Huvudrätter

Havets gryta – vegansk glutenfri mat

Hej på er, idag blir det havets gryta med med picklade fänkål & dill aioli – vegansk glutenfri mat som jag delar med mig av. Min vecka började finfint med besök av den förtjusande Diana / Diadonna som var här i Stockholm på jobb. Ett super kul och intressant event om Svensk super havre. Ett intensivt dygn men alltid så kul, inspirerande och trevligt.

P.g.r av tidsbristen dessa dagar har jag inte haft möjlighet att fota det jag egentligen tänkt att lägga upp här idag….

Men så kom jag på att jag måste ju dela med mig av mina recept från höstens nummer av VEGO – magasinet. Så håll till godo med en verkligt fin gryta som också passar perfekt för årstiden.

Värmande grytor är bästa comfort food

Lagar man tillräckligt mycket så har man mat både för en och två dagar framåt. Jag älskar ju baljväxter och i denna har jag tillsatt stora vita bönor. Dessutom om du har lite saffran som ligger kvar från julen så kommer det till användning nu. Både till den picklade fänkålen och själva grytan behövs saffran.

Havets gryta  - vegansk glutenfri mat

Havets gryta med med picklade fänkål & dill aioli

(v+ gf )

4 portioner

ingredienser

Gryta

  • kryddblandning, se nedan*
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor, finhackat
  • 0,5 msk tomatpuré
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 2 morötter, skivade
  • 1 palsternacka, skivad
  • 1 fänkål, strimlad
  • 1 purjolök, strimlad (bara den vita delen)
  • 2 potatisar skär i klyftor
  • 1 förpackning krossade tomater à 400 ml
  • 1 kuvert saffran à 0,5 g
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk lantbuljong eller 1 grönsaksbuljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 1 förpackning stora vita bönor à 400 g, ca 3 dl kokta

kryddblandning

  • 1 hel stjärnanis
  • 1 tsk korianderfrön
  • 0,5 tsk kummin
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 0,5 tsk chiliflingor
  • 1 krm lakritspulver
  • 10 st vitpepparkorn
  • 0,5 tsk torkad timjan

picklad fänkål

  • 1 fänkålsstånd, normalstor
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl ättiksprit, 12 %
  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 kuvert saffran, 0,5 g

dill aioli

  • 0,5 dl kikärtsspad
  • 1 msk pressad citron
  • rivet skal av 1/2 citron
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 dl rapsolja
  • 2 msk finhackad färsk eller fryst dill
  • 1 msk hackad kapris

instruktioner

Kryddblandning

  1. Rosta stjärnanis, koriander och kumminfrön i en het stekpanna.
  2. Mixa sedan alla kryddor till ett fint pulver.

Fänkålsgryta med saffran

  1. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs kryddblandning, vitlök och chili tills löken mjuknar.
  2. Rör ner tomatpuré och vinäger och låt puttra på i en minut.
  3. Vänd ner morot, palsternacka, purjolök, potatis, krossade tomater, saffran, paprikapulver, buljong och vatten.
  4. Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd. Rör ner de sköljda vita bönorna.
  5. Smaka av med salt och peppar.

Picklad fänkål

  1. Skölj fänkålen och skär bort roten. Skiva tunt och salta. Låt ligga och dra i 20 minuter. Skölj av fänkålen och låt rinna av i ett durkslag i några minuter.
  2. Koka upp ättiksprit, vatten, strösocker och saffran i en kastrull. När sockret har löst upp vänder du ner fänkålen och låter allt koka i fem minuter.
  3. Ta kastrullen från plattan och låt svalna helt.
  4. Häll upp på burk och förvara i kylen.

Dillaioli

  1. Mixa ihop kikärtsspad, citronsaft och senap med en stavmixer.
    Ringla ner oljan i en tunnstråle tills du har en tjock majonnäs.
  2. Vänd ner dill, kapris och rivet citronskal.

Servera grytan med svart råris, picklad fänkål och dillaioli. Havets gryta  - vegansk glutenfri mat

Den här måste ni bara göra.

Ha en fin fortsatt vecka / Tina

Relaterade inlägg

Lämna en kommentar