Biffar & burgare

Perfekt burgare och vegan – hur gör man

Hej, Perfekt burgare – Ja hur gör man det? Idag går vi igenom hur man gör! Min vegoburgare håller ihop, har rätt textur och smak är A & O.  Om man hänger lite i vegan/ vegetariska grupper på Facebook så är det en fråga som ofta dyker upp; Hur får man burgare och biffar att hålla ihop?

Vegoburgare är alltid favorit att göra

Det svaret har jag! Vad som är viktigt för en god vegoburgare är att hitta en bas som fungerar. Ägg behövs absolut inte som bindemedel i  burgare eller biffar. Jag har alltid en bas som ger den bästa burgaren och sen får smakerna variera från gång till gång.

 

 

 

Perfekt burgare

Burgar bas ( v+gf )

  • 3 dl kokt quinoa
  • 250 g Gröna linser eller mungböna ( blötlägg & Koka )
  • 1 gul lök
  • 200 g portabello eller skogs champinjoner
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • 1 dl solroskärnor

Denna bas har blivit min favorit att göra burgare på. Råris som figurerar i många recept tycker jag är tungt och gör fyllningen smetig och kladdig. Här använder jag uteslutande kokt quinoa som gör dem lätta men fylliga. Svarta bönor har seglat upp som nr 1 i burgare, men i mitt tycke är den för mjäll, len och försvinner in i smeten.  För mig efter flera olika tester med olika baljväxter så har den gröna linsen tagit täten som den bästa. Mungböna är en annan favorit som jag varvar med. Som bindemedel har jag 1 – 2 tsk fiberhusk och 1 dl rårismjöl.

Sen ska man hantera vegofärsen på samma sätt som köttfärs; inte överarbeta.

Jag låter lök, chili och vitlök svettas i en panna, tillsätter hackad svamp och låter allt gå i pannan i några minuter. Häll på  2 tsk tamari, 2 tsk äppelcidervinäger och rör runt.

Smaken är viktig

Smaksättning:

  • 1 /2 tsk rökarom
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 tsk tamari
  • 2 tsk äppelcider vinäger
  • 1/2 tsk eller mindre ( het ) cayennepeppar
  • 1 tsk rökig paprika
  • timjan
  • rosmarin
  • herb de provence
  • 1 vitlök solo

Ibland så tar jag herb de Provence & ibland timjan / rosmarin. Men våga smaksätta och smaka flera gånger.

Konsistensgivare:

  • Solroskärnor
  • lök
  • svamp
  • linser
  • quinoa ( kokt & kylskåpskall går utmärkt )

Här spelar alla en roll för slutresultatet. Det allra viktigaste är att bara pulsa sönder färsen och inte låta maskinen gå hela tiden. Löken ( som ska ha ganska stora bitar) ger fukt, smak och struktur. Quinoa är utfyllnad, tillför proteiner & fibrer. Solroskärnor är grovt mixade, därför så är en del hela, en del sönder och det ger dem rätt tuggmotstånd. Smaka sen av färsen med salt och peppar. Nästa steg är ett stekprov för att avgöra att smaken är hemma. Krydda annars upp med salt, peppar och mer chili.

Man kan steka burgarna i kokosolja för en fin stekyta och sen låta de gå klara i ugnen på 175°C i 10 – 15 minuter. Vill man undvika att steka låter man de gå i ugnen direkt  i 25 – 30 minuter och vänder efter halva tiden. Pensla förslagsvis på båda sidorna med en blandning av olivolja och lite tamari.

 

Dessa burgare håller ihop, har smak och textur. Testa och berätta gärna vad ni tycker.

Min cheddarsås och picklade rödlök är ett måste på mina burgare. Rostad lök för extra crunch.

Detta recept är glutenfritt och vegan.

Ha en fin start på veckan// Tina

Relaterade inlägg

  • Svara
    Philip
    8 mars, 2016 at 10:18

    Hej 🙂 Kokar du quinoa/mungböna också?

    • Svara
      Tina
      8 mars, 2016 at 17:01

      hej Philip!
      Ja quinoa är kokt & den fungerar utmärkt om den är kylskåpskall. Mungbönan blötlägger jag, i allt från över natten till 6 timmar & kokar i 20 – 25 minuter.

      Trevlig kväll// Tina

  • Svara
    Hanna
    19 mars, 2016 at 08:50

    Åh, det här ska jag bjuda mina vänner på ikväll! Har du lite mer detaljanvisnigar på proportionerna linser-quinoa-svamp möjligen? För en som gillar tydliga recept 🙂

    • Svara
      Tina
      19 mars, 2016 at 09:27

      Hej!
      Jag har uppdaterat ingredienslistan så du har rätt mängd!
      Ha en trevlig kväll, hoppas det smakar & berätta gärna vad du tycker om burgaren:))
      // Tina

      • Svara
        Hanna
        19 mars, 2016 at 13:24

        Åh vad snällt! Tack, jag uppskattar det verkligen!

  • Svara
    Sliders - vegan & glutenfria miniburgare - Grönt varje dag
    18 maj, 2017 at 22:53

    […] Tips på hur man gör en burgare […]

  • Lämna en kommentar