiga, det urholkar trovärdigheten för en vegetabilisk kost. Här saknas forskning och kliniska humana studier, vi har en stark trend där vi byter ut animaliskt protein mot växtprotein men många av de ”alternativa” livsmedlen är inte utvärderade. Jag ville också verka för en ökad självförsörjningsgrad i Sverige och med hållbara råvaror så baljväxter passade in väldigt bra. Jag var på ett universitet i Indonesien några månader för att jobba med sojamjölks-kefir redan under min grundutbildning så det här har följt med mig väldigt länge.

Hur ser framtiden ut för baljväxter i Europa, kommer vi kunna motivera bönderna att våga gå över till mer odling av baljväxter?

-Både i Sverige och Europa generellt odlas mer och mer baljväxter, men vi skulle kunna odla långt mycket mer. Ungefär 70% av allt proteinfoder i EU importeras, främst från Sydamerika i form av soja vilket inte är hållbart utifrån flera aspekter. Vi går miste om de fina egenskaperna och ekosystemtjänster som baljväxter kan ge samtidigt som import av foder också betyder import av näringsämnen. Det skapar stor obalans och övergödning när så mycket näringsämnen kommer in utifrån ekosystemet. Dessutom bidrar importen till kraftiga miljöproblem och orättvis behandling av lokalbefolkning och ursprungsbefolkning i Sydamerika där den importeras ifrån.

Som jag ser det är det vår skyldighet att odla på ett mer ansvarsfullt sätt och inkludera större diversitet på våra egna fält. För det behövs politiska styrmedel, konsumentmakt där vi efterfrågar lokala proteingrödor och initiativ från livsmedelsindustrin för att utveckla produkter av dessa råvarorna.

Vi behöver skapa rätt förutsättningar för lantbrukare. Samtidigt behövs också forskning inom både agronomi, nutrition och processteknik. Sen är kunskapsnivån relativt låg generellt sett kring baljväxtodling i Sverige hos jordbrukare och rådgivare, även om det såklart finns många engagerade och duktiga undantag. Kunskapsflödet mellan alla led i livsmedelskedjan skulle kunna förbättras avsevärt.

Vad jag förstått är baljväxter svåra att odla pga av angrepp och sjukdom. Kommer eller har vi redan löst det problemet?

-Baljväxter är en stor grupp grödor med stor diversitet som kan drabbas av olika sjukdomar och parasiter. Beroende på år och väderlek kan angrepp vara ett problem, vanligaste sättet att få friska växter är att ha en växtföljd där baljväxter inte odlas oftare än vart femte-sjätte år på samma åker. Samodling med spannmål kan också ha en positiv effekt.

I Sverige har vi ”Nordisk råvara” som har fått liv i gamla bönor, linser och ärtor. De har ju lyckats mycket bra. Kommer vi över lag få se en mer utbredd odling av baljväxter i Sverige?

-Vi har en ökande trend kring baljväxtodling i Sverige som jag definitivt tror kommer hålla i sig. Vi behöver producera och konsumera mer växtbaserat protein för att nå våra klimatmål.

Nordisk råvara är ett spännande företag med starkt hållbarhetstänk som tog hjälp av Programmet för Odlad Mångfald (POM) för att få tillbaka odling av flera kultursorter som nästan försvunnit. De har bland annat också vunnit VINNOVAs smaktävling med en kräm gjord på svenskodlad sötlupin, så jag ser fram emot att se mer från dem.

Din egen favorit av baljväxter

-Då vill jag välja två, kulturgrödan gråärt och vackra isvedel som växer vilt i fjällen

Äter du någon form av baljväxter varje dag?

-Ja det gör jag nog: oftast groddade, hela, någon pastej, hummus eller som del av något halvfabrikat.

Kokar du alltid själv eller köper du färdiga på burk / tetra också?

-Gör både och, vissa går inte att köpa på tetra så då kokar jag själv. Kokar inte alltid mina bönor och linser utan jag gillar att grodda, då kan de såklart inte komma från tetra. Ibland har jag inte planerat i förväg och om en då vill göra hummus till söndagsfrukosten så jag har alltid hemma färdigkokta.

Vad är största hälsofördelen med att äta baljväxter?

-Baljväxter är en bra källa till många näringsämnen, både makro och mikro. Bland annat protein, komplexa kolhydrater, resistent stärkelse som är bra för våra mikroorganismer i tarmen, järn och andra mineraler och dessutom innehåller baljväxter olika fytokemikalier med positiva hälsoeffekter. Livsmedelsverket rekommenderar att äta mindre rött kött och charkprodukter till förmån för mer baljväxter och grönsaker.

Tål alla baljväxter?

Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa.

De som säger att de inte tål bönor pga av gaser och uppsvälld mage, vad säger man till dem eller finns det de som verkligen inte tål baljväxter?

-Ja det finns människor som är allergiska mot baljväxter. Vanligaste är att vara allergisk mot soja, jordnötter eller lupin. Sen kan en ha favism som gör att en blir väldigt sjuk av att äta favabönor/bondbönor. Alla baljväxter är heller inte ätbara utan en del är giftiga. Det är dock viktigt att skilja på allergi och att bli uppblåst i magen, att det bildas gas efter att ha ätit baljväxter betyder att mikroorganismerna i tarmen äter fibrerna som finns i fröna som inte vi kan tillgodogöra oss. Det är något positivt och tarmhälsan är väldigt viktig för att vi ska må bra. Det går att vänja sig och sin mikrobiota så att en får mindre problem med tiden, groddning av baljväxterna kan också hjälpa. Om en faktiskt är allergisk och blir sjuk så ska en naturligtvis undvika det som framkallar allergi, det är dock sällsynt att vara allergisk mot alla ätbara baljväxter samtidigt.

Odla själv….

Ok jag vill prova att odla en liten plätt baljväxt, kan jag lyckas och vilken böna eller lins ska jag testa att odla?

-Det beror lite på vars i landet du bor, alla arter kan inte växa överallt, men en klassisk sockerärt är fin nybörjarsort!

Närmast kommer man kunna ta del av Cecilia Meyer Labba på Vegomässan där hon kommer föreläsa om just baljväxter.

Av Tina Mejri

Intervju

Vego’s Mattias Kristiansson är här med ny bok

Vego’s Mattias Kristiansson, självklart pratar jag om han som gör Sveriges snyggaste gröna magasin,  är bokaktuell och ständigt på nya språng. Jag greppade honom i farten för några frågor….

Vego’s framgång är Mattias förtjänst

Mattias har hunnit släppa en hel radda av böcker, driver en av Sveriges mest lästa papper tidning och är en stor inspiratör både för oss som redan äter grönt och för de som nyfiket närmar sig. Idag är det hans tur att sitta på motsatta sida och svara på lite frågor.

Vem är egentligen Mattias?

Så vem är Mattias egentligen och hur kom det sig att du startade en tidning

-Jag är en hyfsat vanlig man från Malmö, men som sen 12 år tillbaka bor i Stockholm. Jag har alltid älskat mat, men trodde aldrig att jag skulle sluta äta kött, än mindre bli vegan. Men när jag väl blev det ville jag visa alla hur förbaskat gott det är med vegomat och då var första steget en blogg som heter Vegoriket.se(inte aktiv, men recepten ligger kvar). Efter det försökte jag sälja in VEGO-tidningen till olika förlag, men de sa nej. Så jag startade den själv!

Vego Magasinet ökar med 43%

Du går emot strömmen och har en tidning som ökar, mest av alla, om man tittar på statistiken 43  %. Vad är hemligheten & hur får man läsare som dessutom återkommer

-Jepp, 43,4 % , jag tror hemligheten är att vi är nischade och dessutom inom ett område som fler och fler blir intresserade av. Sen gör vi vegomat väldigt lättillgängligt och roligt utan pekpinnar och för höga trösklar. Vi vill liksom omfamna alla som är intresserade av vegetarisk och vegansk mat. 

Många brukar säga att vi känns som en ”kompis” och det är precis vårt mål och en stor anledning till att folk vill fortsätta vara kompis med oss.

Sen har vi såklart jäkligt bra recept, intressanta reportage, inspirerande intervjuer och snygga bilder.

Släpper kokböcker

På det släpper du böcker på löpande band. Bl.a grymma Vegan BBQ  som varje grillande vegan ( ja de andra också) borde ha hemma. Den senaste boken är en riktig pärla, Vegomenyer; festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen Den väcker lusten till att kliva in i köket, bjuda nära och kära på härliga middagar.

Ärligt är det så lätt att bjuda folk på middag som du säger i inledningen av boken

-Jaa, herregud. Folk gör alltid bjudmiddagar till något mer än vad det är. Slappna av och lägg det på en nivå som du klarar av. Folk är så himla glada över att ens bli bjudna på middag, få umgås utan att tänka på disken och äta god mat som de inte har lagat själv. Du behöver inte servera mat på silverfat med sidenhandskar för att det ska få godkänt, det räcker med att du är du och gör mat som du gillar.

Får du aldrig en svacka och känner att inspirationen tryter

-Jo, absolut. Men det är okej att inte alltid trolla fram mästerverk i köket, ibland är det mer än bra med makaroner och vegobollar. Man kan inte tvinga fram inspiration, då dödar man den.

Den egna inspirationen då

Var hämtar du din inspiration ifrån?

-Well, jag äter väldigt mycket ute och reser en del. Sen är jag besatt av kokböcker och mattidningar, youtube och pinterest. Det finns inspiration överallt och väldigt svårt att undgå den.

Hur ser framtiden ut

Hur ser framtiden ut, kommer vi se en ännu mer ökning av vegetarianer/ veganer?

-Det är klart. Nästa generation, de som är tonåringar nu, kommer göra den här världen till ett grönt paradis. Det är jag helt övertygad om. Men alla andra kommer också att upptäcka hur fantastiskt god vegomaten är och se hur maten hänger ihop med miljö, djur och hälsa. Det är få saker vi kan ändra så enkelt och snabbt som våra matvanor.

Kommer våra kockar få lära om & hur kommer framtidens restauranger se ut? 

-De måste definitivt släppa på mycket de lärde sig om i kockskolan, absolut. Vi ser ju hur fler och fler restauranger sätter det gröna först och det är ingen trend, det kommer ta över helt snart. Jag tror definitivt på fler helvego restauranger i framtiden och en mycket större bredd än vad vi har nu. Tittar man på t e x New York, Berlin och L.A så är vegorestauranger normaliserade på ett annat sätt och inget som bara inbitna veganer och vegetarianer går på. Så kommer vi också att få det är, det är jag övertygad om.

Vad ger du för råd till den som vill ta ett 1:a steg att bli grönare? 

-Börja enkelt och ta små steg. Bjud hem dig hos en kompis som är bra på vegomat eller gå ut och käka på en grym restaurang. 

Gör maträtter du gillar, men vegofiera dem. Krångla inte till det i början, då kommer det bara kännas jobbigt. Och känn inte att du måste köra 100 % vego, annars är du misslyckad, för så är det inte. Allas väg till ett grönare liv ser olika ut och det är helt okej.

Ok Tack Mattias för du tog dig tid att svara på några frågor.

Här hittar du Vego om du är sugen på att prenumerera.

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Intervju

Bli Vegan – En intervju med Ulrika Hoffer

Har du funderingar på att bli vegan på heltid? Eller har du redan tagit steget fullt ut och uteslutit alla animaliska inslag i din kost.

Bli vegan på heltid är en livstil inte att förglömma

Men vad innebär det att vara vegan? Att fullt ut avstå från allt som kommer från animalier. Faktiskt så ska man förstå att benamningen vegan inte är korrekt om man vill förklara för någon att man uteslutande äter vegetabilier.

Vegetarian är det rätta ordet för den som äter en kost fri från animalier. En vegan har valt en livstil som helt avstår från allt som kommer från animalier, kläder, skor, hygienartiklar, tillsatser i livsmedel och inte minst löpe som finns i ost. Här i denna texten betyder vegan den som i 1:a hand äter helt vegetabiliskt!

Hur benämner man en vegetarian då?

1) Vegetarian utesluter allt som kommer från animalier och äter bara vegetabilier.

2) Lakto – Vegetarian äter vegetabilier och mejerier*.

3) Ovo – Vegetarian äter vegetabilier och ägg.

4) Lakto – Ovo  Vegetabilier, ägg och mejerier.

*Främst ost på Ystenzymer istället för löpe som kommer från komage.

Foto: Ulrika Pousette

Idag berättar Ulrika Hoffer om en säker vegetabilisk kosthållning

Ulrika är ekonomijournalisten som sadlade om och blev kostexpert, ger ut hyllade kokböcker om bland annat hur man minskar sitt intag av gluten, mejerier och raffinerat vitt socker.

Mitt 1:a möte med Ulrika som väckte min första nyfikenhet till raw food är boken Smarta sötsaker som kom  2014. En riktig fin bok som har hittat sin plats i många hem. Den är översatt till flera språk och is still going strong.  Vad jag gillar med Ulrika är att hon inte lindar in något eller kommer med några försköningar. Det märks också på hennes svar här idag och det får vara så; hennes ord om hur vi kan äta en vegetabilisk säker kost.

“Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar”

Hur får man till en bra sammansättning på en måltid som är helt vegetabilisk

-En bra vegansk måltid är till stor del baserad på bönor, linser och ärtor av olika slag, som sedan kompletteras med spannmål, nötter och frön, för en fullvärdig aminosyraprofil, det vill säga fullvärdigt protein. Till det rotfrukter och grönsaker. Det låter ju kanske lite väl petigt att tjata om att vi ska ha alla de 8 livsnödvändiga aminosyrorna, men får vi inte i oss dem kan de påverka oss på flera olika sätt, bland annat vår psykiska hälsa och vårt immunförsvar.

Välbalanserad måltider går det

Är det lika viktigt att varje måltid ska vara välbalanserad och rätt fördelning.

-Nej, det är alltid helheten som räknas. Det är inte så att alla måltider måste vara perfekta och superkompletta, varken för veganer eller för blandkostare, men sett över tid, exempelvis en dag, så är det önskvärt med en variation som tillsammans ger det kroppen behöver. Det kan man lätt lösa genom att variera val av baljväxter till de olika måltiderna, och komplettera med havre till frukost, quinoa till lunch och kanske bovete till middag. Och olika sorters nötter och frön till det.

Bör man äta flera mål eller räcker det med 3 måltider om dagen

-Du kan nöja dig med ett mål om du vill det! Att sprida ut måltiderna över dagen handlar mest om att stilla vår hunger och hejda våra impulser att göra dåliga val, som många av oss oftare gör när vi är hungriga än när vi är tillfreds efter en god bönsallad. Och för barn är det viktigt att äta frukost, de har inte samma förmåga att lagra reserver som vi vuxna. Vi kan däremot samla ihop hela dagens energiintag till en enda stor brakmiddag – om vi trivs med det. Men de flesta av oss fungerar ju bättre om vi äter med jämna mellanrum och slipper lägga fokus på att tämja hunger och sug och på andra sätt tänka på mat, när vi ska utföra arbetsuppgifter eller bidra med god stämning i ett större sammanhang. Men i princip: Du kan äta 5 gånger om dagen om du vill, men trivs du bättre med 2-3 måltider, så går det också fint. Så länge de är tillräckligt stora för att täcka upp ditt behov.

” Ja! Jag vet att det florerar en massa påståenden i blogg- och youtubevärlden om att man kan äta spirulina och nori för att få i sig B12. Men det stämmer ju inte”

Måste man verkligen som vegan äta kosttillskott

– Ja! Jag vet att det florerar en massa påståenden i blogg- och youtubevärlden om att man kan äta spirulina och nori för att få i sig B12. Men det stämmer ju inte! Alger innehåller inte den bioaktiva formen av B12 och vi kan inte tillgodogöra oss det. Det kan absolut fungera fint i många år utan att få i sig B12 i mat eller tillskott, vi kan lagra det i levern så att vi klara oss i upp till hela 20 år! Så det är klart att man kan komma undan med fem år som vegan och tro att det är tack vare spirulinan.

Om man känner sig skeptiskt mot tillskott så rekommenderar jag att överväga sitt val att vara vegan. Och att prata med en person som gått på påhitten om att det går fint att vara vegan utan tillskott av B12. Det är ofta bedrövliga upplevelser med håravfall, depressioner, extrem trötthet och långa sjukskrivningar.

B-12 viktigt som vegan

B12-brist kan ge skador på nervsystemet som inte går att reparera och många som drabbats upplever fortfarande många år senare att de inte är sitt forna jag. Det kan bli nödvändigt att injicera B12 flera gånger i veckan. Ett ganska högt pris för att ha lagt sitt liv i händerna på någon som inte vet vad de pratar om. Gör det inte! Ät lite animalier eller ta tillskott av B12! Med det sagt, så finns det andra faktorer som kan göra att man kan utveckla av B12-brist, det är inte bara veganer som drabbas.

Andra näringsämnen som kan vara knepiga att få i sig tillräckligt av är D-vitamin, järn, zink och omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. D-vitamin finns i kantareller, men då ska man verkligen ligga i för att få i sig tillräckligt. Järn finns i många vegetabilier, men i en form som är svår för kroppen att ta upp och som inte kan lagras. Därför behövs ett ständigt intag och helst lite mer än vad som rekommenderas till den som även äter kött. Omega-3-fettsyror kan man få i sig genom krossade linfrön, men det innebär risk för blåsyraförgiftning, så rapsolja eller valnötter kan ge en del. Men de fettsyror som finns där ska ”byggas om” (förlängas) till EPA och DHA, vilket kräver stora mängder, betydligt större än om de kommer från fet fisk, där de redan är i den form vi behöver. Algolja kan därför vara ett alternativ.

Behöver man som vardagsmotionär äta extra protein i form av proteinpulver

– Nej. Ingen behöver äta proteinpulver. Det är ganska lätt att komma upp i daglig rekommendation om 0,8 gram per kilo kroppsvikt med vanlig mat, även vegankost. Men om man inte gillar baljväxter flera gånger om dagen, så kan det ju vara ett enkelt sätt att komplettera kosten. Oavsett om man är soffpotatis, motionär eller tränar hårdare. Protein ger mycket mättnad per kalori och kan hjälpa oss att hålla suget i schack. Plus allt annat protein gör: Bygger hormoner, signalsubstanser, ingår i immunförsvaret, gör så att sår kan läka, hud, hår och naglar…

Näringsbrist

Om man som vegan äter bristfälligt, vad är största faran och kan man verkligen bli sjuk eller dålig

– Järnbrist och B12 brist skulle jag säga. Framför allt för en gravid kvinna, då det kan påverka fostret för tid och evighet om det blir tal om allvarliga brister.

Barn bör för övrigt inte alls äta strikt vegankost, då deras för många att ombilda ALA (som finns i vegetabiliska källor till omega-3) till EPA och DHA är sämre än hos oss vuxna och att järn är så nödvändigt för deras mentala utveckling.

Barn har också sämre förmåga att konvertera betakaroten (gröna och orangea grönsaker) till retinol (a-vitamin, som finns ibland annat kött och mjölk), som är viktigt för ögats utveckling och immunförsvaret.

Risken att bli riktigt sjuk av bristsjukdomar är förstås liten, eftersom vi har goda möjligheter att rätta till det när brister uppstår. Och allvarliga brister ger symptom. Dock är just B12 och järn lite luriga, för brister kommer smygande och att känna sig trött och hängig kan många anpassa sig till och leva med länge innan de söker vård. Därför kan en person komma in till sjukhus med så låga järnvärden att det blir aktuellt med blodtransfusion. Man har helt enkelt anpassat sig och bitit ihop lite för länge…

Oftast är kolhydrater överrepresenterade i kosten när man är vegan

Går det att minska på kolhydrater och hur ersätter man pasta, ris, gryn och bröd så man blir mätt eller får i sig allt man behöver

-Ja, det blir lätt mycket kolhydrater i en vegankost – och det behöver verkligen inte vara varken fel eller dåligt! Se hellre till livsmedelsval än makronutrienter; baljväxter, havregryn, quinoa, bovete, rotfrukter, frukt, bär – personer som baserar sin kost på dessa livsmedel har klart bättre förutsättningar att hålla sin vikt och slippa livsstilssjukdomar än den som äter vit pasta, vitt ris, kakor, kex, socker, läsk, saft och så vidare – oavsett hur fördelningen mellan kolhydrater, protein och fett ser ut. Välj kolhydrater som ger god mättnad och intressanta näringsämnen; baljväxter, rotfrukter, potatis, hela korn, frukt, bär osv. Då får du protein, fibrer, vitaminer, mineraler, antioxidanter, mättnad och tarmvänliga fibrer som göder de goda bakterierna i mag-tarmkanalen.

Pasta kan väl alla människor äta då och då, speciellt nu när det finns god bönpasta att välja, eller squashpasta! Men man ska ju också komma ihåg att en god pasta al oglio eller omsorgsfullt formade gnocci med en långkokt tomatsås till fredagsmys är något helt annat än snabbmakaroner som stapelvara. Allt med måtta och allt med medveten närvaro…!

Tillskott

Mina läsare är överrepresenterade som både glutenfria och vegan är det ännu viktigare med tillskott då?

– Att äta glutenfritt innebär inga extra saker att tänka på i tillskottsväg, med möjligen undantaget protein. Vete är faktiskt en av våra främsta källor till protein (!) och det är just gluten som bidrar med proteinet. Så tar man bort gluten, så har man ett proteinfattigt men stärkelserikt mjöl kvar. Men bovete, quinoa, råris och havre är ju bättre i många avseenden och innehåller också en hel del protein. Så välj hellre dessa än vit, glutenfri mjölmix av vete.

Hur är det med proteinbrist

Nu lider inte vi i väst av proteinbrist men bästa källan om man vill undvika soja och olika substitut, vad äter man då

– Nej, inte av proteinbrist generellt, men att få brist på enskilda aminosyror är klart möjligt och förekommer. Aminosyror är byggstenarna som bildar proteiner, dvs när vi äter protein, bryts det ned till aminosyror och tas upp i tunntarmen. Väl inne i kroppen byggs de ihop till de proteiner som prioriteras: Hormoner, vävnader och i den mån det finns något kvar: till att reparera och bygga upp muskler efter träning. Det finns åtta aminosyror (tio för barn), som alla har olika funktioner och uppgifter – och som vi måste tillföra via kosten, och gör vi inte det kan vi på sikt drabbas av brist på enskilda aminosyror. Så respekt för proteinbehovet! Med det sagt: Vill man undvika soja, så kan man alltså komma långt med andra bönor och linser. Eller varför inte våra nordiska gula ärter och bondbönor? Och så havre och potatis till det!

Vad kan vi vänta oss av framtiden

Hur ser den kommande tiden ut för den som äter växtbaserat. Kommer vi få fler och bättre alternativ om du får sia om framtiden?

Ostalternativ

-Ja, här kommer det sannolikt en smart, framsynt nötostproducent snart, som gör lagrade, fermenterade nötostar med riktig smak. (Någon? Snälla!!) Sannolikt kommer fler högrpocessade smältalternativ, de som finns nu smakar… inte så gott (ingenting?!), tycker jag. Men det kommer, jag är rätt säker, eftersom det är just ost, smält och lagrad, som många mjölkallergiker och veganer ofta saknar mest.

Hur är det med fetter? Kommer de likna och gå att användas som smör

-Hm, inte så säker! Jag tror att den stora veganvåg vi ser nu är väldigt inne på ”naturliga alternativ”, med hela råvaror. Det gör nog att man väljer tillfällena för ultraprocessade alternativ som margarin med omsorg. Och helvegetabiliska margarin finns redan. Men vi kommer sannolikt att se flera typar av ”spreads”, baserade på fermenterad havre, nötter och frön med mera, med konsistens som färskost. Mums!

Hållbarhet

Ur ett hållbarhetsperspektiv ska det vara så bra och goda att de även kommer användas av icke veganen, kan det bli en verklighet

– Optimisten i mig vill svara ja. Men så rör jag mig i ”verkligheten” och ser vad som ligger i de flesta kundvagnar. Och då säger pessimisten i mig: Nej. Vi verkar älska smör och ost i det här landet. (Och salami och bacon och skinka och räkost och jag vet inte vad…)

Var äter man godast grön mat då

Var i dag äter vi godast veganmat i världen tycker du

– Indien! Men även i Kina, om man ber om ”buddist style”, så får man ofta väldigt god mat tycker jag!

Om du vill imponera på din vegangäst; vad bjuder du på då

-Bakverk! Skämt å sido; jag ser till att lägga lite omsorg på maten. Rosta eller långtidsbaka och marinera grönsaker med omsorg. Smaksätta och rosta nötter, frön och spannmål ordentligt.

Jag väljer att använda många olika komponenter; alla grundsmaker, olika konsistenser, gommen ska få en aha-upplevelse och en umamichock – och det går fint utan ost och kött! Eller så gör jag min goda raw foodlasagne, mina raw food tacos eller min raw food pizza – de går alltid hem och tar lite mindre tid att laga.

Berätta om din veganutbildning

-Det är en åtta dagar lång utbildning för den som vill få växter att smaka gudomligt! En dag ägnas helt åt grundsmaker och tillagningsmetoder som ger umami och gourmetupplevelse. Senast jag höll den så kom administrationen in i köket och frågade om vi lagade kött; ”Det doftar så ljuvligt gott!”

Vi fördjupar oss i baljväxter, kål, buljonger, reduktioner och sötsaker. Vi håller oss främst till hela råvaror, de ultraprocessade ersättningsprodukterna är lite ”fusk” tycker jag. Förstå mig rätt, jag har all respekt för att man använder dem hemma, men som vegankock tycker jag att man ska lära sig få fram välsmakande rätter utan halvfabrikat och substitut.

Tonvikten ligger på matlagningen, tips och tricks i köket, men vi avsätter en halvdag för näringslära för veganer. Och så avslutar vi med en egenkomponerad examensmåltid, där jag bistår med råd och sparring, och så äter vi tillsammans och får mängder med inspiration och intryck!

Här finns Ulrikas senaste bok Supersnacks och fler smarta sötsaker

Av: Tina

Intervju

Fitness tjejen Eva lyfter på vegankost

Idag ska vi bekanta oss med fitness tjejen Eva som har gjort en fantastisk resa det senaste året. Hon har gått från att vara kock på en “köttig”  krog till att börja tävla i Fitness och det dessutom på ren vegan kost!

Fitness tjejen Eva bevisar att det går

När gick du över till att äta växtbaserat och varför

Jag har inte alltid varit vegan, sanningen är den att jag har varit en riktig kött älskare. Jag visste inte bättre! Jag arbetade som kock i ca fem år där den animaliska råvaran fanns i överflöd och alltid var i fokus som det “riktiga” proteinet. Det var när jag började som kökschef på en mycket känd kedja, Texas Longhorn, som jag stegvis började få svårt att både tillaga och att äta kött allt mer.

Länge hade jag velat börja äta mer grönt och ta hand om mig själv bättre. Jag tränade hemma; situps och armhävningar varvandes med långa pass vid grillen på helgerna. Vi pratar 12 timmar – fredag till söndag. Varje vecka ….. Äta gjorde man inte, utan man avslutade kvällen som man gör i krogbranschen, efter avslutat pass, en stor stark.

Detta leverne började ta på kroppen och jag kände att jag måste ta tag i detta, både för min egen, men också för min son skull. Jag började att träna, välja bort fläsk allt mer och inte långt efter så uteslöt jag även nötkött.

Men det var först när jag träffade min nuvarande fästman som den stora förändringen kom. Det var 2015 och en helt ny värld öppnades upp för mig. Jag trodde jag kunde mycket om kost och träning… men det var här min riktiga resa började.

Jag gick över till vegetarisk kost och gjorde min första tävling. Jag kände mig verkligen fantastisk, men trots en vegetarisk kost och träningen så kände jag mig ofta svullen i magen. Ju mer jag lärde mig om kost och kroppen så förstod jag ännu mer om sambandet mellan svullen mage och mejerier!

Min nya kunskap gjorde att jag plockade bort allt animaliskt, det har nu gått ett år sedan dess och det är något jag aldrig ångrat. Min magen är lugn och fin nu mera.

Var det en svår omställning och påverkade det din träning på något sätt

Man kan säga att det var en övergång som gick successivt, men bara kändes mer och mer rätt. Jag blev starkare och friskare. Min hud och hår fick mer lyster och ögon blev klarare och finare. Å andra sidan kanske det också hör i hop med att man är kär och får dela det man gör med den man älskar.

Hur kom det sig att du började tävla och hur blev du mottagen i den världen som vegan

Jag har ända sedan 20 års åldern velat tävla, men inte varit redo, varken mentalt eller fysiskt. Men det var då, våren 2015 som jag tog ett beslut, att min första tävling skulle bli av, men mer som en morot till att komma i gång. Men efter det har det varit en personlig och rolig resa för min egen del. Vad ens kropp kan klara av, bara man tar hand om den på rätt sätt under en längre tid. Och att få dela med sig av det till er där ute är belöningen för mig.

Att komma ut som vegan i tävlingssammanhang är inte något märkvärdigt…. innan man berättar att man är det! Man pratar inte så mycket med varandra om själva kosten, utan mer hur “tömning och laddning” sista veckan har varit…..För er som inte är inbitna fitness fantaster så innebär det att man sista vecka tömmer kroppen på kolhydrater och sedan 24 timmar innan tävling fyller på med kolhydrater. Detta finns det olika teorier på – vad som är bäst och en del av dem är riktigt livsfarliga.

Men när det då kommer upp att man är vegan så blir det många standard frågor om det eviga proteinet. Samtidigt är många öppna, nyfikna och vänliga.

Däremot tror jag att man medvetet låter bli att lyfta fram veganska atleter i media och sociala medier, då det ligger för mycket pengar bakom. Då de flesta tävlingar sponsras av protein “Pulver” tillverkare och det är det animaliska proteinet som är huvudingrediensen. Då är det inte lönsamt att säga eller skriva att vi inte behöver animaliskt protein för att kunna bygga upp våra kroppar.

Hur ser din träning ut idag

Ha ha det är tur att jag fick den här frågan idag och inte innan jul.  Efter min senaste tävling i mitten av oktober, så tog jag en vila, från träning och diet för att låta kroppen och knoppen vila lite. Dock så varade den vilan december ut, vilket inte är vad jag hade önskat idag. Nu tränar jag 4 ggr i veckan och de första passen är tunga, då varken flåset eller styrkan är den samma…. plus några extra kilon på det. Så jag känner med er alla som tycker att det är svårt att komma igång.. men ge det tre veckor sen har man skapat sig en vana. En riktigt god vana.

Vad är din främsta proteinkälla som vegan

Där har vi det, proteinet igen…. mitt primära svar är – det samma som djuren hämtar sitt protein ifrån. Växter! Men även bönor, linser och nötter är något som det äts mycket av. Jag tar även protein tillskott som Hampa, ris och ärtprotein. Som jag blandar i smoothies, gör bars eller blandar med bara vatten.

Sen förespråkar jag även att man är bara så stark som sitt tarmsystem. Så för att kroppen ska ta upp så mycket som möjligt och hålla sig frisk så är det viktigt vad man äter i sin helhet och kontinuerligt. Jag väljer även bort gluten och socker för optimal hälsa.

Hur ser en matdag ut för dig, flera mål och mellanmål?

Jag lägger upp min matdag olika, om det är som nu, en uppbyggnads fas eller om jag är inne i en deff period. Vilket jag var i nästan hela 2016 med mina 5 tävlingar.

Men frukost, två huvudmål och ett kvällsmål är standard. Men nu lägger jag även in 2 stycken mellanmål.

Jag börjar och slutar min dag med hampa protein för den är basisk och det mest fullvärdiga proteinet som kroppen kan ta upp. Lägger till risprotein 1 till 2 gånger om dagen och minst en avokado om dagen. Sen är frukost och lunch beroende på vad jag känner för på dagen.

Jag är ingen “matlåda” människa och har inte ägt en micro på 12 år, då jag vill undvika att värma mat i micro. Vissa livsmedel ska man inte värma upp en andra gång, då det kan ombildas till gifter för kroppen. Dessutom så försvinner mycket näring vid upphettning…tänk då vad som är kvar en andra gång det värms upp. På hösten blir det mycket grytor och soppa, raw food sallader på kål och Tahini. På sommaren frossar jag i broccoli och sparris. Vilket också är det ända som jag nästan uteslutande äter under tävlingsdiet.

 Har du ett stort matintresse och äter ni hela familjen vegan/ vego

Jag har alltid haft ett stort matintresse och varit väldigt nördig inom detta. Därav att jag säkert blev kock. Men jag har gått ifrån det här med fine dining till att se varje råvara och förädla den. Att respektera smakerna och göra det enkla gott och nyttigt.

Min sambo har stor kunskap om näring och kroppen. Jag har lärt mig nästan allt via honom, vad som händer med våra kroppar, hur olika livsmedel påverkar vår träningen och oss själva. Med min kombination av att lyfta fram smaker och tillaga maten så har vi en fantastiskt färgpalett här hemma. Sen har jag en son som är 7 år, är nyfiken, frågvis och som de flesta andra ungar äter det mesta bara man får vara med att skära och lägga upp.

Är omgivningen nyfikna att du tävlar

Min omgivning är mycket stöttande och stolta över det jag gör. När man själv mår bra med det man håller på med, så påverkar man sin omgivning på ett positivt sätt och då blir responsen detsamma.

Sen har givetvis många hört av sig, vill veta mer om just träning och att äta veganskt. Det finns tyvärr inte så mycket bra litteratur på svenska, inom detta område; att vara vegan och tävla inom fitness.

Jag är bara otroligt glad och välkomnar alla som har frågor och är nyfikna.

 Ser du något negativt med en helt växt baserad kost

Absolut inte, jag ser bara fördelar med en växt baserad kost. För människan, alla djur och vår jord.

Drar du ner på kalorierna som vegan inför tävling

Vegansk kost skiljer sig som sådan att den innehåller mycket kolhydrater, vilket gör att man får tänka om lite under sin deff!  Men det är så vi växer, att få nya infallsvinklar och jobba mot något, istället för emot.

För att komma ner i en lägre fettprocent, mer än vad som faktiskt är nyttigt, så måste man skära ner på kalorierna. Sen handlar det inte om mängden mat kontra få kalorier, utan vad vi får för dem. Att få så mycket näringsrik mat som möjligt av få kalorier som gör att man orkar med sina träningspass, men även sin vardag. För det är i huvudet som det sliter mest, den sista månaden innan man står på scen.

Vitamin tillskott, proteinpulver vad äter du och varför

Som jag nämnde tidigare så tar jag både hampa, ris samt ärtprotein 1- 3 ggr om dagen. Vitaminer äter jag dagligen,  D -vitamin och Multimineral.

Men även bcaa som är aminosyror.

När jag tränar mycket tar jag även magnesium, msm och C-vitamin… Jag har den stora lyckan och äran att ha Holistic som sponsorer, det gör det så mycket lättare för mig, genom det håller jag mig frisk, stark och fylld med energi hela året.

När detta skrivs, har Eva precis blivit inbjuden att tävla i

Vegan fit fest in las vegas i September 2017.

Lycka till i Las Vegas och stort tack för att du tittade in här!

Av  Tina

Intervju

Tempeh och fermentering med självaste Jenny Neikell

Nu blir det Tempeh skola & intervju med självasteJenny Neikell/ Surtantens syrade! Det hon inte vet om fermentering är inte värt att veta. I våras så kom hennes bok, Fermentera; mat med jäst och bakterier. Det är en sådan bok som jag förbokar och otåligt går och väntar på. Vill att min inbox ska plinga och säga att DIN BOK ÄR PÅ VÄG! Det är en bok som är snygg, full av kunskap och som inte har utelämnat något. Man kan inte annat än imponeras av hennes grundliga och breda kunskap om fermentering; hon kan det här från början till slut.

Tempeh är en del Jenny Neikells vardag

Temphe är fermenterade baljväxter och sädeslag  – där kanske sojabönan är den vanligaste. Men Jennys vardag innehåller även en hel del annat än bara tempeh. Hon syrar och fermenterar allt som i stort sätt går att fermentera och syra.

Varför ska man fermentera mat och dryck, varför ska vi äta det?

“För smakens skull! Mikroorganismerna producerar fantastiska, unika smaker och texturer som inte kan åstadkommas med vanlig matlagning. Fermenterad mat innehåller också hälsosamma mikroorganismer som stärker immunförsvaret och hjälper kroppen att ta upp näring. Dessutom producerar mikroorganismerna en massa nyttiga ämnen under fermenteringen, t ex syror och vitaminer”

 Jenny Neikell ger oss tips på hur vi gör vår egen tempeh

Vad är TEMPEH?

I Indonesien som tempeh ursprungligen kommer ifrån har det ätits och tillverkas i mer än 2000 år. Traditionell tempeh är gjort på sojabönor, vinäger och rhizopus oligosporus, som är de mögelsporer som gör att bönorna börjar fermenteras och håller ihop. På ön Java är tempeh mer eller mindre en nationalrätt.

Tempeh har ju seglat upp som ett gott alternativ till protein i dessa vegotider

Idag ökar vegetariskt mat som aldrig förr och vi tar till oss nya alternativ istället för animaliskt protein. Tempeh är just en sådan råvara som fler och fler upptäcker. Det går att köpa tempeh i välsorterade livsmedelskedjor, specialbutiker och  hälsokostaffärer. Det går också att tillverka sin egen tempeh hemma. Men det måste nämnas att det kan krävas några gånger av träning innan man lyckas med sin egen tillverkning av temphe.

Kanske du har några fina tips till mina läsare för att lyckas med tempeh tillverkning hemma

Jenny säger att; det viktigaste när man gör tempeh är att ha koll på fuktighet och temperaturen – då brukar man lyckas.

Blötlägga, koka, skala och torka innan man tillsätter Sporer

-Det är viktigt att få bort skalet om baljväxterna har väldigt segt och hårt skal, t ex sojabönor, annars håller inte tempehn ihop. Vissa bönor blir dock bra även utan att skalas, t ex svarta bönor där möglet växer rakt igenom skalet. Skalet gnuggas bort efter blötläggningen eller efter kokningen, men då får man vara försiktig så man inte mosar bönorna. Se till att bönorna har svalnat till nästan rumstemperatur innan sporerna tillsätts, annars riskerar man att möglet dör. Bönorna får inte heller vara för fuktiga, då “drunknar” möglet och det kan istället gynna tillväxt av förskämningsbakterier som gör att det luktar illa.

Att  krama bort skalet  är det ända alternativet

Eller fungerar det att köra dem några varv i en matberedare?

-Det kan man absolut testa, men pulsa försiktigt så inte bönorna blir för finfördelade. Lägg dem sedan i vatten och krama så skalbitarna flyter upp och kan skummas av.

Själv har jag har använt hårfön för att få dem torra innan jag tillsätter sporer

Men det kanske är överkurs, hur viktigt är det att de blir torrt innan man tillsätter sporer?

-Hårfön är säkert ett bra tips om man är lite otålig! Men var noga med att de inte blir helt torra, då trivs inte möglet, lite fuktigt ska det vara. Har man lite mer tid kan man låta baljväxterna rinna av i durkslag och sedan breda ut dem på rena handdukar på diskbänken och låta dem ligga en timme eller så. Det brukar bli bra och lagom fuktigt. Har bönorna blivit för torra kan man spraya dem med lite vatten i en blomspruta innan man lägger dem i påsar.

Det ska ju hålla en viss temperatur för att fermenteringen ska fortgå

Varken för varm eller kall – Vad säger du om vanlig ugn kontra torkugn och temperatur?

-Jag använder en torkugn som jag ställer in på 30 grader och det funkar varje gång. Har man en vanlig ugn som går att ställa in på låg värme kan man använda den, men mät temperaturen några gånger de första timmarna så det inte blir för varmt. Temperaturen bör inte gå över 33 grader. När fermenteringen kommer igång genererar möglet egen värme och då kan man behöva reglera värmekällan för att det inte ska bli för varmt.

Eller behövs det inte någon ugn alls?

-Man kan hitta andra lösningar beroende på hur man bor. Kanske har man ett pannrum i bostaden som håller jämn, varm temperatur? Eller ett vindsförråd som brukar bli varmt på sommaren? Man kan också prova stoppa ner varmvattenflaskor i en kylväska och lägga tempehn där i. Men då får man laborera lite så man får rätt temperatur i väskan och låt inte tempehn ligga rakt på varmvattenflaskan om den innehåller väldigt varmt vatten.

Hur länge dröjer det innan det börjar bildas mögel som håller ihop ärtorna?

Fermenteringen kan ju behöva  24 – 48 h innan det händer något

-Man brukar kunna se tecken på mögel tillväxt redan efter ca 12 timmar. Då kan man se att det blir lite kondens och “mjöligt” i påsen och bara några timmar senare kan man se de vita mögeltrådarna som börjar väva samman bönorna. Beroende på temperatur och baljväxtsort kan tempehn vara färdig efter 24 timmar, ibland kan det ta två dygn.

Det kan ju ta några gånger av träning innan man lyckas

När vet man att man har lyckats eller misslyckats?

-Möglet ska vara vitt och “kakan” ska vara helt sammanvävd och fast. Doften ska påminna om champinjon. Om det syns lite svarta prickar på möglet har det börjat bildas mögelsporer vilket inte är något farligt men det förkortar hållbarheten på tempehn. Om det luktar surt eller ruttet och möglet har växt dåligt när det gått två dygn har man tyvärr misslyckats och då är det bara att börja om.

Kikärtor, sojabönor eller Svenska gula ärtor vilka är godast och vilka är lättast att fermentera?

-Jag älskar tempeh på svenskodlade svarta bönor! Den blir härligt nötig i smaken och behöver inte skalas innan fermentering. Gula ärtor är en annan favorit, men var noga med att inte överkoka dem, då blir de mosiga och för blöta. De ska nästan ha en liten hård kärna kvar när de är färdigkokta för att bli bra. Sojabönor får en lite fastare konsistens pga sitt höga fett- och proteininnehåll och är också supergott. Är man nybörjare tycker jag man kan börja med sojabönor och sedan gå vidare till andra baljväxter. De är nämligen nästintill omöjliga att överkoka och de suger inte upp så mycket vätska vilket gör att de får lagom fuktighet för att fermenteringen ska lyckas.

Tillaga Tempeh

Slutligen din favorit rätt med Tempeh?

-Tempeh har en fantastisk förmåga att ta till sig smaker och passar utmärkt i grytor. Jag har den gärna i asiatisk mat, t ex istället för tofu i Ma-po tofu, ihop med szechuanpeppar. Den passar också bra att skära i tjockare skivor och marinera och grilla eftersom den har så fast konsistens. Men ofta steker jag den bara i smör med salt och äter direkt ur stekpannan!

Boken köper du här I boken lär du dig allt om och hur du gör din egen tempeh.

Jenny hittar man bl.a på Instagramfacebook & twitter

Mitt 1:a inlägg med Jenny finns här.

Tusen tack Jenny för att du delade med dig av din kunskap här på Grönt varje dag.

Nu när vi är lite mer kunniga om processen hur man tillverkar tempeh, så är det dags att inskaffa mögelsporer, Rhizopus oligosporus

Hoppas ni får en fin helg // Tina

MER FERMENTERING: