Huvudrätt

    Vegetariska Världsdagen och ratatouillegratäng

    Idag är det  vegetariska Världsdagen och jag bjuder på Ratatouillegratäng i mitt tycke en utmärkt middag att fira den här dagen på. Jag drar mig till minnes några år tillbaka på “Vegetariska världsdagen” då och nu hur skillnaden ändå är så påtaglig. Idag är vegetariskt inte något udda och konstigt utan hen äter en eller flera gånger i veckan vego utan att faktiskt reflektera över det.

    Vegetariska Världsdagen behövs den fortfarande

    Det finns absolut mycket mer att göra, påverka och belysa för att få ännu flera att våga bryta rutiner och vanor för att kunna se det i ett större perspektiv. Idag vet vi att valet – vad vi väljer att lägga på tallriken har betydelse. Säker känner många att det stundtals känns mörkt, att vi ständigt matas med hotet om miljön och vilket avtryck vi lämnar efter oss. Jag själv känner både oro och rädsla för framtiden, stundtals känslan av att det ändå inte är nog och att jag saknar kunskapen för att göra helt rätt. Jag försöker läsa och lära mig av de som kan det här bättre än mig på bl.a sociala medier, tv och böcker. Det finns verkligen  hjältar där ute som på riktigt gör skillnad. I dagarna har naturskyddsföreningen släppt boken ” Ett hållbart liv” som jag absolut kommer investera i. Med det sagt så kan vi alla bidra för att göra skillnad både i stort och smått. Idag firar vi med grönt på tallriken och min ratatouillegratäng är kanske din middag idag eller någon annan dag under veckan.

    Vegetariska Varldsdagen och ratatouillegratang

     

    Ratatouillegratäng ( v+gf )

    Sätt ugnen på 200°C

    ingredienser

    Gratäng

    4 portioner med tillbehör och biff eller tofu

    • 1 aubergine
    • 1 zucchini
    • 1 gul lök, finhackad
    • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor
    • 
1 röd spetspaprika
    • 1 grön paprika
    • 1 färsk röd chili, finhackad
    • 1 msk balsamvinäger
    • 1 msk lantbuljong eller grönsaksfond
    • 3 soltorkade tomater, finhackade och avrunna från oljan.
    • 1 burk à 400 gram körsbärstomater
    • 1 – 1 ⁄ 2 msk rökt paprikapulver
    • 1 msk herbs de Provence
    • 1 förpackning kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
    • salt 
och svartpeppar

    Bechamelsås

    • 1 vitlöksklyfta, riven
    • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
    • 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
    • 2 msk majsstärkelse utrört i 1 ⁄ 2 dl vatten
    • 1 msk olja tex. kokosolja utan smak
    • 2 msk näringsjäst
    • 2 krm riven muskot
    • smaka av med salt och 
vitpeppar

    instruktioner

    Gratäng

    1. Skölj och skär aubergine och zucchini i 1 x 1 cm kuber. Lägg dem i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i 20 minuter.
    2. Skölj och hacka lök, chili och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allt i lite olja tills det mjuknar utan att ta färg.
    3. Torka av aubergine – och zucchinikuberna med hushållspapper. Vänd ner i grytan och rör runt hela tiden.
    4. Häll ner balsamvinäger, lantbuljong, tomatpuré och soltorkade tomater. Rör om och vänd ner körsbärstomater, paprikapulver, herbs de Provence och sköljda kidneybönor.
    5. Koka upp och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Det mesta av vätskan från tomaterna ska koka bort.
      Smaka av med salt och peppar.
    6. Bechamelsås : vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under omrörning i några minuter till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
    7. Gör gratäng: smörj en ugnsform 15 x 20 cm med olja. Lägg grönsaksröran i botten och täck med bechamelsås. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 35 minuter. Höj värmen sista 10 minuterna till 225°C
    8. Servera: gärna gratängen med goda biffar och extra tillbehör som sallad, oliver och rostade pinjenötter.

    Vegetariska Varldsdagen och ratatouillegratang

    Äter du vegetariskt idag eller kanske gör du det varje dag! Lämna gärna en kommentar nedan och berätta. Jag är nyfiken på dig som läser här och hur ditt livsmönster ser ut!

    Under veckan kommer det bl.a upp nya recept.

    Ha en trevlig vegetarisk världsdag / Tina