Dessert

Cheesecake med limefyllning toppad med kiwi och mango

Oj oj vad detta blev gott! Cheesecake med krämig limefyllning, frisk kiwisås som är toppad med mango och kiwi. En spännande botten med crunch på mandel, kokos, gojibär och ananas.Detta kan inte bli annat än gott.

Cheesecake har man ju gjort några hundra gånger nu

Och jag tröttnar aldrig. För mig är en cheesecake något jag mixar ihop på nötter, frukt, bär, kryddor och naturlig sötning.

namnlost-9890

Cheesecake ( V+gf+raw)

12 portioner / 15 cm form

Denna görs med fördel en dag i förväg

ingredienser

Fyllning

  • 3 dl blötlagda cashewnötter 4 – 6 timmar
  • 1/2 dl rissirap
  • 1/2 dl smält ( vattenbad )  kallpressad kokosolja
  • skal från 1 lime
  • saft från 1/2 lime + rivet skal från hela lime
  • nypa flingsalt

Botten

  • 1,5 dl mandel
  • 1, 5 dl kokosflingor
  • 1 msk torkad mjuk ananas
  • 2 msk blötlagda gojibär
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 msk rissirap
  • 1, 5 msk vatten
  • nypa flingsalt

Kiwisås

  • 1 kiwi
  • 1 kapsyl vaniljextrakt
  • 1 msk agave/ rissirap

instruktioner

Fyllning

  1. Skölj nötterna ordentligt och lägg i en mixer.
  2. Lägg i resterande ingredienser men uteslut kokosoljan.
  3. Mixa slät och tillsätt kokosoljan.
  4. Mixa klart och ställ kallt.

 

Botten

  1. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och mixa tills det går i hop.
  2. Smörj en form med löstagbar kant med kokosolja och täck botten med bakplåtspapper.
  3. Tryck ut nötbotten i botten på formen och tryck ut jämn.
  4. Fyll på med limefyllning och ställ kallt.
  5. Minst ett par timmar och gärna över natten.

Kiwisås

  1. Skala och skär kiwi i bitar.
  2. Mixa kiwin till mos och sila moset genom en sil.
  3. Rör i vaniljextrakt och sötning.

 

Topping

  1. 1 kiwi och 1 mango skurna i bitar
  2. Ta fram kakan och och skeda på kiwisås.
  3. Bred på frukten  och servera.

namnlost-9866

Nu ska ni inte tro att jag inte ägnar min tid åt något annat än att baka desserter och sen äta upp allt. Nej inte på långa vägar! Men nu föll det sig så att det har blivit många desserter den senaste tiden.

Hej så länge // Tina

Relaterade inlägg

Lämna en kommentar