en_gronare_vardag_veganblogg_matblogg_tinamejri_foretagsfoto_lindarehlin-35.jpg

Hej där....

Välkommen in hos mig. Här blir det gröna recept och alternativa desserter. Lite mindre socker och för det mesta glutenfritt. Men ingen regel utan undantag. Här får smaken styra i första hand.  

Spännande intervjuer och en och annan artikel.

Surdeg & baka glutenfritt enklare än du tror

Surdeg & baka glutenfritt enklare än du tror

Surdeg & glutenfritt är kanske inte så vanligt. Men det går faktiskt att baka jättegott bröd med surdeg & arbetsinsatsen är inte så mycket mer än när du bakar vanlig glutenfritt. Annars är glutenfri bakning något som jag verkligen vill lära mig på riktigt ordentligt. För mig så ser jag ser stora hälsofördelar när jag utesluter gluten ur min kost. Jag har varit på föreläsning och workshops för att ta del av dem som kan det här bättre än vad jag kan. Nu senast har jag varit på Hornstulls matlabbpå en kurs om glutenfria bröd & surdeg. wow säger jag bara, det var verkligen jättekul & spännande! Workshopen hölls av  Gunilla " Nillas kitchen " Gunnarsson. Här nedan får du instruktioner på hur du startar din egna surdegsgrund & bakar ett  bröd som är magiskt gott.

Surdeg är nyttigt & gör brödet saftigt

Får man igång sin surdegsstart så är det  lätt att hålla igång den & sedan baka bröd på den. Fördelarna är flera med surdegsbröd. Framförallt så är det saftigare, har det mer smak &  är mer hållbart.

Recept:

SURDEGSGRUND  ( Glutenfri )
  • 100  gram ris eller majs mjöl
  • 100 gram vatten ( 37 °C )
  • 1/2 rivet äpple

 

Blanda och sätt på ett lock ( tips Ikeas glasburk är super ) Konsistensen ska vara som tjock våffelsmet.Bäst bör den stå där det är 22 – 25 grader, min stod i skåpet ovanför kylen. Nu ska den lilla grunden stå och vila i 4 dagar.

 

1) Dag 1 till 4, rör morgon och kväll och sätt på locket.

2) Dag 4 tillsätt 100 gram majs eller rismjöl & lika mycket 37 gradig vatten.

3) På dag 5 så måste man hälla av hälften av surdegsgrunden och tillsätt åter 100 gram mjöl & ljummet vatten.

 

Låt nu grunden stå att bubbla till sig över dagen för att sätta en deg på kvällen.

 

Surdeg & glutenfritt bröd

VI BÖRJAR MED ATT GÖRA EN BOVETESKÅLLNING:
  • 250 gram hett vatten
  • 250 gram bovetekross
  • 25 gram helt linfrö

 

Koka upp vatten och häll över kross och linfrö, låt svalna och svälla till fingervarmt.

Vidare så behövs:
  • 50 gram surdegsgrund
  • 35 gram sötning
  • 450 gram fingervarmt vatten ( 37° )
  • 50 gram majsstärkelse
  • 150 gram rårismjöl
  • 150 gram bovetemjöl
  • 15 gram salt
  • 1,5 tsk brödkrydda
  • 20 gram nyponfröskalmjöl
  • 100 gram hackade hasselnötter

 

 

Blanda boveteskållningen med surdegsgrunden, sötning & vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig
och rör ner i degvätskan. Vispa ordentligt med slev, degkrokar eller degblandare.
Hacka och rör sen ner hasselnötterna & solrosfrön. Häll degen i en 2 liters form som är klädd med bakplåtspapper. Nu ska brödet jäsa i 8 – 12 timmar i rumstemperatur. Den ökar ca 30 % i storlek.
Täck över med plast & ställ på dragfri plats.
Efter 8 - 12 timmar gräddar man brödet på 225°C i 75 minuter.
 
När man vill sätta igång ett bak så tar man fram surdegsgrunden från kylen, häller av hälften och matar den med lika delar vatten & mjöl. 100 gram vardera tar jag. Den ska sen stå ett dygn och börja bubbla och ta fart innan man börjar baka med den. Vill du inte baka så tar man bara fram och matar den 1 gång i veckan. Man häller alltid av en del innan ny matning.
Det kan verka lite krångligt men det är faktiskt ganska enkelt att starta en surdegsgrund. Glädjen  med nyttigt glutenfritt bröd gjort på surdeg överväger allt annat.
 Recept på brödet & start på surdeg finns också i boken Baka glutenfritt
Jag hoppas ni testar, för brödet är grymt.
 Ha det fint //
Glutenfria brödpinnar & GF glutenfri matglädje

Glutenfria brödpinnar & GF glutenfri matglädje

Lime cheesecake - Raw food

Lime cheesecake - Raw food