Kategorier:

Biffar & burgare

Biffar & burgare

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa.

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

 

 

 

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Biffar & burgare

Grillsäsongen bjuder på burgare med morot och ros harissa

Hej på dig, Grillsäsongen är här och  jag tänker fresta med en burgare på morot och ros Harissa. Dessutom till detta fantastiska väder vi får njuta av nu . Flera av oss har nog dammat av grillen och är redo för att matlagningen från och med nu sker utomhus. Aldrig förr har det funnits så mycket variation och alternativ att lägga på grillen.

Vare sig du är vegetarian eller inte så är det bara roligt att vara kreativ vid grillen med alla goda gröna möjligheter.

Substitut eller vegetabilier… ja alltså vad väljer man

Själv föredrar jag att laga min mat med så rena råvaror som möjligt. Jag väljer oftast bort substitut och ersättningsprodukter. Om man läser innehålls deklarationen så är det inte ovanligt att de innehåller någon form av socker i dem för att påverka smaken positivt.

Jag personligen anser att sockret är en av våra största hälsofaror. De smygs in överallt i vår mat för att förhöja smaken. Sammantaget så kan det bli ganska mycket socker man får i sig om kosten till största del är baserad på köttsubstitut och ersättningsprodukter. Sedan tycker jag att det är ok att äta substituten då och då. Alla har olika livspussel och måste göra det som är bäst för var och en. Substituten är smidiga och lättillgängliga, det finns för och nackdelar med allt och därför så förespråkar jag balans och måttlighet.

Min burgare är fast food på riktigt

Helt klart en burgare du bara måste göra. Nu talar vi snabbmat som faktiskt är “Snabb” mat riktigt. De kräver minimalt med förberedelse och är fulla med smak.

Harissa är stapelvara hos mig

Nu är det ju inte jag om det inte smyger sig in en liten udda ingrediens. Så för att göra så att dessa sticker ut lite extra så har jag adderat Ros harissa i dem. Vad är nu det tänker du? Det är harissa smaksatt med ros. Det är aromatiskt och en fin smaksensation.

Nu förstår jag att det inte finns hemma hos de flesta så här får man ta vanlig harissa pasta som finns på tex. ICA. Jag beställer min från Ottolenghi och är en otroligt populär chilipasta hos bl.a Jamie Oliver, Masterchef Australia och Ottolenghi för att nämna några.

Harissa ingår som bas i mitt skafferi / kryddhylla sedan många år tillbaka. Den förhöjer smaken på det mesta. Jag är ju bortskämd med hemgjord och varvar den med den mer finmixade man kan köpa i butik. Det är inte bara konsistensen som skiljer dem åt utan även smakerna är lite olika. Det får bli ett  kommande inlägg om harissa framöver helt enkelt. 

Några ord innan du börjar

Köp alltid hel spiskummin och mortla eller mal den när den ska användas. Då får du ut mest av smaken. Har du lite torkade rosblad kan du smula ner en nypa i färssmeten för att efterlikna min ros harissa. Jag har bakat glutenfria bröd till mina burgare och du avgör själv om du vill göra dressingen på ko yoghurt eller växtbaserad. Min Cashewyoghurt blir finfin om du har några dagar på dig.

Burgare med morot och ros harissa

Ca 6 normalstora burgare eller 10 sliders

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Burgare

  • 230 gram morötter skuren i kuber 0,5 x 0,5 cm
  • 1 burk/ tetra kikärtor
  • 0,5  msk ros harissa
  • 0,5 msk lantbuljong
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 2 msk hackad färsk koriander
  • 60  gram banan charlottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1 tsk fiberhusk
  • 0,5 dl kikärtsmjöl eller rårismjöl
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 – 2 msk aqufaba( vätskan som kikärtorna ligger i ) 
  • salt och peppar

Tillbehör

Yoghurt dressing / harissa, citron & korinder

  • 2 dl grekisk yoghurt/ cashewyoghurt
  • 0,5 tsk ros harissa ( mer eller mindre du bestämmer )
  • Saften från halv citron + skal
  • 2 msk färsk koriander
  • salt och peppar
  • 0,5 msk olivolja

Lätt syrad bananchalottenlök

  • 1 bananchalottenlök
  • 1 – 1/2 citron

Örtolja

  • 1 dl olivolja, värm till 70 °C
  • en knippe bladpersilja
  • 1 dl valfria färska örter som du gillar
  • salt
  • skal och saft från en citron

Majonäs

  • 2 dl rapsolja
  • 0,5 dl aquafaba ( Vätskan från kikärtorna till burgarna )
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 – 2 msk örtolja

instruktioner

Burgare

  1. Skölj skala och skär morötter i kuber. Hacka lök och riv vitlöken.
  2. Hetta upp en stekpanna och fräs morot och lök i lite kokosolja/ rapsolja.
  3. Tillsätt spiskummin och rör om i pannan, fortsätt med harissa, vitlök och lantbuljong.
  4. Häll av kikärtorna i ett durkslag( spar vätskan) och skölj av dem snabbt. Häll ner dem i stekpannan och låt all blandas ordentligt.
  5. Hacka koriander, både blad och stjälken.
  6. När blandningen svalnat något flytta den till en matberedare och pudra på mjöl, fiberhusk och vänd ner koriander. Sätt på maskinen och låt den gå några varv, stäng av och ta av locket. Vänd om färsen med en slickepott och tillsätt ca 2 msk kikärtsvatten / aquafaba. Sätt på locket igen och kör maskinen några vrav till.
  7. Låt färsen vila 15 minuter och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Blöt händerna och förma jämnstora burgare. Det går bra att göra sliders eller större burgare. Ringla på lite olja och klappa in båda sidorna med oljan. In i ugnen och grädda i ca 30 minuter. Vänd efter halva tiden.

 

Yoghurt dressing:

  1. Rör samman alla ingredienser och ställ kallt

Lätt syrad lök:

  1. Skiva löken tunt, pressa på citronen och vänd om. Låt marinera fram till servering.

Eller gör picklad rödlök

Majonäs

  1. Lägg aquafaba, vinäger och dijon i en hög mixkanna, ställ ner stavmixern i botten  och starta.
  2. Mixa om och häll sakta ner oljan i en stråle.
  3. Vicka maskinen fram från sida till sida i bunke.
  4. När den tjocknar så arbeta runt stavmixern och stäng sedan av.
  5. Rör i örtoljan och smaka av med salt.

Örtolja

  1. Värm försiktigt oljan till 70°C och häll över i en hög mixerkanna. Tillsätt örter och stavmixa till örterna är finmixade.
  2. Smaksätt med lite salt, skal och saft från citron.
  3. Förvara oljan i en burk med lock i kylen.

Jag använder örtolja som topping på soppa, droppar över ugnsrostade grönsaker, råa grönsaker, i såser och majonäs.

Här hittar du glutenfritt burgarbröd.

Sätt ihop din burgare:

Tillbehör

  • salladsblad
  • gurka
  • avokado
  • dressing
  • groddar
  • potatis klyftor + majo

Jag kokade ekologisk delikatess potatis i ca 5 minuter sedan häller jag  av vattnet och ringlar örtolja, salt och peppar på potatisen – in i ugnen i ca 20 minuter på 200°C

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Biffar & burgare

Koftas med myntasås från Mellanöstern

Idag blir det super smarriga koftas med myntasås – sååå gott!

Mat från Mellanöstern vad gillar ni det?

Det äter jag både ofta och gärna. Dagens recept är sååå gott, ni måste verkligen göra dessa. Inte allt för mycket jobb eller ingredienser. Jag har verkligen tänkt genvägar för att det inte ska vara allt för krångligt. Men alltså smakmässigt blir de så Yummy och det blir dessutom bara godare av att stå till sig någon natt i kylen. Därför fungerar perfekt att förbereda innan.

Sju ( 7 ) kryddor

Visst några speciella kryddor ingår. Men idag så hittar man flera olika kryddor och kryddblandningar från bl.a  Mellanöstern i vanliga livsmedelsbutiker. ( 7 )Sju kryddor är en traditionell libanesisk krydda som är stapelvara i varje Libanesiskt hem. Den används dagligen och fungerar mer eller mindre till allt. Men här har jag använt ICA’s egna 7 kryddor. Vi behöver med andra ord inte mala vår egen blandning. Sumac är ett sötsyrlig bär som mals ner till pulver. Den används flitigt i mellanöster köket.  Har man inte Sumac så kan man byta ut det mot lite citron- eller limeskal + lite juice och en gnutta salt.

Koftas med myntasås ( v+gf)

För 4 personer / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

koftas

  • 250 gram ångad sötpotatis ( 1  – 2 st)
  • 250 gram kokta kikärtor / eller en 1 tetra konserverade kikärtor
  • 2 dl kokt svart quinoa
  • 1 vitlöksolo
  • 1 riven gul lök
  • 2 tsk hela spiskummin, mal eller mortla fint
  • 2 tsk 7 kryddor ( Libanesisk krydda )
  • 1 tsk harissa
  • 0,5 tsk Sumac
  • 1 mak lantbuljong
  • ca 1 dl hackad bladpersilja
  • 2 msk mynta
  • 1 tsk fiberHusk
  • 0,5 dl rårismjöl
  • ca 1 tsk Salt
  • Svartpeppar

Mynta yoghurt

  • 1,5 – 2 dl valfri tjock yoghurt som liknar Grekisk.  
  • 2 msk hackad mynta
  • 1 msk citron juice + riv lite av skalet
  • 1 – 2 msk god kallpressad olivolja
  • eventuellt lite sumac
  • salt och peppar

instruktioner

Koftas

  1. Skala och skär sötpotais i kuber. Ångkoka potatisen till den är precis mjuk rakt igenom
  2. Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Jag brukar koka ca 3 – 4 dl quinoa i torrvikt och sedan spara resten för att ha i en sallad eller i biffar under veckan. 
  3. Skala löken och riv den med ett rivjärn på den grova sidan. Skala och finhacka/ riv vitlök.
  4. Lägg  kokta kikärtor i en bunke och fortsätt med riven lök, vitlök, harissa pasta, sumac, lantbuljong, spiskummin och sju kryddor. Rör om och mosa allt med en potatisstöt och grovt. Det ska fortfarande vara hela kikärtor kvar, ca 50/50 mosade och hela.
  5. Tillsätta mynta, persilja och quinoa och blanda om.
  6. Arbeta sedan in sötpotatisen. Detta görs för hand, arbeta med två händer och se till att det blandas om ordentligt med det resterande ingredienserna.
  7. Pudra på mjöl och fiberhusk. Blanda ordentligt så det bli jämt fördelat i färsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Är du osäker på saltet gör ett stekprov.
  8. Låt nu färsen vila i 15 – 20 minuter.
  9. Olja in ett bakplåtspapper som ligger på en ugnsplåt. Forma järpar med händerna och rulla dem på plåten så de täcks med olja.
  10. Ställ in plåten och grädda i ca 25 minuter. Vänd efter halva tiden.

Servera koftas med mynta yoghurt, liba bröd och sallad.

Mynta yoghurt

  1. Rör i alla ingredienser och ställ kallt till servering.

TIPS: På bl.a ICA, Clas ohlsson, Åhlens  och Asiatiska livsmedelsbutiker finns ångkorgar i bambu. Jag har några olika storlekar och använder dem nästan varje dag.

Ok, det var allt just nu. Men jag kommer tillbaka under helgen.

Jag är så nyfiken på dig som besöker min blogg. Varför inte lämna en liten kommentar och säga hej. Kanske har du ett önskemål om ett inlägg, recept eller ämne. Du är så välkommen och jag skulle bli så glad över att höra något från dig.

Ha det gott så länge / Tina

Biffar & burgare

Grekiska vegobollar med mustig tomatragu

Hej, hoppas din vecka så här långt har varit bra? Vad sägs om Grekiska vegobollar med mustig tomatragu som ett gott middagstips. Hos oss så gillar vi mat med både smak och styrka. Vi snålar inte direkt med chilin.

Många av våra favoriträtter innehåller Harissa som är en het chilipasta från Nordafrika. Jag har blivit bortskämd med att alltid ha hemmagjord Harissa hemma. Den skiljer sig lite mot den som finns att köpa i våra vanligaste livsmedelsbutiker. Den som är hemmagjord är lite rökigare i smaken och lite mer grov i konsistensen medans den man köper är helt slät. Idagens recept så ingår bl.a Harissa.

Grekiska vegobollar med mustig tomatragu

Vilken fullträff dessa blev. Jag har ägnat en hel del tid åt att testa nya biffar, burgare och bollar den senaste tiden. De här kvalar in bland de bästa jag gjort. Det är några saker man ska tänka på när man ska göra vegobiffar eller bollar.

Personligen gillar jag hantverket att laga från grunden med rena råvaror. Att använda olika råvaror för att skapa rätt textur och konsistens. Smaken är verkligen A och O. Våga krydda ( och krydda mer ) och smaka hela tiden av. Även sältan har betydelse för helheten.

Dessa kan göras på två sätt

Som jag skrev tidigare så har jag ändrat lite på våra matvanor här hemma. Det var önskvärt med liberalare vego från övriga familjemedlemmar. Därför har jag gjort så att jag försöker göra mat/ recept som fungerar på båda vegnskt och lakto ovo.

I dessa bollar gömmer sig fetaost men de är lika goda när man utesluter fetan. Win win för man kan dela upp satsen och ha fyllning i hälften och hälften utan. Det blev så eftertraktade att jag har lagat dessa 4 gånger på en vecka :)) Men vi har varierat med olika tillbehör och vissa dagar har vi haft två olika biffar till middag, resultat av mitt testlagande. Så räkna med ett annat gott biff recept som kommer upp innan veckan är slut.

Grekiska bollar med mustig tomatragu

För 4 portioner / 175°C ugn

ingredienser

Grekiska bollar

  • 3 dl  Belugalinser ( kokt )
  • 3 dl durra ( blötlägg 2 – 3 timmar och koka i 20 minuter )
  • 150 gram zucchini
  • 1  st stjälkselleri stjälk
  • 8-10 ( 1 dl ) soltorkad tomat,  lägg dessa i blöt någon timme
  • 1 vitlök
  • 1/2 msk harissa
  • tomatpuré
  • 1 msk tamari / eller 0,5 msk sojasås
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk malen spiskummin
  • Salt och peppar
  • 1 dl Pecannötter
  • 2 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 msk hackad persilja
  • fetaost

Tomat sås

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksoli
  • 1 burk krossade tomater + ca 1 dl vatten
  • 1 tsk harissa
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk sötning ( går att utesluta )
  • 5 – 6 bitar soltorkad tomat, blötlägg i någon timme
  • 1 tsk torkad oregano
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 1 dl vitt eko matlagningvin ( eller valfritt vin)
  • 0,5 msk Pressad citron
  • Svart peppar, gärna från en kvarn
  • smaka av med Salt
  • 1 msk Lantbuljong
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk färsk hackad mynta

instruktioner

Bollar

  1. börja med att koka linser och durra enligt förpackningen.
  2. Skölj och skär zucchini och stjälkselleri i små kuber, hacka lök och vitlök.
  3. Värm upp pannan på spisen och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, stjälkselleri och zucchini på medium värme. Tillsätt hackad soltorkad tomat och fortsätt med tamari, äppelcidervinäger, tomatpuré och harissa. Rör runt i pannan och pudra på lantbuljong ( går att ersätta med 1 tärning eller 1 msk grönsaksfond), spiskummin och oregano. Rör runt och låt de steka klart i någon minut.
  4.  Skölj linserna och koka i ca 18 minuter, när vattnet kokar dra ner värmen och skumma av.*. Efter  10 minuter tillsätt salt och låt koka klart. Ta kastrullen från spisen och häll av vattnet precis så de täcker linserna och låt dem sakta svala i sitt spad.
  5.  Blanda linser, durra, lök och grönsaksblandningen. Häll över allt i en matberedare.
  6. Pudra på fiberhusk och rårismjöl. Ta en degskarapa och vänd om allt.
  7. Mosa fetaosten med en gaffel.
  8. Forma lite slarvigt lika stora bollar av färsen.
  9. Gör en liten grop i bollen och lägg en tsk fetaost i mitten, förslut.
  10. Nu måste man sakta med säker hand trycka ut luften ur bollen. Den ska bli tät och rund. Arbeta metodiskt och noga. Tryck med lätt hand och rulla bollen.
  11. Slarvar man med detta så tappar bollen form och kan spricka fetaosten och rinna ut.
  12. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och häll på lite olja i ett tunt lager. Rulla bollarna i oljan så de täcks runt om och placera ut dem på ugnsplåten.
  13. Grädda bollarna i ugnen på 175°C i ca 25 minuter. Vänd på dem ca två gånger medans de gräddas.

Tomatsås

  1. skala och dela löken på mitten, skala vitlöken och hacka med kniv.
  2. Hetta upp olja i en panna och lägg ner lök och vitlök.
  3. Fortsätt med tomatpuré och harissa. Rör runt och häll på tomatkross, vatten, matlagningsvin, lantbuljong, eventuell sötning, spiskummin och oregano. Rör om och låt detta få ett uppkok och sjuda på låg värme. Har du tid så låt detta få småputtra en lite längre stund men tillsätt lite mer vatten emellanåt om det tjockna för mycket. Smakerna kommer fram mer om en tomatsås få stå och småkoka.
  4. Vid slutet av kokningen tillsätt persilja, mynta, citronsaft.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Servera bollarna med sallad och ugnsrostad klyftpotatis, quinoa eller ris.

 

Att koka linser:

Jag brukar koka en lite större mängd så att det räcker under veckan.  Skölj linserna ordentligt i en trådsil och lägg i en kastrull och fyll på generöst med vatten. Linserna behöver gott om plats i kastrullen. När vattnet kokar dra ner värmen och skumma av. Salta när 10 minuter återstår och låter dem svalan i sitt eget kokspad.

Bra tips på vägen

Alltid stekprov

Gör alltid ett stekprov innan du formar  biffar, bollar eller burgare. Då har du möjlighet att smaka av och eventuellt tillsätta mer smak.

Nu några saker 

Invistera i fiberhusk om du vill ha riktigt bra biffar. Genomgående i mina recept med biffar så hittar man fibrhusk. Den både binder och bevara fukt. Allt det vi vill ha i en god vegobiff eller burgare.

Personligen så tycker jag att både maizena och potatismjöl ger en lätt bismak. Biffar gjorda på dessa stärkelser blir sällan varken goda eller bra när man vill värma upp dem igen. De flyter ut och tappar form.

Maskin + teknik 

När vi gör vegobiffar vill vi att de håller ihop men också har en viss konsistens, textur och form. När man mixar färsen så är det mest optimala att använda en matberedare. En stavmixer gör fina smoothies, men vi vill ha en färs som har struktur och en stavmixer gör pure av hela färsen.

Rätt ugnstemperatur

175°C – max 200°C är optimal gräddningstid för vego bollar/ biffar. Med högre värme så dunstar för mycket fukt från biffarna / bollarna så de bli torra och tråkiga. Låt dem hellre stå inne lite längre i ugnen.

Vill man att bollarna ska vara helt vegan uteslut bara fetaosten men rulla bollarna med samma teknik.

Hej så länge/ Tina

Biffar & burgare

Tapas bollar med dipp – Vegan

Jaha då var det redan Fredag och jag vill passa på att tipsa om dessa lättlagade och goda tapas bollar med en utsökt vitlöksdipp.

 Tapas bollar serverade med vitlöksdipp

Jag hade tänkt lägga ut detta inlägg tidigare idag men det hanns inte med. Men för den som tänker servera plock och smårätter i helgen borde också göra dessa. Det är så värda att tillaga

Tapas bollar med vitlöksdipp ( Vegan )

ca 20 st

ingredienser

Bönbollar

  • en burk stora vita bönor à 400 gram
  • 2 skivor dagsgammalt bröd ( ljust surdeg / glutenfritt )
  • 1,5 dl växtmjölk
  • 1 dl rostade mandlar
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1/2 citron – skal & saft
  • 0,5 msk grönsaksfond eller 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • smaka av med svartpeppar

Vitlöksdipp

ca 2 dl

  • 3 st vitlöksklyftor med skal
  • 1/2 dl bönspad ( från vita bönor )
  • 1/2 citron rivet skal och saft
  • 0,5 tsk dijonsenap
  • 0,5 tsk torkad timjan, mal fint
  • 1,5 – 2 dl rapsolja
  • salt och svartpeppar

 

instruktioner

Sätt ugnen på 175°C.

  1. Rosta mandlar med en nypa flingsalt i het panna. Rör hela tiden.
  2. Repa sönder brödet och lägg ner i växtmjölk i ca 10 minuter. Häll av spadet från bönor ( behåll spadet till vitlöksås) och lägg ner bönorna i en matberedare. Mixa några varv så bönorna hackas sönder.
  3. Krama ur brödet och lägg ner det och resterande ingredienser i matberedare och mixa till en färs.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Låt smeten vila i ca 10 minuter. Forma små bollar och placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper penslad med olivolja.
  6. Skaka lätt på plåten fram och tillbaka så bollarna täcks med olja.
  7. Sätt in plåten i ugnen och grädda på 175°C i ca 20 minuter. Vänd runt på bollarna några gånger medan de gräddas.

Vitlöksdipp

  1. koka upp vatten i en liten kastrull och lägg ner vitlöksklyftorna. Låt sjuda i ca 5 minuter. häll av vattnet, låt klyftorna svalna och pilla bort skalet.
  2. Mosa vitlöken med en gaffel.
  3. Blanda ihop bönspad, vitlök, dijon, citronskal, citronsaft och fin mortlad torkad timjan i högbunke.
  4. Häll oljan i en tunnstråle ner i bunken medan stavmixen arbetar. Börja med att vicka stavmixen fram och tillbaka till majonäsen börjar tjockna. låt stavmixen jobba till majonäsen är tjock och fyllig.

Dessa med flera andra smårätter gjorde jag till Vego Magasinets special numer VIN & VEGO i höstas. Jag tänker dela med mig av några fler av dessa smårätter den närmsta tiden. 

Trevlig start på helgen // Tina

Biffar & burgare

Sliders – Vegan och glutenfria miniburgare

Sliders vegan och glutenfria är allt gott en originalburgare har, men i en enda tugga… Ja  iallafall nästan, kan kanske bli lite svårt att få i sig allt i en tugga!  Nu är det allt hög tid att tända grillen. förbereda massa gott, lägga på både stora & små burgare.

Sliders vegan och glutenfria som går åt i ett nafs

De är alltid ett uppskattat och trevligt inslag på en middag eller bjudning. Ska man grilla, då tycker jag dessa mindre är kanon om man vill ha flera matiga tillbehör att komplettera med.

Det har nog aldrig funnits så många och varierande gröna burgare som nu.  Det går mer eller mindre att få sig en burgare på de flesta restaurang idag. Vi kan köpa hem från frysdisken eller halvfabrikat, som vi blandar och steker själv.

Det är helt enkelt de gröna burgarnas tid. Det här har jag gjort själv från grunden och de är varken svåra eller knepiga att få till.

Sliders – vegan och glutenfria miniburgare ( v+gf )

ingredienser

ca 10 -12 st

  • 250 gram kastanjechampinjoner ( eller välj valfria champinjoner )
  • 3 dl blötlagd & kokt durra ( byt till grov bulgur om du inte har tillgång till durra)
  • 2 dl rostade & krossade valnötter
  • 1 msk tamari ( kan bytas till 1/2 msk soja )
  • 1 msk lantbuljong
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 msk lökpulver
  • 1 / 2 tsk  chipotle pulver ( öka om du vill ha mer styrka )
  • 1/2 msk herb de Provence
  • 1 msk olivolja + 1 msk olivolja
  • 1 chiaägg *
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl ( kan bytas till  valfritt mjöl )
  • salt & peppar

instruktioner

  1.  Rengör, skiva champinjoner och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda olivolja och tamari och massera in i champinjonerna i marinaden.
  3. Rosta allt på 200 °C  i ca 20 minuter.
  4.  Lägg de rostade champinjonerna i en matberedare och tillsätt alla ingredienser men uteslut chia ägg och olivolja i detta skedet
  5.  Mixa några varv till det är en grov färs.
  6. Flytta över färsen i en bunke och arbeta in med händerna chia ägg och slutligen 1 msk olivolja, blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

*Chia ägg = 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten

Låt färsen vila och sätta sig i 30 minuter.

Marinad att pensla på burgarna:

  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk tamari eller 1/2 msk soja
  • 1,5 msk olivolja
  • svartpeppar

Vispa ihop allt och ställ åt sidan.

Forma sliders och pensla med marinaden på båda sidorna.

Välj hur du vill tillaga dem.

alt 1 ) Stek dem några minuter på båda sidorna och efterstek i ugnen i 10 minuter på 175°C

alt 2 ) Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och stek i ca 25 min i ugnen, vänd efter halva tiden.

Glutenfritt bröd  hittar du här.

Tillbehör som passar:

Tips på hur man gör en burgare

Cheddarsås

Stekt lök

Dressing på röda linser

Avokado, sötpotatis chips, vegan majo & salladsblad mer behövs inte.

Sliders - vegan & glutenfria miniburgare Sliders – vegan & glutenfria miniburgare

Böcker som gör “GRÖNA” burgare

BBQ vegan  av Mattias Kristiansson

BBQ Jävligt god av Gustav Johansson

Gröna av Martin av Martin Nordin

 

 

Det kommer upp ett inlägg med olika tillbehör för burgare.

Fortsättning följer m.a.o

Nu önskar jag er alla en riktigt fin start på helgen // Tina

Biffar & burgare

Biff med balsamicosås och karamelliserad lök – Vegan

Biff med balsamicosås låter ju gott bara det, men lägg till lite karamelliserad lök och picklade gurka så blir det JÄTTEGOTT. Det här är dessutom biffar som görs enkelt med hjälp av en mix.

 

Biff på överbliven linsotto från risenta

Risenta jobbar stenhårt med att förenkla tillvaron för oss med nya tidens “halvfabrikat”. Risenta har funnits sedan 1940 på marknaden. De är nog mest kända för de gula påsarna som lanserades på 70- talet.  Med all sannolikhet har de flesta någon förpackning eller gul påse hemma i sitt skafferi idag.

De är också väldigt snabba att fånga upp nya trender och får snabbt ut “nyheter” så det blir tillgängliga för alla på marknaden.

Biff med balsamicosky & karamelliserad lök – Vegan Biff med balsamicosky och karamelliserad lök – Vegan

Halvfabrikat behöver inte vara dåligt

Halvfabrikat har ju ett dåligt rycket och i många fall så är det ju en hel del tillsatser, socker och fett som är huvudingrediensen i de halv/ helfabrikat vi har till vårt förfogande.

Men i takt med att vi konsumenter har blivit mer pålästa och kräsna så kommer det bättre produkter i handeln.

Risenta lanserade först veganbiffar i mix, bara tillsätta vatten, forma och tillaga. Numera finns bl.a  fröknäcke, musli och bröd som färdigblandad mixer i sortimentet.

Biff med balsamicosky och karamelliserad lök – Vegan

Nu till dagens recept

Biffarna gjorde jag m.a.o med hjälp av mixen med linsotto. Den är tänkt att vara som tillbehör till protein i en måltid. Men jag tänkte till och insåg att den även kunde vara toppen som bas i en biff eller varför inte burgare. Den är redan kryddad och ska kokas i 10 minuter i 5 dl vatten. Men med lite stekt svamp, tamari/ soja, lök och vitlök så mäckar man lätt i hop dagens biff.

Biff med balsamicosås och karamelliserad lök – Vegan

ingredienser

Biff ( V)

  • ca 6-7 dl av färdigkokt linsotto mix
  • 150 gram skogschampinjoner hackade i småbitar
  • 1 gullök
  • 1 vitlöksolo
  • 1/2 msk tamari eller soja
  • mortla torkad timjan
  • salt & peppar
  • 1/2 dl rårismjöl eller havremjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 chiaägg

 

Blomkåls och smörbönsmos ( V + Gf )

  • ett mindre blomkålshuvud
  • 1 fp stora vita bönor ( smörböna )
  • 1 vitlöksklyfta
  • kallpressade rapsolja
  • 0,5 tsk salt och peppar

Balsamicosås ( V+ Gf )

  • 1,5 dl balsamvinäger
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk sötning
  • 1/2 msk maizena stärkelse
  • mortla timjan
  • 1 msk lantbuljong
  • salt & peppar

Snabbpicklad gurka

  • 1/2 del gurka skiva tunt med mandolin eller hyvel
  • 1 dl vatten
  • 2 msk ättika 12%
  • 2 msk sötning
  • dill
  • en nypa salt

Karamilliserad Lök

  • 2 st lökar
  • 1 msk tamari
  • 1 msk sötning
  • salt & peppar
  • timjan
  • ca 1 dl vatten
  • rapsolja,  kallpressade för nötig smak

instruktion

Biffar

  1. Stek svamp, lök och vitlök i olja på medium värme på plattan. Tillsätt tamari och torkad timjan. Rör om och låt allt svettas i pannan.
  2. Smaka av med salt och peppar. Låt det svalan något när det stekt färdigt.
  3. Lägg stekt svamp/ löken i en matberedare, tillsätt 6 dl av linsotto mixen, fiberhusk och mjöl. Mixa några varv, skarpa ner från kanterna och mixa något varv till.
  4. CHIA ÄGG: vispa ihop 1 msk chiamjöl med 3 msk vatten. Låt vila och svälla i ca 15 minuter
  5. Arbeta slutligen in det i färsen och låt det stå till sig i ca 15 – 30 minuter.
  6. Forma biffar och stek i olja på båda sidor så de får stekyta. Grädda klart i ugnen i ca 20 minuter på 175°C .
  7. Låt biffarna svalna något innan servering.

 

Balsamicosås ( V+ Gf )

  1. Mät upp och vispa ihop vatten, balsamvinäger och sötning i en kastrull.
  2. Koka upp på medium värme och vispa i lantbuljong och timjan. Detta ska nu koka ner till ca hälften.
  3. Red av med maizena.
  4. Smaka av såsen med salt och peppar.

Blomkåls och smörbönsmos ( V + Gf )

  1. Koka upp småbuketter av blomkål, hackad vitlöksklyfta och vita bönor. Salta och koka till blomkålen är mjuk.
  2. Häll av vattnet och mixa moset i en matberedare. Smaka av med salt, peppar och vispa i oljan.

Mos är gott och här hittar du ett annat recept.

Snabbpicklad gurka

  1. Vispa ihop lagen och blanda med skivad gurka. vid servering vänd i färsk dill.

Karamilliserad Lök

  1. Skiva löken tunt och hetta upp oljan i en stekpanna. Låt löken svettas i pannan och rör hela tidens några minuter.
  2. Dra ner värmen, tillsätt tamari, timjan och sötning. Slå på vatten och låt det puttra på spisen och sakta karamelliseras i ca 20 till 30 minuter.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Detta blev verkligen toppen och att använda mixen som bas i biffarna kan jag verkligen rekommendera. Man kan krydda efter tycke och smak. Bara testa med olika färska örter, vitlök och chili för att nämna några.

Nu har jag närmast en liten vända till Göteborg att se framemot.

Hej så länge // Tina

Biffar & burgare

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt har jag använt en hel del här hemma. Jag tycker att det är en intressant råvara i det vegetabiliska köket. Den är allmänt känd som det “gröna” alternativet till pulled pork på jackfrukt och det finns en uppsjö av recept på nätet med det. Jag har även tidigare gjort en Asiatisk Pulled jackfrukt. Men idag blir den i ett lite annan utförande.

Jackfrukt är gott och mångsidigt

Det fungerar utmärkt att använda i biffar, grytor och gratänger. Det är tacksamt att krydda eftersom det lätt drar åt sig kryddor. Hemligheten att få till havssmaken är alger i buljongen.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås ( v+gf )

Spar buljongen och koka ner den. Använd sedan som smaksättning till andra “fisk” alternativ.

ingredienser

Vegansk “fisk” buljong med arame alger

  • 1 liter vatten
  • 1 msk tamari
  • 2 msk amare
  • 1 msk lantbuljong
  •  1 burk jaktfrukt

Kryddor

  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 – 4 limeblad
  • 1 röd chili frukt
  • 1/2 msk sambal oelek
  • 1 nypa färsk koriander (stjälk & blad )
  • skal från 1 lime + saften från 1/2  pressad lime
  • 1/2 vitlöksolo eller ca 2 klyftor
  • 1 tsk färsk ingefära, saften så pressa ut saften genom en te sil.
  • algerna från buljongen
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • panko  ströbröd eller motsvarande glutenfritt
  • salt & peppar
  • panko ströbröd eller motsvarande glutenfritt*

Majonäs

  • 3 msk kikärtsvatten, från tetra eller burk med konserverade kikärtor
  • 1 msk Sriracha
  • 1 tsk tamari
  • 1 msk lime
  • salladslök finhackad
  • chiliflingor
  • salt och peppar
  • 2 dl rapsolja

 

Sallad +dressing

  • 1 msk risvinäger
  • 1,5 tsk sötning ( agave)
  • 1 msk Sriracha
  • 3 msk rapsolja
  • 1, 5 msk lime pressad + skalet från hela
  • Smaka av med salt och peppar
  • 1-2 morötter
  • 5 – 10 cm  rättika
  • 10 cm gurka
  • gemsallad

instruktioner

  1. Häll av jaktfrukt från vätskan i burken, skölj och låt rinna av i trådsil. Blanda buljongen och koka upp. Lägg i de hela bitarna och låt dem få ett uppkok. Dra ner värmen och låt de koka i 15 minuter.
  2. När det kokat klart, häll av i en trådsil som är placerad över en bunke. Låt vätskan vara i bunken, fiska upp jaktfrukt bitarna och algerna. Spar buljongen i en glasburk när den svalnat.
  3. Skär den tjocka mitt stammen i bitar, resten av fruktköttet dra man i sär. Banka lätt i stjälken på citrongräs och hacka smått. Hacka och skär samtliga ingredienser smått. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör på puls knappen några varv.
  4. Låt färsen vila i 15 minuter.
  5. Forma puckar eller biffar, pensla med rapsolja och vänd i ströbröd. Lägg puckar / biffar på en plåt som är täckt med bakplåtspapper.
  6. Grädda på 180°C varmluft eller 200°C vanlig ugn i ca 25 – 30 minuter vänd några gånger. Tiden beror lite på olika ugnar. Håll koll på färgen.

Dressing + sallad

  1. svarva sallad på gurka, rättika och morot.
  2. Mixa alla ingredienser till dressingen med en stavmixer men uteslut salt och lime skal.
  3. När det mixat klart smaka av med salt och riv ner skalet.
  4. Blanda dressingen med salladen precis innan servering. Anpassa mängden efter hur många portioner.

Majonäs

  1. Lägg alla ingredienser förutom olja, salladslök, chiliflingor och salt/ peppar i en hög kanna.
  2. Starta stavmixern och  vicka mixern fram och tillbaka till det börjar tjockna.
  3. Häll ner oljan i en tunn stråle. Fortsätt att vicka mixern lite fram och tillbaka medan majonäsen blir tjock och fyllig.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Förvara kallt i glasburk med lock.
  6. Toppa majonäsen med salladslök och chiliflingor strax innan servering.

 

* När jag var i new York så köpte jag glutenfritt panko ströbröd på Wholefoods.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Ja nu är det 1:a maj och vi går glass och  grillsäsongen till mötes. Med andra or härliga tider att se framemot!

Kommande veckan så blir det en ny intervju och ett smakligt recept.

// Tina

Biffar & burgare

Italienska smaker – Järpar med aubergine

Hej på er, idag så blir det Italienska smaker på ett fat. Nu är man sugen på allt annat en julmat, eller vad säger ni? Varm rustik mat känns extra fint när snön ligger säker på marken. Vad kännetecknar då Italienska köket, för att nämna några,  pizza, pasta, ostar, vin, olivoljan & tomat? Inga konstigheter…

Italienska råvaror här hos oss!

Krossad eller passerad tomat på burk eller tetra finns att tillgå året om. Kapris och oliver är också typiska italienska råvaror, icke att glömma det soltorkade tomaterna. Om vi handlar smart och alltid ser till att ha en bra bas av råvaror hemma, kan man med enkla medel trolla fram något lite extra till Lördagens middag. Så för att fortsätta spinna vidare på billig mat i Januari så är mitt bästa tips rensa och håll ordning i ditt skafferi.

Köper man på sig för mycket

Har rörigt i skåpen är det bara bortkastat. Att rensa och göra plats är kanske det allra viktigaste om man ska leva sparsamt. Då kan man planera och har plats att fylla på i skåpen när man vet vad som saknas och behövs. Förts då kan man göra bra köp.

Det är Smart att köpa på sig på flera förpackningar när det är kampanj eller annons i din butik.

Vissa saker lägger jag alltid ner i min korg när jag är och handlar. Pasta, krossade tomater, oliver och ett viss lager av färdig kokta bönor på burk eller tetra. Men även ris, quinoa och nudlar köper jag extra om det skulle vara bra pris. Självklart är det att föredrar att alltid koka egna baljväxter. Men en burk färdig kokta bönor kan vara en räddare i nöden.

 Flera italienska smaker

Några andra goda råvaror som kännetecknas med Italien är både kronärtskocka och aubergine. Jag måste erkänna att de båda är favoriter som jag gärna har i min matlagning. Dessa står på min arbetsbänk och något gott kommer det definitivt bli av dem. Men i dagens recept har jag tillsammans med aubergine även soltorkad tomat.

 En av dagens råvara, soltorkad tomat

I mitt tycke ett måste i varje kök. Tomat torkas när den är i säsong och det är ju då den smakar som mest. Jag använder de i pizza / pasta sås, soppa, biffar, röror och grytor. Jag tillsätter soltorkad tomat till bl.a fröknäcke och focaccia när jag bakar. Det tar liten plats och höjer vilken måltid som helst.

Aubergine  järpar ( v+ gf )

ingredienser

10 – 12 Järpar

  • 1 gullök1 vitlök solo
  • 200 g skogschampinjon
  • 6 bitar soltorkad tomat
  • 1 msk balsamico
  • 1 msk dijon
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 dl rostade solrosfrön ( rosta i het torr stekpanna )
  • 3 dl gröna kokta linser
  • 1 msk hackad kapris
  • 2-3  nypor chiliflingor
  • 2 nypor torkad timjan + rosmarin
  • citron zest
  • 1 näve persilja + basilika
  • 2 dl kokt röd quinoa
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 Chia ägg, 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten, vispa ihop & låt vila en liten stund.
  • 1 msk olivolja

Tomatsås ( v )

  • 1 tetar krossade tomater, 400 gram
  • 1 schalottenlök eller mindre gullök fin hackad
  • 1 vitlöksolo fin hackad
  • 1 msk ljus vinäger, gärna vit balsamico
  • 1 msk tomatpuré, låt svettas i oljan
  • 1 msk lantbuljong
  • ett par halvor soltorkad tomat ( blötlägg i 30 minuter om det ät torra)
  • torkade kryddor timjan/ rosmarin och basilika
  • chiliflingor
  • lite råsocker
  • vatten i ett par omgångar
  • citron zest och färsk basilika/ persilja
  • salt och peppar

Mos ( v )

  • ca 700 gram mjölig potatis
  • 1 – 1,5 dl havregrädde OATLY
  • god nötig kallpressade rapsolja
  • salt

 

instruktioner

Järpar

  1. Hacka lök och vitlök, sauterar i olja på medelvärme, tillsätt hackad champinjon och rör medan det fräser i pannan.
  2. Hacka soltorkad tomat och rör om och tillsätt vidare balsamico, dijon och lantbuljong. Ta några varv med peppar kvarn.
  3. Tillsätt 1 dl rostade solrosfrön, hackad kapris, chiliflingor och torkad krydda.  Rör om  och tillsätt linserna. Låt linserna bli varma.
  4. Hacka basilika, persilja och riv skal från citron direkt ner i pannan. Lyft av pannan från spisen och  låt färsen svalna lite.
  5. Tillsätt fiberhusk och rårismjöl i färsen och flytta över allt i matberedaren. Mixa några varv, tillsätt quinoa och mixa sedan några varv till.
  6. Smaka av färsen med salt och peppar. Arbeta in olivolja och chiaägget ordentligt. Ställ färsen kallt i 30 – 60 minuter.
  7. Förbered aubergine:Skölj och skiva aubergine tunt på längden. Lägg alla skivorna i ett durkslag och salta. Låt ligga i ca 30 minuter och salta ur. Torka av med hushållspapper.
  8. Forma järpar av färsen och linda en skiva aubergine runt varje järpe.
  9. Pensla varje järpe med en blandning av olivolja och balsamico.
  10. Lägg alla järpar på en plåt som är klädd med bakplåtspapper.
  11. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 175 °C
  12. Vänd några gånger på dem medan de gräddas.

Tomatsås

  1. Hetta upp olja i en panna och fräs lök och vitlök tills det mjuknat. Fortsätt tillsätta tomatpuré, vinäger och lantbuljong. Rör hela tiden.
  2. Häll på krossade tomater, soltorkad tomat, socker, torkade kryddor och chiliflingor.
  3. Låt tomatsåsen stå och puttra på låg värme i ca 1 timme. Tillsätt eventuellt mer vätska ( några matskedar i taget ) om det behövs
  4. Riv Citron zest och repa i färska kryddor.
  5. Smaka av med salt och svartpeppar

Mos

  1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när potatisen kokat klart och ånga av den på spisen.
  2. Värm grädde försiktigt, den ska inte koka.
  3. Stöt potatisen med en potatisstöt.
  4. Häll på den varma grädden lite i taget och rör kraftigt med en ballongvisp, häll på någon eller två msk rapsolja, rör fluffig.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar

 

 Hur får man biffen att hålla ihop

Som ni ser så har jag oftast en och samma bas till mina biffar, bollar och burgare. Det är för att jag har testat ganska mycket, under de två senaste åren, att göra just biffar, burgare och bollar. Min ambition har varit att göra dem vegan och glutenfria. Nötter är ofta en allergen men går alltid att byta ut till olika frön.

FiberHusk älskad av mig

Min erfarenhet har lärt mig att fiberhusk tillsammans med någon form av mjöl är överlägset ströbröd och potatismjöl/ majstärkelse. Fiberhusk binder fukt och och ger rätt konsistens åt biffarna / burgarna. När jag sedan adderade chiaägg gjort på chiamjöl så blev det magiskt.

Jag misslyckas aldrig med en biff eller burgare och det beror på kombinationen fiberhusk, chiaägg och någon form av glutenfri mjöl. OBS: Det är viktigt att det är chiamjöl + 3 msk vatten. Chia frön blir inte samma resultat. Detta ska alltid arbetas in ( helst för hand ) i sista momentet när man gör färs till biffar. Jag har inte alltid Chia ägg i mina biffar. Det avgörs av råvar, vilken typ av biff jag gör och hur fuktig smeten är.

 

 

Några tips på vägen

Risentas Chiamjöl finns på både ICA och Konsum. Fiberhusk hittar man på glutenfria hyllan i de flesta livsmedelsbutiker idag. Dessa två tycker jag är goda investeringar och gör matlagningen lite roligare när man vill göra olika biffar och burgare.

Våga variera baljväxter och grönsaker i ett recept om man inte har alla ingredienser hemma.

Hoppas helgen är bra// Tina

Biffar & burgare

Kål och kryddiga veggiebollar- Vegan

Hej på dig, Kål, familjen kål  i mitt tycke en riktig favorit råvara hos mig. Kål har många användningsområden. Kål är nyttigt, fiberrikt, tåligt och framför allt gott.

 

 Kål trendig kopia som gör gott

Bilden nedan är från Zetas höstmarknad i Oktober. Se bara hur resligt och fint kålen reser sig ur krukan…..

Nu är ju inte kål bara “trendig” grön eller svart kål, utan det finns ett helt gäng fina kompisar. Jag tycker allt som benämns kål är kanon. Kolla bara in listan här med olika sorters kål man kan låta följa med in i köket.

En lista över vår mest förekommande kål i butik

  • Broccoli
  • grönkål
  • rödkål
  • vitkål
  • spetskål
  • savoykål
  • blomkål
  • brysselkål
  • svartkål / palmkål
  • kålrabbi

Denna lista är för er som känner att ni behöver lite ny inspiration & idéer. Här borde finnas något för alla smaker.

 

 

Kål passar både en gourmé och den som gillar det enkla

När intresset för de gröna ökar så kommer mer och mer expertis som lär ut hur vi bäst tar till vara och tillagar alla fina råvaraor.  Grönsaker får stå för smaken och  ska inte lagas sönder eller överkryddas.

Vad bjuder jag själv på för kål idag

Min tallrik är en alternativ pre jultallrik som blev fantastiskt god! Meatless vegan och glutenfria bollar med sjungande rödkål.

 

Kryddiga veggibollar ( v+gf )

ingredienser

En hel ugnsplåt

  • 1 gullök
  • 1 tetra zetas linser
  • 250 g portabello*
  • 2, 5 krm, ca 20 st hela kryddpeppar
  • 1 dl rårismjöl
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 tsk sojasås /tamari
  • Salt
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 dl kokt quinoa
  • 1 dl solrosfrön

Rödkålssallad med granatäpple syrup

  • 1/2 normalstor  rödkål
  • 2 msk ekologiska russin
  • 1 msk granatäppelsirap
  • 2 msk olivolja
  • salt & peppar
  • några msk granatäppelkärnor
  1. Riv kålen och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Torka gärna försiktigt med lite hushållspapper.
  2. Rör samman marinad.
  3. Blanda kål, marinad & russin smaka av med salt & peppar.
  4. Låt smakerna sätta sig.

Topping rostade solroskärnor

  • 1/2 dl solroskärnor
  1. rosta solroskärnor i en stekpanna
  2. tillsätt 1 krm malen kryddpeppar & flingsalt.
  3. Valfritt 1 krm sumak

Här kan man krydda på lite mer om man vill & smaka av. Jag höftade & har här skrivit i underkant.Vidare så hade jag späd grönkål på kruka. Den kan man vända ner i rödkålen vid servering eller ha vid sidan av.

instruktioner

Bollar

  1. Hacka eller skär i en matberedare grovt portabello och lök. Hetta upp kokosolja med neutral smak alternativt raps/ olivolja i en stekpanna på medium värme. Häll i svamp och lök hacket, rör om hela tiden. peppra ett varv med kvarn.
  2. Häll på soja och rör runt så det ångar av. Tillsätt lantbuljong och kryddpeppar  (mortla eller använd malen )
  3. Rosta i en torr stekpanna solrosfrön.
  4. Skölj linser och låt rinna av, tillsätt linserna till svamp/ lök fräset. Blanda allt och låt allt svalna något.
  5. Smaka av med salt.
  6. Häll över allt i en matberedare och tillsätt rårismjöl, fiberhusk och solrosfrön pulsa maskinen max 2 – 3 varv. stäng av och skarpa ner från kanterna. Eventuellt pulsa ett varv till.
  7. OBS det ska vara grova bitar i färsen. Det får inte bli en slät färs.
  8. Flytta över färsen i en bunke, arbeta in kokt kall quinoa och smaka av med salt.
  9. Ställ färsen kallt i någon timme.
  10. Sätt på ugnen på 200 – 175 °C
  11. Pensla ett bakplåtspapper med olja som ligger på en ugnsplåt. Rulla bollar, lägg på plåten och ställ in i ugnen. Låt gräddas i 25 -30 minuter. Skaka på plåten några gånger så de steker runt om.
  12. Alternativ stek i olja i en stekpanna på spisen i några minuter och låt gå i ugnen ca 10 minuter.

Det ska sedan stå till sig innan man börjar äta dem. Bollarna är perfekta att göra någon dag innan och blir bara godare av att stå till sig över natten. De är grymma kalla på en macka med rödbetssallad kan jag garantera.

Rödkålssallad med granatäpple syrup

  1. Riv kålen och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Torka gärna försiktigt med lite hushållspapper.
  2. Rör samman marinad.
  3. Blanda kål, marinad och russin.
  4. Smaka av med salt & peppar.
  5. Låt smakerna sätta sig innan servering.

Topping rostade solroskärnor

  1. rosta solroskärnor i en stekpanna
  2. tillsätt 1 krm malen kryddpeppar & flingsalt.
  3. Valfritt 1 krm sumak

*TIPS: Om man har en matberedare så sätt i ett skivblad som skär tunna pommes. M.a.o inte river, det är viktigt att både lök och svamp är grovt rivet/ hackat.

november-manadens-grona-0231

    november-manadens-grona-0214

    Hoppas ni alla får en trevlig och fin helg // Tina