Bollar & snacks

Kokoskakor med kiwisylt – Raw och glutenfri

Kokoskakor som är små och ljuvliga. En lagom munsbit med kokos, lime och kiwi som stillar när suget sätter in. Jag nämnde ju att jag skulle återkomma med lite gott där kiwi ingick. Först ut är denna lilla kaka som framkallar riktigt beroende.

Kokoskakor med kiwi och lime

Kiwi gör sig perfekt till dessa små kakor som smälter i mun. Med limeskal och kokossocker så blir det en perfekt balans mellan sötma och syra.

Kokosmör och kallpressad kokosolja finns bl.a hos Clearlife.

Kokos palmsocker är inte raw men har bättre hälsofördelar än tex. agave och är idag vanligt förekommande i raw food köket.

Gör kiwisylten först så hinner den tjockna medan du gör degen till kakorna.

namnlöst-9836

Kokos kakor med kiwisylt – raw food

15 st ca

ingredienser

Kakor

  • 2 dl macadamianötter
  • 2 dl kokosflingor + 0,5 dl kokosflingor
  • 1 dl cashewnötter
  • 1 msk kokossmör
  • 1 msk kallpressad kokosolja 
  • 1,5 kapsyl vaniljexrakt  alternativ vaniljpulver
  • 1 msk  rissirap
  • 1 msk kokospalmsocker
  • 0,5 msk vatten
  • nypa flingsalt

 

Kiwisylt

  • 2 st kiwi
  • 1/2 lime rivet skal
  • 1 msk kokospalmsocker
  • 1 kapsyl vaniljextrakt
  • 1 msk chiafrön

 

Kakor

  1. Börja med att mixa 2 dl av kokosflingor, cashewnötter och macadamia nötter till ett fint mjöl i en matberedare.
  2. Tillsätt sedan resterande ingredienser men vänta med 1/2 dl kokosflingor och 1 msk kokos palmsocker.
  3. Flytta degen till en bunke och arbeta in för hand resterande kokosflingor och 1 msk kokos palmsocker.
  4. Gör 12 – 15 bollar och tryck ned tummen i mitten. Platta till kakorna något.
  5. Fyll kakorna med ca 1/2 tsk kiwi sylt.
  6. Ställ alla kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper eller torkbricka.
  7. Sätt in i torkugn i ca 1,5 timmar på 42°C eller i ugn på 50°C med luckan på glänt.

Kiwi sylt

  1. Skala och skär kiwi i bitar. Mixa kiwi med en stavmixer och tillsätt limeskal, vaniljextrakt, kokos palmsocker och mixa så allt blandar sig.
  2. Tillsätt Chiafrön och rör om med en sked / slev. Rör om de första 10 minuterna några gånger och ställ sedan kallt.

 

Det går att hoppa över själva gräddningen, men ger en bakad känsla. Förvaras i kylen i burk med lock.  Serveras kylskåpskalla.

namnlöst-9848

Små söta kakor som verkligen passar att bjuda till fikat.

Kakaorna är glutenfria raw vegan.

Hej så länge// Tina

 

Relaterade inlägg

Lämna en kommentar