Smårätter & tillbehör

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost och rosmarin/ vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar

instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina

Relaterade inlägg

Lämna en kommentar